Для варенья лучше брать сливу с плотной мякотью и легко отделяемой косточкой. Сливу вымыть, обдать кипятком и сразу же холодной водой. Затем, разрезав сливы пополам, удалить косточки и снять кожицу. Пересыпать половинки слив сахарным песком и после отделения сока поставить на огонь. Доведя всю смесь до кипения, отставить, охладить и затем вновь нагреть до кипения и остудить. Проведя два-три таких приема и убедившись, что при очередном сеансе варки слива стала прозрачной, а сироп густым, варенье в горячем виде расфасовать в простерилизованные стеклянные банки и закатать простерилизованными крышками.

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Пересыпать сахарным песком, уложить в кастрюлю, установить гнет и поставить на холод. Выдержать под гнетом до выделения сока. Выделившийся сок слить, дольки слив уложить в один слой на противень и поставить его в нагретую до 65 °C духовку, выдержать при этой температуре до тех пор, пока дольки не обсохнут, сохранив при этом эластичность. Провяленные сливы уложить в сухие чистые коробки или полотняные мешочки. Хранить лучше всего в сухом и прохладном месте. Оставшийся сливовый сок можно использовать для приготовления компота, домашнего вина, киселей и в кулинарной выпечке. Его можно, так же как и яблочный сок, законсервировать. Для этого его кипятят, разливают кипящим в стерильные банки и закатывают крышками.

Сливу вымыть, освободить от косточек, засыпать сахаром, добавить четверть стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем всю массу протереть через сито. Манную крупу сварить в 1 стакане воды, охладить и взбить миксером в пену, затем, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой протертую сливовую массу. Перед подачей на стол заморозить.

По этой же технологии и рецептуре можно приготовить абрикосовое мороженое.

Сливы вымыть, очистить от косточек, уложить в кастрюлю, залить свекольным соком, положить гвоздику, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин.

Кипящий сок со сливами разлить в стерильные банки и закатать. Подают такую сливу, как гарнир к мясу или птице.

Плотную недозревшую сливу или алычу уложить плотно в прокипяченные стеклянные банки, прокладывая вперемежку зеленью эстрагона, вишневым листом, листьями черной смородины, зонтиками укропа. Плотно уложенные плоды с пряностями залить кипящим консервирующим раствором, приготовленным по рецепту:

Банки, накрытые крышками, установить в кипящую воду для пастеризации и пастеризовать /с момента закипания воды/ литровые банки – 15 мин, пол-литровые 7–8 мин, трехлитровые – 20 мин. После пастеризации сразу же закатать крышками. Маринованную сливу подают как гарнир ко вторым блюдам, к рыбе, птице и мясу, а также как самостоятельное блюдо.

Алычу помыть, освободить от косточек, уложить на противень в 1–2 слоя, пересыпав сахарным песком, установить в разогретую до 250 °C духовку и уваривать в течение 25–35 мин. Фольгу или противень посыпать сахарным песком для лучшего отделения пастилы. Загустевшую массу вынуть из духовки, остудить. Добавить семена фенхеля, тмина, укропа, тщательно перемешать, выложить эту массу слоем толщиной 1,5–2 см на лист фольги, подсушить при комнатной температуре в течение 3–4 дней и разрезать на кусочки размером приблизительно 2x2 см. Готовые пастилки уложить в картонную коробку. Хранить при комнатной температуре в сухом месте. Время приема и количество принимаемых пастилок индивидуальны (обычно 1–2 пастилки вдень).

По такому же рецепту готовят пастилки из абрикосов или яблок. Вместо приведенного набора пряных семян можно взять 4 ст. ложки семян какого-либо одного вида. В любом случае их не размалывают.

Алычу вымыть, разрезать на половинки, косточки удалить. Затем пересыпать сахарным песком, уложить на противень и уваривать в духовке, периодически перемешивая, чтобы масса не подгорела. Уваривать до тех пор, пока масса не будет прилипать к ложке. Уваренную массу разложить на фольгу или пергаментную бумагу ровным слоем и подсушить при комнатной температуре.

Для приготовления цукатов можно использовать алычу с не вынутой косточкой, можно готовить цукаты из алычи без косточки, при этом, вынимая косточку, алычу лучше разрезать поперек плода, а не вдоль – в этом случае кожица при варке не закручивается. Подготовленную алычу положить в кастрюлю с широким дном, пересыпать сахарным песком и отставить для отделения сока. После выделения сока поставить на медленный огонь и уваривать, пока сок не превратиться в густой сироп. После этого вынуть алычу из сиропа и, разложив на фольге или пергаментной бумаге, подсушить.

Алычу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить на противень в один ряд вплотную к другу, посыпать сверху сахарным песком, поместить в горячую духовку и перемешивая, чтобы не подгорела, кипятить массу 35–40 мин. Затем вынуть из духовки, остудить до температуры парного молока и разлить на посыпанную сахарным песком фольгу или пергаментную бумагу ровным слоем толщиной 0,5 см. Выдержать при комнатной температуре до полного высыхания и присыпав сахарной пудрой скатать рулет. Хранить в сухом месте при комнатной температуре.

лимонная кислота — 5 г

Для этих конфет требуются сорта слив с плотной мякотью и легко удаляемой косточкой. Ядра грецких орехов могут быть заменены любыми другими – фундука, кешью, арахиса. Сливу вымыть, удалить косточку, сделав небольшую прорезь, поместить на место косточки ядро ореха. Сливы, начиненные ядрами орехов, уложить на противень и подсушить в течение 10 мин в духовке, нагретой до 150 °C. Из сахарного песка и воды сварить карамельную массу, добавив в нее лимонную кислоту. Варить на медленном огне в течение 20 мин, постоянно перемешивая, чтобы масса не подгорела. Остуженные, подсушенные в духовке сливы окунуть в горячий сваренный сироп 2–3 раза, чтобы на них образовался карамельный слой, затем уложить их в один ряд на смазанный маслом лист фольги или пергамента, подсушить при комнатной температуре. Покрытые сахарной глазурью сливы уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.