Книга: Бизнес-хаки. Секретный опыт успешных предпринимателей России
Назад: Зачем развивать у сотрудников предпринимательское мышление
Дальше: Как сократить обращения к техподдержке на 30 %

Как научить сотрудника получать больше чаевых

Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru, ресторатор, инвестор
Чаевые являются одним из основных источников заработка официантов. На чаевые влияет огромное количество факторов – качество сервиса, блюд, напитков и в целом атмосфера и концепция ресторана. Есть секрет, который поможет вашим сотрудникам зарабатывать больше, а значит, быть более лояльными вам и вашему ресторану.
Пример
При сумме счета в 1 000 рублей гость дает 5 000 рублей. К сожалению, у него нет без сдачи. Официант, рассчитывая гостя, приносит ему 4 000 рублей сдачи в разбивке: 3 000 + 500 + 500. Каким образом гость может оставить чаевые? Никаким. В итоге он просто постарается выгрести всю мелочь, которая у него есть в кошельке.
Однако если бы официант принес 3 000 + 500 + 100 + 100 + 100 + 100 + 100, то гость бы оставил 100 рублей, а именно 10 % от счета.
Я всегда рекомендую управляющим обучать таким образом своих официантов, как зарабатывать больше. Не только официантов, но и кассиров ресторанов, которые рассчитывают и дают сдачу официанту.
Совет
Помогайте своим официантам зарабатывать больше – и они будут работать с воодушевлением.
Всегда работайте со своими официантами – это позволит вам получать лояльных сотрудников, а официантам зарабатывать больше.
Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы
Недопустимые ошибки официанта
✓ Оставляет блюдо в окошке выдачи (еда быстро остывает)
✓ Разговаривает по мобильному телефону в зале
✓ Не подходит к посетителям, которые сели за столик не в его секции
✓ Забывает о мелких просьбах гостей (принести соль, приправы, салфетки)
✓ Не пропускает гостей в проходах между столиками
✓ Оставляет на столе пустые стаканы
✓ Не уточняет у гостей, как подать блюдо
✓ Забывает написать номер стола на заказе
✓ Набирает лед стаканом, а не специальной лопаткой
✓ Забывает принести столовые приборы
✓ Показывает при гостях беспокойство, паникует
✓ Компании гостей приносит блюда вразнобой (сначала одному, а спустя 10–15 минут – другому)
✓ Дает неполную или неверную информацию о блюдах в меню
✓ Не записывает заказы и путает их
✓ Не повторяет гостям вслух список заказанных блюд
✓ Преждевременно спрашивает, можно ли забрать тарелку
✓ Сплетничает с коллегами или гостями
✓ Прикасается рукой к верхушке бокала
✓ Здоровается с гостями не сразу, а спустя минуту
✓ Плохо знает меню и не может посоветовать, что заказать
✓ Выходит в туалет в рабочем фартуке
✓ Открывает бутылку вина или шампанского на кухне, а не перед гостем
✓ Носит меню и счет в карманах, а не в руках
✓ Находится вне зоны видимости гостей
✓ Обслуживает каждый столик по отдельности, а не всю секцию сразу
✓ Спорит с клиентами
✓ Жалуется на клиентов, которые пришли незадолго до закрытия
✓ Не умеет общаться с разными типами посетителей
✓ Навязывает самые дорогие блюда и напитки
✓ Расслабляется и хуже работает в последний час перед закрытием
✓ Берет больничный, когда не болен и просто хочет отдохнуть
Назад: Зачем развивать у сотрудников предпринимательское мышление
Дальше: Как сократить обращения к техподдержке на 30 %