В книге «чистоПитание» дается рецепт маринованного кальмара. Но кому-то может больше нравиться вареный кальмар. Как его приготовить, чтобы он был мягкий?

Очень просто. Секрет в том, чтобы не варить его долго. Удалить внутренности и кожицу, промыть кальмары. Самые лучшие на вкус – дальневосточные. Тушки бросить в кипящую воду, предварительно подсоленную и со специями. Довести до кипения и варить НЕ БОЛЕЕ 3 МИНУТ. Затем воду слить и поставить кастрюлю в холодную воду – охлаждаться.

Вареного кальмара можно есть со своим майонезом, но лучше со своим кислым томатным соусом (не мешая с ним, а закусывая из ложечки). Не надо готовить из кальмара оливье. Будет плохо усваиваться. Кальмар – высокобелковая пища и самостоятельное блюдо, он НЕ СОЧЕТАЕТСЯ НИ С КАКИМ ГАРНИРОМ, ТОЛЬКО С ЗЕЛЕНЬЮ И РЖАНЫМ ХЛЕБОМ.