Глава 10
Волшебные кристаллы: соль
Некоторые любят посолонее?
Ежегодно соль уносит жизни двух с половиной миллионов человек. Жертв становится все больше. Но парадокс в том, что без нее мы тоже обречены на смерть. По словам врачей, если человек не будет употреблять соль, на 12-й день без соли организм просто перестанет действовать.
Соль еще называется хлоридом натрия, ее химическая формула — NaCl. Она содержится в морской воде, встречается в земле в виде минерала «галит» (каменная соль). Применяется в качестве добавки к пище, консерванта.
КОМПЕТЕНТНО:
Эксперты по здравоохранению подсчитали: населению планеты для полноценного питания достаточно около 20 миллионов тонн соли в год. На деле мы потребляем гораздо больше. По статистике, человек ежегодно съедает примерно 5 килограммов соли. И эта цифра неуклонно растет. Японец съедает 30 граммов соли в день. Американец — 20. Россиянин — от 15 до 20 граммов. Норма Всемирной организации здравоохранения — 5 граммов в сутки. Неполная чайная ложка. Как утверждают медики, инфаркты, инсульты, заболевания почек — результат избыточного потребления соли.
Хлорид натрия — неорганическое вещество. «Поэтому он не нужен нам и не усваивается организмом», заявляют убежденные противники соли. С точки зрения медицины — утверждение абсурдное. Соль жизненно необходима для нас. Соль входит в состав лимфы, крови, желудочного сока. В каждом из нас содержится примерно 300 граммов соли. Организм не может синтезировать соль самостоятельно. Если оставить человека без нее, уже через несколько дней начнутся расстройства психики, потом — мышечные спазмы, и даже наступит паралич.
Но есть ли «более полезные» и «менее полезные» виды соли в числе тех, что можно купить в магазинах?
…Москвич по имени Юрий не может жить без соли. В магазине Юрий всегда найдет, чем себя порадовать. Соленые огурцы, кетчуп, вобла… Пристрастие к соли однажды уже привело мужчину в больницу: скорая увезла его с приступом почечной колики. Врачи поставили диагноз: хронический пиелонефрит и мочекаменная болезнь. Соль запретили. Но Юрий не может отказаться от нее! Без соли он просто не чувствует вкуса еды. Любая пища кажется пресной. Есть такую — никакого удовольствия. По словам Юрия, у него иногда выходят из почек небольшие камни и болят суставы. Стоит ли так рисковать своим здоровьем? Но, может быть, у Юрия уже сформировалась зависимость от соли? Такое вообще возможно?
По мнению наркологов, удовольствие от поедания соленой пищи объясняется просто — «посыпав солью» клетки, мы раздражаем их. Это дает некоторое возбуждение тканям, то есть в данном случае соль выступает как стимулятор. Отдельные люди вполне могут быть особо чувствительны к такому раздражению. Если они отказываются от соли, у них даже появляется легкая депрессия.
А значит, «чувствительных к соли» людей, не мыслящих свою жизнь без соленых огурчиков и куриных окорочков с соленой корочкой, вполне можно использовать для получения прибыли. Так же, впрочем, как и всех остальных — ведь мы все нуждаемся в соли, не так ли? Только что мы выяснили, что это жизненно необходимый продукт!
Соль доступна и стоит дешево. Но так ли это? Сколько на самом деле мы платим за соль?
Продавать соль задешево невыгодно ни ритейлерам, ни производителям. Поэтому маркетологи придумали особые виды соли, которые позволяют продавать ее дороже. Мы все видели маленькие упаковочки морской соли, йодированной соли; соли, привезенной чуть ли не из Тибета. Они стоят столько же, сколько бы стоил пуд обычной соли.
«Цена высокая, потому что продукт полезный», — уверяют производители, нахваливая свой товар. Якобы там есть все, что нужно человеку, целый кладезь микроэлементов. А содержание вредных элементов в этой чудо-соли якобы снижено!
Когда потребитель видит в магазине такую фирменную соль в красивой упаковке, гарантирующую ему, что он не получит никакого вреда, то он перестает испытывать чувство вины за пересоленную еду. А значит, покупает ее больше и потребляет больше. Продавец получает выгоду.
Человек жаждет новых вкусовых ощущений. Натуральные продукты, которые ели наши предки, современным людям кажутся пресными и безвкусными. Производители давно превратили еду в разновидность наркотика. И соль сыграла в этом одну из главных ролей.
Во времена, когда не было холодильников, соль в первую очередь позволяла уберечь продукты от порчи и гниения. Но оказалось, что из соленой пищи можно извлечь дополнительную выгоду. Первыми успешными маркетологами стали владельцы постоялых дворов и трактирщики. Еще с древности было замечено, что если посетитель кабака поест соленых сухариков, то потом он будет больше заказывать выпивки, а также соль спровоцирует у него аппетит — и он больше будет есть.
А современная пищевая индустрия провозгласила соль королевой всех приправ.
Продукты специально делаются более солеными, чтобы у человека сформировалась привычка. Он запоминает тот объем удовольствия, который он получает от соленой пищи. И когда он ест менее соленое, он уже такого удовольствия не получает.
Приучая людей к соленому, пищевые компании нередко вступают в сговор. Производители газированных напитков специально помогают продвигать на рынке всевозможные соленые продукты. В первую очередь чипсы и картофель фри. После них человеку сразу же хочется пить. Англичане подсчитали: если снизить содержание соли в чипсах вдвое, крупнейший американский производитель газированных напитков будет продавать своей продукции за год на 5 миллиардов литров меньше. Ведь соль, сахар, жир — все, что, по сути, вредно, — очень сильно влияют на центр удовольствия.
Сколько соли положить в продукт? Оказывается, это производитель решает сам. Нет никаких санитарных правил и норм, которые регулируют содержание соли. Ее количество на упаковке вообще можно не указывать.
Сколько же соли мы съедаем ежедневно, даже если не солим продукты дополнительно? Попробуем выяснить это опытным путем.
Добровольный экспериментатор моей команды Иван согласился провести один день, полностью отказавшись от соли. Вернее, не подсаливая пищу дополнительно. За день он съел бутерброды с колбасой и сыром, яичницу, газировку, чипсы, сухарики и сосиску в тесте. На обед были салат из помидоров и огурцов, суп на курином бульоне, макароны и сосиски. На ужин — пицца.И вроде бы ничего соленого — кроме сухариков и упаковки чипсов — не съел. Но так только кажется. «Скрытую» соль мы регулярно получаем из продуктов, которые считаем «несолеными». Ее добавляют в хлеб и макаронные изделия еще на стадии замеса теста. Она есть в соках, вафлях и печенье.Подсчитаем, сколько соли съел Иван за весь день.Очевидно солеными в его рационе были только сухарики и чипсы. Но не тут-то было. В четырех кусках хлеба — более четырех граммов соли. В ста граммах колбасы — два с половиной грамма соли. В сыре — около трех граммов. Все вместе — уже почти в два раза больше нормы. И это без учета основной еды — завтрака, обеда и ужина. Почти два грамма — в одном стандартном куске пиццы. Полтора грамма — в сосисках. Почти три грамма — в стакане томатного сока. А еще масло, сыр, яйцо, куриный бульон, макароны… В итоге Иван съел за день двадцать граммов соли. В пять раз больше суточной нормы! И это при том, что еду он ни разу не подсаливал.
КОМПЕТЕНТНО:
Коров на фермах кормят обильно солью, чтобы они больше пили и давали больше молока, таким образом, когда мы пьем молоко, думая, что там соли нет, мы употребляем уже соленую жидкость. Соль содержат даже фрукты и овощи: помидоры, сельдерей и многие другие!Именно поэтому люди, которые полностью перестали солить еду, не испытывают проблем со здоровьем.
Соль добавляют в пищу, чтобы усилить наш аппетит. А кроме того, используют ее в качестве консерванта. И если раньше это было необходимостью, сейчас — еще один способ заработать больше денег.
Соль маскирует прогорклый вкус, который возникает в результате окисления жиров в мясе, когда готовят полуфабрикаты. Или когда используются несвежие продукты.
Сделать качественный вкусный продукт без добавления каких-либо усилителей вкуса — сейчас это дорогостояще и тяжело. Причины я и моя команда рассматривали выше. Поэтому многие производители идут по более легкому пути — просто насыпают побольше соли! И человек не поймет, что он съел, но ощущение удовлетворения получит. То, что и надо производителям!
Чрезмерно соленая еда быстро приводит к ожирению. Организм начинает удерживать воду, чтобы разбавить натрий. Употребляя пересоленные продукты, люди могут не превышать количество калорий, но постепенно набирают вес. Не случайно ожирение — проблема, с которой сегодня пытаются бороться во всех странах.
Назад: Плюсы и минусы чая и кофе
Дальше: Эксперты двуногие и четвероногие
