Книга: Бизнес-хаки. Секретный опыт успешных предпринимателей России
Назад: Как картой общения повысить чек на 30 %
Дальше: Как увеличить средний чек

Как увеличить продажи на 15 чеков в день

Евгений Ларионов, сооснователь компании Coffee and the City, Ex Libris, маркетплейса менторов и экспертов Experum
Если вы открываете розничное заведение – салон, магазин или кафе, – то этот лайфхак для вас. Когда вы определились с местом, очень важно составить карту территории и построить маркетинговый план (local marketing plan).
Вам важно понять, где находятся трафики людей, где из них ваша целевая аудитория, где лучше поставить штендеры, а куда отправить промоутеров, на какой стене здания повесить вывески и так далее. Но самое важное – это посмотреть потенциальных партнеров, тех, кто, обладая каким-то трафиком, комплементарным вашему, сможет направлять его именно к вам.
Пример
В нашей сети Coffee and the City мы поступаем следующим образом. Когда открывается новая кофейня, территориальный управляющий с подготовленной красивой презентацией тут же обходит салоны красоты, различные банки и другие заведения (для каждого сделана своя презентация) для того, чтобы договориться об обмене флаерами и взаимодействием. Получается так, что где-то к нам направляют персонал, где-то мы заключаем корпоративные контракты, где-то мы просто договариваемся, что, например, гости салона могут заказывать у нас кофе, и мы доставляем кофе прямо в салон.
При подобном взаимодействии мы получаем + 10–15 дополнительных чеков в день, что при среднем чеке в 200–300 рублей, согласитесь, довольно неплохо.
Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы
Необычные способы увеличения продаж в HoReCa
✓ Продавать клиентам блюда заранее (например, стейки из еще не готовых отрубей, которые будут вызревать полторы недели после заказа)
✓ Улучшить сервис, руководствуясь пожеланиями гостей (чтобы мотивировать гостей высказывать пожелания, разыгрывать сертификаты между всеми, кто оставил отзыв)
✓ Вовлекать всех сотрудников в процесс принятия важных решений (это снижает текучку персонала и увеличивает отдачу работников)
✓ Дарить клиентами подарки (например, диски с видами вашего города)
✓ Автоматизировать работу кухни (разделить приготовление блюда на технологические этапы и закрепить за каждым этапом конкретного работника)
✓ Позволить клиентам буянить и снимать стресс (например, за дополнительную плату разрешить разбивать посуду)
✓ Пиариться за счет крупных конкурентов (например, сделать рекламу, пародирующую бренд конкурента)
Назад: Как картой общения повысить чек на 30 %
Дальше: Как увеличить средний чек