Буйабес

Книга: Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Назад: Брюссельская капуста с соусом бешамель

Чтобы иностранные студенты чувствовали себя как дома, традиционные блюда их народов появляются наравне с привычными блюдами Хогвартса на пиру в Большом зале, организованном в честь прибытия Дурмстранга и Шармбатона (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 16).

Если вы ломали голову, как же произносится это слово, то вашим размышлениям пришел конец. Готовы? Сложное французское слово BOUILLABAISSE произносится просто: буй-а-бес. Все блюда, носящие французские названия звучат несколько необычно, но этот рецепт с экзотическим названием придумали простые рыбаки. А история была такой: рыбак возвращается домой с уловом, который ему не удалось продать, у него осталось много рыбы и моллюсков. Его жена вываливает весь улов в горшок, добавляет овощи и травы, вино и оливковое масло, если есть в доме, и варит, а затем подает похлебку с хлебом. Весьма просто, хотя ингредиентов в этом рецепте более чем предостаточно.

• ½ стакана оливкового масла

• 1 стакан лука, порезанного кубиками

• 3 корня сельдерея, порезанного кубиками

• 2 зубчика чеснока, мелко порезанные

• 2 стакана сока моллюсков

• ¼ стакана свежей листовой петрушки, мелко порезанной

• 1 ½ стакана рубленых томатов

• 2 ч. л. соли

• 1 ч. л. свежего чабреца, порезанного

• 1 ст. л. паприки

• ½ стакана сухого белого вина

• Щепотка шафрана

• ¼ ч. л. измельченных хлопьев перца чили

• 1300 г плотной белой рыбы (например, палтуса или сибаса), порезанных маленькими кусочками на один укус

• 400 г мяса лобстера, порезанного маленькими кусочками

• 400 г крабового мяса

• 400 г креветок, очищенных от панцирей и кишечной вены

• 2 дюжины моллюсков

• 1 багет, для подачи

• 170 г сливочного масла

1. В большой суповой кастрюле разогрейте на среднем огне растительное масло. Выложите лук и сельдерей и тушите, помешивая, до размягчения, в течение 3 минут. Добавьте измельченный чеснок, сок из раковин моллюсков, петрушку, томаты, соль, чабрец, паприку, вино, шафран и хлопья перца чили. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Варите на медленном огне 30 минут.

2. Снова доведите суп до кипения, а затем добавьте морепродукты, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 45 минут.

3. Разлейте суп по 6 мискам. Подавайте со свежим хлебом и маслом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Назад: Брюссельская капуста с соусом бешамель

Дальше: Девять рецептов