Диетические рецепты кухни goop
Большое спасибо Гвинет Пэлтроу и талантливым людям из goop, создавшим эти замечательные рецепты для диеты СН.
«Десять дней на диете СН стали испытанием, открытием и вдохновением. Скоро я вернусь к этой диете, чтобы исцелиться и сделать полную перезагрузку».
– Гвинет Пэлтроу
• Салат из сладкого укропа и подрумяненных креветок – дни 1, 2, 9 и 10
• Вегетарианский салат из свежей шинкованной капусты – дни 1–3 и 8-10
• Салат из редиса, арбуза и рукколы – дни 1–3 и 8-10
• Суп из сладкого картофеля – дни 1–3 и 8-10
• Блюдо с банья кауда (пьемонтский соус) – дни 1–3, 8-10
• Рисовая каша – дни 1–5 и 7-10
• Жареный неочищенный рис – дни 1–5 и 7-10
• Карамелизованный лук с рисом и сельдью – дни 1–5 и 7-10
• Овощи на гриле и куриный салат с овощным рагу писто – дни 1, 2, 9, 10
• Соус писту – дни 1–5 и 7-10
• Баклажаны «Пармеджано» – дни 1–3 и 8-10
• Котлеты из свежего лосося – дни 1, 2, 9 и 10
• Запечённый топинамбур и цветная капуста в соусе с каперсами – дни 1–3 и 8-10
• Сардина на гриле – дни 1–5 и 7-10
• Сардина с каперсами и лимоном, обжаренная на сковороде, – дни 1–5, 7-10
• Варёная сардина с лимоном и красным перцем— дни 1–5 и 7-10
• Свежий бок-чой (китайская капуста) – дни 1–3 и 8-10
• Десерт из запечённого сладкого картофеля – дни 1–3,8-10
• Вегетарианские чипсы – дни 1–3 и 8-10
Салат из укропа и подрумяненных креветок
5 очищенных креветок
3 столовые ложки оливкового масла
Морская соль и молотый перец по вкусу
Полстакана нарезанного салата ромэн
Полстакана нарезанного цикория
Полстакана нарезанного красного цикория
Одна столовая ложка нарезанных сибирского лука, кинзы, базилика и мяты
Один маленький зонтик мелко нарезанного укропа; сок очищенного от мякоти и семян одного крупного лимона Мейера
Полстакана ломтиков авокадо
Разогрейте небольшой сотейник на среднем огне, положите креветки, чайную ложку оливкового масла, соль, перец и обжаривайте до тех пор, пока креветки не зарумянятся со всех сторон и не достигнут состояния готовности (около 6 минут).
Пока креветки обжариваются, смешайте в миске салат ромэн, цикорий, красный цикорий, свежие травы и мелко нарезанный укроп. Перемешайте с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем, если нужно, добавьте приправы.
Выложите салат на тарелку как гарнир для обжаренных креветок и ломтиков авокадо, сдобрите молотым чёрным перцем и небольшим количеством морской соли.
Вегетарианский салат из свежей шинкованной капусты
ДЛЯ СОУСА:
Цедра и сок из половинки лимона Мейера
Цедра и сок из половинки лайма
Цедра и сок из одного маленького апельсина или мандарина
Одна столовая ложка перца чили мелкого помола
Три столовые ложки оливкового масла
Щедрая щепотка соли
ДЛЯ КАПУСТНОГО САЛАТА:
Две мелко нарезанные головки лука-шалота
Один стакан тонко нашинкованной пекинской капусты
Один стакан мелко нашинкованной красной капусты
Одна большая или две маленькие очищенные тёртые моркови
Половина болгарского перца, нарезанного тонкими ломтиками
Треть стакана нарезанной кинзы
Высыпьте ингредиенты для соуса в большую миску.
Добавьте ингредиенты для капустного салата, перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов в сосуде. Попробуйте, достаточно ли приправ. При необходимости добавьте соль.
Салат из редиса, арбуза и рукколы
Жареная свёкла, очищенная и нарезанная крупными кубиками
Две жареные моркови, нарезанные мелкими кусочками
Половинка авокадо, нарезанная кубиками
Одна большая горсть рукколы
Четверть стакана измельчённой кинзы
Одна столовая ложка лимонного сока
Три столовые ложки оливкового масла, соль и перец
Смешайте все ингредиенты в миске.
Суп из сладкого картофеля
Две столовые ложки оливкового масла
Половина средней луковицы, нарезанной кубиками
Две головки лука-порея, нарезанные кубиками
Одна крупная морковь, нарезанная кубиками
Два стебля сельдерея, нарезанных кубиками
Три очищенных, измельчённых зубчика чеснока
Два клубня сладкого картофеля: один большой и один маленький, очищенные и нарезанные брусками по 2,5 см
Две веточки розмарина, один лавровый лист
Шесть стаканов подсоленной воды
Сок из половины лимона
В небольшой жаровне или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте обычный лук и лук-порей и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок и готовьте ещё 5 минут. Добавьте сладкий картофель, розмарин и лавровый лист, воду и пару больших щепоток соли.
Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного кипения и готовьте 20–30 минут, либо до тех пор, пока кусочки сладкого картофеля не станут мягкими.
Размешайте, добавьте лимонный сок и специи по вкусу. Сдобрите молотым перцем, красным перцем и морской солью.
Блюдо с пьемонтским соусом банья кауда
ДЛЯ БАНЬЯ КАУДА:
Один измельчённый зубчик чеснока
Четверть стакана оливкового масла
Четыре измельчённых анчоуса, щепотка перца чили
Десять горошин чёрного перца
Цедра и сок половинки лимона
ДЛЯ САЛАТА:
Любые свежие овощи на ваш выбор. Например:
Бутон цикория, разобранный на листья
Половина маленького бутона красного цикория, нарезанного крупными кусками
Маленький зонтик укропа, крупно нарезать
Восемь обваренных в кипятке и очищенных ростков спаржи, разрезанных пополам
Шесть разобранных
Смешайте первые 5 ингредиентов для банья кауда в небольшом сотейнике и поставьте на средний или медленный огонь. Готовьте, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока анчоусы не превратятся в пюре, а чеснок не начнёт источать приятный аромат, но не допускайте запаха гари. Добавьте цедру и сок лимона и попробуйте, достаточно ли заправки.
Подайте тёплый соус к салату из свежих овощей.
Рисовая каша
Один стакан мелкозернистого неочищенного риса
Семь стаканов воды
Один лущённый стручок ванили
Большая щепотка малдонской (из Англии) морской соли
Половина чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки кардамона
Смешайте все ингредиенты в мультиварке и готовьте на «медленной программе» в течение 7–8 часов.
Примечание: чтобы приготовить острую кашу, вместо ванили и специй добавьте давленый чеснок и ломтики имбиря, заправьте соевым соусом и покрошите лук-шалот.
Жареный неочищенный рис
Две столовые ложки оливкового масла
Один стакан варёного неочищенного риса
Один маленький измельчённый зубчик чеснока
Одна чайная ложка имбиря, измельчённого в муку
Две мелко нарезанные головки лука-шалота
Столовая ложка жидкого соевого соуса
На среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Когда масло разогреется, но не начнёт пригорать, добавьте варёный рис, чеснок, имбирь и размешайте деревянной ложкой.
Готовьте в течение 3–5 минут, периодически помешивая, затем добавьте зелёный лук и соевый соус. Попробуйте, достаточно ли специй, и при необходимости добавьте соль.
Карамелизованный лук с рисом и сардиной
Три столовые ложки оливкового масла
Одна головка жёлтого лука, нарезанная тонкими ломтиками, соль и перец
Полстакана варёного неочищенного риса
Половина консервной банки сардин в оливковом масле: масло слить, рыбу разделить на мелкие кусочки
Добавьте нарезанный кольцами лук, всыпьте щедрую щепотку соли и несколько горошин чёрного перца.
Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой: пусть лук медленно тушится в течение 30 минут, пока не станет рассыпчато-мягким и очень сладким.
Снова прибавьте огонь до среднего, добавьте в сотейник варёный рис и сардины, помешайте деревянной ложкой и готовьте ещё пару минут, чтобы недавно добавленные ингредиенты тоже разогрелись.
Овощи на гриле и салат с курицей и соусом писту
Тонкая отбивная из одной куриной грудки
Оливковое масло
Соль, перец
Четыре больших ростка спаржи
Три головки лука-шалота
Пять кусочков брокколини, обваренных подсоленным кипятком
Пять лимонов Мейера
Две столовые ложки писту. Для сервировки потребуется больше писту. (Рецепт описан далее.)
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и заправьте куриную отбивную оливковым маслом, солью и перцем. Обжаривайте её по 3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины отбивной) или до готовности – до тонких румяных отметин. Выложите на тарелку остывать. Тем временем поместите в сковороду спаржу, лук-шалот, бланшированные кусочки брокколини, добавьте столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Обжаривайте в течение 5 минут или до нежной румяной корочки.
Нарежьте мелкими кусочками курицу и овощи, заправьте соком пяти лимонов Мейера и двумя столовыми ложками писту. Подавайте с ломтиками лимона и писту на краю тарелки.
Писту
Две трети стакана нашинкованного базилика
Треть стакана рукколы или листьев петрушки
Один покрошенный маленький зубчик чеснока
Две чайные ложки лимонной цедры
Половина чайной ложки соли
Полстакана оливкового масла
Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Продолжайте смешивать до состояния однородной массы. Примечание. Подавайте листу к баклажанам «Пармеджано», овощам на гриле, куриному салату, а также к блюдам с сардиной на гриле.
Баклажаны «Пармеджано»
В этом блюде много ингредиентов, но когда помидоры испекутся, то всё дальнейшее будет довольно просто собрать воедино. Кроме того, запечённые томаты, листу и баклажаны можно приготовить заранее.
Две порции
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПЕЧЁННЫХ ПОМИДОРОВ:
Шесть спелых органических помидоров, разрезанных на половинки вдоль
Одна столовая ложка оливкового масла
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ:
Один баклажан средних размеров, соль и перец
Четверть стакана оливкового масла
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА:
Большая горсть рукколы
Восемь разрезанных на половинки помидоров черри, сок из половины лимона
Две столовые ложки оливкового масла, соль и перец
100 г пармезана
Для начала запеките помидоры. Выложите их срезами вверх на маленький противень, заправьте оливковым маслом и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 140 градусов.
Запекайте помидоры в течение двух часов.
Пока они запекаются, приготовьте листу (рецепт листу см. на стр. 296).
Порежьте баклажан на ломтики размером около 2,5 см, щедро заправьте солью и перцем и спрысните оливковым маслом. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне и обжаривайте ломтики баклажана до мягкости (примерно по 5 минут с каждой стороны).
Перед тем как подать, выложите все ингредиенты для салата в одну большую миску и перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном.
Распределите салат из рукколы между двумя тарелками, затем уложите один ломтик баклажана, сдобрите его чайной ложкой листу, а поверх уложите две половинки запечённого помидора. Затем сделайте ещё два таких «бутерброда»: ломтик баклажана, сверху листу и две половинки запечённого помидора.
Котлеты из свежего лосося
Рассчитано на шесть котлет
Два кг лосося: очистить от кожицы и нарезать кусочками размером около 2,5 см
Четыре нарезанные кольцами головки лука-шалота
Один очищенный, давленный зубчик чеснока
Треть стакана крупно нарезанной кинзы
Один очищенный от семян, мелко нарезанный перчик чили
3–5-сантиметровый корень свежего имбиря, крупно порубленный
Две столовые ложки соевого соуса
Половина чайной ложки соли
Кусочки лосося поставьте в холодильник примерно на 10 минут, чтобы они хорошо охладились, но не заморозились. Партиями закладывайте кусочки лосося в кухонный комбайн и перемешивайте до тех пор, пока рыба не измельчится достаточно хорошо, но не допускайте превращения её в пюре: делайте примерно по 10 быстрых оборотов на каждую партию кусочков.
Выложите лососевый фарш в большую миску и около минуты смешивайте остальные ингредиенты в кухонном комбайне, до состояния очень мягкой однородной массы. Выложите получившуюся смесь в миску с лососевым фаршем, хорошо размешайте, накройте и поставьте на ночь в холодильник.
Чтобы приготовить блюдо, поставьте сковороду-гриль на умеренно сильный огонь. Сделайте из лососевой смеси шесть котлет и выложите их на разогретую, но не дымящуюся сковороду. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.
Запечённый топинамбур и цветная капуста в соусе с каперсами
Шесть очищенных клубней топинамбура: если клубни крупные, нарезать мелкими кусочками
Две столовые ложки оливкового масла
Три цельных, не очищенных зубчика чеснока, щепотка хлопьев красного перца
Одна веточка розмарина, соль и перец
Небольшая головка цветной капусты, разобранная на дольки
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА:
Три столовые ложки оливкового масла
Четверть стакана тщательно просушенных каперсов
Мелко нарезанное филе одного анчоуса
Один измельчённый зубчик чеснока
Одна чайная ложка тёртой лимонной цедры
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите топинамбур на противень и приправьте оливковым маслом, чесноком, красным перцем, веточкой розмарина и щедро посыпьте солью и перцем.
Запекайте в течение 40 минут, до очень хрустящей корочки. Добавьте к топинамбуру цветную капусту и запекайте ещё 15–20 минут или до тех пор, пока цветная капуста не пропечётся и не начнёт приобретать коричневый оттенок.
Пока овощи готовятся, сделайте соус.
В небольшом сотейнике нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда масло разогреется, не дожидаясь запаха гари, выложите каперсы и обжаривайте две-три минуты, до хруста. Добавьте анчоусы, измельчённый чеснок и цедру лимона, убавьте огонь до умеренно слабого и продолжайте обжаривать в течение ещё нескольких минут или до тех пор, пока анчоусы не превратятся в пюре, а чеснок не начнёт источать аромат. Не допускайте подгорания чеснока. Перед тем как подать, полейте запечённые овощи соусом.
Сардины на гриле
Три цельные сардины, выпотрошенные, без чешуи и без костей
Цедра одного лимона
Две столовые ложки измельчённой петрушки
Один крупный зубчик чеснока, очищенный и нарезанный кольцами
Три столовые ложки оливкового масла
Щепотка красного перца
Сбрызнуть оливковым маслом
Полстакана варёного неочищенного риса
Три столовые ложки писту (рецепт писту см. на стр. 296)
Подавать с ломтиками лимона
Разложите сардины, приправьте лимонной цедрой, столовой ложкой мелко нарезанной петрушки, нарезанным чесноком, оливковым маслом, красным перцем, щепоткой соли, добавьте 4 горошины чёрного перца и поставьте мариноваться в холодильник минимум на полчаса, максимум на всю ночь.
Достаньте сардины из холодильника за 20 минут до начала приготовления. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и сбрызните оливковым маслом, чтобы рыба не пристала к сковороде. Обжаривайте рыбу по 3 минуты с каждой стороны до очень сильного румянца и полной, равномерной готовности.
Подавайте рыбу, положив её на тёплый неочищенный рис и заправив оставшейся столовой ложкой петрушки, писту и ломтиками лимона.
Сардины с каперсами и лимоном, обжаренные на сковороде
Две столовые ложки оливкового масла
Филе трёх свежих сардин, соль и перец
Две столовые ложки каперсов
Один лимон, нарезанный тонкими ломтиками
Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на умеренно сильном огне и посыпьте рыбины солью и перцем.
Когда масло разогреется, не дожидаясь подгорания, выложите сардины в сотейник кожицей вниз, обжаривайте в течение трёх минут, затем переверните и обжаривайте ещё минуту.
Выложите рыбу на блюдо, а в сотейник поместите каперсы и ломтики лимона.
В течение трёх минут обжаривайте каперсы и лимон на сильном огне, чтобы каперсы стали хрустящими, а ломтики лимона размягчились.
Сдобрите рыбу соусом из каперсов и лимона и наслаждайтесь.
Варёные сардины с лимоном и перцем чили
Филе четырёх сардин
Три давленных чесночных зубчика, щепотка красного перца
Три полоски лимонной цедры, отделённой от плода при помощи овощечистки
Веточка розмарина
Соль
Оливковое масло (около полстакана)
Уложите сардины на дно маленькой или средней кастрюли так, чтобы рыбины легли ровным слоем и полностью покрыли дно. Добавьте следующие 4 ингредиента, а также щепотку соли. Добавьте столько оливкового масла, чтобы оно полностью покрыло сардины. Сделайте средний огонь, доведите масло до кипения, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите до полной готовности. Время приготовления зависит от толщины рыбин, но можно начать проверять уже через 5 минут.
Свежий бок-чой (китайская листовая капуста)
Три столовые ложки соевого соуса
Чайная ложка свежего молотого имбиря
Чайная ложка красного перца, нарезанного мелкими кубиками
Маленький, хорошо измельчённый зубчик чеснока
Сок половины лайма
Шесть промытых и тщательно обсушенных кусочков молодой китайской капусты
Столовая ложка оливкового масла, соль и перец
Смешайте в миске первые 5 ингредиентов.
Поставьте сковороду-гриль на умеренно сильный огонь.
Разрежьте бок-чой на половинки, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем и обжаривайте 5–8 минут, до сильного румянца и мягкости.
Выключите огонь, влейте соус и переверните кусочки бок-чоя.
Оставьте на 3 минуты, чтобы соус успел дойти до нужной кондиции. Теперь можно подавать.
Десерт из запечённого сладкого картофеля
Один клубень сладкого картофеля, одна столовая ложка оливкового масла
Одна столовая ложка льняной муки
Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов.
Поместите клубень сладкого картофеля в духовку на среднюю решётку, а на решётку ниже подставьте ламинированный противень, куда будет стекать сок. Запекайте в течение часа.
Когда картофель остынет настолько, что его можно есть, извлеките мякоть, смешайте её с оливковым маслом и льняной мукой и наслаждайтесь.
Вегетарианские чипсы
СВЕКОЛЬНЫЕ ЧИПСЫ:
Две свёклы средних размеров
Веточка розмарина без стебля, измельчённые листья
Столовая ложка оливкового масла, поваренная соль
Духовку предварительно разогрейте до 150 градусов.
Нарежьте свёклу как можно более тонкими ломтиками при помощи шинковки.
В миске смешайте свекольные ломтики с розмарином, оливковым маслом и щедрой щепоткой поваренной соли.
Ровным слоем выложите ломтики на два противня и убедитесь, что ни один ломтик не налезает на другой. Если ломтики остались, возьмите ещё один противень.
Поместите противни в верхнюю и нижнюю трети духовки, выпекайте в течение 10 минут, затем поменяйте противни местами и выпекайте ещё 10 минут.
Дайте чипсам остыть на противнях. Остыли? Теперь можно есть.
КАПУСТНЫЕ ЧИПСЫ:
Один кочан кудрявой капусты, листья без утолщений
Четыре чайные ложки оливкового масла
Хариссовый порошок (если не можете найти хариссовый порошок, замените его паприкой горячего копчения)
Поваренная соль
Духовку предварительно разогрейте до 150 градусов.
Капустные листья тщательно вымойте и просушите, затем порвите на крупные куски.
Поровну распределите капустные листы на два больших противня и заправьте каждую порцию двумя чайными ложками оливкового масла, щепоткой хариссового порошка и щедрой щепоткой поваренной соли.
Массирующими движениями вотрите масло и специи в капустные листы, затем выложите их ровным слоем и убедитесь, что ни один лист не налезает на другой.
Поместите противни в верхнюю и нижнюю трети духовки, запекайте в течение 10 минут, затем поменяйте противни местами и запекайте ещё 7 минут.
Чипсы должны остыть на противнях. После этого наслаждайтесь оригинальным вкусом.
