Отличие данных хлебцев от любых других подобных в том, что они делаются на ржаной закваске и получаются более пышными благодаря расстойке. Вкус у них кисловатый, но в том и вся польза. Ко вкусу кислой закваски надо себя приучать, как привыкают некоторые народы к своим специфическим продуктам, дающим здоровье и долголетие.

НАТУРАЛЬНО КИСЛОЕ ОЧИЩАЕТ ВНУТРЕННЮЮ СРЕДУ И ОЩЕЛАЧИВАЕТ ОРГАНИЗМ. Грязная среда – это дрожжи, плесень, паразиты, болезни. Чистая среда – это здоровье, красота, сила. Закисленный организм – это преждевременное старение, слабость, смерть. Щелочной организм – это молодость и долголетие.

Постоянное присутствие ржаной закваски в каждодневном рационе гарантирует чистоту, здоровье, силу. Но если вам не очень нравятся кисловатые хлебцы, можно количество закваски уменьшить вдвое.

В чем смысл живых хлебцев? Они готовятся из пророщенного зерна и не подвергаются тепловой обработке, а потому сохраняют в себе все витамины и ферменты. Они очень практичны, когда хочется чего-нибудь погрызть в дороге или на работе.

Сначала проращиваем полбу. Килограмм зерна промыть в сите под душем и замочить на 3–4 часа в воде комнатной температуры. Затем откинуть в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в 4 слоя и ждать 12–14 часов. Например, вечером зерно замочили, утром уже готово пророщенное.

Далее зерно следует еще раз промыть под душем и поставить сушиться в дегидратор. Одновременно с полбой целесообразно точно так же проращивать и сушить голозерный овес. Пригодится для печенья. Зерно сушится при выставленной температуре в дегидраторе 41° С в течение 8-10 часов.

Высушенную полбу перетереть руками, чтобы разобрать комочки, потому что она при сушке слипается. Смолоть на мельнице в муку.

/ Другой вариант, если нет мельницы, свежее пророщенное зерно можно прокрутить два раза через мясорубку. /

Ламинарию замочить в воде на полчаса, затем поболтать ее руками, чтобы песок, который, возможно, присутствует, выпал на дно. Достать ламинарию из воды, загрузить в блендер и ту же воду туда залить, оставив песок на дне. Размолоть ламинарию в блендере на небольшой скорости в течение 10–15 секунд.

/ В другом варианте – прокрутить ламинарию два раза через мясорубку. /

Засыпать муку в небольшой эмалированный тазик, добавить соль, смешать с порошком спирулины, сделать лунку, добавить закваску и влить размолотую ламинарию. Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто должно быть пластичным, не густым.

/ В другом варианте – смешать все ингредиенты и возможно добавить немного воды, чтобы тесто было пластичным. /

Далее потребуется еще один нужный инструмент – плоский шпатель из нержавеющей стали. (Подойдет шпатель для резки сыра.) Каждый поддон дегидратора устлать пергаментом. Тесто брать ложкой, раскладывать горки на пергамент, а шпателем разравнивать в плоские кружочки, не очень тонкие. Шпатель каждый раз макать в миску с теплой водой, чтобы тесто к нему не прилипало.

Вся эта процедура может показаться достаточно сложной и утомительной. Но, я думаю, не сложнее чем лепить пельмени. Ведь вы же не будете покупать пельмени, приготовленные неизвестно кем и неизвестно из чего? Или будете? Конечно, если вы любите пельмени, их надо однозначно заготавливать самим в свободное время. Точно так же и выпечку – только самим. В ЭТОМ ДЕЛЕ НИ НА КОГО ПОЛАГАТЬСЯ НЕЛЬЗЯ.

Вам могут предложить хоть супербездрожжевой хлеб, хоть на супернатуральной закваске. Но вы попробуйте поместить его в контейнер на 10 дней и посмотрите, какая там расцветет плесень. Потому что закваска, скорей всего, не ржаная, а неизвестного происхождения, возможно, даже дрожжевого. И мука ненастоящая, высшего сорта, из зерна, выращенного с применением химии.

После того как все тесто разложено на поддоны и загружено в дегидратор, хлебцам следует дать 2–2.5 часа расстояться, они немного поднимутся. Затем включить дегидратор, опять же на температуру не более 41° С. Хлебцы сушатся два дня по 10 часов. Затем их следует убрать в хлопчатобумажный мешок и хранить в подвешенном состоянии.

/ Надо отметить, если вам попался некачественный пергамент, хлебцы могут к нему прилипнуть. В таком случае лист с хлебцами следует перевернуть и губкой намочить бумагу, тогда они отстанут легко. Но можно еще дополнительно подстраховаться, добавив в тесто 50–70 г льняного масла – не повредит. /

В отличие от магазинных хрустящих хлебцев, полученных технологией экструзии, ваши живые хлебцы не только питательны, но и во всех отношениях полезны. ЭКСТРУДИРОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ (кукурузные палочки, всякие хрустяшки, попкорн) – это как пенопласт – пустышка. Питательная ценность такой продукции стремится к нулю, а вредность обусловлена тем, что это высокотемпературная технология, при которой КРАХМАЛЫ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В КАНЦЕРОГЕНЫ.

Как вы понимаете, достоинство живых хлебцев еще в том, что их питательные и полезные свойства усилены ламинарией и спирулиной. Вы будете вознаграждены за потраченное время хорошим запасом классного суперфуда.