Глава 10
Лидерство и успех

Однажды Фредди Меркьюри сказал: «Некоторые согласны на второе место, но не я. Для меня это поражение. Если вы испытали, что значит быть первым, то второго номера вам уже недостаточно».

Эта фраза говорит о многом.

Лидер – человек с характером, человек смелый, который не боится брать на себя ответственность, может повести за собой коллектив, человек, уверенный в том, что он делает.

Я часто слышу фразу: «Я решил стать лидером». Такого не бывает. Человек по своему характеру, по натуре либо является лидером, либо нет. В детстве я совершенно не был лидером, но четко знал, что за свое место под солнцем надо бороться.

Недавно я получил одно интересное сообщение: «Друзья дали твой телефон. Помнишь, как в ресторане при гостинице “Университетская” я тебя таскал под мышкой, а ты кричал: “Выучусь, всех уволю!”? С кем общаюсь? Я о тебе уже другого мнения. Если что, заезжай на Ленинградский рынок, я там руковожу. Сергей К.»

Я действительно вспомнил этого человека. Тогда повара у нас делились на обычных – это была основная масса – и на блатных. При гостинице, где я работал, были и те, и другие. Тот, кто мне написал, как раз принадлежал ко второй категории. Их было двое – высокие, спортивные, накачанные, по тем временам очень модно одевавшиеся и всегда стоявшие особняком. К ним относились уважительно.

Я не помню, чтобы меня «таскали под мышкой», но лидером я тогда точно не был. Обычный мальчишка. Не знаю, как это все рождается, наверное, ты хочешь что-то кому-то доказать, в первую очередь самому себе. Может быть, ты стремишься к какой-то другой жизни. А может, тебе просто надоело, когда тебя таскают, и ты решаешь что-то с этим сделать.

Со мной не было такого, чтобы в один прекрасный момент я сказал себе: «Все, начинаю другую жизнь». Наверное, я шел к этому постепенно, я рос и менялся. Но у меня всегда была уверенность в том, что я знаю, чего хочу, и знаю, что мне нужно для этого делать.

Я все время пытался добиться того, чтобы люди, которые работали со мной, делали то, что я решил и спланировал. Когда у меня появился первый ресторан, я понимал, что или я их, или они меня. Они – это те, кто хочет воровать и не хочет правильно работать. Те, кто не понимает, что изменилась жизнь, изменилось время, произошел переход от Советского Союза к другой действительности. Я понимал, что выбора нет: или я все под себя подстрою, или они меня съедят. К сожалению, случается, что человек начинает какой-то бизнес, а коллектив, с которым он работает, его просто разрушает.

Осознание этого пришло ко мне, когда я начал работать поваром в первом кооперативном кафе, открытом американцами в Москве, на месте которого сейчас находится ресторан «Vаниль». Я хорошо помню, как как-то раз, когда официант сделал что-то неправильно, к нему подошел владелец заведения, американец, и сказал: «Ты будешь делать так, как я тебе сказал. Если ты не будешь так делать, то уже завтра ты у меня не работаешь».

Для меня тогда это было шоком. Я никогда такого не слышал. Я понял, что это другая система, другие отношения между начальником и подчиненным. Кстати, в том ресторане я задержался всего на четыре дня. Сейчас уже трудно вспомнить причину моего ухода.

Ресторан – это психология. Ты должен работать и видеть, кто перед тобой. Нельзя одинаково относиться ко всем. Ты видишь, кого надо похвалить, кого пожурить, кого ободрить, кому подсказать, кому помочь. Это очень важно. Ты должен чувствовать каждого человека. За период своей работы я усвоил, как управлять людьми. Я не знаю, насколько правильно я это делаю, но, судя по тому, что мы работаем 25 лет, наверное, все движется в верном русле.