Реакция Майяра названа по имени французского химика Луи Камилла Майяра, он описал ее в 1912 н. э. Процесс этот проходит при участии тепла, аминокислот и сахаров, и в результате создаются сотни разных компонентов вкуса. Именно благодаря ему появляется сложный, приятный вкус поджаренного хлеба, обжаренного мяса, поджаренного кофе, картошки фри, карамели, шоколада, жареного арахиса и в данном конкретном случае – соложеного зерна.
