Наша основная задача – создать такую систему контроля, которая минимизирует возможность воровства. При этом простого наблюдения за сотрудниками в качестве единственного средства борьбы с воровством недостаточно. Это только половина необходимого. Важно также заниматься выявлением возможных схем хищения на каждой должности, которыми персонал может воспользоваться даже при выстроенной системе контроля.

Еще одна ошибка в борьбе с воровством: установление для персонала запретов на те или иные технические действия, так как это может отрицательно сказаться на обслуживании посетителей. Технические ограничения могут не позволить выполнить несложную операцию для удовлетворения просьбы гостя, что с большой вероятностью вызовет негатив у посетителей.

Пожалуй, самый надежный способ борьбы с воровством – внедрить своего человека. Здесь уместно будет вспомнить детективные сериалы про разведку. Помните «Место встречи изменить нельзя»? Вот то же самое, только в ресторанном бизнесе. Ни один другой способ не поможет вам достаточно качественно проконтролировать этот момент. Например, мы, конечно, ставим камеры в местах, где расположена касса, пытаемся следить. Однако дураков, которые станут воровать прямо у вас на глазах, на свете мало. Понятно, что перед вами он сделает все хорошо и правильно. В основном воруют тайно, когда вас рядом нет.

Конечно, в организованную группу такому «засланному казачку» внедриться будет непросто. В то же время раскрывать воровство с круговой порукой проще. Приватность, столь необходимая в этом деле, уменьшается. Чем крупнее группа, тем больше вероятность того, что все выйдет наружу. Кто-то обязательно сдаст.

Следует учесть также и то, что сам по себе контроль не поможет. Надо пытаться создавать такие условия, чтобы воровать было экономически невыгодно. Я тешу себя надеждой, что у меня не воруют, ведь наши рестораны в своем большинстве – активно посещаемые заведения, благодаря чему персонал в них прилично зарабатывает, и просто нет смысла воровать. И все же полностью исключить такую вероятность невозможно, она изначально существует, так как речь идет о человеческой природе.