Оладьи
Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда витаминов так не хватает. Оказывается, можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.
Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.
Подают со сметаной, вареньем, соусами.
Оладьи морковно-яблочные
Морковь – 300 г
яблоки – 300 г
яйца – 2 шт.
мука пшеничная – 200 г
масло растительное -100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.
Оладьи из яблок с кореньями
Яблоки – 300 г
пастернак -300 г
яйца – 2 шт.
сливки -50 г
мука – 200 г
масло растительное – 75 г
соль – но вкусу
Приготовление
Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.
Оладьи из тыквенного пюре
Тыква – 500 г
мука – 1 стакан
яйца – 2 шт.
молоко – 1 стакан
сахарный песок– 1 ст. ложка
масло растительное -50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить молоком и тушить до готовности, протереть сквозь сито. В остывшее тыквенное пюре добавить муку, растертые с сахаром яичные желтки и соль, тщательно перемешать и затем осторожно вмешать взбитые белки.
Оладьи из топинамбура
Топинамбур – 700 г
яйца – 2 шт.
мука – 100 г
масло растительное -100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.
Оладьи из тыквы и картофеля
Тыква – 300 г
картофель – 300 г
яйца – 2 шт.
мука – 200 г
масло растительное -100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и муку, хорошо взбить тесто венчиком.
Оладьи из кабачков
Кабачки – 500 г
яйца – 2 шт.
мука-100 г
масло растительное -100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Кабачки вымыть, разрезать, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Подавать к столу горячими со сметаной.
Вместо кабачков можно использовать тыкву или патиссоны.
Оладьи со шпинатом
Мука пшеничная – 300 г
яйца-3 шт.
шпинат – 500 г
сливки – 200 г
сахарный песок– 1 ст. ложка
масло растительное -100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Шпинат промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить сливками и яйцами, посолить, положить сахарный песок и хорошо взбить миксером или вилкой. Добавляя небольшими порциями муку, замешать тесто до консистенции густой сметаны.
“Рог изобилия”
Предлагаемое блюдо – сравнительно недорогое, сытное и полезное, готовится быстро и просто.
Основа блюда – пресная лепешка из теста следующего состава:
Мука -1 кг вода – 0,5 л
масло растительное – 2 ст.
ложки соль – по вкусу
Приготовление
Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкие лепешки по размеру сковороды, в которой они будут выпекаться, обжарить с двух сторон без жира, свернуть кулечками. В кулечки уложить приготовленную заранее начинку. Чтобы кулечки не разворачивались, их можно заколоть деревянной шпилькой. Наиболее полезны и вкусны начинки-ассорти, рецепты которых приведены в книге.
Указанные пропорции – ориентировочные, и их можно менять в зависимости от вкуса и наличия продуктов.
Начинка мясная с зеленью:
Фарш мясной лук репчатый
петрушка и майоран (зелень)
соль
Приготовление
Измельченные лук и петрушку пассеровать на растительном масле. Мясной фарш пожарить на сковороде, добавить подготовленную зелень, посолить и перемешать.
Начинка из капусты с яйцами:
Капуста белокочанная
яйца
соль
Приготовление
Капусту мелко порубить и потушить на растительном масле 5–7 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать, посолить по вкусу.
Начинка морковная с сыром:
Морковь
сыр любой
Приготовление
Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с пассерованной морковью.
Начинка из мяса и овощей:
Фарш мясной
баклажаны
томаты
лук репчатый
соль
Мясной фарш прожарить на сковороде. Нашинкованный лук и нарезанные кружочками баклажаны и томаты пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить и перемешать, тушить в течение 5 мин.
Начинка творожная с зеленью:
Творог любой
лук зеленый
укроп
соль
Приготовление
Творог протереть сквозь сито, добавить мелко нарезанные лук и зелень, посолить и перемешать. Зелень и творог берутся поровну.
Начинка «Овощное ассорти»:
Баклажаны
томаты
лук репчатый
перец сладкий болгарский
петрушка (зелень)
соль
Приготовление
Лук очистить, овощи вымыть. Нарезать лук и сладкий болгарский перец кольцами, томаты дольками, баклажаны кружочками. Смешать все овощи, пожарить на растительном масле. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Заменив баклажаны кабачками, можно приготовить второй вариант начинки «Овощное ассорти» с другим вкусовым букетом.
Начинка рыбная с кореньями и луком:
Филе рыбное
сельдерей (коренья)
лук репчатый
соль, перец черный молотый
Приготовление
Рыбное филе нарезать мелкой соломкой. Лук и сельдерей очистить и нашинковать. Пожарить рыбное филе с овощами на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка овощная с сыром:
Морковь
сыр любой
перец сладкий болгарский
Приготовление
Перец и морковь вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с подготовленными овощами. Соотношение моркови, перца и сыра – произвольное.
Начинка грибная с репчатым луком:
Грибы свежие
лук репчатый
соль
Приготовление
Грибы (лучше шампиньоны) перебрать, промыть и мелко нарезать, лук очистить и мелко нарезать. Грибы с луком пожарить на сковороде на растительном масле, посолить по вкусу.
Назад: Блины, блинчики, лепешки, оладьи
Дальше: Печенье
