Плюсы и минусы чая и кофе
В допетровской Руси издревле уважаемым и любимым напитком был иван-чай. Почему же сегодня старинный напиток благополучно забыт?
Его пили задолго до появления иностранных чаев. Он впервые упоминается в новгородских летописях XIII века, описывающих ратные подвиги князя Александра Невского. Другое название напитка — копо́рский, в честь древней крепости Копорье на севере Руси. Именно ее освободил князь Александр от рыцарей-крестоносцев. Чай давал силы крестьянам после работы, а солдатам — во время военных походов.
КОМПЕТЕНТНО:
О тайных свойствах иван-чая знал Петр Бадмаев. Знаменитый врач лечил семью последнего российского императора. Сам доктор отличался отменным здоровьем и ежедневно принимал собственноручно созданный эликсир на основе иван-чая. Он обещал своим близким, что проживет больше ста лет, но после революции был арестован и умер в лагере, унеся в могилу секрет чудодейственного эликсира.
Россия была одним из крупных поставщиков иван-чая в Европу. Основным потребителем была Англия. Во второй половине XIX века иван-чай занимал второе место по объему в экспорте Российской империи — его закупали сотнями тонн. Англия, которой принадлежала половина индийских и цейлонских чайных плантаций, опомнилась, когда «копорский чай» потеснил на прилавках товары Ост-Индской чайной компании. Англичане нашли способ убрать конкурента: они запустили слух, будто бы копо́рский чай содержит белую глину — вещество, крайне вредное для здоровья человека. Экспорт иван-чая из России резко снизился, он превратился в напиток «для внутреннего употребления». А с появлением недорогих импортных чаев совсем ушел в тень.
Чай в Великобритании считается национальным напитком. Эта страна — лидер по его потреблению. На душу населения в год здесь приходится два с половиной килограмма чая! В нашем сознании слова «английский завтрак» и «файф-о-клок» прочно связаны с чопорными британцами. Но так было не всегда.
Культура чаепития на Британских островах появилась лишь в XVIII веке. До этого англичане предпочитали кофе. Этот напиток появился в стране на век раньше. Первый кофейный дом был открыт в 1652 году в недолгие годы Английской республики. В ту пору в кофейни допускали только мужчин. Как и в Турции, эти заведения стали символом демократии и настоящей ареной политических дискуссий!
После возвращения монархии кофейни попали под запрет. Но, как и в Турции, под натиском недовольных мужчин их снова пришлось открыть.
Однако, женившись на португальской инфанте Екатерине Брагансской, которая очень любила чай, английский король Карл II Стюарт поменял пристрастия и привычки. Теперь на его столе всегда стояла чашка чая. Со временем этот напиток пришелся по вкусу всем слоям общества и стал своего рода символом стабильности английского престола. Возможно, именно общенациональная любовь к чаю позволила Великобритании сохранить монархию до наших дней.
В нашу страну чай впервые завезли в начале XVII века из Китая. Поначалу напиток считался лекарством, но вскоре чай начали пить просто для удовольствия. Он был доступен только знати. От китайской границы до Москвы чайные обозы проходили более десяти тысяч верст, дорога занимала полгода. Помимо пошлины, к цене добавлялись расходы на перевозку, прокорм возчиков и охрану, так что в результате чай в России стоил в десять-двенадцать раз дороже, чем в Германии и Англии.
Сегодня Россия занимает шестое место в мире по потреблению чая. Нам близки душевные разговоры и долгие посиделки с бубликами и вареньем. Своей размеренностью все это похоже на китайское чаепитие.
КОМПЕТЕНТНО:
В Китае насчитывают семь видов чая. Оказывается, все они, желтый, зеленый, черный, красный, белый, улун и пуэр собираются с одного и того же растения — китайской камелии. Но каким образом они становятся такими разными на цвет и на вкус?Вид чая зависит от сроков сбора и обработки чайных листов.Зеленый чай практически не подвергается брожению. В Китае для прекращения ферментации листья обрабатывают сухим жаром, а в Шри-Ланке, Индии и Японии держат над паром. Чай улун подвергают особой обработке — ферментезации, а затем высушивают на противне. Красный чай, который в России больше известен как черный, обрабатывают дольше. Чай пуэр получают двумя способами — естественным и ускоренным. И в итоге два основных вида — сырой, или зеленый пуэр, и готовый, или черный пуэр.
Что же выбрать? Чай или кофе? Понятно, что руководствоваться мы будем в первую очередь личными вкусами. Но что говорят специалисты?
Эксперты предупреждают: перед сном нельзя употреблять не только кофе, но и чай. Вопреки распространенному мнению, он бодрит не меньше, чем кофе, ведь в нем тоже содержится кофеин. Но механизм его действия на нервную систему человека совсем иной.
В чае кофеин действует в связке с аминокислотой — L-теином (эльтеином). Это вещество оказывает на мозг расслабляющий эффект. Таким образом организм получает заряд бодрости на длительный период времени и не резко, как после приема кофе, а плавно.
КОМПЕТЕНТНО:
В Бирме чай используют как приправу. В Монголии спрессованный чай распаривают в воде и едят с поджаренной пшеничной или ячменной крупой или со сливочным маслом. Во многих странах Азии чай пьют с солью, а в Тибете — с прогорклым маслом.
Но, увы, в наши дни довольно трудно выбрать в магазине качественный продукт — это касается и чая, и кофе.
В 1990-е годы, после «брежневского дефицита», российские магазины заполонили импортные яркие упаковки с относительно недорогими чаем и кофе. Поставляли их в Россию транснациональные корпорации. Как утверждают медики, в это время в стране резко возросло количество язвенников. Случайно ли? Наверное, нет. В дешевых чае и кофе было огромное количество стабилизаторов, искусственных ароматизаторов и прочего…
К сожалению, эта проблема остается достаточно острой по сей день.
Последние исследования показали: почти все марки чая, поступающие в торговую сеть, содержат пестициды. Это касается всех видов: зеленого, черного, улуна… В сорока шести из сорока девяти исследуемых образцов индийского чая был обнаружен хотя бы один пестицид, а в двадцати девяти сортах нашли целый коктейль ядов! Более того, при выращивании чая были использованы смертельно опасные химические вещества, которые помогают бороться с вредителями.
Особенно врачи не рекомендуют пить пакетированный чай. Ароматизаторы и консерванты — это самое меньшее из зол, которое в них может содержаться.
Кроме того, большинство пакетиков сделаны из искусственных материалов. При заваривании они выделяют фенолы — высокотоксичные ядовитые вещества.
Как обезопасить себя, покупая чай или кофе в магазине? Как сориентироваться в ярком многообразии упаковок?
Специалисты рекомендуют в первую очередь смотреть на дату производства, а также внимательно осмотреть сам чай. Например, можно сжать листочек кончиками пальцев. Если лист «сопротивляется», то это свежий чай. Если он раскрошился у вас в руках — у чая, скорее всего, истек срок годности или он пересушен — а значит, почти утратил свои полезные свойства.
Кофе лучше всего покупать в зернах. Молотый кофе — это, как правило, смесь разных сортов с добавлением вкусовых добавок. Зерна должны быть одинакового цвета и размера, шелковистые на ощупь.
4 чашки кофе в день! Много это или мало? Ученые утверждают, именно столько надо выпивать горячего напитка ежедневно, чтобы защитить сердце и сосуды от заболеваний! Кроме того, кофе — отличный антидепрессант!
Кофейные зерна содержат серотонин — гормон счастья. Врачи объясняют: все это работает при соблюдении нескольких условий. Во-первых — кофе должен быть натуральным и качественным. А во-вторых, его количество не должно превышать трех-четырех чашек в день.
Если употреблять больше 5 чашек кофе в день, это может приводить к развитию нежелательных последствий, в том числе и к диабету, атеросклерозу, гипертонической болезни, ишемической болезни и так далее.
Передозировка кофе может произойти незаметно, а последствия будут исключительно тяжелыми.
ИТАК:
Чай и кофе стали неотъемлемой частью нашей жизни. Но в борьбе за потребителя, трансконтинентальные компании порой прибегают к нечестным и опасным способам борьбы за место на рынке. Будьте внимательны в выборе напитков. И помните — во всем нужно знать меру.
Назад: Бодрящий кофеин
Дальше: Глава 10 Волшебные кристаллы: соль
