Когда-то давным-давно, в советские времена, на полках магазинов можно было встретить белый высококачественный сахар по цене 84 копейки за 1 килограмм, который высоко ценили все хозяйки, и буроватый сахар 1-го сорта по цене 78 копеек за 1 килограмм. Этот нерафинированный сахар, в отличие от первого, покупатели брали крайне неохотно, так как считалось, что он не может дать нужного вкуса блюдам и варенью.

Сегодня все, наоборот, увлечены бурым сахаром, который является еще менее рафинированным, чем тот советский сахар 1-го сорта. И все искренне убеждены, что он, в отличие от белого сахара, чуть ли не полезен. Что он якобы содержит совсем немного углеводов, а все остальное — это полезные пищевые волокна, минералы и витамины сахарного тростника, которые остались в его составе из-за низкой степени очистки и которые-то и придают бурому сахару его характерный цвет.

Как же все обстоит на самом деле? Начнем с простых углеводов. В белом сахаре они составляют 97,5%, в буром — 96,5%. Не сильно впечатляющая разница, не правда ли? Пищевые волокна (то есть антагонисты этих самых простых углеводов) в белом сахаре, разумеется, отсутствуют, но и в буром их, прямо скажем, совсем немного — 1,3 грамма на 100 граммов сахара, или 3% от суточной потребности. Витаминов в белом сахаре нет вовсе, но и бурый не может похвастаться их высоким содержанием — 100 граммов тростникового сахара обеспечат всего лишь 2% от суточной потребности витамина B₆ и по 0,5% фолиевой и пантотеновой кислот, а также ниацина. С минералами дело обстоит чуть лучше, но и тут из 100 граммов бурого сахара мы получим всего лишь 8% суточной потребности в кальции, по 4% железа, калия и марганца и по 2% селена, магния и меди.

Бурый сахар — как отрубной батон: с виду вроде бы должен быть очень полезным, а по факту это чистый самообман.

И если кому-то эти цифры показались не такими уж плохими (ну хотя бы в сравнении с белым сахаром), мы еще раз хотим подчеркнуть, что все они сделаны из расчета на 100 граммов бурого сахара. И если его рассматривать как источник всех этих полезных веществ, вам придется съедать его по 200–300 граммов в день, параллельно нагружая свой организм 195–290 граммами вредных простых углеводов.