1 кг рыбы (филе щуки, трески, зубатки, хека и др.), 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан воды, соль, специи, 1 стакан соуса «Русский», отварной картофель для гарнира.
Порционные куски рыбы уложить наклонно в кастрюлю, залить вином, добавить кипяток специи, посолить и припустить до готовности на слабом огне. На рыбном бульоне приготовить соус «Русский» (см. стр. 79). Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом – отварной картофель и полить соусом «Русский».
Если вы не желаете использовать вино, то замените его сильно разведенным водой 3 %-ным уксусом. Вкус рыбы при этом, безусловно, проиграет.
