Книга: Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы
Назад: Соус-рассол
Дальше: Соус «Русский»

Соус молочный с луком

1½ стакана молока, ½ стакана воды, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.
В горячую мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное водой молоко и варить 4–5 мин. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить в молочный соус и варить 5–7 мин. Добавить соль, перец, охладить и протереть через сито.
Открытие нового блюда для человечества важнее открытия новой звезды.
(Брилья-Саварен)
Назад: Соус-рассол
Дальше: Соус «Русский»