Коктейли-шоты (Shot drinks)
Как правильно готовить шоты
Шоты бывают как смешанными, так и слоистыми. С первым типом проблем не возникает: все ингредиенты смешивают в шейкере – и коктейль готов. Гораздо сложнее сделать правильный слоистый шот. Проще всего следовать конкретным рецептам, но если хочется поэкспериментировать – желательно придерживаться базовых правил.
• Чем выше слой, тем ниже его плотность. В основу коктейля ложится самый плотный и густой напиток, например «Адвокат» или «Бэйлис».
• Начинающим барменам лучше заранее отмерять нужные дозы ингредиентов, а не лить «на глаз».
• Второй и последующие слои наливают при помощи барной ложечки или по ножу, стараясь не смешивать напитки.
• Чтобы сделать слоистый коктейль еще интереснее, можно подобрать ингредиенты не только разных цветов, но и разной температуры, например, добавить горячий кофе.
* * *
B-52 (Б-52) – алкогольный коктейль с приятным сладковатым вкусом, состоящий из трех слоев ликеров: кофейного, сливочного и апельсинового.
Напиток создан в 1955 году в одном из баров города Малибу. Коктейль назван в честь американского стратегического бомбардировщика Boing B-52 Stratofortress, который как раз в том же году поступил на вооружение армии США.
Состав и пропорции:
• кофейный ликер (Kahlúa или Captain Black) – 20 мл;
• сливочный ликер (Baileys или его аналог) – 20 мл;
• апельсиновый ликер (Cointreau или Triple Sec) – 20 мл.
Главная сложность заключается в получении равномерных не рваных слоев, которые не должны смешиваться друг с другом.
Рецепт:
1. Налить в стопку кофейный ликер.
2. С помощью барной ложки или по лезвию ножа медленно добавить сливочный ликер поверх кофейного.
3. Таким же методом налить апельсиновый ликер поверх сливочного.
Как пить B-52 - Одним глотком через соломинку, опуская ее к самому нижнему слою. Предварительно коктейль можно поджечь. Тогда сначала пьющий почувствует холод нижнего слоя, потом постепенно более теплый слой, а под конец коктейль и вовсе станет горячим. Это создает головокружительный эффект. Людей, пробующих Б-52 в первый раз, охватывает эйфория, но больше 3—4 порций за один вечер выпивать не рекомендуется, все-таки крепость B-52 – 20—27%.
B-52
Hiroshima («Хиросима») - Коктейль придумали в 50-х годах прошлого века советские бармены в ответ на знаменитый американский коктейль B-52, пользовавшийся в те годы невероятной популярностью. До 60-х годов XX века бары в СССР работали в крупных отелях Москвы и были ориентированы на иностранцев. Также к группе советских барменов причисляли эмигрантов из СССР, устроившихся на работу в питейные заведения на Западе. Внешний вид алкогольной «Хиросимы» напоминает ядерный гриб, который появляется после ядерного взрыва, отсюда и название. Крепость – 41—43% об.
Состав и пропорции:
• самбука – 1 часть (20 мл);
• абсент – 1 часть (20 мл);
• Baileys – 1 часть (20 мл);
• гранатовый сироп гренадин – 2—3 капли.
Рецепт:
1. Налить в рюмку самбуку.
2. Аккуратно по ложечке добавить «Бэйлис». Важно, чтобы слои не смешивались.
3. Уложить слой абсента.
4. Посредине рюмки добавить несколько капель гранатового сиропа. Его плотность намного выше, чем у других составляющих, поэтому гренадин с легкостью пробивает все три слоя, образуя визуальный эффект, напоминающий взрыв.
«Хиросиму» можно пить тремя способами:
• Залпом - Самый простой быстрый способ. После добавления гренадина сделать выдох и одним резким движением опрокинуть рюмку. Почти сразу чувствуется тепло, распространяющееся по всему телу.
• Через соломинку - Опустить трубочку на дно и плавно втянуть напиток. Слои перемешиваются прямо во рту, вкус меняется несколько раз.
• Поджечь - Самый зрелищный метод. Для его воплощения в жизнь нужно поджечь абсент, подождать 20—30 секунд, опустить на дно рюмки соломинку и быстро выпить. Спешка здесь нужна для того, чтобы трубочка не успела расплавиться от высокой температуры.
«Хиросима»
«Боярский» - Традиционный русский алкогольный коктейль, названный в честь актера Михаила Сергеевича Боярского. Согласно самой правдоподобной версии, коктейль «Боярский» придумали в 2004 году на музыкальном фестивале «КаZантип» в Крыму. После выступления питерская группа ILWT отдыхала в одном из баров. Музыкантам надоело пить чистую водку, тогда бармен предложил добавить сироп гренадин. Во время дегустации коктейля посетители выкрикивали реплики из фильмов, в которых снялся Михаил Боярский, так и появилось название.
По другой версии, рецепт предложил на «КаZантипе» оставшийся неизвестным врач-нарколог, который хотел создать идеальное спиртное для праздника. Также выдвигается гипотеза, что автором коктейля является сам Михаил Боярский, но актер никогда публично не подтверждал свое отношение к напитку.
Состав и пропорции:
• водка – 25 мл;
• гренадин – 25 мл;
• красный соус табаско – 5 мл (4—5 капель).
Рецепт:
1. Налить в стопку гренадин.
2. Сверху коктейльной ложкой или по лезвию ножа уложить слой водки.
3. Добавить 4—5 капель табаско. Из-за разницы в плотности составляющих соус пройдет водку насквозь и расположится сверху гренадина. Готовый напиток можно украсить шпажкой. Крепость – 19—20% об.
Как пить - Залпом, после того как стопка опустеет, нужно ударить рукой по столу и прокричать: «Тысяча чертей!» или «Каналья!». Некоторые бармены считают, что в классический рецепт входит только водка и гранатовый сироп, а с добавлением соуса табаско получается коктейль «Кровавый Боярский», но это спорное утверждение.
Если водку заменить самбукой, выйдет коктейль «Дочь Боярского» – больше женский вариант с мягким анисовым послевкусием. С водкой, табаско и ликером «Блю Кюрасао» (вместо гренадина) получается «Синий Боярский».
«Боярский»
Brain Tumour («Опухоль мозга») - Считается, что этот коктейль придумал в 50-х годах XX века американский бармен, которому стало скучно после закрытия бара. Смешав все доступные ингредиенты, он удивился вкусу полученного напитка и включил его в меню заведения.
Состав и пропорции:
• персиковый ликер или белый вермут – 20 мл;
• сироп гренадин – 15 мл;
• водка или самбука – 10 мл;
• Baileys – 10 мл.
Рецепт:
1. Налить на дно стопки самбуку (водку).
2. Барной ложечкой или по лезвию ножа сверху уложить слой персикового ликера (белого вермута).
3. Добавить «Бэйлис», который будет выполнять роль мозга.
4. Влить гренадин, имитирующий опухоль.
5. Подать готовый коктейль вместе с трубочкой – начинать пить с нижнего слоя. Или просто опрокинуть стопку залпом. Крепость – 17—18% об.
«Опухоль мозга»
Jellyfish («Медуза») - «Медузу» сложно сравнивать с другими известными коктейлями, оригинальностью внешнего вида он напоминает «Опухоль мозга», но по вкусу это два совершенно разных напитка. Имя автора рецепта не сохранилось в истории. По легенде, коктейль придумал бразильский астроном, которого восхитила туманность Медузы.
Состав и пропорции:
• Malibu – 20 мл;
• белый ром – 20 мл;
• Baileys – 5 мл;
• Cointreau – 20 мл;
• Blue Curacao – 5 мл.
Рецепт:
1. Налить в стопку «Малибу».
2. Барной ложкой или по лезвию ножа уложить слой апельсинового ликера «Куантро».
3. Третьим слоем уложить светлый ром.
4. Добавить пару капель «Бэйлиса» и «Блю Курасао».
5. Выпить залпом. Крепость – 30—31% об.
«Медуза»
«Флаг России» - Трехслойный коктейль с интересным кисло-сладким вкусом, который готовят по случаю государственных праздников в России. Интересно, что в составе только один национальный напиток – водка.
Впервые бело-сине-красный флаг был поднят на первом русском военном корабле «Орел» в царствование Алексея Михайловича (1645—1676) – отца Петра I, но дальнейшего распространения стяг не получил. 20 января 1705 года уже сам Петр I издал указ, согласно которому триколор должны поднимать все торговые суда Российской империи. В качестве государственного флага бело-сине-красный стяг утвержден в 1896 году перед коронацией Николая II. После революции в советской России более 70 лет государственным флагом являлся красный стяг. Чрезвычайная сессия Верховного Совета РСФСР 22 августа 1991 года постановила считать официальным символом России триколор. Современная трактовка цветов (неофициальная):
• белый – мир, совершенство, непорочность, чистота;
• синий – вера, верность, постоянство;
• красный – сила, энергия и кровь, пролитая за отечество.
Сам же коктейль «Российский флаг» придуман в конце 80-х годов, когда в СССР попали ликер Blue Curacao и сироп гренадин. Автор и место появления рецепта неизвестны. Сначала напиток назывался «Новый русский», так как позволить себе дорогое иностранное спиртное могли только обеспеченные граждане. После принятия триколора в качестве официального флага России коктейль переименовали.
Состав и пропорции:
• водка – 15—20 мл;
• сироп гренадин – 20 мл;
• ликер «Блю Кюрасао» – 20 мл;
– сливки – 5—7 мл (по желанию).
Лишь с водкой верхний слой коктейля получится не белым, а прозрачным, поэтому для большего сходства с настоящим флагом в водке предварительно разводят 5 мл сливок.
Рецепт:
1. Налить в стопку гренадин.
2. Барной ложкой или аккуратно ножом сверху уложить слой «Блю Кюрасао».
3. В отдельной емкости смешать водку со сливками для получения однородной консистенции белого цвета, в случае необходимости добавить чуть больше сливок.
4. Третьим слоем уложить водку со сливками или чистую водку. Выпить коктейль залпом. Предварительно можно произнеси тост за Отечество. Крепость – 20—21% об.
«Флаг России»
Green mexican («Зеленый мексиканец») - Несмотря на название, этот кисло-сладкий коктейль с привкусом банана никак не связан со страной ацтеков. Рецепт придумал в Киеве в 1996 году украинский бармен Сергей Кадацкий. Однажды в бар, где он работал, привезли много бутылок бананового ликера Pisang Ambon, который не пользовался популярностью у посетителей. Сергей получил задание любой ценой продать этот ликер. Он начал экспериментировать с ингредиентами, пытаясь создать новый вкусный коктейль. Спустя несколько недель появился «Зеленый мексиканец». Сначала о напитке знали только в барах Украины и России, но благодаря эмигрантам рецепт распространился по всей Европе, а потом попал и в США.
Почему коктейль назван именно так – неизвестно. Скорее всего, потому что в его состав входит текила, а сам коктейль имеет зеленый цвет.
Состав и пропорции:
• банановый ликер Pisang Ambon – 25 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• серебряная текила – 25 мл.
Рецепт:
1. Налить в рюмку банановый ликер.
2. Аккуратно барной ложечкой или по кончику ножа поверх ликера добавить лимонный сок (второй слой).
3. Этим же способом налить текилу поверх сока (третий слой).
4. Выпить рюмку залпом сразу после приготовления, так как коктейль быстро расслаивается, теряя во вкусе.
5. Закусить долькой, апельсина, лимона или лайма. Крепость – 25—26% об.
«Зеленый мексиканец»
Назад: Классические и популярные коктейли
Дальше: Горячие коктейли
