Чеснок

Дальше: Привычные и экзотичные овощи и корнеплоды

Луковицы чеснока содержат фитонциды. В зеленых листьях витамины В₁, РР, С (до 140 мг%).

В китайской и тибетской медицине чеснок считался хорошим средством, снимающим усталость при тяжелых физических нагрузках, гипертонии, рахите.

Чеснок расширяет периферические и венечные сосуды сердца, усиливает сокращения миокарда и замедляет сердечный ритм.

Чеснок используют в салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах, при засолке и мариновании огурцов, грибов и как пряность.

Чеснок жареный

Очищенные дольки чеснока опустить в кипящее растительное масло и, постоянно помешивая, жарить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем чеснок вынуть и посолить по вкусу.

Жареный чеснок можно использовать для заправки отварного картофеля или других овощей. Им хорошо заправлять обжаренные томаты, кабачки, тыкву.

Чесночная приправа с крыжовником

Крыжовник – 200 г

укроп (зелень) – 50 г

чеснок – 100 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Чеснок очистить, недозрелые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Укроп очень мелко нарезать. Соединить измельченную зелень и крыжовник, добавить растительное масло и соль, тщательно перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки. Хранить на холоде.

Соус сметанный с чесноком и укропом

Смешана – 300 г

чеснок – 100 г

укроп – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Укроп вымыть, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Смешать укроп и чеснок со сметаной, посолить и взбить миксером.

Соус шпинатный с чесноком

Шпинат – 200 г

щавель —100 г

укроп (зелень) – 100 г

чеснок – 50 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Шпинат, щавель и укроп потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Чеснок очистить и растереть. Смешать протертую зелень с чесноком, добавить растительное масло, посолить и взбить миксером.

Соус сливовый с чесноком

Сливы – 300 г

чеснок – 100 г

укроп (зелень) – 20 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Сливы освободить от косточек и потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить и растолочь. Укроп вымыть и мелко порезать.

Смешать сливы с чесноком и укропом, посолить, добавить растительное масло и взбить все миксером.

Приправа из стрелок чеснока и крыжовника

Чеснок (стрелки) – 1 кг

крыжовник (зеленые ягоды) – 1 кг

кинза – 200 г

укроп (зелень) – 200 г

масло растительное – 100 г

соль – 50 г

Приготовление

Зелень укропа и кинзы измельчить. Стрелки чеснока и ягоды крыжовника пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, соль, растительное масло и перемешать. Готовую приправу разложить в чистые сухие банки, лучше малообъемные, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.

Сушеный чеснок с майораном и укропом

Сухой чеснок – 1

часть майоран (сухая зелень) – 1

часть укроп (сухая зелень) – 1 часть

Приготовление

Сушат измельченный чеснок при комнатной температуре. Высушенный чеснок измельчают в кофемолке либо растирают в порошок в ступке. Хранят при комнатной температуре в стеклянной плотно закрытой посуде. Такой чеснок удобно использовать как приправу к первым и вторым блюдам. Высушенный чеснок можно также смешать с сухими пряными травами. Сухую зелень перед смешиванием с чесноком необходимо хорошо перетереть в ладонях и затем просеять сквозь сито.

Приправу можно добавлять к мясу, рису, отварному картофелю, использовать для заправки картофельных супов.

Чеснок, квашенный с ягодами крыжовника

Чеснок – 2 кг

крыжовник – 500 г

вода– 1 л

сахарный песок – 200 г

соль – 70 г

Приготовление

Чеснок вымыть, освободить от донышек, снять верхний слой шелухи и замочить в холодной воде на сутки. После этого промыть холодной водой и плотно уложить в чистую тару, пересыпать ягодами крыжовника. Залить раствором, который должен покрывать чеснок на 2–3 см. Накрыть тару чистой тканью и поставить гнет.

Чеснок сухого засола

Чеснок – 1 кг

соль – 300 г

Приготовление

Чеснок разделить на дольки, очистить и пропустить через мясорубку. Молотый чеснок смешать с солью и уложить в банки, емкостью не более 200 г. Закрыть крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Стрелки чеснока квашеные

Чеснок, стрелки -2 кг

вода -1,5 л с

ахарный песок – 100 г

соль —100 г

Приготовление

Стрелки чеснока нарезать крупными кусками (длиной 3–5 см) и уложить в подготовленную чистую тару. Развести в воде соль и сахарный песок, раствор вскипятить, остудить и залить чесночные стрелки. Накрыть тару чистой тканью, положить кружок и на него гнет, чтобы над тканью выступил раствор. Затем выставить на холод для дальнейшего хранения. Приблизительно через месяц чесночные стрелки будут готовы для употребления.

Приправа из стрелок чеснока

Чеснок (стрелки) – 1 кг

соль – 70 г

Приготовление

Стрелки чеснока пропустить через мясорубку. Измельченную массу смешать с солью, уложить в прокипяченные банки, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

В дальнейшем эту заготовку вы сможете использовать для заправки первых и вторых блюд, для соусов и других приправ.

Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и укропом

Головку чеснока разобрать на дольки и очистить от шелухи. Лимон вымыть и нарезать дольками. Верхушечную часть 3–4 стеблей укропа с зонтиками промыть и поместить в чистую простерилизованную бутылку, туда же добавить лимон и чеснок. Все залить фруктовым уксусом. Зонтики укропа должны быть погружены в жидкость полностью.

Назад: Хрен деревенский

Дальше: Привычные и экзотичные овощи и корнеплоды