Увеличение производства садоводческой продукции возможно за счет расширения сортимента, подбора сортов и пород, соответствующих условиям выращивания, в основном за счет производства ее в местах потребления.

В Северо-Западной зоне особое значение приобретают ягодные культуры благодаря высокой урожайности, скороплодности, легкому размножению. Особенно большое значение имеет возделывание ценной ягодной культуры — крыжовника (рис. 109). Крыжовник по праву можно считать самой урожайной среди ягодных культур. Имеются сведения о получении свыше 32 кг ягод с одного куста отдельных сортов. Он был любимой ягодой на Руси с древнейших времен.

Крыжовник — культура скороплодная, он быстро растет и развивается, на 2-3-й год начинает плодоносить, с возрастом быстро наращивая урожай, и на 4-5-й год вступает в пору плодоношения. Он долговечнее всех ягодных кустарниковых — может расти и плодоносить более 30 лет, достаточно устойчив к низким температурам.

Плоды крыжовника разнообразны по окраске, размеру, вкусу, аромату, богаты разнообразными биологически активными веществами, необходимыми для человека. По содержанию витамина С и P-активных соединений (кахетины, лейкоантоцианы, флавонолы и др., обладающих действием витамина Р) они превосходят многие плодовые культуры. 100 г ягод крыжовника обеспечивают около 1 /3 суточной потребности человека в витамине С и суточную потребность в P-активных веществах (Вигоров Л.И., 1976 г.). Ягоды способствуют правильному обмену веществ, снижению кровяного давления, укреплению стенок кровеносных сосудов, повышению свертываемости крови, эластичности капилляров и сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям. Благодаря способности синтезировать в значительных количествах пектиновые вещества, ягоды крыжовника можно отнести к естественным антирадиантам.

Ягоды крыжовника содержат также витамины РР (никотиновая кислота) и В₂, соли фосфора, кальция, железа, органические кислоты — яблочную и лимонную, а в незрелых плодах — янтарную. Сахара представлены, главным образом, в виде глюкозы и фруктозы.

Крыжовник выгодно отличается от других плодовых и ягодных растений тем, что его плоды пригодны для употребления в различной степени зрелости: зеленые (незрелые) — один из наиболее ранних после ревеня, не встречающий конкурентов материал для консервирования, а также для пирогов, подливок; полузрелые — для приготовления варенья; зрелые — прекрасный десерт для потребления в свежем виде, а также хороши для приготовления соков, мармелада и пр. Десертные сорта отличаются высокими вкусовыми качествами, разнообразным ароматом. За это крыжовник называют северным виноградом.

Крыжовник хорошо использовать вместе с другими плодами и ягодами, особенно содержащими мало кислоты. Сок из темно-окрашенных сортов — натуральный краситель для кондитерской промышленности. Кроме того, особенная ценность крыжовника заключается в том, что его ягоды обладают наибольшей среди ягодных культур транспортабельностью и лежкостью.

Несмотря на достоинства, крыжовник не получил широкого признания и распространения. Это отчасти связано с низкой реализационной ценой ягод, трудоемкостью их сбора и ухода за кустами из-за шиповатости.

Большая часть населения имеет неправильное представление о достоинстве ягод крыжовника, покупая в магазинах незрелые плоды или смеси различных сортов разной степени зрелости, разные по размеру. Между тем, сорта крыжовника, созданные селекционерами, могут удовлетворить самые требовательные вкусы.

В большинстве областей Северо-Западной зоны имеются благоприятные почвенно-климатические условия для крыжовника, который выращивается, главным образом, на приусадебных участках, хотя сортимент районирован по всей зоне.

Несмотря на значительное улучшение и разнообразие сортимент не лишен недостатков таких, как шиповатость ветвей и побегов, относительно невысокое содержание витамина С у большинства сортов, преобладают сорта средних сроков созревания, у ряда ценных сортов недостаточная устойчивость к мучнистой росе и др. Однако эти проблемы успешно решаются селекционерами нашей страны и зарубежными, созданные ими новые сорта могут значительно улучшить и дополнить сортимент любительского садоводства.

Крыжовник — растение умеренного климатического пояса. В диком состоянии встречается около 50 видов. Главные центры видового разнообразия крыжовников находятся в Северной Америке, Азии, в нашей стране — 3 вида. Все виды принадлежат к роду Grossularia (Tourn.) Mill, семейства крыжовниковых (Grossulariaceae Dumort.).

Крыжовник — многолетнее растение, образующее куст из разновозрастных ветвей, которые возникают за счет прикорневых (нулевых) побегов. Последние вырастают из почек подземного стебля и имеют свою корневую систему. Прикорневые побеги в кусте — самые интенсивно растущие и достигающие в год своего образования наибольшей длины. Ежегодное нарастание прикорневых побегов способствует поддержанию жизнедеятельности и урожайности куста. Ветвление прикорневых побегов обычно начинается на 2-й год с образованием разветвлений 1-го порядка. На третий год на приростах 1-го порядка образуются разветвления 2-го порядка. Во взрослом кусте формируют до 20 разновозрастных ветвей. Возраст ветви крыжовника определяют по ежегодным приростам, которые отделяются друг от друга ясно выраженными кольцами, а также окраской коры. Самую светлую окраску имеют прошлогодние приросты (годичные). С возрастом окраска становится темнее.

Продолжительность жизни и плодоношения куста крыжовника при хорошем уходе может достигать 30 лет и более. Продолжительность продуктивного возраста каждой отдельной ветви короче — 7-10 лет.

Кусты по высоте варьируют от 0,5 до 2 м, ветви и побеги направлены вверх или арковидно свисают, в связи с чем кусты бывают компактные или раскидистые и даже полустелющиеся.

Плодушки крыжовника могут быть простыми или разветвленными. Живут они дольше, чем у черной смородины, и плодоносят до 8 лет, отдельные даже до 15 лет. Однако наиболее качественный и обильный урожай дают 1-2-летние плодушки. Их возраст определяют по числу утолщений.

Характерным признаком крыжовника является наличие шипов на ветвях большинства сортов (рис. 110). В зависимости от сорта шипы бывают одиночными (простыми) или 2-5-раздельными. Наиболее крупные шипы развиваются в узлах однолетних побегов (у основания почек). Более мелкими, тонкими шипами (шипиками) бывают покрыты междоузлия, особенно в нижней части сильно растущих побегов.

Почки крыжовника закладываются только на приростах текущего года (однолетних побегах) — на побегах и плодушках.

Дифференциация почек начинается во второй половине вегетации и заканчивается весной.

Цветковые почки — вегетативно-генеративные (смешанные). Соцветие — кисть, содержащая 1–5, чаще же 1–3 цветка. Они, как правило, обоеполые, 5-мерные (5 чашелистников, 5 лепестков, 5 тычинок) с одним, раздвоенным в верхней части, пестиком. Цветки сидячие, т. е. лишенные цветоножек. Завязь вытянута в удлиненную плодоножку.

Плод крыжовника — ложная ягода (рис. 111). В зависимости от сорта ягоды значительно различаются по величине. Масса крупных ягод достигает 20 г (Финик), мелких — около 2 г (Хаутон). По форме они могут быть округлыми, эллиптическими, яйцевидными, грушевидными, удлиненно-цилиндрическими, по цвету желтыми (Английский желтый), светло-зелеными (Балтийский), темно-зелеными (Зеленый бутылочный), розовыми (Розовый 2), красными (Садко), темно-красными (Русский красный), темно-пурпуровыми, почти черными (Африканец, Черныш). Плоды могут быть голыми или опушенными коротким бархатистым пушком, треугольными щетинками, длинными железистыми щетинками, с восковым налетом или без него.

По толщине кожица плодов бывает толстой, средней толщины и тонкой. Указанные признаки плода определяют хозяйственную ценность сорта и необходимы для диагностики (апробации) сорта. В отличие от черной смородины сорта крыжовника легко определить по плодам.

Листья крыжовника могут быть 3- или 5-лопастные. У разных сортов они различаются по величине, форме, окраске, блеску, опушению, морщинистости, степени рассеченности, расположению (направлению) листовой пластинки (горизонтальные, направлены вверх или опущены вниз), форме и глубине черешковой выемки, длине и опушенности черенка.

У крыжовника в пределах куста развиваются листья двух типов — на удлиненных вегетативных и на укороченных генеративных побегах. Для характеристики и апробации сортов наиболее важны листья вегетативных побегов.

Среди плодовых и ягодных культур крыжовник отличается ранним началом вегетации (апрель). Разница между сортами по началу распускания листьев составляет 4–5 дней. Цветет крыжовник обычно в мае. Период цветения каждого сорта короткий — 5–7 дней. Разница в сроках начала цветения рано- и поздноцветущих сортов составляет около 2 недель. Созревание наступает через 1,5–2 месяца после цветения и начинается с периферии куста, т. е. на более освещенных частях, несколько позднее на более затененных. Но поскольку разница в созревании невелика, сбор ягод можно проводить за один прием. При соответствующем подборе сортов свежие ягоды можно получать в течение 2 месяцев.

Урожайность является очень сложным признаком, зависящим не только от сорта, но и в большей степени от окружающей среды — климата, почвы, ухода за растениями и почвой, местоположения и т. д. Без соответствующих агротехнических и почвенно-климатических условий потенциальные возможности сорта будут нереализованными. Из биологических особенностей важнейшим, ключевым моментом в получении высоких урожаев является фаза цветения. В этот период возможны губительные для цветков весенние заморозки или, при положительных температурах, неблагоприятная погода для опыления и оплодотворения (ветер, дождь). При невысоких положительных температурах даже попавшая на рыльце пестика пыльца может погибнуть, так как оптимальная температура воздуха для прорастания пыльцы — t 18…-1-20 °C.

Хотя все районированные и перспективные сорта крыжовника могут завязывать плоды при опылении своей пыльцой (самоплодны), однако при опылении пыльцой другого соответствующего сорта значительно увеличивается количество завязавшихся ягод. Кроме того, при перекрестном опылении улучшается качество и увеличивается размер ягод. Главными переносчиками пыльцы с одного сорта на другой являются пчелы. Цветки крыжовника содержат много нектара, который выделяют в течение 3–4 дней.

Посещаемость цветков пчелами резко сокращается в незащищенных от ветра местах. В связи с этим необходимым условием высокой завязываемости ягод является защита насаждений от ветров, подбор взаимоопыляемых сортов, посадка на плантации не менее 3–4 сортов и возможность опыления пчелами (3–5 ульев на 1 га). Следует иметь в виду, что опыление пчелами даже цветков самоплодных сортов (при односортных посадках) способствует значительному повышению завязываемости ягод.

Плоды крыжовника богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами. В зависимости от сорта и условий года в ягодах крыжовника содержится 11,7-23,7 % сухих веществ. Сумма сахаров колеблется от 6,7 до 17,5 %. На уровень накопления сахаров наибольшее влияние оказывают температура воздуха и количество осадков, в особенности в последние 5-10 дней перед полным созреванием ягод. Выпадение осадков в этот период может снизить их содержание. Невысокие температуры (ниже 18 (1) не способствуют накоплению большого количества сахаров. Очень высокие температуры угнетающе действуют на растения, вызывают ожоги плодов. Общая кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) составляет 1,1–4,0 %. Содержание аскорбиновой кислоты — 10–82,6 мг%.

Среди плодовых и ягодных культур крыжовник отличается способностью синтезировать в значительных количествах пектиновые вещества. Это качество издавна использовалось для приготовления желирующего сока, который добавляется в другие, бедные пектином продукты. Содержание сахара увеличивается по мере созревания, а количество аскорбиновой кислоты уменьшается. Содержание антоцианов по мере перезревания увеличивается. Это заметно и на глаз по изменению окраски от светло- до черно-красной. Увеличивается при перезревании ягод и количество витамина В_д. Ценной особенностью крыжовника является устойчивое сохранение содержания витаминов С и Р при перезревании ягод.

Значительный интерес представляет наличие хлорофилла в ягодах крыжовника. Его содержится от 4–5 до 10–12 мг%, противоопухолевого серотонина — от 1,8 до 3,8 мг%, железа — от 1,8 до 4,6 мг%. В оранжево-желтых плодах содержится до 1 мг% токоферолов (витамина Е). Ягоды крыжовника содержат также витамин В₂ (рибофлавин) до 195 мг%, никотиновую кислоту, соли фосфора, кальция и другие полезные вещества.

Среди консервов, изготовляемых из ягод крыжовника, наиболее ценны сок с высоким содержанием пектиновых веществ, способствующих выведению из организма человека солей тяжелых металлов, и сырой джем.

Лучшими для варенья являются сорта Северный Виноградный (высокого качества), а также Юбилейный, Русский Желтый. Ягоды пропитываются сиропом, варенье имеет хороший вкус. Варенье рекомендуется варить на отваре из листьев вишни, благодаря чему оно обогащается большим количеством кумаринов и амигдалина.

Для компотов более пригодны зелено- и желтоплодные, чем красноплодные (блеклые тона окрашенных ягод) сорта. Для этого вида переработки наиболее подходящими оказались Розовый Ранний, Северный Виноград, Плодородный. Компоты ассорти (60 % ягод крыжовника, 25 % вишни и 15 % черной смородины или 90 % ягод крыжовника и 10 % черной смородины) имеют красивый внешний вид, целые темно-красного цвета ягоды, прозрачный вкусный сироп. Питателен замороженный крыжовник, сохраняющий пектиновые вещества и полифенолы.

Зимостойкость. Крыжовник — культура более теплолюбивая и менее зимостойкая, чем черная смородина. По данным Научно-исследовательского зонального института садоводства Нечерноземной полосы, северная граница промышленного возделывания крыжовника смещается по сравнению с черной смородиной к изолинии суммы активных температур 180 °C (смородина — 1600 °C), соединяющей Новгород — Калинин — Иваново — Владимир — Чебоксары. Дальше на северо-восток крыжовник не продвигается из-за возможного вымерзания (-30…-35 °C). Однако при соответствующем выборе местоположения и подборе высокозимостойкого сортимента крыжовник можно успешно выращивать в более северных районах Нечерноземной зоны. Хорошие урожаи этой культуры получают даже под Петрозаводском (Карельский сортоучасток). По отдельным сортам средняя урожайность составляет 1,37 кг/м².

Повреждения вегетативных и генеративных органов наблюдаются в суровые малоснежные зимы от мороза, при поражении растений болезнями и вредителями, при посадке на открытых или низких местах. Особенно подвержены действию холодных ветров склоны северной и восточной экспозиции. При отсутствии снегового покрова корневая система крыжовника очень чувствительна к низким температурам.

По зимостойкости и морозостойкости сорта крыжовника сильно различаются между собой. Выдающейся зимостойкостью отличается американский мелкоплодный сорт Хаутон, а также ряд сортов российской селекции евро-американской группы. Большинство сортов европейской группы менее зимостойки.

Влага. Крыжовник плохо переносит переувлажнение почвы, не выносит высокого (ближе 1,5 м от поверхности почвы) стояния грунтовых вод. В сырых местах он плохо растет, сильно поражается грибными болезнями, покрывается лишайниками и часто погибает. Наряду с этим крыжовник крайне чувствителен и к недостатку влаги, особенно в период от цветения до созревания ягод. От количества в почве влаги и питательных веществ зависят размер ягод, величина ежегодных приростов и урожаев.

У крыжовника основная масса активных корней (97 %) размещается в пределах проекции кроны на глубине 5-60 см, но чаще в зоне 5-40 см; отдельные корни проникают на глубину более 1 м. Корневая система крыжовника живет дольше, чем ветви. Большая насыщенность корнями ограниченного объема почвы, вызывает необходимость внесения удобрений и рыхления. Почва должна быть влагоемкой и плодородной. При длительной засухе крыжовник сбрасывает листья, не дает приростов, не закладываются цветковые почки, поэтому необходимы поливы. Наиболее приемлем полив дождеванием. Эффективнее подпочвенный и капельный поливы, позволяющие подавать воду непосредственно в зону наибольшего потребления корнями, что экономит ее расход. Для поддержания оптимального водного режима необходимо также проводить рыхление почвы и прополки. Имеются сведения, что в засушливые годы даже один хороший полив в период налива ягод позволяет увеличить урожай в среднем на 20–25 %. Наиболее засухоустойчивые сорта — Африканец, Малахит, Юбилейный, Финик. Для них характерны более глубокое размещение мочек корней и повышенная водоудерживающая способность листьев.

Свет. Крыжовник отрицательно реагирует на сильное загущение и затенение. В тени кусты хуже развиваются, сильнее поражаются болезнями и вредителями, ягоды созревают неодновременно, плохо окрашиваются, качество их ухудшается.

Как культурное растение крыжовник в нашей стране стал известен значительно раньше, чем в Западной Европе. Уже в XI в. крыжовник разводился в монастырских садах в числе других ягодных кустарников. Видоизмененные, близкие к древнерусским названия крыжовника встречаются до сих пор в разных районах нашей страны: агруст, агрус, агрист, агрес, крыг-берсень, берсень, крыж, агрыз.

Определенные сорта крыжовника возникли позже, вероятно, к концу XVI в. Их число необыкновенно быстро росло и достигло к настоящему времени 1500. Особенно большие успехи достигнуты в Англии — большинство культурных сортов, созданных до XX в., имеют английское происхождение. Они разнообразны по вкусу, аромату, окраске, преимущественно крупноплодны. Был создан сорт с непревзойденной массой плода — 57,9 г.

Все выведенные сорта были получены на базе одного вида — крыжовника европейского. Завезенная из Америки в Европу сферотека (мучнистая роса) в короткое время свела на нет культуру крыжовника в нашей стране, представленную только европейскими сортами. Были найдены средства защиты, но эта болезнь и до сих пор является наиболее вредоносной. Это определило основное направление в селекции крыжовника — создание сферотекоустойчивых сортов. Оно стало возможным благодаря привлечению в селекцию иммунных американских видов и сортов. Сферотекоустойчивый американский сорт Хаутон был широко использован нашими селекционерами в скрещивании с европейскими сортами для повышения устойчивости к мучнистой росе. На базе этого и других американских сортов и видов была создана целая группа гибридных сортов, отличающихся от типично европейских некоторыми морфологическими и биологическими признаками. Первыми сферотекоустойчивыми сортами с темно-окрашенными, почти черными плодами были Штамбовый, Черный Негус, Мавр, полученные И.В. Мичуриным при использовании дикорастущего американского крыжовника красильного. Эти сорта унаследовали сильную шиповатость ветвей и побегов и сильно раскидистый, мощный куст, недостаточно крупный размер ягод. Поэтому производственного значения они не имели. Широко развернулась селекция крыжовника в 30-х годах, и за сравнительно небольшой период времени селекционными учреждениями нашей страны было создано много ценных разнообразных сортов крыжовника, в том числе вошедших в районированный сортимент Северо-Западной зоны.

Дополняют сортимент сферотекоустойчивыми, зимостойкими, крупноплодными сортами селекционеры-энтузиасты. Известный оригинатор В.В. Спирин, работавший в суровых климатических условиях (г. Никольск Вологодской области), от посева семян свободного опыления получил ряд крупноплодных, зимостойких, урожайных сортов. Любитель-садовод И. Леонтьев вывел сферотекоустойчивые, крупноплодные сорта: Сеянец Леонтьева, Золотой Восковой.

Районированный сортимент нашей зоны составляют сорта двух различных по происхождению групп — европейской и американо-европейской.

Сорта, происшедшие от европейского вида крыжовника, составляют разнообразную и очень обширную группу. Она культивируется в течение многих веков, и в ней имеются самые крупноплодные (до 5 см длины) и самые вкусные (десертные) сорта. Урожайность большинства сортов высокая. Окраска ягод разнообразна: зеленая, желтая, красная, почти белая. Кожица голая или опушена короткими волосками или длинными щетинками. Вкус большинства сортов сладкий, приятный. Морозостойкость удовлетворительная, но в неблагоприятных условиях перезимовки побеги многих сортов подмерзают. Устойчивость к мучнистой росе, антракнозу и ржавчине преимущественно слабая. Побеги и ветви более или менее толстые. Черенки при размножении укореняются плохо. Из старых европейских сортов в районированном сортименте удержались — Английский Желтый, Финик; из более новых — Розовый 2.

Американо-европейскую (гибридную) группу составляют сорта, полученные путем межвидовой гибридизации между представителями крыжовника европейского и американского (крыжовника малошиповатого и крыжовника красильного). Сорта данной группы имеют наибольшее хозяйственное значение благодаря высокой морозостойкости, устойчивости к мучнистой росе и ржавчине, высокой урожайности и легкой укореняемости зелеными и большинства из них деревянистыми черенками. Шиповатость побегов различна, но шипы нередко мелкие, слабые, иногда очень тонкие. Однако по величине ягод и их вкусу многие сорта уступают сортам европейской группы. Окраска ягод зеленая, красная и почти черная. Районированы в Северо-Западной зоне — Колобок, Малахит, Русский, Русский Желтый, Сеянец Лефора, Смена, Хиннонмаен пунайнен. Кроме того, заслуживают внимания для выращивания в садах сорта из этой группы — Африканец, Краснославянский, Орленок, Родник, Садко, Салют, Капитан, Колобок, Сливовый, Смена, Черномор, Черносливовый, Хиннонмаен кельтайнен и др. (курсивом выделены сорта бесшипные и со слабошиповатыми побегами).

Хотя создано и известно большое количество сортов крыжовника, однако практическое значение имеют немногие. Основные требования, предъявляемые к сортам, — высокая ежегодная урожайность (более 8-10 кг с куста); для сортов, ягоды которых предназначаются для использования в свежем виде, — десертные качества с оценкой в 4,3–5 баллов, привлекательный внешний вид (4,5 балла), масса 1 ягоды 4,0 г и выше. Для сортов, плоды которых используются для различного рода переработок, указанные параметры могут быть ниже. Общим для всех сортов, независимо от назначения ягод, является высокая зимостойкость и морозостойкость вегетативных и генеративных органов растений, устойчивость к наиболее вредоносным болезням и вредителям, слабая шиповатость и бесшипность и форма куста, удобная для сбора ягод вручную (уборка ягод проводится в один прием). Сорта должны содержать достаточное количество аскорбиновой кислоты (40 и более мг%) и P-активных веществ.

В настоящее время нет сортов, полностью удовлетворяющих всем требованиям. Однако для каждой зоны, области, для каждого хозяйства, каждого сада должны быть подобраны лучшие по комплексу хозяйственно ценных признаков сорта, взаимно дополняющие друг друга.

На основании государственного и производственного сортоиспытания рекомендован и утвержден районированный сортимент, рекомендуются новые перспективные сорта.

Колобок. Выведен в НИЗИСНП И.В. Поповой (Розовый × Смена). По морфологическим признакам, характеру роста побегов близок к Смене. Выделяется хорошей урожайностью, устойчивостью к мучнистой росе, слабой шиповатостью побегов, хорошей зимостойкостью. Ягоды темно-красные с сильным восковым налетом, хорошего вкуса, крупные, раза в 2 крупнее, чем у Смены (средняя масса 4–5 г), округлой формы. Куст среднерослый, дает много прикорневых побегов. Требуется регулярная прореживающая обрезка. Урожайность под Москвой — 4–6 кг/куст. Сорт столовый, ягоды используют в свежем виде и для переработки. Созревание среднераннее. Отличается высокой укореняемостью побегов при всех видах вегетативного размножения. Районирован в Московской области.

Колхозный. Выведен в Сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева (ТСХА) М.А. Павловой. Сорт урожайный, с очень вкусными крупными плодами. Самоплодный. Относительно устойчив к мучнистой росе. В отдельные годы может поражаться сильно. Ягоды крупные и средней величины (средняя масса ягод около 4 г), удлиненно-яйцевидные, темно-красные, без опушения, сочные, кисло-сладкие, кожица плотная. Ягоды содержат 38,6 мг% аскорбиновой кислоты, 7-12 % сахаров, 1,7–2,0 % кислот. Время созревания среднепозднее. Куст высокий, полушаровидной формы. Шипы одинарные, иногда двойные, средней величины, тонкие. Листья темно-зеленые, гладкие. Используется в свежем виде и для переработки (хорошее варенье). Ягоды транспортабельные. Сорт неустойчив к сферотеке, в результате чего при вспышках этой болезни плодоносит слабо. Поэтому необходима систематическая защита растений от поражения мучнистой росой. Районирован в Ленинградской области.

Леденец. Выведен в НИИСС им. М.А. Лисавешсо (сеянец Клястерахсмесь пыльцы сортов Английский Зеленый и Триумфальный). Авторы — М.А. Лисавенко, Н.И. Кравцева, Н.М. Павлова, И.А. Кухарский. Высокозимостойкий, урожайный, самоплодный, относительно устойчивый к мучнистой росе и антракнозу, мелкоплодный сорт. Ягоды одиночные и парные, мелкие, массой 2–2,5 г, округлые или широкоовальные, тускло-фиолетово-красные, голые с восковым налетом. Кожица тонкая. Вкус с выраженной сладостью и своеобразным привкусом. Созревание среднее и среднепозднее. Кусты средней высоты, широкие, раскидистые с арковидно согнутыми ветвями и побегами. Шипы одиночные, двойные и тройные, тонкие, короткие, до верхушек побегов не доходят. Ягоды используют для переработки и в свежем виде. Районирован в Пермской области.

Малахит. Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина К.Д. Сергеевой (Черный НегусхФиник). Высокоурожайный, относительно устойчивый к сферотеке, крупноплодный сорт. Поражается антракнозом. Благополучно переносит зимы. Ягоды одиночные, парные и по три в кисти, средней величины и крупнее (до 2,7–2,3 см в диаметре), около б г весом, широкоовальные, слабогрушевидные, почти округлые, голые, зеленые, с тонким восковым налетом. Кожица тонкая, с резко выступающей тонкой сетью жилок. Вкус удовлетворительный, кисловатый. Созревание среднее. Ягоды содержат аскорбиновой кислоты 17–22 мг%, витамина Р — около 60 мг%, сахаров — 7,9-11,9 %, кислот — 2,25-2,65 %. Кусты средней высоты, широкие, раскидистые, с арковидноизогнутыми ветвями, быстро загущаются. Побеги длинные, тонкие, свешивающиеся. Шипы одиночные, короткие, тонкие, верхушки побегов без шипов. Листья голубовато-зеленые. По характерному цвету ягод и листьев сорт отличается от всех районированных и перспективных сортов. Ягоды используют для переработки. Ценится за ежегодную высокую урожайность. Хорошо размножается всеми способами, в том числе черенками, зелеными и одревесневшими. Районирован в Горьковской, Калужской, Пермской областях, Марийской АССР.

Московский Красный. Выведен в учхозе ТСХА «Отрадное» М.А. Павловой (сеянец сорта Авенариус от свободного опыления). Урожайный, морозостойкий, крупноплодный сорт, ягоды которого долго остаются на кусте, не теряя своих вкусовых достоинств. Один из лучших десертных сортов. Урожайность 10–11 кг с куста. Ягоды около 2,2–2,5 см в диаметре, голые, с единичными щетинистыми волосками. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, с приятной слабой кислотой, розоватая. Ягоды содержат около 50 мг% аскорбиновой кислоты, более 110 мг% витамина Р, сахаров 8,1-13,6 % и кислот 1,7–2,1 %. Кусты крупные, умеренно раскидистые. Ветви направлены в стороны. Побеги прямые. Листья крупные, зеленые. Шипы одиночные и двойные, короткие, тонкие, на древесине старше одного года опадают. Верхушки побегов без шипов. Используется в свежем виде. За великолепный вкус ягод, крупноплодность, высокую урожайность сорт получит широкое распространение, но из-за сильной поражаемости побегов и плодов мучнистой росой промышленные посадки этого замечательного сорта сильно сокращаются. От других сортов отличается главным образом почти вертикальным направлением листовой пластинки, ее вогнутостью, в результате чего резко выделяется нижняя светлая сторона листа. Районирован в Московской, Псковской, Смоленской, Тульской, Рязанской областях.

Мысовский 37. Выведен в НИЗИСНП (ХаутонхИсполинский лимонный). Сферотекоустойчивый, высокоурожайный, морозостойкий, мелкоплодный сорт. Пятнистостью листьев почти не поражается. Урожайность в средней полосе до 15 кг с куста. Ягоды одиночные или парные, средней величины или несколько мельче, 1,9 см в диаметре, округлые, темные, красно-фиолетовые, голые, с восковым налетом. Кожица средней толщины. Вкус достаточно сладкий, у кожицы кисловатый, аромата нет. Созревание позднее. Ягоды содержат аскорбиновой кислоты 26–37 мг%, сахаров 8,5-12,0 %, кислот 2,2–2,7 %. Кусты высокие и широкие, мощные, раскидистые, с арковидноизогнутыми ветвями, побеги тонкие, свешивающиеся. Шипы мелкие, одиночные, двойные и тройные. Листья темно-зеленые, блестящие, с голубизной. Используется для переработки. Районирован в Мордовской АССР.

Пионер. Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина К.Д. Сергеевой (Беззаботныйхсмесь пыльцы сферотекоустойчивых сортов: Хаутон, Карри, Орегон, Штамбовый). Зимостойкий, урожайный сорт с ягодами хорошего вкуса. Относительно устойчив против антракноза и сферотеки. Ягоды одиночные и парные среднего размера, 2,0–2,5 см в диаметре, темно-красные, округлые или широкоовальные, голые, кожица тонкая. Вкус кисло-сладкий.

Время созревания среднее. Аскорбиновой кислоты в ягодах 33–41 мг%, сахаров — 10,6-12,7 %, кислот — 2,0–2,3 %.

Кусты средней высоты, компактные. Ветви тонкие. Побеги прямые. Шипы одиночные, двойные и тройные, короткие, шиловидные. Используется для потребления в свежем виде и переработки. Ягоды отличаются высокой сахаристостью, но из-за небольшого размера ягод промышленные посадки сокращаются. Характерной для сорта является красноватая окраска растущих побегов. Районирован в Новгородской и Псковской областях.

Розовый 2. Выведен в НИЗИСНП М.Н. Симоновой и И.В. Поповой (Финикхсеянец Лефора). Сравнительно урожайный, достаточно морозостойкий, крупноплодный сорт. В Северо-Западном районе может поражаться сферотекой до 2 баллов. Ягоды крупные — до 6–7 г, светло-красные с восковым налетом, хорошего кисло-сладкого вкуса. Созревание среднераннее. Кусты средней силы роста, широкие, с прямыми толстыми побегами и ветвями. Шиповатость средняя. Ягоды хороши для использования в свежем виде и для переработки. Сорт требователен к условиям выращивания.

Русский. Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина К.Д. Сергеевой (Беззаботныйхсмесь пыльцы сферотекоустойчивых сортов: Карри, Орегон, Хаутон, Штамбовый). Зимостойкий, высокоурожайный сорт с крупными, отличного вкуса ягодами. Мучнистой росой поражается в слабой степени. Урожайность 10–16 кг с куста. Ягоды одиночные и парные (рис. 112), крупные — до 4–5 г, максимальная масса — 7,5 г, 2,5–3,0 см в диаметре, широкоовальные, темно-красные, голые, кожица толстая. Созревание среднепозднее. Ягоды содержат 32–35 мг% аскорбиновой кислоты, более 140 мг% витамина Р, 7,6-12,3 % сахаров, 1,9–2,2 % кислот. Кусты средней высоты, умеренно раскидистые, широкие. Ветви толстые, аркообразные. Побеги толстые, прямые, направлены вверх и в стороны. Шипы одиночные, длинные, прямые, в верхних частях побегов отсутствуют. Используется для потребления в свежем виде и переработки. Сорт получил самое широкое распространение в промышленных посадках за стабильность и высокую урожайность. Хорошо размножается зелеными черенками и отводками. Ягоды можно собирать за один прием, так как при созревании они не опадают и не растрескиваются. Районирован в 22 областях и автономных республиках Нечерноземной зоны.

Русский Желтый. Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина К.Д. Сергеевой (вегетативная мутация сорта Русский). По большинству морфологических признаков (форма куста, листьев и др.) имеет исключительное сходство с сортом Русский Красный. Но имеются и характерные отличительные признаки. Ягоды прозрачно-желтые, имеют более нежную консистенцию, несколько улучшенный вкус, созревают раньше дней на 7. Русский желтый так же урожаен, в отдельные годы его урожайность значительно выше. Зимостоек и относительно устойчив к мучнистой росе. Ягоды используются для переработки и в свежем виде. Районирован в Ленинградской и Ярославской областях.

Сеянец Лефора. Выведен в Никольском опорном пункте НИЗИСНП Вологодской области путем посева семян от свободного опыления сорта Эдуард Лефор. Очень морозостойкий, высокоурожайный сорт, относительно устойчивый против мучнистой росы и других грибных заболеваний. Урожайность 6–8 кг с куста. Ягоды одиночные или парные (рис. 113), некрупные, 1,55-1,85 см в диаметре, обратнояйцевидные или овальные, зеленые с красным румянцем, почти сплошь покрывающим ягоду, голые, с восковым налетом, тонкокожие. Вкус сладкий, приятный даже у недозрелых ягод, аромат слабый. Созревание раннее. Ягоды содержат аскорбиновой кислоты 34–37 мг%, сахаров 8,1-14,6 %, кислот 1,66-2,19 %. Кусты средней высоты, мощные, густые, полушаровидной формы, без обрезки и вырезки быстро загущаются. Побеги тонкие, направлены вбок и слегка дуговидно согнуты. Нижние междоузлия с шипиками. Шипы одиночные, средней толщины, верхняя часть побегов лишена шипов. Ветви нетолстые, но под тяжестью урожая не ложатся. Среди других сортов выделяется ранним сроком созревания, небольшим размером почти красных отличного вкуса ягод, легкостью размножения. Используется для потребления в свежем виде и переработки.

Смена. Выведен в НИЗИСНП М.Н. Симоновой (Хаутон × Зеленый Бутылочный). Устойчивый к мучнистой росе, высокоурожайный сорт с относительно мелкими ягодами — 2,0–2,5 г, около 2 см в диаметре. В отдельные годы сильно поражается пятнистостью листьев. Ягоды округлые, фиолетово-красные, опушенные, с восковым налетом. Вкус удовлетворительный со своеобразным привкусом. Срок созревания средний (конец июля — начало августа). Ягоды содержат 26–35 мг% аскорбиновой кислоты, 10,0-11,8 % сахаров, 2,0–2,1 % кислот. Кусты средней высоты, широкие, раскидистые, быстро загущаются. Ветви и побеги направлены вертикально и в стороны, часто разной длины, что придает кусту растрепанный вид. Этим он отличается от других районированных сортов. Побеги тонкие, прямые, реже свешивающиеся. Шипы одиночные, короткие, тонкие, до верхушек побегов не доходят, на плодоносящих ветвях отсутствуют. Используется для переработки. Благодаря сферотекоустойчивости, высокой урожайности, скороплодности (начинает плодоносить со 2-го года посадки) сорт получил широкое распространение. Однако для получения хороших урожаев необходима вырезка ветвей из-за их быстрого старения. Кроме того, в отдельные годы могут подмерзать цветковые почки. В связи с этим хорошие кусты становятся слабоурожайными. Ягоды собирают за один прием. Они при созревании не осыпаются и не растрескиваются. Хорошо размножается черенками — зелеными и одревесневшими.

Уктусский Белый. Выведен на Свердловской опытной станции садоводства Уральского НИИСХ (Уральский Голый × Английский Желтый). Сорт достаточно зимостойкий и сферотекоустойчивый. Ягоды средней величины — 3–4 г, овальные, светло-желто-беловатые, хорошего кисло-сладкого вкуса (4,5 балла). Цветет и созревает в ранние сроки. Ягоды используют для потребления в свежем виде и для переработки (компоты и варенье). Районирован в Свердловской области.

Финик (Финик Зеленый, Номер восьмой, Голиаф). Происхождение неизвестно. Культивируется у нас приблизительно с 1900 г. благодаря высокой урожайности и крупной величине ягод. Мощные кусты, средней высоты, с толстыми, направленными в стороны дуговидно свешивающимися побегами, верхушки которых лишены шипов. Шипы одиночные, изредка двойные или тройные, средней величины, темно-коричневые, слегка наклоненные вниз. Междоузлия без шипиков. Листья крупные, зеленые, сверху голые, снизу по жилкам слабоопушенные, неморщинистые, вогнутые или плоские, по краям зубцов почти не подогнутые, обычно подняты наклонно вверх. Лопасти широкие, острые, средняя — ромбическая. Основание сердцевидное. Зубцы тупые. Ягоды крупные, зеленые, но почти сплошь покрыты густым, темным фиолетово-красным румянцем. Окраска тусклая, неравномерной густоты, с солнечной стороны часто с темными, почти черными пятнами. Форма ягод грушевидная или широкоовальная, иногда почти круглая. Опушения нет. Жилки сильно разветвленные, главные жилки у плодоножки вдавлены. Плодоножка коническая, часто сильно мясистая. Вкус кисловато-сладкий, удовлетворительный, при полном созревании хороший. Кожица толстая. Созревание позднее. Ягоды содержат аскорбиновой кислоты 20–46,0 мг% и более 130 мг% витамина Р, сахаров 9,1-12,7 %, кислот 1,3–2,1 %. Размножается отводками и зелеными черенками. Недостатком сорта является склонность к заболеванию мучнистой росой. Позднее созревание часто совпадает с выпадением дождей, вызывающих растрескивание ягод. Может сильно поражаться бокальной ржавчиной. В настоящее время заменяется новыми сортами.

Хаутон. Самый старый из американских сортов. Выведен в 1883 г. в США. Сеянец местного вида крыжовника слабошиповатого от свободного опыления крупноплодными европейскими сортами. Широко известен в России. Основные достоинства — устойчивость к мучнистой росе, высокая урожайность, морозостойкость, хороший вкус ягод. Густые кусты полушаровидной формы с тонкими, слегка дуговидно согнутыми побегами увешаны многочисленными мелкими тускло-красными ягодами и мелкими, тусклыми, сероватыми листьями. Однолетние побеги неопушенные. Шипы в верхней половине побега одиночные, в нижней изредка 2-, 3- и 4-раздельные, тонкие, короткие, узкоконические, светло-коричневые, блестящие, направлены горизонтально, немного не доходят до верхушки побега. На старых ветвях шипы отваливаются. 3–4 нижних междоузлия обычно покрыты шипиками, часто длинными, направленными книзу. Листья слабовогнуты. Средние лопасти ромбические. Основание срезанное или слабоклиновидное, у верхних листьев иногда слабосердцевидное. Ягоды почти всегда парные, мелкие, около 1,5 см³ в объеме, тускло-розово-красные, голые, круглые или слегка продолговатые. Жилки не разветвлены и делят плод на секторы. На незрелых плодах они выступают очень резко и придают ягоде нарядный вид. Дыхательные пятна крупные, очень редко рассеянные. Плодоножка цилиндрическая, зеленая. Кожица тонкая, сквозь нее ясно видно мелкоячеистое строение мякоти. Мякоть желтовато-зеленая или почти бесцветная. Вкус сладковато-кислые, удовлетворительный. Аромат ясно выраженный. Созревание среднепозднее. Невысокие, раскидистые кусты Хаутона, усыпанные мелкими пурпуровыми матовыми ягодами, висящими на тонких, нитевидных плодоножках, очень характерны и резко отличают этот сорт от группы крупноплодных сортов. Сорт советской селекции Московский 37 отличается от Хаутона более крупной величиной ягод. Хаутон ценен высокой урожайностью и приспособляемостью растений к различным почвенно-климатическим условиям. Хорошо отзывается на высокую агротехнику и поливы. Вполне сферотекоустойчив, морозостоек, засухоустойчив. Мелкие ягоды Хаутона в незрелом виде для варенья, киселя, компота. В СССР Хаутон попал задолго до революции и длительное время имел широкое распространение в промышленных посадках. Многими селекционерами использовался в селекции для создания сферотекоустойчивых сортов. В настоящее время остался в районированном сортименте Пермской и Удмуртской АССР. Выращивается в приусадебных садах.

Юбилейный. Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина М.И. Кашичкиной (Бедфорд желтый × Хаутон). Относительно сферотекоустойчивый, скороплодный, урожайный, устойчивый против антракноза сорт. В условиях Северо-Западного района в суровые зимы подмерзает. Ягоды одиночные, около 2–2,4 см в диаметре — 4 г и более, широкоовальные, часто с односторонним наплывом у плодоножки, ярко-желтые, очень привлекательные, голые, кожица средней толщины. Вкус сладкий, аромат слабый. Созревание среднее. Кусты довольно высокие, компактные, но широкие. Ветки и побеги прямые, направлены вверх и слегка в стороны. Шипы одиночные, реже 2-раздельные, тонкие, длинные, до верхушек побегов не доходят. Листья темно-зеленые, блестящие, кожистые. Ягоды используют в свежем виде и для переработки. Продукты переработки имеют красивую золотистую окраску. Сорт урожайный. От других сортов отличается ярко-желтой окраской ягод и хорошей формой куста. Легко размножается отводками и зелеными черенками. Районирован в Орловской области.

В приусадебных садах рекомендуется высаживать в первую очередь сорта, районированные в данной зоне. Однако районированный сортимент не может удовлетворить разнообразных потребностей садоводов. Поэтому в дополнение приводим краткое описание заслуживающих внимания по тем или иным признакам сортов, выведенных в последние десятилетия.

Африканец. Сорт селекции Саратовской опытной станции в условиях Северо-Западной зоны. Выведен из семян свободного опыления гибридного сеянца 21–57. Сорт выделяется устойчивостью к мучнистой росе, слабой шиповатостью побегов, хорошей урожайностью. Зимостойкость хорошая. Ягоды средние и мелкие — 2,6 г; крупные до 3,5 г, округлые и округло-овальные, при полном созревании почти черные, с сильным восковым налетом, кисло-сладкие, удовлетворительного вкуса. Кожица средней толщины. Ягоды отличаются повышенным содержанием аскорбиновой кислоты — до 71 мг%, сумма сахаров составляет 8,5–9,9 %, кислот 2,7–2,8 %. Созревают в раннесредние сроки. Кусты сильнорослые, полураскидистые. Побеги слабошиповатые, тонкие. Шипы редкие, одиночные, короткие, большая часть побегов совсем без шипов. Ягоды используют для переработки. Благодаря темной окраске сок используют в качестве красителя. Хорошо размножается черенками и отводками. Недостатком сорта является в отдельные годы сильная поражаемость антракнозом.

Краснославянский. Выведен на ППОС (Авенариус × Орегон). Сорт выделяется отличным вкусом ягод, хорошей урожайностью, зимостойкостью. Относительно устойчив к мучнистой росе. Ягоды крупные и средние — 5–9 г, округлые, темно-красные (нарядные), ароматные, приятного кисло-сладкого вкуса. В ягодах содержится до 11,3 % сахаров, до 2 % кислот и до 49,3 мг% аскорбиновой кислоты. Кожица средней толщины. Кусты среднерослые, полураскидистые с прямыми среднешиповатыми побегами. Десертный сорт, универсального назначения, созревающий в средние сроки. Проходит госсортоиспытание. Интересен для приусадебных участков.

Машека, Сорт селекции ВНИИ КИО характеризуется высокой урожайностью, устойчивостью к грибным заболеваниям и очень красивыми оранжево-красными, овальной (удлиненной) формы ягодами среднего размера. Вкус ягод сладкий. Созревание среднее. Кусты средней высоты, густые, хорошей формы. Побеги шиповатые. Проходит госсортоиспытание.

Орленок. Выведен в НИЗИСНП (сеянец № 310-24 × Розовый). Выделяется высокой урожайностью (до 5–7 кг с куста). Ягоды черные с восковым налетом, довольно крупные — до 4 г, округло-овальные, десертного кисло-сладкого вкуса. Среднераннего срока созревания. Листья темно-зеленые. Кусты среднерослые, полураскидистые. Ягоды используют в свежем виде и для переработки. При этом получаемые продукты переработки сохраняют интенсивную рубиновую окраску. Темноокрашенные ягоды этого сорта могут служить сырьем для производства естественных пищевых красителей.

Родник. Выведен в НИЗИСНП (элитный сеянец № 328-11 × Лада). Выделяется устойчивостью к мучнистой росе, хорошей урожайностью и зимостойкостью, крупными желто-зелеными с красноватым загаром десертного вкуса ягодами. Куст мощный, полу-раскидистый, побеги толстые, прямые, слабошиповатые. Листья зеленые, блестящие. Созревание среднераннее. При размножении зелеными черенками укореняется средне.

Садко. Выведен в НИЗИСНП. Получен от той же комбинации, что и Родник. Выделяется хорошей урожайностью, зимостойкостью, хорошей (пряморослой) формой куста, красивыми, светло-красными, овальной формы ягодами с густым восковым налетом. Ягоды средней величины, выровненные по размеру, привлекательные. Листья зеленые, осенью приобретают красноватый цвет. Побеги прямые, концы (верхушки) побегов без шипов. Относительно устойчив к мучнистой росе. В отдельные влажные годы может поражаться ею в слабой степени. Сорт столовый, среднепозднего созревания. Использование ягод — универсальное. Хорошо укореняется при вегетативном размножении.

Салют. Выведен на ППОС. Получен от скрещивания сортов Мысовский 17 и Индустрия. Выделяется устойчивостью к мучнистой росе, высокой урожайностью, хорошей зимостойкостью. Ягоды довольно крупные — 4–6,5 г, округло-овальные, красные, без опушения, приятного кисло-сладкого вкуса. В ягодах содержится до 9,7 % сахаров, 2,2 % кислот, 35 мг% аскорбиновой кислоты. Кожица средней толщины. Созревание среднее. Кусты среднерослые, компактные, удобные для механизированной уборки. Побеги прямые или слабо согнутые, среднешиповатые. Ягоды используют в свежем виде и для переработки. Проходит госсортоиспытание.

Сливовый. Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина. Получен от опыления сорта Малахит смесью пыльцы сорта Северный виноград и слабошиповатых отборных сеянцев. Сорт высокоморозостойкий, урожайный, устойчивый к мучнистой росе (в отдельные годы могут слабо поражаться верхушки побегов). Ягоды крупные и средние, округлые, темно-фиолетовые, без опушения, покрытые восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть нежная, сочная с небольшим количеством семян. Вкус приятный, сладкий со слабой кислотой и специфическим сливовым ароматом. Созревание среднераннее, часто неодновременное при загущенности куста. Побеги шиповатые. Ягоды используют в свежем виде и для переработки.

Сириус (Гулливер). Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина (Бесшипный 3 × канадский гибридный сорт 0-271). Отличается зимостойкостью, высокой устойчивостью к мучнистой росе. Урожайность (в Мичуринске) 3,7–7,3 кг с куста. Ягоды больше среднего размера — 3,5 г, по 1–2 в кисти, не всегда одномерные, округлые, красные с восковым опушением, хорошего кисло-сладкого вкуса. Среднепозднего срока созревания. Универсального назначения. Кусты высокие, пряморослые. Прикорневые побеги длинные, прямые, средней толщины. Ветви лишены шипов. Проходит госсортоиспытание.

Хиннонмаен кельтайнен. Зарубежной селекции. Выделяется выдающейся морозоустойчивостью, ежегодной высокой урожайностью, устойчивостью к мучнистой росе, антракнозу и септориозу. Ягоды среднекрупные, округлые или округло-овальные, зеленовато-желтые, с редкой точечной пигментацией при полном созревании, пресноватого, но хорошего вкуса, с сильным ароматом. Созревают в средние сроки. Кусты компактные, но быстро загущаются. Побеги шиповатые. Шипы преимущественно одиночные, в верхней части побега отсутствуют.

Хиннонмаен пунайнен (Олави). Зарубежной селекции. Отличается исключительно высокой зимостойкостью, ежегодной высокой урожайностью, устойчивостью к мучнистой росе и антракнозу. Очень ценное качество — скороплодность, быстро формирование куста. Ягоды среднекрупные (рис. 114), темно-красные с восковым налетом, приятного кисло-сладкого вкуса. Кожица тонкая. Кусты средней высоты, полураскидистые, густые. Побеги шиповатые. Очень легко размножается зелеными черенками и отводками. Ягоды используют для переработки и в свежем виде. Проходит госсортоиспытание. Рекомендуется для всей районов культуры.

Черномор (Черноплодный 1). Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина. Получен от опыления сеянца 21–52 смесью пыльцы сортов Финик, Зеленый бутылочный, Бразильский, Сеянец Маурера. Сорт высокозимостойкий, устойчивый к мучнистой росе, легко размножается отводками и зелеными черенками. Слабошиповатый, урожайный. Ягоды среднего размера, овальные, темно-красные, почти черные при полном созревании, покрыты восковым налетом, хорошего сладкого (пресноватого) вкуса. Среднепозднего срока созревания. Кусты сильнорослые, компактные. Прикорневых побегов среднее количество, они пряморастущие. Шипы тонкие, одиночные встречаются редко. Использование ягод универсальное. Проходит госсортоиспытание.

Черносливовый. Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина. (Сливовый × Сливовый 259-23).

Сорт высокоурожайный, крупноплодный, слабошиповатый (шипов очень мало). Ягоды овальные, крупные, темно-красные, почти черные при полном созревании, покрыты восковым налетом, хорошего, сладкого (пресноватого) вкуса. Среднепозднего срока созревания. Кусты сильнорослые, компактные. Прикорневых побегов среднее количество, они пряморастущие. Шипы тонкие, одиночные встречаются редко. Использование ягод универсальное. Проходит госсортоиспытание.

Черныш. Выведен в ВИР (Лансер × Крыжовник Раскидистый). Высокоурожайный, сильнорослый, устойчивый к мучнистой росе. Сорт выделяется высоким содержанием аскорбиновой кислоты (до 82,6 мг%) и необыкновенно вкусными продуктами переработки. Ягоды почти черные, некрупные, тонкокожие с сильным восковым налетом. Мякоть и сок темно-окрашенные. В свежем виде ягоды приятного кисло-сладкого вкуса, легкого, освежающего. Созревание среднепозднее и позднее. Куст высокий, компактный, густой. Легко размножается. Недостатком сорта является сильная шиповатость побегов. Сорт пользуется большой популярностью среди садоводов-любителей.

Шалун (Бесплотный 2). Выведен во ВНИИС им. И.В. Мичурина. Получен из свободного опыления сорта Слабошиповатый 6. Сорт зимостойкий, устойчив к мучнистой росе с побегами, лишенными шипов. Ягоды выше среднего размера, округлые и округло-овальные, зеленовато-желтые, с загаром на солнечной стороне, покрытые восковым налетом, пресно-сладкого вкуса, столового и технического направлений использования. Созревает в средние сроки. Под Мичуринском ягоды могут накапливать до 57,3 мг% аскорбиновой кислоты. Кусты компактные, невысокие. Прикорневые побеги пряморослые, бесшипные. Проходит госсортоиспытание.

Все описанные сорта можно объединить в группы по окраске ягод и их величине.

Острая нехватка посадочного материала ценных сортов крыжовника является одной из причин уменьшения любительских насаждений. Между тем выращивание посадочного материала — дело несложное. Издавна известны различные способы получения саженцев. Для полного воспроизведения сорта используют методы вегетативного размножения — черенками, отводками (дуговидными, вертикальными, горизонтальными), делением куста (рис. см. «Черная смородина»).

Размножение зелеными черенками получило широкое распространение. При этом способе ускоряется получение саженцев с хорошо развитой мочковатой корневой системой и разветвленной надземной частью, увеличивается коэффициент размножения сорта. При зеленом черенковании исключается возможность переноса яиц и личинок стеклянницы на молодые плантации. Но этот способ размножения возможен в условиях искусственного тумана, при оборудовании теплицы автоматическими туманообразующими установками, а рассадников и парников — каркасами, покрытыми пленками, поливным устройством. Зеленые черенки можно высаживать для укоренения на постоянное место в питомник, используя переносные укрытия с устройством для создания искусственного тумана. При этом исключается пересадка укорененных черенков на доращивание.

Для укоренения зеленых черенков заранее готовят специальный субстрат — смесь торфа с песком в объемном отношении 1:1. Он должен хорошо удерживать влагу и в то же время обеспечивать дренаж и хорошую аэрацию. В условиях искусственного тумана черенки лучше укореняются при температуре воздуха не выше +25…+30 °C, субстрата +18…+23 °C и влажности воздуха не ниже 90–85 %.

Во время укоренения черенков крыжовника температура субстрата и воздуха должна изменяться в зависимости от фазы укоренения. По данным Ф.Я. Поликарповой (1981 г.), в первую фазу корнеобразования, когда в тканях черенка идет формирование зачатков, температура субстрата должна быть на 2–3 °C выше температуры воздуха. Это способствует оттоку пластических веществ из верхней части к месту корнеобразования, быстрее и активнее происходит деление клеток, образуется каллюс.

Во вторую фазу корнеобразования корень из тканей черенка выходит в субстрат, начинаются рост и развитие корневой системы. В этот период температура субстрата должна быть одинаковой с температурой воздуха или несколько ниже ее.

В процессе укоренения влажность воздуха и субстрата также изменяются. В первоначальный период (каллюсо- и корнеобразования) листья посаженных черенков должны быть постоянно увлажнены. При отсутствии водной пленки на листьях сразу увеличивается испарение, замедляются и даже останавливаются процессы корнеобразования. Поэтому на первом этапе укоренения необходимо обеспечивать на поверхности листьев постоянно тонкую пленку влаги, которая предохраняет их от перегрева и высыхания.

После массового укоренения черенков влажность субстрата поддерживается на более низком уровне, чем первоначально, но не допуская пересыхания. Снижается и относительная влажность воздуха.

Необходимым условием для укоренения черенков является свет. Поэтому для укрытия используют полиэтиленовую пленку, пропускающую до 85 % дневного света.

Черенки для укоренения длиной 8-12 см срезают с кустов утром. Перед посадкой срез обновляют. Лучший срок заготовки черенков — фаза активного роста побегов, в состоянии полуодревеснения, с развитыми листьями. Травянистые черенки с недоразвитыми листьями имеют низкую продуктивность фотосинтеза в сочетании с большой затратой влаги, что обусловливает их голодание и гибель в парниках и теплицах. Полностью одревесневшие черенки не могут быть использованы из-за низкой активности камбия, сильного развития механических элементов с низкой проницаемостью клеточных оболочек. По данным Ф.Я. Поликарповой, хорошие результаты получают при нарезке черенков в период окончания (затухания) интенсивного роста побегов. Обычно это 3-я декада июня — начало июля.

Срезать черенки с куста в течение лета можно несколько раз, по мере их готовности. Используют не только верхушки побегов, но и следующие за ними части. Последние укореняются медленнее и хуже верхушечных. Черенки лучше заготавливать в периоды максимального фотосинтеза (наибольшего содержания сухих веществ) — в 10–11 и 15–16 ч. Для посадки их нарезают длиной 7-10 см, листья сохраняют. На 1 м² высаживают до 700 штук (2–5 × 5–7 см), заглубляя нижнюю часть черенка в субстрат на 1,5–2 см.

Для лучшего и более быстрого корнеобразования используют стимулятор роста — индолилмасляную кислоту (ИМК) в концентрации 50 мг/л или 0,005 %. Зеленые черенки выдерживают в этом растворе в течение 12–18 часов. ИМК воздействует не на все сорта одинаково. Положительные результаты получены при обработке черенков растворами гетероауксиновой и никотиновой кислот (50-100 мг/л).

Укорененные черенки высаживают для доращивания в школку. Высаживают чаще однострочно с междурядьями 60–90 см, в ряду 10–30 см в борозды с заглублением для дополнительного образования корней. Перед посадкой обязателен полив борозд. В дальнейшем почву в зоне расположения корней необходимо поддерживать во влажном состоянии.

Зеленое черенкование можно проводить в рассадниках, парниках и других приспособлениях (ящики, каркасы с пленочным или стеклянным укрытием). Применение пульверизатора или опрыскивателя при поливе обеспечивает мелкое распыление влаги. В солнечную жаркую погоду черенкам необходимо притенение их и проветривание. Многие садоводы, используя нехитрые сооружения для черенкования, добиваются хороших результатов по укоренению крыжовника.

На Орловской опытной станции впервые испытаны и рекомендованы для размножения зеленые черенки с «пяткой», т. е. с кусочком прошлогодней древесины. Такие черенки обладают высокой регенерационной способностью. Это связано, вероятно, с концентрацией около «пятки» большого количества меристематических клеток. Кроме того, одревесневшая часть в меньшей степени подвергается гниению. Все это способствует быстрому образованию каллюса. Белые нежные корешки начинают появляются на 7-8-й день, массовое образование корней около «пятки» в тканях побега и реже в тканях самой «пятки» может быть на 10-15-й день.

Заготовку и посадку зеленых черенков с «пяткой» начинают, когда длина растущих побегов (зеленых) достигает 6-10 см. Черенки готовят со срезанных ветвей, при этом размер «пятки» для каждого черенка небольшой — около 5–6 мм в поперечнике. До посадки черенки связывают в пучки по 25 штук так, чтобы «пятки» в пучке были на одном уровне. Затем их ставят не менее, чем на 12 ч., в низкую широкую посуду с водой. Сажают черенки в предварительно подготовленные бороздки глубиной 1–1,5 см.

Для лучшего роста укорененных черенков можно применять подкормку мочевиной 20–30 г/м². После подкормки растения следует хорошо полить. В конце вегетации, в период закалки черенков применяют подкормки растворами минеральных солей азота, фосфора, калия в соотношении 1:3:3.

Из укоренившихся черенков крыжовника к осени могут вырасти хорошо развитые растения высотой 20–40 см. Их выкапывают в начале октября, сортируют и высаживают в школку на доращивание. В зависимости от мощности саженцы высаживают с расстояниями в ряду 10-15-20 см, с междурядьями 60–70 см. Чтобы избежать их выпирания будущей весной, осенью проводят мульчирование или окучивание. Рано весной растения обрезают на 2–3 почки. За сезон саженцы следует дважды подкормить азотными удобрениями и поливать, не допуская пересыхания почвы.

Непосредственно в открытом грунте можно укоренять зеленые черенки с частью прошлогодней древесины — комбинированными черенками. Технология укоренения разработана и детализируется на Петербургской плодоовощной опытной станции Г.И. Распоповой. Весной, когда на сильных нулевых (прикорневых) побегах вырастут боковые зеленые побеги длиной 5–7 см (обычно это бывает в мае — начале июня), ветви вырезают. Перед посадкой их разрезают таким образом, чтобы каждый зеленый побег имел кусочек несущего его стебля (прошлогодней древесины) — «подставку» длиной не более 4 см. При этом верхний срез делают на 1 см выше основания зеленого побега, нижний — на 3 см ниже его. Затем черенки сортируют по длине зеленого побега и высаживают в обильно увлажненную рыхлую почву на заранее подготовленные участки на глубину 3–4 см. Листья не удаляют, за исключением нижних, которые мешают посадке. После посадки необходим обильный полив, чтобы промочить почву на глубину посадки (включая местоположение «подставки»), и мульчирование. До образования корней черенки ежедневно обильно поливают, лучше вечером. После укоренения поливают через день, затем по мере необходимости. Схема посадки может быть разной — 1-, 2-, 3-строчной или сплошными лентами. Ширина междурядий 50–80 см, между строчками — 25 см, в ряду — 5-10 см. Участок для укоренения должен быть теплым, хорошо защищенным от ветров. В период укоренения удаляют сорняки, опавшие в ряду листья, погибшие черенки. При сильном уплотнении проводят рыхление субстрата. При появлении болезней необходимы обработки соответствующими пестицидами.

Для усиления роста и развития укоренившихся черенков проводят подкормки. В первый период укоренения целесообразно повышенное фосфорное питание при относительно пониженном азотном, в более поздний для лучшего роста — повышенное азотное питание.

Размножение крыжовника деревянистыми черенками из-за слабой приживаемости большинства сортов применяется мало. Деревянистыми черенками можно размножать сорта евро-американской группы, близкие по биологическим признакам к американским видам. Черенки европейских сортов (Финик) укореняются очень слабо или не приживаются.

Побеги для укоренения (длиной 20–22 см) обычно заготавливают осенью и хранят до весны. Черенки крыжовника подвергают кильчеванию. Лучше укореняются черенки из средней части побега. Высаживают их весной как можно раньше, наклонно, оставляя над поверхностью почвы 1–2 почки. При осенней посадке нарезку черенков и их высадку следует проводить до листопада.

Ранней весной необходимо проверить, не произошло ли выпирания посаженных черенков, и восстановить их первоначальное положение. Черенки высаживают на защищенном от ветров участке с рыхлой, плодородной, достаточно влажной почвой, чтобы они могли свободно входить в нее. После посадки почву около черенков уплотняют, затем поливают и обязательно мульчируют перегноем слоем 4–5 см. Мульчирование способствует сохранению влажности почвы и лучшему укоренению. В дальнейшем проводят прополки, подкормки, регулярные рыхления и поливы, не допуская пересыхания почвы.

Крыжовник часто размножают отводками. Наибольшее распространение получил способ горизонтальных отводков. При использовании данного способа почвы на маточных плантациях должны быть рыхлыми, влагоемкими, хорошо удобренными перегноем, свободными от сорняков. Для получения саженцев весной до цветения хорошо развитые, здоровые однолетние побеги пригибают к земле, каждый побег укладывают в приготовленные заранее бороздки глубиной около 10 см и закрепляют крючками. Перед укладкой побеги слегка укорачивают. «Отведенные» побеги не должны соприкасаться друг с другом, чтобы лучше осуществлялось укоренение. Бороздки землей не засыпают. Они должны оставаться открытыми до тех пор, пока из почек отводка не вырастут вертикальные побеги длиной 8-10 см. После этого их окучивают перегнойной землей или смесью почвы с компостом или торфом, т. е. горизонтальный отводок засыпают слоем 5–6 см. Недели через 2–3 проводят второе окучивание на высоту 8-10 см. В течение всего периода вегетации участок поддерживается в чистом от сорняков состоянии, почва должна быть рыхлой. При необходимости отводки следует поливать, после полива почву мульчируют перегноем или торфом. Осенью (в конце сентября) пригнутые побеги отрезают у основания куста, выкапывают и разрезают по числу укоренившихся побегов. Полученные укорененные растения сортируют. Лучшие используют для посадки на постоянное место, слабые высаживают на доращивание в перешколку по схеме 70 × 15 см.

По данным ВНИИС им. И.В. Мичурина (1951 г.) на отводки можно использовать и ветви старшего возраста, имеющие однолетний прирост не менее 15 см.

Можно размножать крыжовник дуговидными отводками. При этом отобранные сильные однолетние побеги (как для горизонтальных отводков) весной укорачивают и, дуговидно изгибая, укладывают в заранее выкопанную лунку таким образом, чтобы верхушки отводимых побегов длиной около 10 см находились над землей. Затем лунки засыпают перегнойной землей в виде небольшого холмика. В дальнейшем при нарушении холмика (сильные дожди, обработка почвы) его необходимо восстановить, чтобы создавались благоприятные условия для укоренения (обеспеченность влагой, воздухом и питанием). Нельзя допускать пересыхания почвы. К осени отводки укореняются, их так же, как при горизонтальных отводках, отрезают от куста. Полученные саженцы в зависимости от состояния сажают на постоянное место или в школку для доращивания. Этот способ очень прост, эффективен, но имеет маленький коэффициент размножения: от каждого отводка получают только одно растение.

Размножают крыжовник и вертикальными отводками (см. раздел «Смородина», рис. 103). При этом способе используют маточные, молодые, здоровые кусты, у которых ранней весной срезают бо́льшую часть длины ветвей и побегов (почти до земли), оставляя над поверхностью лишь короткие пеньки. В результате из оставшихся нижних почек вырастает большое количество побегов. Когда эти побеги достигнут 15–20 см, их засыпают (окучивают) рыхлой влажной землей. Чтобы не было сближения побегов, центр (середину) куста можно засыпать землей. По мере роста побеги подокучивают. Верхушки побегов почвой не засыпают, перед окучиванием проводят полив. Осенью или рано весной укоренившиеся побеги отделяют от материнского растения, сортируют. Малоокоренившиеся побеги высаживают на год на доращивание.

Размножение делением куста — наименее совершенный способ. Он используется чаще при пересадке ценных сортов со старых участков на новые. Кусты выкапывают, вырезают все старые ветви, стряхивают почву с корней и делят куст таким образом, чтобы каждая отдельная часть имела сильно развитые молодые корни и побеги.

Для штамбовой культуры крыжовник, как и смородину, можно размножать прививкой ценного сорта в штамб золотистой смородины. Для этого заранее из черенков готовят укорененные саженцы золотистой смородины. Прививку делают на высоте около 1 м. Она осуществляется различными способами — в боковой зарез, вприклад и т. д. Лучше всего это делать вприклад (весной). Черенки крыжовника заготавливают осенью. Толщина черенков прививаемого крыжовника должна соответствовать толщине подвоя золотистой смородины. Прививать крыжовник можно в теплице и на открытом воздухе. Надо следить за отрастанием побегов ниже места прививки, чтобы их удалять. К осени получают растение с хорошо развитой кроной. Можно размножать крыжовник с помощью зимней прививки.

Хорошие рост и плодоношение зависят от правильного выбора участка. Для посадки крыжовника он должен быть ровным или чуть пологим, теплым, хорошо освещенным и защищенным от холодных ветров. На низких, переувлажненных участках крыжовник дает слабый прирост, плохо плодоносит и сильнее поражается мучнистой росой, покрывается лишайниками и погибает. Также непригодны места, где могут застаиваться холодные массы воздуха (на ветках появятся морозобойные впадины). Необходимо, чтобы холодный воздух мог «стекать» в более низкие места. Сортимент и местоположение крыжовника в любом саду являются определяющими для получения 8–9 хороших урожаев за 10 лет с хорошим качеством.

Хотя крыжовник более засухоустойчивый, чем другие ягодные культуры, при выборе участка следует учитывать возможность проведения полива. Особенно чувствительны растения к недостатку влаги в период образования и налива ягод (от цветения до созревания плодов).

Особое значение при выборе участка придается наличию защитных насаждений — естественных (лес, плодовый сад и т. п.) и искусственных. Последние специально закладывают за несколько лет до посадки плантации, чтобы обеспечить защиту крыжовника с момента посадки. Защитные насаждения создают благоприятный для роста, развития и плодоношения крыжовника микроклимат. На защищенных участках цветки меньше страдают от ранних и поздних весенних заморозков, лучше посещаются пчелами, что способствует хорошему оплодотворению и завязыванию ягод. Защитные полосы способствуют также снегозадержанию, меньшему испарению влаги, обеспечивают лучшую сохранность молодых побегов от поломок ветром, а также от подмерзания почек и побегов. Таким образом, защитные насаждения способствуют более высокой ежегодной урожайности.

Почвы для крыжовника необходимы хорошо дренированные (воздухопроницаемые), умеренно увлажненные, с высоким содержанием органического вещества. Лучшими по механическому составу являются почвы средне- и легкосуглинистые, имеющие слабокислую реакцию. Почвы тяжелые (глинистые) и легкие (песчаные) требуют значительных затрат на их улучшение. Заболоченные низины и участки с близким (менее 1–1,5 м от поверхности почвы) стоянием грунтовых вод, сильно оподзоленные, с водонепроницаемой подпочвой непригодны для посадки крыжовника. Он не переносит излишнего переувлажнения. На открытых возвышениях крыжовник страдает от недостатка влаги, преждевременно сбрасывает листья, ягоды мельчают. В жаркое солнечное лето ягоды крыжовника страдают от солнечных ожогов.

Предпосадочная подготовка почвы имеет очень важное значение, предопределяет жизненность и урожайность крыжовника. К моменту закладки плантации почва должна быть чистой от сорняков, спланированной, обеспеченной элементами питания и микрофлорой. Под закладку крыжовника ее готовят в системе полей севооборота с использованием предшественников — кормовых пропашных или однолетних трав, смеси злаков и бобовых, овощных культур. Осенью за год до посадки крыжовника участок после освобождения от предшественника перекапывают.

По всей площади вносят органические удобрения. Азотные удобрения перед посадкой не вносят.

Эффективно внесение удобрений в высоких дозах полосами по линии будущих рядов 8-10 кг,/м² органического удобрения, 20 г/м² Р₂0₃ и 40 г/м² К₂0. На дерново-подзолистых почвах крыжовник особенно нуждается в калии.

В течение лета перед посадкой крыжовника почву содержат под черным паром.

Крыжовник лучше других ягодных растений переносит кислотность почвы, однако при высокой кислотности — pH 5,5 и ниже — следует под перепашку равномерно по всему участку перед закладкой внести известь. Норму внесения извести определяют по гидролитической кислотности. Лучше вносить доломитовую муку, золу.

Перед посадкой участок тщательно планируют (выравнивают), не допуская образования блюдцевидных понижений, и маркируют в соответствии с выбранной схемой размещения.

В индивидуальных садах крыжовник можно высаживать в борозды и посадочные ямы. Если под предшествующие культуры была недостаточная заправка почвы удобрениями, то почву готовят следующим образом. На предварительно выбранном для посадки крыжовника участке равномерно разбрасывают удобрения из расчета на 1 м²: органических удобрений 1–2 ведра, суперфосфата — 200–300 г, сернокислого калия — 30–40 г или золы (100–200 г). На кислых почвах равномерно вносят известь (гашеную) — 300–800 г/м². Конкретные дозы удобрений зависят от плодородия почвы, видов и наличия удобрений.

После внесения удобрений почву перекапывают на полный штык лопаты с измельчением комьев. Поверхность выравнивают граблями. Если на участке встречаются многолетние корневищные и корнеотпрысковые растения, необходимо тщательно их выбирать и выносить с участка. Особенно опасен для молодых кустов пырей ползучий. До посадки почву периодически пропалывают и рыхлят. Затем намечают колышками центры будущих посадочных ям, которые выкапывают за 2–3 недели (при осенней посадке) до посадки. При весенней посадке борозды и ямы готовят с осени. Ямы копают глубиной 40–50 см и шириной 40–50 см. На бедных песчаных и сильно подзолистых почвах их размер больше — 60 × 60 см.

При выкопке плодородный, верхний слой почвы размещают по одну сторону ямы, подпочвенный, нижний — по другую. Ямы после выкопки на 2/3 заполняют плодородной землей, перемешанной с удобрениями: 8-10 кг компоста (на бедных почвах до 3–4 ведер), 200–300 г суперфосфата, 300 г золы или 30–40 г сернокислого калия.

Крыжовник обычно сажают на ровной поверхности. На участках с близким залеганием грунтовых вод или подверженных верховодью крыжовник высаживают на широких холмах или грядах. Размещают растения в приусадебных садах по схеме 1–1,5 × 1,5–2,0 м.

Крыжовник можно сажать весной и осенью, но лучший срок посадки — осенний (с конца сентября до середины октября), так как к глубокой осени посаженные растения успевают прижиться и образовать новые молодые корешки (мочки). Эти корешки рано весной в полной мере могут использовать почвенный запас влаги, обеспечивая к осени хорошие приросты из-за очень ранней вегетации. При весенней посадке приживаемость и рост побегов, как правило, хуже. В сухое лето прироста вообще может не быть, и часть растений, не успевая прижиться, погибает. Это связано с очень ранней вегетацией крыжовника, которая начинается значительно раньше роста корней, при невысоких положительных температурах воздуха, когда почва еще не успевает прогреться.

Для посадки используют чистосортные, здоровые саженцы, имеющие хорошо развитую мочковатую корневую систему (с корнями длиной не менее 25–30 см) и надземную часть из 3-4-х сильных побегов. При посадке таких саженцев плантация раньше вступает в промышленное плодоношение.

Перед посадкой корни саженцев подрезают и для лучшей приживаемости обмакивают в болтушку из глины. Если саженцы оказываются подсушенными, то их до посадки опускают на 1–2 дня в воду.

Посадку саженцев проводят с одновременным поливом. При сухой погоде полив повторяют. Полив при посадке необходим даже в дождливую погоду, так как способствует лучшей приживаемости. При посадке следует обратить внимание на то, чтобы корни были расправлены и земля хорошо к ним прилегала, чему способствуют утаптывание (уплотнение почвы) и полив. После полива применяют мульчирование новосадки навозом, перегноем или разложившимся торфом слоем 3–5 см. Это способствует сохранению влаги в почве, поддержанию ее в рыхлом состоянии, улучшению водно-воздушного и теплового режимов и деятельности полезных микроорганизмов, служит также поверхностным удобрением и не дает возможности развиваться сорнякам. На замульчированных участках урожайность выше, ягоды крупнее и прирост сильнее.

Кусты крыжовника сажают на 5–7 см глубже, чем они росли в питомнике, прямо или чуть наклонно. Наклонная посадка особенно важна для сортов со слабой побеговосстановительной способностью. При такой посадке создаются лучшие условия для образования новых и возобновления из подземных почек заглубленных побегов. Тем самым быстрее формируется куст. После посадки междурядья рыхлят.

Для защиты от вымерзания посаженные растения окучивают почвой. Делают это поздней осенью, примерно в конце октября. Весной же обязательно разокучивают. Рано весной надземную часть посаженных растений подрезают, оставляя 2–4 почки на каждом побеге.

Система содержания почвы оказывает большое влияние на интенсивность роста и плодоношение крыжовника. Плантации крыжовника, молодые и плодоносящие, поддерживаются в рыхлом, чистом от сорняков состоянии при достаточной обеспеченности элементами питания и влагой. Это достигается путем многократных рыхлений за сезон (4–7 раз) и внесения удобрений.

Очень важно не опоздать с проведением ранневесеннего рыхления, которое способствует сохранению влаги в почве и улучшает воздушный режим в зоне корневой системы. После зимы почвы обычно уплотняются, воздуха становится мало, и корни могут «задыхаться». Необходимо рыхление в фазу активного роста побегов и роста завязей (1-я декада июня), после сбора ягод (конец августа — 2-я декада сентября), в период дифференциации цветковых почек и роста корней. В октябре проводят подзимнее рыхление. Важно также осеннее глубокое (до 20–25 см) рыхление междурядий. В рядах около кустов проводят рыхление или перекопку.

При обработке почвы следует иметь в виду, что активные корни крыжовника размещаются в верхнем слое почвы. Глубина обработки почвы около кустов (в радиусе 10–30 см от основания куста) должна быть не глубже 6–8 см, в междурядьях — до 10–12 см.

Для поддержания плодородия почвы и получения высоких ежегодных урожаев необходимо внесение органических и минеральных удобрений в течение всей жизни крыжовника.

Если почва хорошо заправлена органическими и минеральными удобрениями перед посадкой, то первые 3 года фосфорные и калийные удобрения не вносят. Азотные удобрения вносят ежегодно, начиная со 2-го года на молодых плодоносящих плантациях. Вносят указанные нормы под культивации полосами шириной в 1 м вдоль ряда растений, на плодоносящих плантациях — по всей площади. Необходимо следить, чтобы азотные удобрения не попали на листья крыжовника. Норму азотных удобрений вносят в 2–3 приема: 40–45 % весной до распускания почек, 30 % после цветения, остальное после сбора ягод. Удобрения вносят в жидком виде или под дождь.

Органические, фосфорные и калийные удобрения вносят периодически, раз в 2–3 года, под осеннюю культивацию, чередуя их по годам: органические — по 3–6 кг/м², фосфорные — по 10–20 г/м², P₂O_g и калийные — по 20–40 г/м² К₂0. Указанные нормы удобрений должны уточняться в каждом хозяйстве согласно агрохимическим показателям, на основании которых составляются картограммы.

Большое значение имеет известкование кислых почв, так как снижение кислотности почвы усиливает жизнедеятельность полезных микроорганизмов, участвующих в минерализации органических веществ, повышая тем самым мобилизацию элементов питания и их использование растениями, улучшает водно-воздушный режим почвы. В насаждениях известь вносят в междурядья. На легких почвах лучше использовать доломитовую муку, содержащую магний.

Следует иметь в виду, что для крыжовника формы азотных удобрений особого значения не имеют. Калийные же удобрения предпочтительнее бесхлорные (сульфат калия, калимаг, древесная зола), так как хлор может отрицательно влиять на растения. При использовании хлорсодержащих удобрений (хлористый калий, 40 %-ная калийная соль, сильвинит) необходимо создать условия для вымывания хлор-иона, т. е. вносить их заблаговременно, осенью. На легких почвах лучше применять бесхлорные формы.

На почвах легкого механического состава (песчаных, супесчаных), а также на торфянистых все удобрения лучше вносить ежегодно весной, соответственно уменьшив дозы фосфорных и калийных удобрений. Азотные удобрения на таких почвах лучше давать в 2 срока: 2/3 нормы весной, 1/3 в середине лета. Всегда хорошие результаты на всех типах почв дает подкормка навозной жижей после цветения для формирования и роста ягод. Для некорневых подкормок можно использовать 1–2 %-ный раствор фосфорных и калийных удобрений; микроудобрения — бор (бура или борная кислота) и марганец (сернокислый марганец) вносят соответственно в концентрации 0,01-0,05 % и 0,1–0,5 %. Подкормки проводят в пасмурную погоду или в вечернее время.

Примерные среднегодовые дозы удобрений в пересчете на 1 куст крыжовника: азотные — мочевина (46 %-ная) — 50 г, аммиачная селитра (34 %-ная) — 70 г.; калийные — хлористый калий (60 %-ный) — 33 г, калийная соль (40 %-ная) — 50 г, сернокислый калий (50 %-ный) — 40 г.; органические удобрения — 10 кг (молодой куст) до 30 кг (плодоносящий куст) — ежегодно в виде мульчи с последующей заделкой в почву или осенью (в конце сентября перед перекопкой почвы).

Минеральные удобрения вносят осенью перед перекопкой, также в зависимости от состояния растений их используют для подкормок. В сырую погоду можно вносить в сухом виде, а в засушливую — растворенными в воде. Обычно в 10 л воды разводят 30–40 г суперфосфата, 20 г аммиачной селитры (или 50 г мочевины), 10–20 г сенокислого калия (или 100 г золы). Очень хорошие результаты дают подкормки навозной жижей, разбавленной водой в 6–8 раз, или птичьим пометом, разбавленным в 10–12 раз. Удобрения вносят (разливают) в предварительно сделанные борозды по периферии куста, глубиной 10–12 см. После полива бороздки засыпают почвой и прикустовую полосу выравнивают граблями.

При уходе за почвой надо стремиться к тому, чтобы ее уровень под кустами с годами не изменялся. Он должен быть ровным или с небольшим уклоном в сторону куста. Рыхления почвы особенно необходимы после полива и после уборки ягод, когда почва сильно уплотняется.

В районах Северо-Западной зоны часто наблюдаются годы с продолжительными засушливыми периодами. В результате резко снижается продуктивность растений не только в текущем году, но и в последующие 2 года. При недостатке влаги удобрения не усваиваются, приросты побегов вырастают слабые, закладываемые почки мелкие, недифференцированные. Особенно чувствительны растения к недостатку влаги в период роста ягод. В этот период для получения хорошего урожая в текущем году необходим полив после сбора ягод. При дефиците влаги количество поливов увеличивают, что способствует повышению урожая на 30 % и более. Почву промачивают на глубину 40–50 см. Полив проводят по бороздам. Садоводы устраивают поливные площадки вокруг кустов, которые ограничивают земляными валиками, чтобы не растекалась вода. После полива, как только слегка подсохнет почва, необходимо рыхление, чтобы не образовалась корка. Ориентировочный расход воды 2–3 ведра на 1 м².

Чтобы быстро сформировать хороший куст и в дальнейшем поддерживать его высокую жизнеспособность, необходимы не только хороший уход за почвой и правильная система внесения удобрений, но и своевременно проводимая обрезка. При сочетании этих мероприятий затраты труда и средств будут наиболее эффективными. Обрезкой можно регулировать процессы роста и плодоношения не только на растении целиком, но и у отдельных его частей.

Основная цель обрезки крыжовника — создать и поддержать разновозрастные, хорошо развитые и равномерно размещенные ветви. При обрезке следует учитывать, что плодовые почки закладываются на сильных приростах прошлого года и на типично плодовых небольших веточках (плодушках). Наиболее ценный и обильный урожай концентрируется на более сильных приростах первого и второго порядков ветвления, а затем на однолетних плодушках. На старых плодушках плоды завязываются хуже и обычно меньшего размера. Долговечность плодушек и их побеговосстановительная способность у сортов крыжовника различны. У одних они плодоносят 1–2 года (Хаутон), у других — до 4–5 лет и более. Они ежегодно дают укороченные приросты и даже ветвятся. Как правило, менее долговечны плодушки у сортов с хорошей побеговосстановительной способностью, и наоборот, долговечность плодушек сочетается с худшей побеговосстановительной способностью (Финик).

Ветви сортов с недолговечными плодушками быстро теряют продуктивность. Их вырезают в конце 4–6 года. Ветви сортов с долговечными плодушками следует вырезать не раньше 6–8 лет. Можно продлить высокую продуктивность ветви до 8-10 лет путем создания условий для образования на ней новых придаточных корней. Это достигается подокучиванием основания ветвей и внесением большого количества органических удобрений при достаточной влажности почвы.

Обрезку крыжовника начинают после посадки так же, как черной смородины (см. выше). Лучший срок посадки — осень, а обрезать растения, посаженные осенью, лучше ранней весной. Необрезанные кустики способствуют бо́льшему задержанию снега и лучше перезимовывают. Первая обрезка посаженных растений заключается в укорачивании каждого разветвления. На сильных приростах оставляют не более 4 почек, на слабых — не более 2. Совсем слабые тонкие разветвления следует вырезать целиком.

В последующие годы до полного формирования куста вырезают лишние прикорневые (нулевые) побеги, оставляя 3–5 наиболее сильных, удобно расположенных. Все слабые и лишние однолетние и более старшие ветви срезают на уровне поверхности почвы. Чтобы увеличить ветвление оставшихся нулевых побегов и силу будущих приростов, срезают верхушки со сближенными междоузлиями, которые часто имеют слабо развитые почки. Срезают до неповрежденной ткани также части побегов, пораженные сферотекой, тлей (обычно они искривленные) или подмерзшие. К 4–6 годам куст должен быть сформирован из ветвей разного возраста (до 15–20 ветвей). У многих сортов крыжовника нарастание ветвей в длину быстро прекращается уже на 2-3-й год, зато сильные приросты имеют боковые разветвления 1-2-го порядков. С этого времени начинается старение ветвей.

В последующие годы обрезка таких полновозрастных кустов заключается в удалении старых 6-8-летних ветвей со слабыми приростами и низким урожаем. Если старая ветвь имеет сильные боковые приросты, то ее омолаживают, срезая верхнюю часть с короткими приростами до ближайшего сильного бокового разветвления. Такое легкое омолаживание способствует увеличению размера ягод на оставшейся части ветви, усиливает годичные приросты и продлевает продуктивный период ветви. Кроме этого, ежегодно проводят санитарную обрезку: удаление слабых, поврежденных болезнями и вредителями, затененных, поломанных, переплетающихся, лежащих на земле ветвей и побегов. При сильном загущении куста прикорневыми побегами проводят их нормировку, оставляя 3–4 на замену вырезанных старых.

Такая поддерживающая обрезка обеспечивает в кусте разновозрастные ветви с хорошими ежегодными приростами. Оставленные однолетние нулевые побеги и сильные приросты боковых разветвлений укорачивают, срезая их верхушки со сближенными междоузлиями и недоразвитыми почками.

При выращивании крыжовника в штамбовой форме обрезку проводить удобнее и быстрее. Обрезка направлена на создание и поддержание округлой и слегка свисающей кроны с разновозрастными ветвями. Штамбовый крыжовник из питомника получают с 3–6 ветвями в кроне. Центральную ветвь укорачивают минимально, остальные ветви обрезают сильнее. Тем самым кроне придается округлая форма. К 4–5 годам крона достигает нормальных размеров, и обрезка заключается в удалении наиболее старых ветвей. В этот период однолетний прирост на старых ветвях не укорачивают.

В ряде стран крыжовник выращивают на шпалерах. Шпалера, как и штамбовая форма крыжовника, очень декоративна, удобна для сбора ягод и ухода. Качество ягод при такой форме значительно выше.

В первый год обрезка сводится к укорачиванию всех ветвей близко к поверхности почвы. Из побегов, отросших в течение лета, отбирают 3–5 самых сильных, остальные удаляют. Оставленные побеги подвязывают к проволоке и слегка укорачивают. Рано весной на следующий год эти ветви подвязывают, не укорачивая, ко второй, более высокой проволоке. Боковые разветвления, если они очень длинные, укорачивают так, чтобы общая ширина шпалеры не превышала 1 м. Через 6–7 лет проводят вырезку старых ветвей, заменяя их однолетними. Тем самым омолаживают куст. Ежегодно удаляют молодые побеги, отрастающие из корневой шейки.

Все типы обрезки проводят по окончании вегетации или ранней весной, до начала вегетации.

Высокое качество ягод получают при ручном сборе. При этом растения и корни не повреждаются.

Собранные ягоды обязательно сортируют по степени зрелости (зеленые незрелые, полузрелые и зрелые), размеру ягоды, отбраковывая плоды, пораженные сферотекой и вредителями.

Незрелые плоды собирают тогда, когда они еще не достигли полной величины, твердые, имеют зеленую окраску и диаметр ягод 1,2 см. При таком раннем сборе растения истощаются значительно меньше. Незрелый крыжовник — первая ягода для переработки. Полузрелые плоды собирают при достижении нормальной для данного сорта величины, но еще твердые. Зрелые плоды, если они предназначаются для местного потребления, собирают по достижению ими полной зрелости. Если плоды крыжовника необходимо транспортировать, то их собирают за несколько дней до полного созревания. После сбора ягоды крыжовника многих сортов плохо дозревают.

В зависимости от назначения ягод, степени их зрелости и срока хранения используют тару различной вместимости.

Ранней весной, до начала вегетации (март-апрель), произвести обрезку и прореживание кустов крыжовника, вырезку сухих, старых и больных (пораженных болезнями и вредителями) ветвей. При обрезке нельзя оставлять пеньков. Срезанные ветви и побеги, отмершие листья и мусор необходимо удалить с участка и сжечь, уничтожить осоку в радиусе 0,5 км от насаждений. По «спящим» почкам полить кусты (из лейки) кипятком или слабым горячим щелоком (+67…+70 °C).

По мере подсыхания почвы внести минеральные азотные удобрения. Почву в междурядьях и по кустам разрыхлить. После рыхления (или перекопки, если перекопка не сделана осенью) почву мульчировать навозом, соломой или торфом. Подготовить почву и посадить кусты. До распускания почек от маточных кустов «отвести», пригнуть и прижать к земле (в подготовленные бороздки) все ветви и побеги, подготовленные на отводки. На молодых посадках посеять междурядные культуры.

В начале распускания листьев провести обработку кустов настоями навозной жижи, отварами трав и др.

В период цветения для уничтожения стеклянницы и златки вырезают до неповрежденной ткани ослабленные и увядающие ветви через каждые 15–20 дней в течение весны и лета. Удаляют также ветви, пораженные щитовками. Никакие опрыскивания в период цветения проводить нельзя. В этот период проводят защиту цветков от весенних возвратных заморозков. Это касается всех ягодных культур. Устраивают дымовые кучи (рис. 115).

Наилучшие результаты дает дождевание, которое обычно начинают после полуночи.

Сразу после цветения (конец мая — июнь) необходимо рыхлить почву и уничтожать сорняки. Кусты опрыскивать и опыливать растительными препаратами (настои, отвары, порошкообразные вещества), навозной жижей, 0,5 %-ной кальцинированной содой с добавлением мыла (0,4–0,5 %) против грибных болезней, стеклянницы, огневки, пилильщиков, листоверток, тлей, клещей. Через 12 дней опрыскивание повторяют. Опрыскивания заканчивают, в зависимости от препарата, не позднее, чем за 15–30 дней до созревания ягод. Проводят подкормку навозной жижей, при необходимости поливают. Одновременно с поливом можно вносить минеральные удобрения в качестве подкормки. Осуществляют систематический сбор и уничтожение ягод, пораженных гусеницами огневки. При отрождении личинок пилильщиков их стряхивают на подстилку или опрыскивают раствором зеленого мыла (20-100 г на 10 л воды).

В течение летнего периода произвести двукратное окучивание молодых побегов, выросших из почек ветвей, горизонтально уложенных для укоренения. В сухое время маточные кусты и отводки необходимо полить (2–4 ведра). Перед вторым окучиванием одновременно с поливом рекомендуется подкормить минеральными удобрениями (на 10 л воды аммиачной селитры — 30–40 г, суперфосфата — 60–70 г, калийной соли — 30–40 г).

В период уборки тщательно собирать и уничтожать больные (мучнистая роса, ржавчина) и поврежденные огневкой ягоды. После уборки провести опрыскивание (или опыливание), рыхление и подкормку органическими и минеральными удобрениями (август) в зависимости от состояния растений.

Осенью (сентябрь) провести обрезку и прореживание кустов, а также вырезку и сжигание больных и отмирающих ветвей и побегов. Собрать и сжечь сухую листву крыжовника, сорняки и всякого рода мусор. Обработать почву под кустами и в междурядьях (перекопка, вспашка) — для разрушения мест зимовки вредителей и уничтожения зимующих спор грибных болезней.

При сильном заражении почвы куколками огневки кусты крыжовника окучить слоем земли толщиной 10–12 см. Перед обработкой (перекопкой) внести в приствольные круги (или полосы) органические и минеральные (калийные и фосфорные) удобрения. Отделить и выкопать отводки и саженцы, выращенные из зеленых черенков. Посадить кусты для плодоношения. Слабо развитые саженцы высадить на доращивание (сентябрь-октябрь). После засушливого сезона провести подзимний полив (рис. 116).

В зимний период окучить кусты снегом. Стряхивать снег с кустов, чтобы предохранить ветви от поломок. Подкармливать птиц. Заготовить недостающий инвентарь, тару, упаковочный материал, а также навоз, минеральные удобрения.

Ягоды крыжовника широко используют для приготовления различных продуктов переработки. Из них готовят компоты, соки, желе, пастилу, мармелады, повидло, маринады и многое другое. Издавна признаком достатка в семье считалось крыжовниковое варенье. Оно очень вкусное и полезное.

Известно несколько способов приготовления варенья. Общим для всех способов является подготовка ягод. Их собирают в день варки, используя для варенья незрелые ягоды, лучше гладкие, без железистого опушения. Различные по размеру плоды сортируют, моют, удаляют околоцветник («чашечку»). Для лучшего пропитывания сахарным сиропом ягоды накалывают заостренной спичкой или надрезают верхушку плода и удаляют семена (обычно шпилькой). Затем вторично моют и подготовленные ягоды укладывают в кастрюлю или в варочный таз. Чтобы получилось «изумрудное» ароматичное варенье, ягоды переслаивают чистыми вишневыми листьями. Заливают холодной водой и оставляют на 5–6 часов. Ягоды, настоянные на листьях вишни, откидывают на дуршлаг. Затем их перекладывают в кипящий сироп и оставляют для настаивания в нем не менее 3–4 часов, после чего варят варенье в 3–4 приема в кипящем сиропе по 5–8 мин., чередуя с охлаждением в течение 5–6 часов. Во избежание конденсации пара и попадания его на поверхность варенья, при охлаждении кастрюлю накрывают марлей или редкой тканью.

При варке нельзя допускать сильного кипения сиропа. Варенье готово, если на нем не образуется пены. Поверхность снятого с огня варенья быстро покрывается морщинистой пленкой, сироп стекает тонкой густой (а не жидкой) нитью. Ягоды равномерно распределяются в прозрачном сиропе (сиропа и ягод должно быть одинаковое количество). Для предотвращения засахаривания можно добавить поваренную соль (5 г на 1 кг сахара). Для хранения готовое охлажденное варенье раскладывают в сухие, простерилизованные банки, заполняя их полностью. Банки накрывают пергаментом или крышками и хранят в сухом, прохладном, темном помещении.

Для приготовления сиропа берут на 1 кг ягод 1,3–1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

«Изумрудное» варенье можно получить, если подготовленные к варке ягоды (как указано выше) залить отваром вишневых листьев (в 1 л воды кипятят 50 листьев в течение 10 мин.) и оставить на 7–8 часов. Откинутые на дуршлаг ягоды помещают в кипящий сироп (1,3 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг ягод) и варят в 3–4 приема с выстаиванием. В конце последнего приема (за 2–3 мин. до окончания) в варенье можно положить 20–30 молодых листочков вишни (которые оставляют в вареньи). Если варят без вишневых листьев, то в готовое варенье можно положить ванилин, корицу, гвоздику, цедру лимона.

Хорошее варенье получают с использованием малины (на 700 г ягод крыжовника — 300 г малины, 1,25 кг сахара и 1–1,25 стакана воды). Подготовленные ягоды опускают в кипящий сироп и варят до готовности в один прием.

Известно еще несколько способов варки, но во всех случаях сваренное варенье быстро охлаждают, чтобы избежать появления буро-коричневой окраски. Продолжительность варки не должна превышать 40 мин. Хорошее варенье получают из недозрелых ягод, обогащенное кумаринами, красивое, ароматное — при использовании вишневых листьев.

«Царское» варенье. Варенье из крыжовника считается самым вкусным, однако варить его сложнее, чем из других ягод. Ягоды крыжовника быстро развариваются при температуре выше +8 °C и в то же время имеют плотную, малопроницаемую кожицу. «Царское» варенье готовят из недозрелых ягод и при этом стараются сохранить зеленый цвет. Для этого пригоден крупный, недозрелый, гладкий, ярко-зеленый крыжовник (например, сортов Финик или Малахит). У ягод удаляют плодоножки и остатки околоплодника. Затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах. Для накалывания берут бутылочную пробку и втыкают в нее 4–5 толстых булавок; концы булавок должны выступать на 4–5 мм. Можно срезать верхушки ягод и удалить семена маленькой ложечкой.

Удалив семена, ягоды вновь промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 5–6 часов. Рекомендуется ягоды переслаивать вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета.

Вымоченные ягоды откидывают на дуршлаг и опускают в кипящий сироп (на 1 кг ягод — 1,5 кг сахара и 2 стакана воды). Затем ягоды выстаивают в сиропе не менее 3–4 часов. После этого их варят до готовности обязательно в 2–3 приема (5–7 мин. в кипящем сиропе и 5–6 часов выстаивают). Чем больше варенье варится, тем хуже его качество. После каждой варки варенье быстро охлаждают.

Охлажденное варенье перекладывают в чистые, сухие стеклянные банки, накрывают крышками или пергаментом, обвязывают шпагатом и ставят в сухое прохладное место на хранение.

Из ягод крыжовника можно приготовить «холодное» варенье. Подготовленные, тщательно вымытые и обсушенные на полотенце ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированной посуде, тщательно перемешивают с полуторным или двойным количеством сахара и раскладывают в чистые стеклянные банки, накрывают пергаментом и крышками.

Варенье можно варить из полузрелых ягод. В зависимости от сорта оно может быть золотистого оттенка (Юбилейный), темно-красное (Русский, Садко, Смена), темно-рубиновое (Африканец, Северный Капитан).

Компоты готовят из зелено- и желтоплодных сортов крыжовника, из окрашенных — только не обесцвечивающихся и не лопающихся при пастеризации (Смена, Садко, Северный Капитан, Слабошиповатый 2). Для компотов используют недозрелый крыжовник, когда ягоды полностью развиты с появляющейся типичной для сорта окраской.

Отобранные (желательно крупные) ягоды, хорошо промытые, неповрежденные, освобожденные от плодоножки и околоцветника, накалывают в нескольких местах и заполняют ими чистые банки. При этом ягоды утрясают, выравнивая поверхность, чтобы образовалось свободное пространство над ним в 5-10 мм. Ягоды заливают холодным сиропом (300–400 г сахара на 1 л воды). Банки, прикрытые крышками, помещают в кастрюлю с холодной водой и при температуре +85 °C пастеризуют: литровые — 15–20 мин., трехлитровые — 25–30 мин. (в кипящей воде выдерживают 10 и 15 мин. соответственно). После пастеризации банки закатывают и осторожно переворачивают вверх дном, медленно охлаждая. Хранят в сухом прохладном и, обязательно, темном месте.

Подготовленные для компотов ягоды крыжовника можно заливать горячим сиропом и проводить пастеризацию как указано выше или способом трехкратной заливки кипящим сиропом.

Особый вкус приобретает компот ассорти, если в него добавляют немного земляники, малины или вишни. Можно добавить также яблоки, смородину — черную, красную и белую. Соотношения могут быть произвольные. Сироп готовят также из расчета 300–400 г сахара на 1 л воды.

Компоты можно готовить без сахара, заливая (вместо сиропа) горячей водой или соком крыжовника и пастеризуя вышеописанным способом.

Приготовленные компоты нельзя хранить на свету, т. к. ухудшаются окраска и вкус и разрушаются витамины.

В связи с тем, что ягоды крыжовника богаты пектинами, из них готовят хорошее желе. Получают желе при уваривании предварительно приготовленного сока в начале на сильном огне, своевременно удаляют пену. Кладут сахар из расчета 1 кг на 1 л сока и продолжают кипятить на слабом огне 5-10 мин., после чего горячую массу разливают в стерильные банки небольшого размера. Вкус улучшается, если на 1 л сока крыжовника добавить стакан сока черной смородины или малины, или красной (или белой) смородины. Из крыжовника и красной (или белой) смородины можно приготовить вкусное, ароматное сырое желе. Для этого в полученном соке (с помощью соковыжималки или путем отжатия через капроновый чулок) размешивают до полного растворения сахар (1,2 кг в 1 л свежеотжатого сока) и разливают в стерильные небольшого объема банки. На поверхность желе помещают смоченный в водке (спирте) кружочек пергамента и закрывают пластмассовой крышкой (стерильной) и хранят в прохладном месте.

В домашних условиях очень просто приготовить мармелад. Для этого созревшие и перезревшие ягоды (предварительно вымытые и подсушенные) размельчают, варят до кашицеобразного состояния и процеживают через сито. Процеженную массу помещают в широкий таз и варят при обязательном помешивании (во избежании пригорания). Когда масса загустеет, закладывают сахар (на 2 кг ягод 1 кг сахара). Мармелад готов, если от проведения ложкой по дну таза останется бороздка. После этого можно добавить ванилин, корицу, лимон и другие пряности по желанию и вкусу. Горячую уваренную массу (мармелад) раскладывают в чистую посуду или выливают на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой. Массу разравнивают ножом и оставляют открытой на несколько часов до полного охлаждения и появления корочки. После чего мармелад разрезают на треугольники, квадраты, ромбики, помещают в стеклянных посуду (хорошо обсыпав сахарной пудрой) и завязывают пергаментной бумагой.

Ягоды крыжовника маринуют. Маринованный крыжовник добавляют в салаты, винегреты, в капусту провансаль (домашнего приготовления), обогащая и придавая им пикантный вкус. Используют также как гарнир ко вторым блюдам (жаркому и др.).

Из ягод крыжовника (и даже из отходов, оставшихся при переработке) можно получать уксус. Готовят приправы, острый соус к мясным блюдам и др. Хороши ягоды в сушеном и замороженном виде.

Уксус получают из незрелых или опавших ягод малины, крыжовника, а также из отходов, оставшихся при переработке земляники, малины, смородины, крыжовника, ежевики. Ягоды и их отходы помещают в посуду, заливают водой так, чтобы она покрыла массу на 1–2 см, и добавляют растворенный сахар (140–150 г на 1 кг массы). Массу ставят в теплое, темное место, часто помешивают. Через 10–15 дней процеживают, сок переливают в большие бутыли, не доливая до верха 10–12 см. Бутыли закрывают пробкой из ваты и оставляют для брожения на 10–15. Затем сок осторожно процеживают через плотную ткань, переливают в бутылки, не доливая до верха 3–4 см. Хранят бутылки плотно укупоренными в холодном, темном месте.

Сушеный крыжовник. Ягоды крыжовника сушат в русских печах (после их топки), в духовных шкафах, на плитах и в специальных сушилках (электрических и газовых плит).

Перед сушкой ягоды тщательно перебирают, удаляя испорченные, поврежденные, недозрелые и перезрелые, а также плодоножки, листья и другие примеси, потом моют. Затем их насыпают тонким слоем на решето или сито и ставят в печь. Сита для сушки изготавливают из деревянных планок, на которые натягивают редкую холстину, луженую металлическую сетку (или сплетенную из очищенных от коры тонких ивовых прутьев). Устанавливают сита на подставки из кирпича, одно на другое, чтобы между ними оставался промежуток 8-10 см для проникновения теплого воздуха. Сушат ягоды при температуре +50…+60 °C в течение 9-10 часов. Готовность их определяют так: при сжатии в руке они слипаются, но не пачкают соком. После сушки ягоды ссыпают в ящики, где они в течение 4–5 дней «отходят», т. е. становятся более мягкими и однородными по влажности. Чтобы влажность выравнивалась быстрее, сушеные ягоды ежедневно по несколько раз перемешивают, хранить их надо в сухом, прохладном месте в плотно закрывающихся коробках.