Пончики, хворост, мелкая выпечка
Пончики к рождеству
Молоко – 200 г
яйца (желтки) – 10 шт.
масло сливочное – 200 г
мускатный орех – 1шт.
мука – 5–6 стаканов
дрожжи свежие – 50 г
сахарный песок – 1 cm. ложка
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Свежие дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром. Яичные желтки смешать с теплым молоком, подсыпая муку, замесить тесто, добавив распущенные дрожжи, сливочное масло, натертый на мелкой терке мускатный орех и соль. Тесто хорошо вымесить и дать ему подойти, затем сформировать из него круглые шарики (пончики) размером с куриное яйцо, поместив внутрь каждого по одной ягодке вишни (без косточек), кусочек ореха или шоколадки. Жарить пончики с начинкой в большом количестве растительного масла (во фритюре). Уложить в вазочку, посыпать сахарной пудрой с ванилью.
Творожные пончики
Мука – 600 г
творог – 500 г
яйца – 2–4 шт.
сахарный песок – 200 г
сода -2 ч.
ложки соль – ½ ч. ложки
масло растительное для фритюра
мука для раскатывания
сахарная пудра с ванилью для подачи
Приготовление
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить творог и перемешать. Просеять муку с содой и замесить тесто.
Разделить тесто на несколько частей и выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в пласт, присыпая мукой, до толщины 0,7 см.
Вырезать формочкой или стаканом кружки из теста, а формой меньшего диаметра вырезать из кружков серединки, чтобы получились колечки. Серединки можно собрать и раскатать еще раз, а можно пожарить вместе с пончиками – у вас получатся маленькие шарики.
Разогреть в кастрюле или широком сотейнике масло для фритюра, глубина масла должна быть не меньше 3 см. Жарить пончики с двух сторон. Они готовы, когда зарумянятся. Вынуть пончики шумовкой и положить на сито или бумажные полотенца. Подавать, посыпав сахарной пудрой с ванилью.
Пончики в медовом сиропе
Мука – 500 г
вода питьевая – 250 мл
дрожжи сухие – 7–8 г
соль – 1 ч. ложка
масло для фритюра
молотая корица для подачи
Для сиропа:
Сахарный песок – 200 г
мед – 300 г а
вода питьевая – 200 мл
Приготовление
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Просеять муку с солью на доску в виде горки с углублением, влить дрожжи и начать замешивать тесто. Подливать понемногу теплую воду до получения эластичного мягкого теста. Вымесить его, поместить в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься примерно 1 ч.
Разогреть масло в большой кастрюле. Смазав ладони растительным маслом, взять небольшую порцию теста в левую руку. Сжать немного, так, чтобы в верхней части руки (между большим и указательным пальцами) образовался шарик размером с грецкий орех. Осторожно опустить шарик в кипящее масло. Сформировать таким образом другие шарики и жарить их до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Для сиропа насыпать в кастрюлю сахар, налить воду и добавить мед, довести до кипения и варить 3 мин. Уложить шарики на большое блюдо и полить горячим сиропом, оставив пропитаться на 20 мин. Перед подачей посыпать корицей.
Яблочные пончики
Яблоки зеленые – 5 шт.
яйца – 2 шт.
мука – 1 стакан
сок и цедра 1 лимона
сахар коричневый – 4 ст. ложки
щепотка соли
масло растительное для фритюра
Для крема:
Сахарная пудра – 4 ст. ложки
ваниль – 1 стручок
сливки для взбивания жирностью больше 30 % – 500 мл
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры, специальным ножом удалить сердцевину, оставив яблоко целым. Нарезать яблоко поперек кружками толщиной 1 см и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
Отделить желтки от белков. Желтки смешать с 150 мл воды до однородности. В другой чистой миске взбить белки с солью в пышную пену.
Смешать муку с цедрой и сахаром в плоской миске. Влить желтковую смесь, тщательно перемешать. Затем аккуратно, при помощи лопаточки вмешать белки.
Разогреть масло для фритюра до 170 °C. Каждый кружок яблока окунуть в тесто и, давая стечь лишнему, опустить во фритюр. Держать кружки щипцами или накалывать на вилку с длинной ручкой. Обжаривать, переворачивая, каждую порцию до румяной корочки, по 3–4 мин.
Готовые пончики выложить на скомканные бумажные полотенца на пару минут, после чего переложить в жаропрочную форму, стоящую в разогретой до 100 °C духовке.
Когда все пончики будут готовы, разрезать стручок ванили вдоль пополам, удалить семена, добавить в сливки (стручок не понадобится, его можно положить в сахарницу для аромата). Взбить сливки в пену, затем, не прекращая взбивать, добавить сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена. Подавать пончики со взбитыми сливками.
Слойки с яблоками и брусникой
Тесто слоеное бездрожжевое – 50 г
яблоко кисло-сладкое -1 шт.
брусника, протертая с сахаром – 4 ст. ложки
корица молотая
сахарная пудра
Приготовление
Яблоко помыть, удалить сердцевину, порезать на 8 долек. Тесто разрезать на 8 квадратов.
Из квадратов сделать «лодочки».
В углубление положить по 0,5 ч. ложки протертой с сахаром брусники и дольку яблока. По желанию посыпать корицей.
Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать слойки 15 мин.
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.
Творожные маффины
Творог мягкий -150 г
мука-140 г
разрыхлитель – 1 ч.
ложка яйцо – 3 шт.
сахарный песок—150 г
масло топленое-2 ст. ложки
ванильный сахар – 1 ч. ложка
Приготовление
Духовку разогреть до 175 °C. Подготовить формочки.
Масло растопить. Немного остудить.
Муку просеять с разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить творог, ванильный сахар, растопленное масло, перемешать.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. Тесто получится, как густая сметана. Заполнить формочки на %. Выпекать минут 15–20. Маффины получаются очень нежными.
Сердечки с джемом
Мука – 1 стакан
масло сливочное-150 г
яйцо -1 шт.
абрикосовый джем -50 г
сахарная пудра – 2–3 ст.
ложки миндаль – 1 стакан
клубничный джем – 50 г
сахарный песок—2,5 ст. ложки
щепотка соли
сахар ванильный
Приготовление
Миндаль опустить в кипящую воду на 3 мин, затем отбросить на дуршлаг, дать немного остыть. Очистить ядра от верхней кожицы. С помощью блендера измельчить миндаль в порошок.
Отделить белок от желтка. Масло заранее охладить. Смешать муку с миндальной крошкой, сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавить нарезанное маленькими кусочками масло и желток. Вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и поместить в холодильник минимум на 1 ч.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,3 см. Специальной формочкой вырезать из теста сердечки. Из половины получившихся сердечек аккуратно вырезать середину, оставляя края шириной 0,5 см. Одну сторону смазать слегка взбитым белком.
На каждое цельное сердечко положить сердечко с вырезанной серединой, смазанной стороной вниз. Слегка прижать, чтобы сердечки склеились.
Разогреть духовку до 175 °C. Противень смазать растительным маслом. Поместить на него печенье и выпекать 10 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. Половину остывших сердечек заполнить клубничным джемом, вторую половину – абрикосовым. Присыпать печенье сахарной пудрой.
Вафли домашние
Мука – 330 г
масло сливочное —135 г
дрожжи сухие —2 ч. ложки
сахарный песок– 1 ч. ложка
молоко – 500 мл
яйца – 4 шт.
Приготовление
Сливочное масло растопить, яйца разделить на белки и желтки.
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи.
Муку просеять в миску, сделать углубление, влить молочно-дрожжевую смесь.
Миксером хорошо смешать, чтобы не было комочков. Влить растопленное масло и желтки – снова смешать.
В белки добавить щепотку соли и взбить их до устойчивой крепкой пены. Добавить белки в тесто и аккуратно смешать. Долго не мешать, чтобы не «выбить» весь воздух.
Миску укрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин.
Выпекать вафли по 4 мин. на максимальной мощности.
Вафли вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
Хворост
Сметана или майонез – 100 г
яйцо -1 шт.
соль – по вкусу
мука пшеничная – сколько замесится
Приготовление
На сметане и яйце замесить густое тесто, добавив по вкусу соль, раскатать из него тонкий лист (как на домашнюю лапшу), нарезать широкие полоски. Посредине полосок сделать продольный разрез на всю длину, но не разрезая краев. Сгибая полоску, вставить один ее конец в прорезь и потянуть его, выпрямляя полоску, – при этом разделенные разрезом части полоски перекрутятся и сформируется объемное фигурное изделие. Фигурные заготовки пожарить на растительном масле, откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло. Затем, уложив на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Батончики из сухофруктов
Овсяные хлопья – 1 стакан
изюм – 0,5 стакана
финики (без косточек) – 200 г
курага – 50 г
вишня сушеная – 50 г
персики сушеные – 100 г
кешью – 50 г
грецкие орехи – 50 г
мед – 2 ст. ложки
корица – 1 ч. ложка
яблочный сок – 50 г
Приготовление
Изюм залить водой и оставить на 10 мин. Воду слить, изюм обсушить. Финики залить 0,5 стакана воды и оставить на 30 мин. Выложить финики вместе с жидкостью в блендер, добавить мед и размолоть в пасту.
Выложить хлопья ровным слоем на противень и запекать в духовке при 170 °C до золотистого цвета, 10–12 мин.
Орехи, персики и курагу мелко порубить, смешать с хлопьями, добавить изюм и вишню.
Финиковую пасту переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить яблочный сок и корицу, довести до кипения и варить на медленном огне, помешивая, 2 мин. Дать немного остыть и добавить к овсяно-ореховой смеси.
Выложить получившуюся смесь на противень, покрытый смазанной маслом пергаментной бумагой, разровнять и сверху тоже прикрыть пергаментом. Выпекать при 170 °C до золотистого цвета, 30 мин.
Дать слегка остыть, 10 мин., и разрезать на 24 прямоугольника. Дать им полностью остыть и завернуть каждый в пленку, бумагу или фольгу.
Грибочки
Мука – около 5 стаканов
сахарный песок –2 стакана
яйца – 1 большое
масло сливочное – 200 г
сметана 18–20 % жирности – 200 г
соль – щепотка
разрыхлитель теста – 2 ч. ложки
Для сиропа и глазури:
Сахарный песок – ½ стакана
вода – 3 ст. ложки
порошок какао – 1 ч. ложка со средней горкой
Для имитации земли:
Мак
Приготовление
Заранее (за 2–3 часа до приготовления печенья) вынуть кусок сливочного масла из холодильника, чтобы он стал очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчить его в микроволновке.
Включить духовку и нагреть ее до 170 °C.
В отдельной миске яйцо со всей нормой сахара для теста растереть ложкой или взбить миксером с обычными венчиками в пену, добавить к нему размягченное сливочное масло, сметану, щепотку соли. Все смешать миксером и сменить обычные венчики на венчики для дрожжевого теста.
В полученную смесь постепенно добавить просеянную муку с 2 ч. ложками разрыхлителя. В конце процесса приготовления тесто можно мешать руками, готовое тесто не должно к ним липнуть.
Разделить тесто на две равные части и раскатать один из них в виде колбаски диаметром 1,5–2 см. Разрезать ее на одинаковые кусочки шириной около 2 см.
Скатать из каждого кусочка шарик, приплюснуть его с одной стороны и пальцем сделать углубление. Чтобы углубление не заплыло при выпечке, вставить в него небольшой комочек из пергамента.
Выложить большой алюминиевый противень бумагой.
Равномерно разместить на нем шляпки грибов на расстоянии друг от друга, поставить в духовку и выпекать при 170 °C около 25 мин.
Готовым изделиям дать немного остыть, затем снять их с противня и выложить на ровную поверхность, чтобы они не деформировались.
Из оставшейся половины теста также скатать колбаску диаметром 1,5–2 см и разрезать ее на одинаковые кусочки шириной около 2 см. Придать каждому кусочку форму ножки гриба и разрезать ее пополам.
Выложить половинки ножек на уже использовавшийся противень с антипригарной бумагой, поставьте в духовку и выпекать при 170 °C около 15–20 мин.
Готовые половинки остудить на ровной поверхности, рассортировать по форме и размеру, чтобы они попарно подходили друг к другу.
Приступить к приготовлению сиропа для склеивания частей грибочков. Для этого в отдельном сотейнике с толстым дном довести до кипения Vi стакана сахарного песка и 3 ст. ложки воды, снять с него пенку и уваривать до получения сиропа средней густоты (когда на его поверхности появятся крупные пузыри). Весь процесс может занять около 7 мин.
Попарно смазать половинки ножек грибов горячим сиропом и тут же склеить их между собой.
Затем каждую готовую ножку обмакнуть в сироп и тут же в мак, имитирующий землю.
Подобрать к ножкам подходящие по размеру шляпки, налить в углубление каждой сироп и сразу же вставить туда ножку гриба. Немного поприжимать шляпку к ножке руками, чтобы сироп слегка схватился. Выложить готовые грибы на большую тарелку или иную ровную поверхность ножками вверх и дать им слегка подсохнуть.
В оставшийся сироп положить 1 ч. ложку со средним верхом какао и немного воды (если сироп стал слишком густым), прокипятить, помешивая, 1–2 мин. Взяв гриб за ножку, обмакнуть верх его шляпки в сироп с какао, дать излишку стечь и положить готовый гриб на бок, давая глазури высохнуть.
Готовые грибочки подавать к столу, а «невостребованные» хранить в открытой посуде (тогда они подсохнут и будут хрустящими) или в закрытой посуде (чтобы они были мягче) при комнатной температуре около 3–5 дней.
Овсяно-банановые шарики с шоколадом
Банан (без кожуры) – 130 г
овсяные хлопья молотые – 70 г
шоколад горький – 25 г
ванильная эссенция – 2–3
капли кунжут – 20 г
Приготовление
Шоколад растопить на водяной бане. Банан размять вилкой, добавить хлопья, перемешать, добавить растопленный шоколад, ванильную эссенцию, перемешать. Дать смеси постоять 10 мин. Разделить смесь на 10 частей и сформовать шарики размером примерно с грецкий орех.
Обвалять каждый шарик в кунжуте, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Бублики с маком и кунжутом
Вода – 2 стакана
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ч. ложка
дрожжи сухие – 2 ч. ложки
масло растительное – 80 г
мука – 4,5 стакана
мак-30 г
кунжут -30 г
чайная крепкая заварка – 20 мл
Приготовление
Смешать воду, соль, сахар, масло, муку и дрожжи. Через полтора часа обмять тесто, увеличившееся почти в 2,5 раза.
Выложить тесто на рабочую поверхность. Слегка размять руками. Если тесто еще липнет к рукам, то понемногу добавлять муку.
Готовое тесто разделить на части, из каждой сделать шарик.
Каждый шарик раскатать в полоску, края соединить. Дать бубликам расстояться в теплом месте минут 20–30. После этого каждое колечко опустить в кипящую воду и «варить» по 20 сек с каждой стороны. Вытаскивать колечки шумовкой и выкладывать на противень.
Смазать каждое колечко чайной заваркой, посыпать маком или кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно 20 мин.
Сладкие сухарики
Мука – 4 стакана
сахарный песок -100 г
масло сливочное или маргарин – 200 г
яйца – 2 шт.
дрожжи – 25 г
соль – 5 г
молоко-100 г
Приготовление
В теплом молоке растворить сахарный песок и дрожжи, добавить 1 стакан муки, поставить в теплое место. Как только тесто подойдет, взбить яйца и вмешать в тесто, туда же вмешать мягкое сливочное масло, добавить соль.
Постоянно помешивая, ввести остальную муку. Хорошо вымесив, дать тесту подойти еще раз. Затем разделить тесто на жгутики, дать расстояться и выпекать в духовке при 200 °C. Когда жгутики станут красивого кремового цветы, дать им остыть. Лучше на следующий день нарезать жгутики на кусочки и подсушить их в духовке при 180 °C.
При замесе теста можно добавить в него мак, мелко нарезанную курагу, вяленые фрукты или ягоды, можно добавить сухую зелень монарды, сухую зелень топинамбура или амаранта по 1 ст. ложке. Вы можете приготовить целый ассортимент сухариков с разными добавками.
Орешки с вареной сгущенкой
Маргарин – 250 г
сахарный песок– 1 стакан
яйцо – 1 шт.
сметана -100 г
майонез-100 г
мука – 4 стакана
сода – 0,5 ч. ложки
масло сливочное —180 г
вареное сгущенное молоко -1 банка
Приготовление
Муку просеять. Натереть на терке маргарин. Руками растереть маргарин с мукой в крошку. Добавить сахар, майонез, сметану, гашеную соду, яйцо. Замесить тесто. Завернуть тесто в пленку положить в холодильник на 30 мин.
Для крема взбить вареное сгущенное молоко с маслом.
Из охлажденного теста скатать небольшие, размером с фундук, шарики. Шарики из теста выложить в орешницу и выпекать до золотистого цвета.
Половинки орешков остудить, убрать излишки теста. Каждую половинку орешка наполнить кремом и соединить.
Назад: Печенье
Дальше: Пасхальная выпечка
