Печенье
Печенье из овсяных хлопьев и морковных цукатов
Овсяные хлопья – 2 стакана
масло сливочное – 200 г
цукаты морковные – ½
стакана яйца – 1 шт.
мука пшеничная – 1 стакан
цедра 1 апельсина
майонез – 1 ст. ложка
Приготовление
Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде. Горячие хлопья соединить со сливочным маслом, взбитым яйцом, затем добавить цукаты (мелко порезанные или провернутые через мясорубку), майонез и муку Массу тщательно перемешать, пока она не станет густой и эластичной. Чайной ложечкой разложить ее кружочками на смазанный маслом противень и запечь и духовке, нагретой до 200 °C в течение 15 мин.
Печенье фигурное “игрушки”
Масло сливочное – 200 г
сахарный песок-100 г
майонез – 2 ст. ложки
мука пшеничная – сколько замесится
Приготовление
Масло растереть с майонезом и сахарным песком, добавляя муку, замесить эластичное тесто, раскатать из него лист толщиной не более 1 см и нарезать фигурное печенье, используя специальные формочки для нарезки. Заготовки поместить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Готовое печенье украсить по вашему вкусу. Печенье в форме игрушек очень нравится детям. Они с удовольствием вырезают его из теста сами. Печенье с соответствующими сюжетными фигурками можно испечь на Новый год, Пасху, к свадебному столу.
Печенье земляничное
Земляника свежая – 200 г
сахарный песок – 100 г
масло сливочное – 200 г
мука пшеничная – 600 г
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Сливочное масло растереть с сахарным песком, добавить свежую землянику, муку и соль, хорошо вымесить. Из теста нарезать тонкий жгутик, нарезать его на небольшие палочки и завернуть их узелком. Запечь в духовке на смазанном маслом противне.
Печенье с сыром
Мука пшеничная – 400 г
масло сливочное-150 г
сыр твердый -100 г
сметана-100 г
яйца -1 шт.
сода пищевая – ½ ч. ложки
Приготовление
Муку смешать со сметаной, яйцом и сливочным маслом, добавить натертый сыр и воду, перемешать. Раскатать тесто тонким пластом, уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке. Горячий корж разрезать ножом на небольшие квадраты, ромбы.
Печенье из ржаной муки
Мука ржаная – 300 г
крупа манная – 200 г
масло сливочное – 200 г
яйца – 2 шт.
мед-100 г
сода пищевая – ½ ч.
ложки соль – по вкусу
Приготовление
Хорошо перемешать сливочное масло, мед и яйца. Добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.
Печенье морковное
Морковь натертая – 1 стакан
мука пшеничная – 2 стакана
отруби – ½ стакана
масло сливочное – 100 г
сметана – 100 г
сахарный песок – 100 г
яйца – 1 шт.
сода пищевая, соль – по ½ ч. ложки
Приготовление
Морковь вымыть, очистить, натереть. Соединить натертую морковь, муку, отруби, яйцо, сливочное масло и сахарный песок, замесить тесто, добавив в него соль и соду. Раскатать тесто в пласты толщиной 0,5–1 см и нарезать печенье с помощью формочек. Печенье уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке.
Печенье с отрубями
Мука пшеничная – 1 стакан
мука гречневая – 1 стакан
отруби пшеничные – ½ стакана
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 200 г
майонез – 2 ст. ложки
сахарный песок – ½ стакана
сода пищевая, соль – по ¼ ч. ложки
Приготовление
На яйцах и майонезе из муки и отрубей замесить тесто, добавив в него масло, сахарный песок, соль и соду. Тесто можно готовить и без добавления сахарного песка. Из хорошо вымешанного теста скатать шарики величиной с грецкий орех и, уложив на противень, сделать сверху на каждом небольшую ямку, в которую положить изюминку, кусочек кураги, чернослива, орешек. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до появления румяной корочки.
Печенье тыквенное
Тыква – 200 г
масло сливочное – 100 г
сахарный песок – 100 г
отруби – 1 стакан
мука пшеничная – ½ стакана
сода пищевая, соль – по ½ ч. ложке
Приготовление
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и, добавляя муку, отруби, масло, сахарный песок, соль и соду, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать тонким стаканом или специальными формочками печенье, уложить на смазанный маслом противень и испечь в разогретой до 200 °C духовке.
Печенье кабачковое
Кабачки – 500 г
масло сливочное – 200 г
сахарный песок – 100 г
мука – 400 г
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, натереть и отжать сок. Если кабачки молодые, то семена и кожуру можно не удалять. Отжатую кабачковую массу (после удаления сока ее останется 30 %) смешать с мукой, маслом и сахаром. Замесить тесто, сформировать печенье и выпекать в духовке при 200 °C.
Медовые квадратики
Маргарин или сливочное масло – 70 г
мед – 3 ст. ложки
яйцо – 1 шт.
ванильный сахар – ½ пакетика
мука – 1 стакан (с горкой)
сода – ½ ч. ложки
соль – на кончике ножа
изюм – 3 ст. ложки
орехи грецкие – 3 ст. ложки
шоколад – 100 г
цукаты – 50 г
Глазурь:
сок лимона – 1 ч. ложка
горячая вода – 2 ст. ложки
сахарная пудра – 125 г
Приготовление
Размягченный маргарин или сливочное масло смешать с яйцом, медом и взбить добела. Муку соединить с солью, содой и всыпать во взбитый маргарин. Орехи и шоколад измельчить. Изюм перебрать, вымыть, просушить.
Смешать орехи, шоколад и изюм. Добавить цукаты и ввести в тесто. Хорошо вымешать массу.
Противень смазать сливочным маслом, слегка посыпать мукой, выложить на него массу и разровнять по всей поверхности.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170–180 °C в течение 10 мин.
Готовый пласт разрезать на квадратики.
Приготовить глазурь: пудру, сок лимона и горячую воду соединить и растереть. Глазурь должна быть блестящая. В густую глазурь нужно добавить немного лимонного сока, в жидкую – сахарной пудры. (Глазурь можно приготовить на соке апельсина, клюквы, вишни и т. д.)
Обмакнуть каждый квадратик в глазурь одной стороной, дать подсохнуть. После этого можно подавать на стол.
Французское печенье
Яйца – 6 шт. сахарный песок-150 г
мука – 200 г
ром-30 мл
разрыхлитель – 1 ч. ложка
крахмал-100 г
какао порошок-2 ст. ложки
натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина
смородиновое желе-250 г
сахарная пудра – 500 г
лимонный сок
Приготовление
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром до образования белой пены. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал.
Смесь просеять на желтки и все перемешать. Взбить белки и слегка перемешать с тестом.
Тесто разделить на две части. Одну часть смешать с порошком какао и ромом, другую – с лимонными и апельсиновыми цукатами. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпечь в подогретом духовом шкафу при температуре 200 °C. Выпекать пласты отдельно, каждый пласт по 15 мин. После охлаждения нарезать пласты на маленькие многоугольники (или использовать для этого формочки), смазать их смородиновым желе и соединить по двое. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и покрыть печенье глазурью.
Печенье с облепихой
Мука пшеничная – 2 стакана
масло сливочное – 100 г
облепиховый сок – 50 г
сахарный песок – 100 г
сода пищевая, соль – по ¼ ч. ложки
Приготовление
Из муки, масла, сахарного песка и облепихового сока замесить тесто, добавив в него соль и соду. Раскатать тесто в пласт, нарезать печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке.
Звездочки с корицей
Белок – 2 шт.
сахарный песок – 100 г
сахарная пудра – 100 г
натертая цедра 1 лимона
корица молотая – 1 ч. ложка
марципан – 150 г
миндаль молотый – 300 г
гвоздика молотая – 1 щепотка
сахар для посыпки
Приготовление
Белки взбить в очень крепкую пену и во время взбивания всыпать тонкой струйкой сахарную пудру, а затем сахар. Добавить лимонную цедру треть массы отложить, смешать с одной щепоткой корицы и отставить в сторону. Вымешать миндаль с марципаном, остатком корицы и гвоздикой. Полученную массу аккуратно перемешать с белковой пеной. Рабочую поверхность посыпать сахаром, размазать по ней тесто и вырезать из него звездочки. Для того, чтобы звездчатые формочки легко выходили из теста, их надо все время смачивать холодной водой. Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него звездочки и смазать их белковой массой с корицей, которая была отложена в начале работы. Противень поставить в духовку, подогретую до 100°—125 °C. Звездочки должны подсыхать 40–45 мин.
Масляные печенья
Масло сливочное размягченное —150 г
сахарная пудра – 125 г
ванильный сахар -1
пакетик яйца – 2 шт.
мука – 250 г
Приготовление
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пены. Добавить яйца и затем порциями замешивать муку.
При необходимости влить немного молока. Тесто раскатать в пласт толщиной с ручку ножа и вырезать из него любые фигурки по желанию. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать в подогретой до 180 °C духовке 10–15 мин до золотистого цвета.
Печенье с сыром «пряное ассорти»
Мука пшеничная -300 г
масло сливочное —100 г
сметана -100 г
сыр твердый -100 г
пряности – по вкусу
сода пищевая – на кончике ножа
Приготовление
Из муки, сметаны, масла и натертого сыра замесить тесто, добавив в него соду, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты и обсыпать их сверху разными пряностями. Например, одну часть квадратов можно обсыпать кориандром, другую – анисом, третью– тмином, красным или черным перцем, корицей, имбирем, фенхелем, цедрой лимона или апельсина, орехами, крупной солью. Уложить на противень и запечь в духовке.
Постное овсяное печенье
Овсяные хлопья – 200 г
сухофрукты -100 г
орехи -50 г
сахарный песок—1 ст. ложка
вода-100 мл
банан-1-2 шт.
Приготовление
Все ингредиенты смешать в однородную массу. Бананы предварительно можно размять. Готовой массе дать постоять 30 мин.
Противень застелить пекарской бумагой и слегка смазать растительным маслом. Из массы чуть влажными руками сформировать печенье.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Сливочные звездочки
Желток-1 шт.
сахарный песок-125 г
ванильный сахара – 3
пакетика сметана – 4 ст. ложки
разрыхлитель на кончике ножа
масло сливочное – 4 ст.
ложки мука – 200 г
сахарная пудра для обсыпки
Приготовление
Растереть в густую пену желток с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать со сметаной. Муку смешать с разрыхлителем, просеять смесь в миску, в середине сделать углубление. Положить в него желтковую массу, по краю выложить сливочное масло в виде хлопьев. Из всех подготовленных продуктов замесить гладкое тесто и поместить его на 1 час в холодильник. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто тонким слоем и вырезать звездочки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить звездочки и выпекать в подогретой до 20 °C духовке 10 мин. Охладить и посыпать сахарной пудрой.
Печенье с шоколадной стружкой
Масло сливочное – 150 г
сахарный песок – ½ стакана
сахарная пудра – 1/3 стакана
желток – 1 шт.
ваниль – 1 ч. ложка
мука с разрыхлителем – ½ стакана
шоколад натертый – 1 стакан
Приготовление
Нагреть духовку до 180 °C. Выстелить противень пергаментом. Миксером взбить в небольшой миске масло, сахар, пудру и яичный желток до воздушного крема. Добавить ваниль, взбить до однородности.
Переложить смесь в большую миску, добавить муку и % стакана шоколада. Металлической ложкой перемешать ингредиенты.
Пальцами размять смесь, чтобы получить мягкое тесто. Скатать шарики, беря по 1 ст. ложке полученной смеси.
Плотно вдавить остатки шоколада в верхнюю часть шариков. Разложить их на противне, оставив место для припека. Выпекать 15 мин или до светло-коричневого цвета. Охладить на противне.
Печенье из овсяных хлопьев
Масло или маргарин -150 г
сахарный песок– 0,5
стакана яйцо -1 шт.
цедра лимона или щепотка ванилина
овсяные хлопья – 2 стакана
орехи – 1 ст. ложка
Приготовление
Овсяные хлопья высыпать на противень и прогреть в духовке, чтобы придать им вкус каленого ореха и желто-коричневый цвет. Во время прогревания хлопья перемешать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели – в противном случае они будут горькими. Масло растереть с сахаром в пену, добавить яйцо и пряности, рубленые орехи, остывшие хлопья. Класть чайной ложкой на противень порции теста. Выпекать печенье в духовке. Оно должно быть желто-коричневого цвета, сухим при разломе.
Печенье с маком, кунжутом
Слоеное тесто готовое – 500 г
мак, кунжут и соль – по вкусу
яйцо для смазки – 1 шт.
Приготовление
Тесто раскатать скалкой до толщины 0,4–0,5 см, проколоть вилкой.
Яйцо взбить, добавить соль, смазать раскатанное тесто яйцом с помощью кисточки. Посыпать одну половину пласта маком, другую – кунжутом. Ножом для пиццы (круглым) или любым острым ножом нарезать квадратики 2,5x2,5 см, уложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C до золотистого цвета.
Имбирные орешки
Мука – 2 стакана
сода – ½ ч. ложки
имбирь молотый – 1 ст. ложка
пряная смесь – ½ ч. ложки пряной смеси
масло сливочное -125 г
коричневый сахар – 1 стакан
вода кипящая – ½ стакана
сироп – 1 ст. ложка
Приготовление
Нагреть духовку до 180 °C. Выстелить два противня пергаментом. Просеять муку и другие сухие ингредиенты в большую миску; добавить нарезанное сливочное масло и сахар. Втирать масло в муку, пока не получится смесь из мелких крошек.
Налить кипящую воду в небольшой кувшин, туда же вылить «золотой» сироп и мешать до растворения. Добавить в мучную смесь и вымесить мягкое тесто.
Скатать шарики из 2 ч. ложки теста каждый. Разложить на подготовленные противни, чуть прижимая пальцами. Выпекать 15 мин. Остудить печенье на противнях 10 мин, а потом переложить на решетку для охлаждения.
Печенье с сахарной пудрой
Слоеное тесто готовое – 500 г
яйцо для смазки – 1 шт.
сахарная пудра для обсыпки -50 г
Приготовление
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,4–0,5 см. Пласт проколоть вилкой и смазать взбитым яйцом без соли, вырезать кружочки, колечки и т. д., уложить на противень, выпекать в духовке при температуре 220 °C.
Готовое горячее печенье обсыпать сахарной пудрой через сито.
Печенье с кремом
Масло сливочное-125 г
сахарная пудра – ½ стакана
молоко – ½ стакана
просеянная мука с разрыхлителем – ½ стакана
сухой заварной крем – ½ стакана
кокосовая стружка – ⅓ стакана
Для начинки:
Масло сливочное – 75 г
сахарная пудра – ⅔ стакана
молоко -2 ч. ложки
клубничный джем – ⅓ стакана
Приготовление
Нагреть духовку до 180 °C. Выстелить два противня пергаментом. Взбить масло и сахарную пудру до воздушного крема в миске среднего размера. Добавить молоко, взбивать до однородности. Добавить муку, сухой крем и кокосовую стружку и смешать до получения мягкого теста. Скатать шарики из 2 ч. ложки теста каждый. Положить на подготовленный противень, расплющить вилкой. Проделать то же самое с оставшимся тестом. Время от времени макать вилку в сухой крем, чтобы избежать прилипания. Выпекать 15–20 мин или до золотистого цвета.
Приготовление начинки. Взбить сливочное масло и сахарную пудру до воздушного крема. Добавить молоко и взбивать до однородности. Намазать одно печенье 1½ ч. ложки масляной смеси, а второе – 1½ ч. ложки джема и соединить.
Творожное печенье
Творог – 200 г мука – 1 стакан
масло сливочное или маргарин – 100 г
сахарный песок-100 г
яичный желток – 1 шт.
цедра лимона или шепотка ванилина
питьевая сода на кончике ножа
Приготовление
Жир смешать с сахаром, добавить желток и творог. Массу перемешать, добавить тертую цедру или ванилин, соду и муку. Чайной ложкой выложить на противень, смазанный жиром, порции теста. Выпекать в духовке.
Картофельное печенье “сюрприз”
Картофель – 200 г
сливки -120-150 г
сахарный песок—100 г
соль – 0,5 ч. ложки
корица – 1 ч. ложка
орехи грецкие молотые – 1 ст. ложка
яйца-3 шт.
Приготовление
Промыть картофель, отварить его в «мундире», очистить, слегка помять и пропустить через мясорубку. Сливки взбить с солью, сахаром, корицей, затем, не переставая перемешивать, добавить яйца по одному, молотые орехи и в конце замеса – картофель. Вымешанное тесто слоем в 1,5–2 см выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 160 °C 40–50 мин. Когда корж остынет, нарезать его на одинаковые прямоугольники.
Печенье лакомое
Мед – 2 ст. ложки
сметана – 1 ст. ложка
масло сливочное —100 г
ванильный сахар – 6 г
желтки – 2 шт.
мука – 200 г
джем ягодный -100 г
сахарная пудра для обсыпки-20-30 г
Приготовление
Замесить тесто из мягкого масла, сметаны, меда, сахарной ванили, желтков и муки. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки и кольца равных диаметров одной формочкой. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин. Кольца посыпать сахарной пудрой, на кружки отсадить джем, сверху джем посыпать сахарной пудрой.
Печенье с изюмом
Масло сливочное – 100 г
сахарная пудра – 200 г
яйца – 2 шт.
йогурт сливочный – 3 ст. ложки
мука – 250 г
изюм – 150–200 г
миндаль молотый – 1/3 стакана
сода – 0,5 ч. ложки
Приготовление
Размягченное масло взбить при помощи миксера с сахарной пудрой, желтками, йогуртом, мукой, содой. Изюм предварительно замочить на час в холодной воде, откинуть на дуршлаг, подсушить и примешать к тесту. Из теста сформовать валики толщиной около 2 см, нарезать их на отрезки по 8-10 см и уложить на противень, смазанный маслом. Печенье смазать яичными белками и посыпать рубленым миндалем. Выпекать при температуре около 200 °C до образования золотистой корочки.
Медово-ореховое печенье
Сухари -300 г
мед – 250 г
орехи молотые —100 г
Приготовление
Сухари пропустить через мясорубку. Смешать измельченные сухари с медом, орехами, сформовать одинаковые продолговатые рогалики, выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 200–210 °C около 10 мин.
Печенье с грецкими орехами
Мука – 2,5 стакана
масло сливочное – 200 г
сахарный песок – 0,3 стакана
желток – 1 шт.
сахарная пудра – 100 г
орехи грецкие – 150 г
цедра цитрусовых (смесь) – 70 г
мускатный орех – 0,25 ч. ложки
Приготовление
Масло порубить в муке ножом, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. Добавить сахар и перемешать. Вбить яичный желток и немного воды и вымесить плотное тесто. Оставить охладиться на 30 мин.
Разогреть духовку до 180 °C. Промазать маслом противень.
Приготовить сироп, залив в кастрюлю 100 мл воды и добавив сахарную пудру. Нагреть на умеренном огне до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить несколько минут, пока сироп не упарится и слегка не загустеет. В широкой посуде перемешать грецкие орехи, цедру и мускатный орех. Увлажнить эту смесь сиропом.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Вырезать из него кружки диаметром 10 см. Положить по чайной ложке ореховой начинки на каждый кружок, сложить кружки, как пельмени, и пальцами защипать начинку. Выпекать в духовке 20–30 мин до легкого подрумянивания. Слегка обсыпать сахаром.
Печенье из сухофруктов
Чернослив – 100 г
изюм – 200 г
сухие яблоки и груши – по 50 г
курага-100 г мед -1,5 стакана
орехи измельченные – 2 ст.
ложки лимонный сок – 1 ст. ложка
Приготовление
Залить сухофрукты на 1–2 часа холодной водой. Затем удалить из чернослива косточки и пропустить все фрукты через мясорубку, смешать их с медом, орехами, лимонным соком. Из полученной смеси сформовать небольшие печенья самой разнообразной формы, уложить их на противень и выпекать в духовке при температуре около 160 °C в течение 35 мин.
Назад: Оладьи
Дальше: Пончики, хворост, мелкая выпечка
