Как с помощью фотографий увеличить выручку на 30 %
Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор
Один из самых эффективных способов увеличить выручку в ресторане – создание продающего меню с картинками, где вы размещаете фото блюд и коктейлей. Почему создание продающего меню, почему создание меню с картинками повышает выручку?
Давайте рассмотрим внимательнее. Представьте – вы гость, вы приходите в ресторан, вам приносят меню. Вы открываете меню, где есть просто текст и просто описание блюд. И что? Вы выбираете то, что вам в данный момент действительно понятно.
Но когда вы выбираете блюдо из меню с фотографиями, вы выбираете не просто разумом, вы выбираете глазами, эмоциями. Значит, вы выбираете именно то блюдо, которое хотите.
Таким образом, ресторан решает для себя несколько вопросов:
• дает возможность гостю выбрать то блюдо, которое он хочет;
• дает возможность гостю не ошибиться в выборе, таким образом повышает его лояльность;
• повышается операционная эффективность. Чтобы выдать гостю именно то блюдо, которое он выбрал на фото, поварам необходимо очень серьезно потрудиться. Необходимо готовить так, как блюдо было заготовлено и придумано шеф-поваром. Это сильно повышает ответственность за выдачу и качество блюд.
Бизнес-хак
Создавая продающее меню, вы повышаете свою выручку на 30 %. И это позволяет повысить не только лояльность гостей, но и операционную эффективность.
В принципе в любом бизнесе, если вы хотите включить эмоцию при продаже и принятии решений вашим клиентом или гостем, необходимо показать ему. 90 % наших гостей – визуалы, которые принимают решение на основании взгляда и ощущения, которое они получают от того, что видят.
Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы
Как составить продающее меню
✓ Проведите специальную фотосессию для позиций в меню
✓ Пересмотрите наименования блюд
✓ Наймите дизайнера для создания меню
✓ Уделите внимание качеству бумаги и печати
✓ Сократите позиции в меню
✓ Сократите описание блюд
✓ Проработайте расположение блюд
✓ Продавайте сопутствующие позиции на одной странице меню
