Глава XVII. Русская культура XIV—XVI вв.

XIV в. в странах Западной Европы был веком Предвозрождения – когда на фоне еще господствующих романских и византийских традиций начали проявляться предвестники и отдельные черты новой культуры. Начавшись в Италии, этот процесс затем распространился на другие европейские страны, но России не коснулся: там первое столетие после татаро-монгольского нашествия все усилия направлялись на восстановление разрушенного и сохранение уцелевших культурных ценностей. Не будем перечислять все утраты, которые понесла русская культура в период татаро-монгольского нашествия. Погибли великолепные памятники архитектуры и изобразительного искусства, были утрачены многие виды прикладного искусства, ремесленные навыки, традиции письменности, книжные и летописные собрания. Разорение русских земель в XII—XIV вв. во многом определило догоняющий характер не только всего последующего развития отечественной культуры, но, по мнению многих историков, и дальнейшего хода русской истории вообще. В этом кроется первая особенность развития русской культуры рассматриваемого периода.

В том, что русские земли не были полностью изолированы от общемировых трендов, особую роль играли наименее пострадавшие от ордынцев Новгород и Псков, которые практически не были затронуты нашествием. Более того, Псков и Новгород входили в Ганзейский союз и через массу торговых, экономических, политических и человеческих контактов с Европой транслировали в Россию элементы нарождающейся культуры европейского Возрождения. То есть в этих двух землях исконно русские культурные традиции успешно сочетались с западноевропейскими.

С другой стороны, вплоть до падения Константинополя в 1453 г. не прерывались связи с Византией, откуда привозились произведения искусства и литературы, прибывали художники, представители высшего клира. Учитывая тесную связь между русской и греческой церквями, на Руси очень ценились византийские иконы и книги. Близость к русскому болгарского и сербского языков, использовавшихся на значительной части Византийской империи, позволяли русским пользоваться болгарской и сербской литературой без перевода. Не стоит списывать со счетов и отдельные заимствования, особенно в прикладном искусстве, которые пришли на Русь с Востока через влияние Золотой Орды, в составе которой русские земли развивались два с лишним века.

Важным обстоятельством, определившем особенности развития русской культуры в XIV—XV вв., становится образование национального Русского государства, которое с самого начала рассматривало развитие культуры как важную основу национального единства. Крепнет единство русского языка. Нарождающееся государство стимулирует тематику государственного строительства в литературе. Этими же причинами объясняется распространение исторических знаний и интерес к собственной истории. На создание образа сильного государственного начала и национального единства нацелена стилистика вновь создаваемых архитектурных сооружений: храмов, крепостей, звонниц и т. д.

В XVI в. Русское государство вступило в период завершения объединения земель вокруг Москвы и создания единого централизованного государства. К этому времени утвердилось новое название страны – Россия. Это – эпоха Ивана Грозного, утвердившего в политической жизни страны деспотическое самодержавие, но, с другой стороны, его время оставило в истории страны ряд блестящих культурных достижений.

Материальная культура и быт

Как и в лекции, посвященной русской культуре домонгольского периода, начнем наш обзор с характеристики состояния материальной культуры XIV—XVI вв. Бытовые условия жизни людей в это время мало изменились по сравнению с предыдущим периодом. По-прежнему главным строительным материалом было дерево, а основным типом построек – деревянные срубы. Избы топились по-черному, без дымохода и нормальной печи. Правда, боярские хоромы и княжеские терема представляли уже более сложную композиционную систему, состоящую из срубов, соединенных друг с другом, где встречались так называемые «белые избы» – т. е. наличествовали печи и дымоходы. Для остекления окон в домах простых людей преимущественно использовался бычий пузырь, а у тех, кто побогаче, – слюда. Бедные люди конопатили щели в избах сухим мхом или конопляными веревками (отсюда пошел и термин – конопатить). Этот тип материала выдерживал год, но затем требовал замены. Более состоятельные жители утепляли дома привычной нам паклей из отходов льняного производства.

Рацион питания на Руси испытывал большое влияние религиозных традиций. Уже в раннее Средневековье возникло чёткое разделение русского стола на «постный» (растительно—рыбно—грибной) и «скоромный» (молочно—мясо—яичный).

Учитывая, что большинство дней в году (от 192 до 216) были постными, это вызывало вполне естественное стремление к разнообразию постного стола. Отсюда шло обилие в русской национальной кухне грибных и рыбных блюд, наличаствовала склонность к использованию различного растительного сырья – от зерна (каш) до лесных ягод и трав (сныти, крапивы, щавеля, лебеды, дудника и др.). Богатые люди могли себе позволить питаться более качественно. На боярских и княжеских столах к концу XVI в. присутствовали иноземные вина, мед, пироги, рыба осетровых пород.

В этот период в русской кухне появляются супы, получившие общее название «хлёбова». Большое распространение приобретают такие виды хлёбова, как щи, похлёбки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, заверихи, болтушки и другие разновидности мучных супов, отличающихся друг от друга лишь консистенцией. Обычно супы состояли из трёх элементов – воды, муки и жира, к которым порой (но не всегда) прибавлялись лук, чеснок или петрушка.

Обработка мясных и молочных продуктов не отличалась особой сложностью. Мясо, как правило, варили в щах и кашицах. Реже – жарили или пекли. Молоко пили сырое, но чаще топлёное и очень редко – скисшее. Кислым молоком чаще заправляли кашицы и щи (забеливали их).

Выделывали также сметану и творог (по тогдашней терминологии – сыр). Производство сливок и масла оставалось до конца XIII в. неизвестным, а в XIV—XV вв. эти продукты готовились редко и были плохого качества, так как масло из-за несовершенных способов сбивания, очистки и хранения быстро горкло.

Национальный сладкий стол состоял из ягодно-мучных и ягодно-медовых или медово-мучных изделий. Это пряники и разные виды непеченого, т. е. сырого, но особым образом сложенного теста, в котором тонкий вкусовой эффект достигался длительной и трудоёмкой обработкой.

Мне хочется отдельно отметить историю употребления алкогольных напитков на Руси, так как почему-то считается, что русские люди всегда пили много крепких спиртных напитков, а водка ныне вообще возводится в ранг этакого национального «ноу-хау». Это не только не соответствует истине, но и противоположно ей.

На Руси издавна пили только слабоалкогольные напитки – квасинцы, хмельной мёд, пиво и ягодное вино крепостью 2—6 градусов. Причём пили только по большим праздникам: рождение ребёнка, крестины, победа на войне, окончание сбора урожая и т. п. Эти напитки употребляли очень мало, а на праздники собирались не столько пить, сколько петь. Хоровое совместное пение заводило и поднимало настроение намного лучше любого хмельного зелья. Вина были исключительно привозные, причем в XIV—XV вв., насколько можно судить, они в основном поставлялись из германских земель (рейнские вина) и из Венгрии. Одни транспортные издержки делали их употребление крайне дорогим удовольствием, пользоваться которым могли либо члены великокняжеской семьи и их ближние бояре, либо очень влиятельные удельные князья.

Водка впервые появилась на Руси в начале XV в. – когда послы из Генуи преподнесли её Василию Тёмному в качестве лечебного снадобья. И применяли её отнюдь не внутрь, а наружно («в рану пущати»). И, между прочим, в подобном употреблении водки был большой резон. Даже сегодня в целях профилактики заживления швов при послеоперационной реабилитации современные врачи рекомендуют обильно смачивать швы именно водкой наряду с перекисью водорода. Не хочу грешить против истины и излагать на этих страницах бытующие в исторической литературе версии того, как и по чьей прихоти данное лекарство стало напитком.

Несколько слов я хотел бы сказать об одежде рассматриваемого времени. В XIV—XV вв. наряды представителей разных слоев русского общества различалась более материалом, чем покроем. Простолюдины носили домотканное платье, а знать – одежду, сшитую из привезенных либо изготовленных местными ремесленниками дорогих тканей: парчи, атласа, бархата. Боярские шубы шились из дорогих мехов: соболя, куницы или горностая. Крестьяне обувались в лапти, горожане – в кожаные сапоги.

К XVI в. обычная мужская одежда состояла из холщовой или полотняной рубахи, узкого зипуна до колен, длинного кафтана – «опашня» летом или шубы зимой. Кафтаны и шубы имели длинные рукава, которые собирались в сборки.

Внешним признаком богатства и высокого социального происхождения была шуба. Овчинные тулупы носили лишь бедняки. Купцу, дворянину или боярину приличествовали шубы из дорогого меха: куницы, соболя или лисы. Царские шубы подбивались горностаем или соболями. Снаружи такую шубу покрывали сукном или шелком.

Изучение материального быта русских людей XVI в. существенно облегчается тем, что в это время появляется «Домострой» – первое созданное при участии ближайшего сподвижника Ивана Грозного Сильвестра обобщающее руководство по обустройству домашнего хозяйства. В нем содержатся все общепринятые к середине XVI в. нормы семейного общежития.