Классические и популярные коктейли
Piña colada («Пина Колада») - Даже далекие от барной культуры люди хоть раз в жизни слышали об этом легендарном коктейле, в честь которого пишут песни и сочиняют стихи. С испанского языка Piña colada дословно переводится как «отфильтрованный ананасовый сок».
Согласно самой популярной версии, рецепт придумал в 1954 году бармен Рамон Марреро, работавший на Карибских островах в баре Beachcomber. После трех месяцев экспериментов у него получился коктейль, вкус которого очень понравился посетителям. Спустя несколько лет рецепт попал в США, а потом и в Европу.
По другой версии, «Пина Колада» впервые появился в ресторане «Баррачина» в Пуэрто-Рико. Его создание спонсировало министерство сельского хозяйства острова. Разработкой рецепта занимались специально нанятые ученые. Чтобы закрепить право на авторство напитка, в 1978 году правительство сделало коктейль «Пина Колада» национальной гордостью Пуэрто-Рико и установило мемориальную доску.
Некоторые исследователи заявляют, что прообраз «Пина Колады» появился в 1820 году. Для поддержания боевого духа капитан карибских пиратов Роберто Кофреси давал членам своей команды напиток, состоящий из рома, ананасового сока и кокосового молока, а современные авторы только подобрали оптимальные пропорции.
Начиная с 1961 года «Пина Колада» входит в официальный список IBA (Международной ассоциации барменов). Считается, что каждый уважающий себя бармен должен уметь по памяти готовить этот коктейль.
Состав и пропорции:
• светлый (белый) ром – 30 мл;
• ананасовый сок – 90 мл;
• кокосовое молоко (ликер «Малибу») – 30 мл;
• лед в кубиках;
• сливки (11—15% жирности) – 20 мл (по желанию).
Найти в России настоящее кокосовое молоко сложно, поэтому в качестве заменителя используется кокосовый ликер Malibu. Сок лучше брать свежий, так как восстановленный из концентрата немного портит вкус. Сливки в составе не обязательны, при жирности выше 15% они могут свернуться в кислом цитрусовом соке. Считается, что для приготовления коктейля нужен кубинский или пуэрто-риканский ром. На самом деле подойдет любой качественный ром независимо от страны производства.
Рецепт:
1. Все ингредиенты взбить в блендере.
2. Полученную смесь перелить в предварительно охлажденный высокий бокал.
3. Украсить готовый коктейль вишенкой, долькой ананаса или взбитыми сливками.
4. Подавать вместе с трубочкой. Крепость – 10—12% об.
Чтобы сделать безалкогольный вариант, достаточно исключить из состава ром, а ликер «Малибу» заменить кокосовым молоком или сиропом.
«Пина Колада»
Mojito («Мохито») - «Мохито» является усовершенствованной версией напитка Drake («Дрейк»), рецепт которого придумал известный пират Ф. Дрейк. Морские разбойники настаивали ром на лайме и мяте. Полученный напиток помогал им бороться с инфекционными заболеваниями и цингой в морских походах.
В 1942 году семейство Мартинес открыло в Гаване собственный бар La Bodeguita del Medio. Главной изюминкой заведения стал коктейль «Мохито» (с испанского слово mojito переводится как «немного влажный»), который отличался от пиратского рецепта одним дополнительным ингредиентом – газировкой (содовой). Коктейль быстро стал популярным и распространился по всему миру, а бар Мартинесов успешно работает и в наше дни.
Состав и пропорции:
• лайм – 1 шт.;
• белый ром – 30 мл;
• содовая (минералка или «Спрайт») – 75 мл;
• сахар (желательно тростниковый) – 1 ст. л.;
• свежая мята – 5—6 листиков;
• кубики льда.
Рецепт:
1. Разрезать лайм пополам, руками выдавить в бокал сок из одной половинки. Добавить сахар.
2. Мелко нарезать мяту и положить в бокал. Измельченные листики истолочь мадлером. Для красоты можно добавить несколько целых листиков мяты.
3. Доверху наполнить бокал кубиками льда.
4. Добавить ром.
5. Влить содовую или «Спрайт». Подавать готовый коктейль вместе с трубочкой. Крепость – 10—11% об.
«Мохито»
Margarita («Маргарита») - Согласно самой правдоподобной версии, коктейль «Маргарита» появился в 1936—1948-х годах в одном из баров Южной Америки. Установить точное место и автора рецепта не удалось. Версия о мексиканском происхождении напитка базируется лишь на том факте, что входящая в состав «Маргариты» текила является национальным мексиканским спиртным напитком.
Историки единодушны в одном – коктейль назван в честь женщины с именем Маргарита. Но вот кем она была (местной знаменитостью или любимой женщиной автора рецепта) осталось неизвестным.
Состав и пропорции:
• серебряная текила – 40 мл;
• апельсиновый ликер (Triple Sec или Cointreau) – 20 мл;
• сок лайма – 40 мл;
• лед.
Международная ассоциация барменов (IBA) предлагает смешивать ингредиенты в пропорции 7:4:3 (семь частей текилы, четыре части апельсинового ликера и три части сока лайма). Но исторически правильной считается пропорция 2:1:2.
В последнее время некоторые бармены стали добавлять в коктейль соль, потому что с ней принято пить текилу в чистом виде, но соль лучше использовать только для украшения краев бокала, так как она влияет на вкус.
Рецепт:
1. Наполнить шейкер льдом, добавить текилу, апельсиновый ликер, сок лайма. Взболтать.
2. Смочить края бокала в воде и опустить в тарелку с крупной солью. Встряхнуть лишнюю соль, чтобы на бокале остался только тоненький ободок.
3. Перелить содержимое шейкера в бокал через стрейнер. Украсить долькой лимона или лайма. Крепость – 24—25% об.
«Маргариту» пьют небольшими глотками, предварительно подержав напиток во рту пару секунд, чтобы осталось долгое послевкусие.
«Маргарита»
Manhattan («Манхэттен») - «Манхэттен» по праву называют «королем коктейлей», созданный более 100 лет назад, он не теряет своих позиций и сегодня. Изобретение рецепта приписывают Дженни Джером – дочери известного нью-йоркского биржевого дельца Леонарда Джерома, которая после замужества стала леди Черчилль. Именно эта женщина приходится матерью одному из самых великих британцев за всю историю – Уинстону Черчиллю.
В 1874 году Дженни Джером давала званый обед в честь губернатора Нью-Йорка и кандидата в президенты США Сэмюэла Джонса Тильдена. Согласно легенде, она лично смешивала ингредиенты коктейля. Но нестыковка дат в биографии Дженни Черчилль (в день званого ужина она находилась в Европе) ставит под сомнение эту теорию.
Более правдоподобной выглядит версия, согласно которой коктейль «Манхэттен» придумал доктор Айан Маршалл, первым смешавший виски, итальянский вермут и биттер ангостуру. Напиток получил название в честь заведения, где был создан, – Manhattan Club. Имя леди Черчилль использовалось лишь для популяризации напитка.
Классический состав и пропорции:
• бурбон – 60 мл;
• красный вермут («россо») – 30 мл;
• ангостура – 2 мл;
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Наполнить смесительный стакан и бокал для подачи кубиками льда.
2. Добавить в смесительный стакан бурбон, вермут и ангостуру. Перемешать ингредиенты ложкой.
3. Удалить лед из бокала, перелить туда коктейль через стрейнер.
4. Сверху украсить вишенкой.
5. Подавать без льда вместе с трубочкой. Крепость – 32—34% об. В качестве закуски подойдет гарнир из сухофруктов.
«Манхэттен»
Old Fashioned («Олд Фэшнд») - С английского языка название переводится как «старомодный». Коктейль появился в 1880 году в баре Pendennis Club в городе Луисвилл, штат Кентукки. Бармен, имя которого не сохранилось в истории, сделал этот коктейль для своего постоянного посетителя – отставного полковника Джеймса Пеппера. После выхода на пенсию полковник занялся производством бурбона и вскоре стал одним из самых крупных производителей в США.
Коктейль очень понравился Пепперу, и он поделился рецептом с барменом нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория». Благодаря присутствию в коктейльной карте крупного заведения, спустя несколько лет «Олд Фэшнд» стал популярным во всей Америке. Считается, что именно «Олд Фэшнд» был любимым коктейлем 33-го президента США Гарри Трумэна и его жены Бесс. По воспоминаниям очевидцев, семья Трумэнов готовила его постоянно.
Классический состав и пропорции:
• бурбон – 50 мл;
• ангостура – 5 мл;
• сахар-рафинад – 2 кусочка;
• лед в кубиках;
• содовая (минералка) – 10—15 мл (по желанию).
Рецепт:
1. Низкий бокал рокс или олд фэшнд предварительно охладить.
2. В холодный бокал положить два кусочка сахара и смочить ангостурой.
3. Размять сахар мадлером или чайной ложкой.
4. По желанию добавить лед. Можно делать коктейль без льда, хорошо охладив бурбон.
5. Добавить бурбон, перемешивать до растворения сахара.
6. Украсить вишенкой или апельсиновой цедрой.
7. Для снижения крепости (42—43% об.) готовый коктейль можно разбавить содовой или минералкой.
«Олд Фэшнд»
Long Island Iced Tea («Лонг Айленд Айсд Ти») - «Лонг Айленд Айсд Ти» – уникальный коктейль, в составе которого гармонично сочетаются пять видов спиртного: джин, водка, ром, текила и апельсиновый ликер. С английского его название переводится как «Чай со льдом из Лонг-Айленда». Внешним видом и запахом напоминает чай со льдом. Благодаря этим свойствам во времена сухого закона в США (1920—1933) подавался под видом безалкогольного напитка.
Существует три правдоподобных версии появления рецепта.
Маскировка. Самая красивая версия. Во времена сухого закона бармены острова Лонг-Айленд (часть Нью-Йорка) научились делать крепкий коктейль, внешним видом напоминающий чай со льдом. Посетители и владельцы заведений не боялись штрафа,
поскольку у полицейских не было повода для проверки.
Соревнование. Жители Нью-Йорка любили играть в забавную игру – идти вдоль Лонг-Айленда, выпивая порцию спиртного в каждом баре. Побеждал тот, кто сам доходил к концу улицы. Зная это, бармены первых заведений на пути игроков пошли на хитрость. Они начали предлагать посетителям очень крепкий коктейль, одна порция которого сшибала с ног. В результате участники соревнований просто не могли идти дальше. Они оставались в первом же встречном баре, продолжая там тратить свои деньги. Через некоторое время правила игры изменились: люди начали соревноваться в количестве выпитого «крепкого ледяного чая».
Виски и любовь. Согласно этой версии, коктейль «Лонг Айленд Айсд Ти» изобрел бармен Роберт Батт. В его заведение часто приходил мужчина, любивший выпить виски. Но после изрядной дозы спиртного он терял контроль и устраивал дебош. Любимая девушка заставила его сделать выбор: она или виски. Мужчина выбрал возлюбленную.
На очередной вечеринке девушка разрешила своему любимому пить только холодный чай. Когда она отлучилась, мужчина попросил знакомого бармена добавить ему в чай крепкое спиртное. Бармен не растерялся и налил все, что было у него под рукой: водку, джин, ром, текилу и апельсиновый ликер. Никто не заметил подмены. Позже вместо чая в коктейль начали доливать колу.
Состав и пропорции:
• водка – 20 мл;
• золотой ром – 20 мл;
• джин – 20 мл;
• серебряная текила – 20 мл;
• апельсиновый ликер (Triple Sec или Cointreau) – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• кола – 100 мл;
• лед в кубиках – 150—200 г.
Рецепт:
1. Наполнить высокий бокал кубиками льда.
2. Поочередно добавить джин, водку, ром, текилу, ликер, сок и колу.
3. Перемешать все ингредиенты ложкой.
4. Сверху украсить коктейль ломтиком лимона или вишенкой.
5. Подать с трубочкой. Крепость – 26—28% об.
«Лонг Айленд Айсд Ти»
Tequila Sunrise («Текила Санрайз») - Рецепт придумали в 1930—1940 годы бармены гостиницы Arizona Biltmore Hotel, которая находится на границе Мексики и США. Напиток стал известным благодаря рок-группе The Rolling Stones. Во время своего турне по США в 1972 году музыканты пили только этот коктейль.
Существует правдоподобная легенда, что однажды в баре Мик Джаггер попросил сделать ему коктейль «Маргарита». В ответ бармен предложил музыканту попробовать альтернативу – «Текилу Санрайз» (по составу оба напитка похожи). Джаггер согласился. С тех пор вся группа не признавала других коктейлей, кроме Tequila Sunrise.
Классический состав и пропорции:
• серебряная текила – 45 мл;
• апельсиновый сок – 90 мл;
• гранатовый сироп гренадин – 15 мл;
• кубики льда.
Рецепт:
1. Наполнить льдом бокал хайбол или харрикейн.
2. Добавить текилу.
3. Налить апельсиновый сок.
4. По центру бокала добавить гранатовый сироп.
5. Размешать ингредиенты коктейльной ложечкой. Градация цветов после смешивания создает эффект, напоминающий восходящее солнце.
6. Сверху украсить напиток вишенкой или ломтиком апельсина. Пить через трубочку. Крепость – 11—12% об.
«Текила Санрайз»
Bloody Mary («Кровавая Мэри») - На протяжении двадцати последних лет коктейль «Кровавая Мэри» – хит продаж российских баров. Он вкусный, быстро готовится, легко пьется и стоит недорого.
Согласно легенде, коктейль назван в честь первой английской королевы и ярой католички Марии I Тюдор (1516—1558). За жестокие расправы над протестантами она получила прозвище Кровавая Мэри (Bloody Mary). Это единственная королева за всю историю Англии, у которой нет ни одного памятника.
По еще одной версии, коктейль назвал великий писатель и любитель алкоголя Эрнест Хемингуэй. Он хотел оставить в памяти поклонников имя своей четвертой жены Мэри, которая устраивала скандалы, когда Хемингуэй пьяным приходил домой.
На авторство рецепта претендуют сразу два бармена: Джордж Джессел и Фернанд Петио. Джордж утверждает, что придумал этот коктейль в промежутке между мировыми войнами.
Первое официальное упоминание датируется 2 декабря 1939 года в газете New York Herald Tribune. Но там написано, что «Кровавая Мэри» готовится путем смешивания водки и томатного сока в пропорции один к одному, о других ингредиентах речь не идет. Поэтому Фернанд Петио считает себя автором рецепта «Кровавой Мэри», так как именно он первым начал добавлять в коктейль перец, соль и соусы. Его вариант появился в 1920-е годы XX века.
Состав и пропорции:
• томатный сок – 150 г;
• водка – 75 мл;
• лимонный сок – 15 мл;
• соль – 1 г;
• перец – 1 г;
• сельдерей – 1 веточка;
• соус табаско – 3 капли (необязательно);
• вустерский соус – 3 капли (необязательно).
Вустерский соус – это английская кисло-сладкая приправа, сделанная на основе уксуса, сахара и рыбы. Табаско – пикантный острый соус из перца, уксуса и соли. В домашних условиях эти два ингредиента используются крайне редко, но они несущественно влияют на вкус, поэтому от них можно отказаться.
Рецепт:
1. Налить водку в высокий стакан большого объема (хайбол).
2. Добавить соль, перец и лимонный сок, перемешать.
3. Всыпать лед.
4. Налить томатный сок, добавить соусы табаско и вустерский (по желанию), еще раз перемешать.
5. Украсить веточкой сельдерея или долькой огурца. Подавать вместе с трубочкой. Крепость – 28—29% об.
Во время приготовления большинства коктейлей первым в стакан добавляют лед и только потом другие составляющие. В случае с «Кровавой Мэри» опытные бармены советуют сначала смешать водку с перцем, солью и лимонным соком, и только потом наполнять стакан льдом. Благодаря этой поправке ингредиенты хорошо смешиваются, улучшая вкус коктейля.
«Кровавая Мэри»
Daiquiri («Дайкири») - По одной версии, коктейль придумали британские моряки в середине XVIII века. В суровых морских условиях спирт, содержащийся в роме, и витамин C в лайме были лучшей профилактикой цинги – страшного заболевания того времени. В тропических условиях питьевая вода быстро портится, поэтому, чтобы не умереть от жажды перед длительным морским походом, команда судна всегда запасалась ромом. Со временем это стало неактуальным и о коктейле забыли. Возрождение рецепта произошло в 1909 г., когда «Дайкири» заинтересовался американский медик Люциус Джонсон. Он узнал о напитке, изучая морскую историю. В одном из трактатов было подробное описание забытого рецепта. После нескольких экспериментов Джонсон подобрал идеальные пропорции ингредиентов. Люциус предложил попробовать коктейль членам «Клуба армии и флота США». Присутствующим на дегустации офицерам «Дайкири» очень понравился, они распространили его рецепт среди своих знакомых. Через несколько лет о «Дайкири» уже знали не только в Америке, но и в Европе.
По другой версии, коктейль придуман в 1898 году на Кубе американским инженером по добыче железной руды, который приехал на остров разведывать запасы ископаемых. А название дано в честь живописных пляжей Дайкири.
Самыми известными почитателями этого коктейля были президент США Джон Ф. Кеннеди и писатель Эрнест Хемингуэй. Последний даже упоминал «Дайкири» в нескольких своих произведениях. В США 19 июля отмечается день «Дайкири».
Состав и пропорции:
• белый ром – 45 мл;
• сок лайма – 25 мл;
• сахарный сироп – 15 мл.
• лед.
Рецепт:
1. Заполнить шейкер льдом, добавить остальные ингредиенты, перемешать.
2. Охладить бокал для мартини.
3. Перелить коктейль через стрейнер из шейкера в бокал. Крепость – 22—23% об.
«Дайкири»
White lady («Белая леди») - По одной из версий, коктейль придумал бармен Гарри МакЭлхон в 1919 году в лондонском Ciro’s Club. Изначально в состав напитка входили: апельсиновый ликер «Куантро», мятный ликер и коньяк.
В 1929 году на новом месте работы, в Harry’s New York Bar, МакЭлхон существенно изменил рецепт: добавил лимонный сок, вместо коньяка использовал джин, а «Куантро» заменил на «Трипл Сек». По другой версии, современный рецепт «Белой леди» появился благодаря Гарри Крэддоку из «Американского бара» в лондонском отеле Savoy.
Это был любимый коктейль комиков Лорела и Харди, напиток часто заказывали богатые аристократы своим дамам. Но уже в 40-е годы XX века популярность «Белой леди» угасла, так как крепкие женские коктейли вышли из моды, а в Европе началась эпоха «Мартини».
Происхождение названия неизвестно. Самые популярные версии:
• в честь известного британского приведения;
• от сорта белой розы, обнаруженной в XIX веке в Китае;
• из-за мягкого вкуса и характерного цвета.
Состав и пропорции:
• джин – 40 мл;
• апельсиновый ликер («Трипл Сек» или «Куантро») – 30 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• кубики льда.
Рецепт:
1. Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом.
2. Полученную смесь перелить через стрейнер в охлажденную коктейльную рюмку.
3. Украсить готовый коктейль лимонной долькой или апельсиновой цедрой. Пить небольшими глотками. Крепость – 32—33% об.
«Белая леди»
Tom Collins («Том Коллинз») - Этот коктейль стал прародителем целой группы, которая готовится на основе крепкой алкогольной основы с добавлением лимонного сока и газировки.
В 1874 году в штате Пенсильвания придумали интересную игру – сговорившись, группа людей начинала разговор о несуществующем Томе Коллинзе. При этом в компании обязательно был хотя бы один человек, который не знал о заговоре и этой игре. «Жертве» казалось, что Тома знают все в мире, кроме нее. Постепенно игра-мистификация распространилась по Северной Америке. Ажиотаж поддержали СМИ. В газетах появились заметки о Томе Коллинзе, а многие исполнители слагали песни в честь человека-загадки. Рано или поздно раскрученным именем должен был кто-то воспользоваться.
В 1876 году в печатном издании «Руководство бармена» авторства Джерри Томаса, которого считают отцом американской барной культуры, появился рецепт коктейля под названием Tom Collins. Благодаря узнаваемому имени, напиток моментально вошел в моду. В 1878 году коктейль признали самым популярным в Нью-Йорке.
По другой версии, рецепт в 1800 году придумал британский бармен по фамилии Коллинз, работавший в отеле «Лиммерс». Изначально в состав английского варианта коктейля входил голландский джин Genever, потом его заменили сладким джином Old Tom, отсюда и название.
Состав и пропорции:
• джин – 50 мл;
• лимонный сок – 25 мл;
• сахарный сироп – 25 мл;
• содовая (минералка или «Спрайт») – 100 мл;
• кубики льда.
Рецепт:
1. Высокий бокал доверху наполнить кубиками льда.
2. Смешать в шейкере со льдом (или предварительно охладить ингредиенты) сироп, лимонный сок и джин.
3. Перелить смесь в бокал через стрейнер.
4. Аккуратно добавить содовую (минералку или «Спрайт»), затем перемешать ложечкой.
5. Готовый коктейль украсить вишенкой или долькой лимона. Крепость – 8—10% об.
Если джин в рецепте заменить виски или бурбоном, получится коктейль «Джон Коллинз», на основе текилы делается «Пепито Коллинз», с коньяком – «Пьер Коллинз», а с ромом – «Педро Коллинз», или «Рон Коллинз». Желающие приготовить напиток с чудным названием «Товарищ Коллинз» должны использовать русскую водку.
«Том Коллинз»
Gin Fizz («Джин Физз») - Физз (с английского to fizz – «шипеть» или «пениться») – тип коктейлей, в состав которых обязательно входит кислый сок, например лимонный или лайма, и газировка. Алкогольная основа меняется. «Джин Физз» – самый известный представитель этой группы, он знаменит долгим перемешиванием в шейкере.
Первое письменное упоминание о физзах датируется 1887 годом, когда легендарный миксолог Джерри Томас в своей книге «Гид бармена» опубликовал рецепты шести коктейлей с кислым соком и содовой. «Джин Физз» появился в новоорлеанском баре Imperial Cabinet и в 1900—1940-е годы считался самым популярным коктейлем города. У придумавшего рецепта Генри Рамоса была отдельная группа барменов, которые работали посменно круглые сутки, чтобы сделать достаточно порций для очереди желающих. До введения сухого закона пропорции напитка хранились в тайне, позже точный рецепт опубликовал в прессе брат создателя рецепта.
Оказалось, что, кроме традиционных ингредиентов, в состав добавляли яичный белок, который вместе с содовой создавал эффект гейзера.
Состав и пропорции:
• джин – 40 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• сахарный сироп – 10 мл;
• содовая (минералка) – 100 мл;
• лед.
Рецепт:
1. Смешать в шейкере лед, джин, сок и сахарный сироп. Время перемешивания – минимум 60 секунд (в классическом варианте – 5 минут).
2. Перелить смесь через стрейнер в высокий бокал.
3. Сверху долить содовую.
4. Украсить долькой лимона. Подавать с трубочкой. Крепость – 8—9% об.
«Джин Физз»
Dirty martini («Грязный Мартини») - «Грязный Мартини» является удачной вариацией другого известного коктейля – «Сухой Мартини». Напитки отличаются лишь наличием в первом рецепте оливкового рассола, из-за которого коктейль приобретает оригинальный вкусовой оттенок и мутнеет. Отсюда и название.
Состав и пропорции:
• сухой вермут – 10 мл;
• водка (джин) – 60 мл;
• оливковый рассол – 10 мл;
• кубики льда.
Рецепт:
1. Охладить коктейльную рюмку (бокал для мартини) льдом или в морозильной камере.
2. Наполнить смесительный бокал льдом. Добавить водку, «Мартини» и оливковый рассол, делающий коктейль мутным (грязным).
3. Перемешать круговыми движениями.
4. Перелить смесь в коктейльную рюмку через стрейнер.
5. Украсить парой оливок без косточек на шпажке или просто бросить в бокал. Крепость – 32—33% об.
«Грязный Мартини»
Vesper («Веспер») - Коктейль «Веспер» впервые упоминается в седьмой главе книги «Казино „Рояль“» (1953) писателя Яна Флеминга. Это был единственный случай, когда Джеймс Бонд смешивал водку с джином. Во время игры в покер агент 007 попросил бармена принести ему коктейль из трех частей джина Gordon`s, одной части водки и полчасти аперитива Kina Lillet (белое вино, настоянное на хинине и других травах) и в два раза больше льда. Этот момент есть не только в книге, но и в фильме «Казино „Рояль“» и сиквеле «Квант милосердия». Бонд назвал свой коктейль в честь Веспер Линд (Vesper Lynd) – единственной женщины, в которую был по-настоящему влюблен. Кстати, именно Веспер Линд считается рекордсменкой по употреблению спиртных напитков среди всех девушек Бонда.
Интересно, что рецепт придумал не сам писатель Ян Флеминг, а его друг, который назвал коктейль «Вечерняя звезда», на английском языке – Vesper. Флеминг лишь использовал это имя в своем романе.
Вермут «Кина Лиллет» (Kina Lillet) больше не выпускается в оригинальной рецептуре. Теперь похожий напиток называется «Лилле Блан» (Lillet Blanc).
Состав и пропорции:
• джин – 45 мл;
• водка – 15 мл;
• Lillet Blanc – 7,5 мл;
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Налить в стакан для смешивания водку, джин и вермут.
2. Добавить лед. Аккуратно перемешать.
3. Перелить смесь через стрейнер в охлажденный бокал для мартини. Украсить лимонной
цедрой.
«Веспер»
Whiskey Sour («Виски Сауэр») - В Whiskey Sour прекрасно сочетаются четыре компонента хорошего коктейля: умеренная крепость, легкая горечь, кислинка и едва уловимая сладость. С английского название переводится как «кислый».
Существует две версии появления Whiskey Sour. Согласно первой, коктейль придумал английский бармен Элиот Стабб, который переехал жить в Перу, где в портовом городке Икике открыл свой бар. После нескольких лет экспериментов Стабб удачно смешал виски с лимонным соком. Полученный напиток стал фирменным коктейлем его заведения.
Благодаря тому, что бар находился недалеко от порта, о Whiskey Sour узнали матросы из разных стран, они распространили рецепт коктейля по всему земному шару.
По другой версии, коктейль «Виски Сауэр» придумал один из самых известных барменов за всю историю – Джерри Томас. В 1862 году он выпустил книгу «Как смешивать напитки», в которой упоминается Whiskey Sour. В 1870 году одна из местных газет штата Висконсин (США) напечатала рецепт коктейля, что стало отправной точкой его популяризации.
Состав и пропорции:
• бурбон (или купажированный виски) – 45 мл;
• свежий лимонный сок – 30 мл (половинка лимона);
• сахарный сироп – 15 мл;
• яичный белок – 2—3 капли;
• лед.
Рецепт:
1. Налить в шейкер бурбон, сахарный сироп и лимонный сок (выжать с половинки лимона).
В отдельном стаканчике (миске) отделить белок от желтка. Добавить 2—3 капли яичного белка в шейкер. Благодаря белку коктейль хорошо пенится.
2. Положить в шейкер лед, перемешать встряхиванием.
3. Перелить содержимое шейкера через стрейнер в бокал.
4. По желанию украсить готовый коктейль ломтиком апельсина или коктейльной вишенкой. Крепость – 20—22% об.
«Виски Сауэр»
Sidecar («Сайдкар») - Право на авторство рецепта оспаривают Париж и Лондон. Согласно самой правдоподобной легенде, коктейль придумал бармен парижского отеля «Ритц» специально для своего постояльца – офицера, участвовавшего в Первой мировой войне. Бравый вояка приезжал с водителем, сидя в мотоциклетной коляске (sidecar), отсюда и название напитка.
По другой версии, примерно в то же время рецепт изобрел лондонский бармен Пэт МакГарри, работавший в Bucks Club. А название появилось благодаря специальной емкости для сливания остатков коктейлей, которая на барменском жаргоне именуется sidecar. Ни одна из гипотез не подтверждается фактами.
Первые письменные воспоминания о коктейле появились только в 1922 г., причем сразу в двух сборниках для барменов. В наше время «Сайдкар» считается одним из лучших коктейлей с коньяком для мужчин.
Состав и пропорции:
• коньяк – 50 мл;
• апельсиновый ликер («Куантро» или «Трипл Сек») – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• сахар – 10 г (по желанию);
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Сделать на бокале сахарную каемку, смочив края в лимонном соке и окунув их в сахар. С кромкой коктейль становится слаще.
2. Смешать в шейкере коньяк, ликер, сок и лед.
3. Готовый коктейль перелить через стрейнер в бокал. Крепость – 29—30% об.
«Сайдкар»
Bronx («Бронкс») - Рецепт придумал в 1899 году бармен Джонни Солон (Johnnie Solon), работавший в Mens Bar («Мужской бар») отеля Waldorf Astoria, на месте которого сейчас построен легендарный Empire State Building. Заведение находилось в центре Манхэттена и было популярным среди банкиров, брокеров и юристов, работавших на расположенной неподалеку бирже Уолл-стрит. Посетители дали Mens Bar неофициальное название – Bull&Bear («Быки и Медведи»), поскольку на барной стойке красовалась запоминающаяся статуэтка с быками и медведями, которые в среде биржевиков символизируют власть финансов.
Однажды к Джонни Солону подошел Траверсон (старший официант ресторана в Waldorf Astoria) и попросил сделать необычный коктейль для привередливого клиента, сомневающегося в мастерстве бармена. Джонни не растерялся: быстро смешал джин, апельсиновый сок, сухой и красный вермут, затем, даже не попробовав коктейль, отдал его официанту. Через несколько минут Траверсон вернулся, чтобы узнать название новинки, которая так понравилась посетителю. Солон ответил, что коктейль называется «Бронкс» в честь зоопарка Bronx Zoo, где недавно побывал Джонни и видел там редких зверей.
Это был один из первых коктейлей с фруктовыми соками, раньше вместо соков бармены использовали ликеры из аналогичных фруктов. В 1934 году по популярности среди жителей Нью-Йорка коктейль «Бронкс» занимал третье место после «Мартини» и «Манхэттена». Напиток не имеет прямого отношения к одноименному району Нью-Йорка Bronx – родине хип-хоп-культуры.
В 1930 году старую гостиницу снесли, а новую Waldorf Astoria построили неподалеку. Туда переехал и Mens Bar со своей легендарной статуэткой. Оригинальный коктейль «Бронкс» можно заказать и сегодня.
Состав и пропорции:
• джин – 30 мл;
• апельсиновый сок – 15 мл;
• сухой вермут – 10 мл;
• красный вермут – 10 мл;
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Смешать в шейкере со льдом два вида вермута, джин и апельсиновый сок.
2. Полученную смесь перелить через стрейнер в охлажденный бокал.
3. По желанию украсить кусочком цедры или долькой апельсина. Крепость – 23—24% об.
«Бронкс»
Blue Lagoon («Голубая Лагуна») - Рецепт «Голубой Лагуны» в 1960 году придумал американский бармен Энди МакЭлхон. Сначала считалось, что коктейль назван в честь одноименного фильма, который в то время был популярен. Но позже выяснилось, что кино не имеет к напитку отношения. «Голубая лагуна» – это термальный курорт в Исландии, где когда-то побывал МакЭлхон. Цвет полученного коктейля напомнил ему увиденные там красоты.
По еще одной версии, «Голубую Лагуну» впервые сделал французский художник Поль Гоген, после того как врачи запретили ему пить абсент. Переехав на Таити, он начал экспериментировать со смешиванием разных алкогольных напитков. Но эта гипотеза не нашла подтверждения, так и оставшись легендой.
Состав и пропорции:
• ликер Blue Curaçao («Блю Кюрасао») – 10 мл;
• водка – 50 мл;
• «Спрайт» – 150 мл;
• кубики льда.
Рецепт:
1. Наполнить высокий бокал (хайбол) кубиками льда.
2. Смешать в шейкере водку и ликер.
3. Перелить содержимое шейкера в бокал.
4. Добавить «Спрайт». Украсить полученный коктейль долькой лимона. Крепость – 11% об.
«Голубая Лагуна»
Blue Hawaii («Голубые Гавайи») - Коктейль появился в 1957 году в Гонолулу – столице штата Гавайи. Рецепт придумал Гарри Йи (Harry Yee), работавший барменом отеля Hilton Hawaiian Village. Создание коктейля с необычным голубоватым оттенком ему заказал торговый представитель алкогольной компании Bols, которая только начала выпуск нового ликера «Блю Кюрасао».
Считается, что Гарри Йи позаимствовал название у песни Лео Робина Blue Hawaii. Впоследствии одноименный фильм в 1961 году с Элвисом Пресли в главной роли, песня и коктейль стали главными популяризаторами гавайской культуры в мире. Благодаря этим шедеврам на острова приехали миллионы туристов.
Состав и пропорции:
• светлый ром – 30 мл;
• ликер «Малибу» – 30 мл;
• ликер «Блю Кюрасао» – 30 мл;
• ананасовый сок – 100 мл;
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Наполнить высокий бокал кубиками льда на треть.
2. Взбить все ингредиенты в блендере и перелить в высокий бокал.
3. По желанию украсить долькой ананаса, апельсина или лимона. Пить через трубочку. Крепость – 14—15% об.
«Голубые Гавайи»
Rainbow («Радуга») - Благодаря разной плотности ингредиентов коктейль сравнительно легко уложить слоями, нужна лишь небольшая тренировка. Получается цветная лестница, которая похожа на радугу после дождя. Автор рецепта и место появления коктейля неизвестны.
Состав и пропорции:
• водка – 50 мл;
• «Малибу» – 30 мл;
• «Блю Кюрасао» – 20 мл;
• сироп гренадин – 20 мл;
• апельсиновый сок – 150 мл.
Рецепт:
1. На дно высокого бокала положить колотый лед.
2. Добавить гренадин (получится нижний красный слой), затем медленно влить апельсиновый сок (средняя желтая прослойка).
3. Для образования верхнего голубого слоя смешать в шейкере «Малибу», колотый лед, водку и «Блю Кюрасао». Медленно процедить смесь через стрейнер в бокал.
4. По желанию украсить вишенкой, долькой апельсина или ананаса. Пить через трубочку не перемешивая. Крепость – 11—12% об.
«Радуга»
Mai tai («Май Тай») - Коктейль в 1944 году придумал владелец американской сети ресторанов Polynesian-style Трейдер Вик. Название появилось благодаря посетителям из Таити. Попробовав напиток впервые, они произнесли: «Mai tai roa ae», что на таитянском языке значит: «Отличный (хороший)».
По замыслу автора «Май Тай» должен был стать лучшим тропическим коктейлем, приготовленным из доступных ингредиентов, что снижало его цену и делало доступным для большинства посетителей. В качестве алкогольной основы использовался дешевый ямайский ром, который на тот момент входил в состав большинства коктейлей с ромом, подаваемых в питейных заведениях США. Спустя несколько десятилетий ром и другие ингредиенты напитка существенно подорожали. Теперь «Май Тай» считается одним из самых дорогих коктейлей в Европе, за одну порцию придется заплатить 6—9 евро.
Состав и пропорции:
• белый ром – 40 мл;
• черный ром – 20 мл;
• апельсиновый ликер – 15 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• миндальный сироп – 10 мл;
• лед.
Рецепт:
1. Смешать в шейкере светлый ром, апельсиновый ликер, сок лайма и миндальный сироп.
2. Наполнить высокий бокал дробленым льдом.
3. Перелить содержимое шейкера в бокал.
4. Добавить черный ром.
5. Украсить полученный коктейль долькой ананаса, веточкой мяты и вишенкой. Пить медленно через трубочку. Крепость – 30%.
«Май Тай»
Bahama Mama («Багама Мама») - Время, место появления и автор рецепта остались неизвестными, но коктейлями с похожим составом всегда славились Карибские острова, там принято смешивать ром с цитрусовыми соками и кокосовым молоком. Скорее всего, родина «Багамы Мамы» именно там.
По одной из версий, коктейль назван в честь песни группы Boney M – Bahama Mama, вышедшей на четвертом студийном альбоме коллектива Oceans of Fantasy в 1979 году. В песне рассказывается о маме с Багам, которая не может выдать замуж шесть дочерей. Чтобы привлечь внимание туристов, карибские бармены использовали славу всемирно известного музыкального хита и даже придумали легенду, что именно этот коктейль готовила мама с Багам для потенциальных женихов.
Состав и пропорции:
• светлый ром – 30 мл;
• «Малибу» – 30 мл;
• темный ром – 15 мл;
• ананасовый сок – 60 мл;
• апельсиновый сок – 60 мл;
• гренадин – 1—3 капли;
• лед в кубиках.
В некоторых вариациях коктейля еще добавляют 20 мл кофейного или 30 мл бананового ликера и 10 мл ангостуры, но в традиционном «багамском» рецепте таких компонентов нет.
Рецепт:
1. Поместить все ингредиенты (включая лед) в чашу блендера.
2. Взбивать до получения однородной, снегообразной консистенции.
3. Перелить смесь в предварительно охлажденный высокий бокал.
4. Украсить готовый коктейль долькой апельсина, ананаса или коктейльной вишенкой. Крепость – 10—12% об.
«Багама Мама»
Singapore Sling («Сингапурский Слинг») - Рецепт придумал в 1915 году бармен Нгиам Тонг Бун (Ngiam Tong Boon), работавший в отеле «Раффлз» в Сингапуре. Согласно легенде, молодой офицер попросил Буна угостить его девушку новым вкусным напитком, который покорит ее сердце. Бармен рискнул подать свое творение и не прогадал. Коктейль так понравился постояльцам, что вскоре стал местной достопримечательностью и национальным достоянием страны. В 30-х годах XX века классический рецепт напитка был утерян. Его пришлось восстанавливать по воспоминаниям и записям прежних барменов.
По еще одной версии, рецепт отеля «Раффлз» – это одна из вариаций более раннего коктейля, который назывался «Слинг Сингапурского пролива».
В 70-х годах племянник Буна существенно модифицировал рецепт и начал готовить «Сингапурский Слинг» автоматически. Специальная барная машина отмеряет ингредиенты в строгих пропорциях, затем смешивает их отведенное время, чтобы появилась характерная пенка. Желающих попробовать напиток так много, что без этой машины гостинице пришлось бы нанять целый штат барменов.
Состав и пропорции:
• джин – 30 мл;
• вишневый ликер – 15 мл;
• ананасовый сок – 120 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• Benedictine – 10 мл;
• Cointreau – 10 мл;
• гренадин – 10 мл;
• ангостура – 2—3 капли.
Рецепт:
1. Высокий бокал харрикейн наполнить льдом.
2. Все ингредиенты добавить в шейкер со льдом. Интенсивно встряхивать 20—30 секунд.
3. Перелить содержимое шейкера в бокал, отфильтровав лед стрейнером. Чтобы смягчить горечь джина, можно добавить 30—50 мл содовой или тоника (не встряхивать в шейкере, а просто влить сверху), затем аккуратно перемешать ложечкой.
4. Готовый коктейль украсить долькой ананаса, вишенкой или веточкой мяты. Подавать вместе с трубочкой. Крепость – 11—12% об.
«Сингапурский Слинг»
Cosmopolitan («Космополитен») - В начале 70-х об этом коктейле знал лишь ограниченный круг лиц из подпольных американских тусовок. Но стоило напитку однажды появиться на телевизионном экране, как о нем заговорил весь мир. Теперь «Космополитен» считается одним из лучших женских коктейлей. Изначально «Космополитен» создавался для поддержки алкогольного бренда Absolut Citron (водки с лимонным вкусом). Но рецепт так и не стал популярным, о нем быстро забыли. Напиток прижился лишь в некоторых неформальных группах США.
Второе рождение «Космополитену» дала женщина-бармен из Флориды Черил Кук, решившая придумать чисто женский коктейль, который стал бы альтернативой «Мартини». Черил смешала цитрусовую водку Absolut Citron, апельсиновый ликер Triple Sec, клюквенный и лимонный соки. Но и этот рецепт быстро вышел из моды. «Отцом» «Космополитена» стал бармен из Манхэттена Тоби Циццини. В рецепте миссис Кук он изменил два ингредиента: ликер Triple Sec на Cointreau, а лимонный сок на лаймовый. Именно этот вариант стал классическим, а сам коктейль в 1986 году признала Международная ассоциация барменов (IBA). Но по-настоящему популярным «Космополитен» стал только после выхода на экран в 1998 году культового сериала «Секс в большом городе», героини которого почти в каждой серии пили этот коктейль, делясь женскими секретами.
Состав и пропорции:
• обычная водка или с лимонным вкусом – 45 мл;
• апельсиновый ликер «Куантро» – 15 мл;
• свежий сок лайма – 7—8 мл;
• клюквенный сок – 30 мл;
• лед.
В классическом варианте все ингредиенты смешивают в пропорции 3:1:0,5:2 (3 части водки, 1 часть ликера, полчасти лаймового и 2 части клюквенного сока).
Рецепт:
1. Охладить бокал для мартини.
2. Добавить все ингредиенты вместе со льдом в шейкер, перемешать встряхиванием.
3. Перелить коктейль из шейкера в бокал через стрейнер.
4. Для украшения можно положить сверху дольку лимона или апельсина, но в большинстве случаев напиток подают без украшений. Крепость – 21—22% об.
«Космо» принято пить небольшими глотками, стараясь уловить все нотки мягкого вкуса. Водка в составе не чувствуется.
«Космополитен»
Americano («Американо») - Коктейль «Американо» в 1860-х годах придумал Гаспар Кампари – итальянский бармен и владелец фирмы по производству спиртных напитков, создавший легендарный биттер Campari, в состав которого входит около 60 компонентов. Гаспар первым додумался смешать красный вермут со своим ликером, а горечь снизить содовой. Напиток стал хитом местного бара.
Изначально коктейль назывался «Милано-Турино», поскольку на тот момент красный вермут «Мартини Россо» производился в Турине, а ликер «Кампари» – в Милане. В 1900 году автор рецепта изменил название на «Американо». По легенде, это случилось после того, как Гаспар Кампари заметил в своем баре группу американцев, с радостью пьющих его коктейль. Чтобы показать доброжелательность, «Милано-Турино» начал называться «Американо», хотя состав и пропорции остались прежними. В 20-х годах XX века с введением в США сухого закона коктейль «Американо» стал самым популярным алкогольным напитком американских туристов, приезжающих в Италию на отдых. В 1928 году «Американо» появился в справочнике Адольфа Торелли «900 рецептов американских коктейлей и напитков».
Состав и пропорции:
• сладкий красный вермут – 50 мл;
• Campari – 50 мл;
• содовая (минералка) – 15—50 мл;
• кубики льда – 4—5 г;
• лед.
Рецепт:
1. Положить в бокал (хайбол или олд фэшнд) лед.
2. Налить красный вермут и Campari.
3. Добавить содовую исходя из пропорций рецепта. Чем больше содовой, тем меньше крепость.
4. Перемешать. Украсить долькой лимона. Можно подавать с трубочкой. Крепость – 20—26% об.
«Американо»
Negroni («Негрони») - Рецепт придумал граф Камилло Негрони, родившийся в 1868 году в семье флорентийских аристократов. Будучи военным, он много путешествовал по миру, пробуя спиртное разных стран. Со временем у Негрони появилось два любимых напитка: лондонский джин и коктейль «Американо».
В 1919 году Негрони приехал на родину во Флоренцию, зашел в свой любимый бар Casoni и попросил старого друга Фоско Скарселли приготовить ему «Американо», но вместо содовой добавить джин для увеличения крепости. Полученный коктейль понравился не только графу, но и другим гостям. В 1948 году рецепт назвали в честь создателя. Во время светских приемов Негрони пил только свой коктейль. Он просил барменов украшать бокал долькой апельсина, чтобы не путать его с «Американо», который внешним видом очень похож на «Негрони», но традиционно украшается лимоном.
Состав и пропорции:
• джин – 30 мл;
• Campari – 30 мл;
• красный вермут – 30 мл;
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Бокал рокс доверху наполнить льдом.
2. Добавить джин, вермут и «Кампари», перемешать.
3. Украсить долькой апельсина. Крепость – 29—30% об.
«Негрони»
Aperol Spritz («Апероль Шприц») - Слабоалкогольный освежающий коктейль с нотками фруктов, легкой цитрусовой горечью и умеренной газированностью. В Венеции туристы и местные жители выпивают примерно 300 тысяч порций «Апероль Шприц» за день.
По одной из версий, Aperol Spritz появился в середине XIX века в Венеции после захвата региона Австрийской империей. Прибывшие солдаты разбавляли местные вина водой, как это было принято на их родине – в австрийской долине Вахау (Wachau), которая славится винодельческими традициями. Правда, в те времена биттер «Апероль» еще не изобрели, поэтому тот напиток можно считать лишь прародителем традиционного коктейля.
По другой версии, рецепт придумали военные Австро-Венгрии, которые во время Первой мировой войны заняли северную часть региона Венето. Австро-венгерские офицеры тоже разбавляли игристые вина водой (в основном игристое просекко), добавляя в состав еще и слабоалкогольный Aperol, который как раз начал набирать популярность. Aperol («Апероль») – биттер крепостью 11% об., производимый в итальянском городе Падуя. Имеет оранжево-красный цвет и горьковатый привкус. В состав входят апельсины, ревень, горечавка, плоды хинного дерева и другие травы, растущие в Пьемонте. Впервые напиток выпустила фирма «Барбиери» в 1919 году. В переводе с немецкого spritz – «плеснуть».
Состав и пропорции:
• просекко (сухое игристое вино) – 60 мл;
• биттер «Апероль» – 40 мл;
• содовая (газировка) – 20 мл;
• лед в кубиках.
Вместо просекко подойдет любое сухое или полусладкое игристое вино или шампанское, даже «Советское». Биттер «Апероль» можно заменить более распространенным «Кампари», получится разновидность коктейля, которая называется «Черный Шприц». В некоторых барах вместо газировки добавляют тоник, но это на любителя.
Рецепт:
1. Наполнить большой винный бокал или рокс доверху льдом (как альтернатива – сильно
охладить в морозилке).
2. Добавить шампанское.
3. Тонкой струйкой влить «Апероль», затем воду. Легонько перемешать.
4. Украсить дольками апельсина.
5. Пить через трубочку. Крепость – 9—10% об.
«Апероль Шприц»
Sex on the Beach («Секс на пляже») - Благодаря интригующему названию, яркому цвету и мягкому фруктовому вкусу, коктейль «Секс на пляже» за 20 лет с момента появления стал одним из самых заказываемых коктейлей на Западе и быстро набирает популярность в России.
Первые версии коктейля с водкой, апельсиновым и клюквенным соками появились в 70—90-х годах XX века. Бармены экспериментировали с ингредиентами, добавляя в состав гренадин, дынный и черносмородиновый ликеры. Сначала коктейль назывался Sand in your shorts, что в переводе на русский значит «Песок в твоих шортах», потом более заманчиво Fun on the Beach – «Веселье на пляже». Когда запрет на использование слова «секс» в общественных местах ослаб, появилось более вызывающее название.
По одной из версий, современный рецепт создал бармен из Флориды Тед Пицио (Ted Pizio) в 1987 году. Напиток задумывался как часть рекламной кампании по продвижению нового персикового шнапса на рынок США, спустя 10 лет о рекламируемой марке забыли, а вот коктейль получил всемирное признание. Популяризации напитка способствовал сериал «Санта-Барбара» (всего 2040 серий), герои которого предпочитали пить именно этот коктейль.
Состав и пропорции:
• водка – 40 мл;
• персиковый шнапс или ликер – 20 мл;
• апельсиновый сок – 40 мл;
• клюквенный сок (морс) – 40 мл.
Рецепт:
1. Высокий бокал наполнить льдом.
2. Влить водку, персиковый ликер, клюквенный морс и апельсиновый сок в указанной последовательности.
3. Перемешать. Украсить долькой апельсина. Пить через трубочку. Крепость – 17—18% об.
Некоторые бармены предлагают смешивать ингредиенты коктейля в шейкере, но в данном случае плотность составляющих почти одинакова, поэтому достаточно обычного перемешивания в бокале для подачи.
«Секс на пляже»
Sea Breeze («Морской бриз») - Первый рецепт коктейля под названием «Морской бриз» появился в США в 20-х годах XX века под конец существования сухого закона. Но это был совершенно другой напиток, который состоял из джина и гренадина. В те времена водка не пользовалась популярностью у американцев. Название придумал журналист, отведавший коктейль в закрытом нью-йоркском клубе. Из-за запрета на алкоголь он не мог описать рецепт, вместо этого использовал метафору: «Коктейль, заставляющий почувствовать ветер, сидя на берегу моря». В 30-е состав «Морского бриза» обогатился абрикосовым бренди и лимонным соком, но популярности так и не обрел.
Современная рецептура появилась в 50-е, когда крупнейший производитель клюквенного сока в США компания Ocean Spray начала продвигать свою продукцию в качестве компонента алкогольных коктейлей. До этого клюквенный сок ассоциировался с семейными праздниками, поэтому, чтобы не потерять клиентов, производители боялись связывать себя со спиртным. Ocean Spray рискнула, разработала простой рецепт коктейля, и это оправдало себя. Появился новый рынок сбыта – бары. Позже компания начала производить еще один ингредиент коктейля – грейпфрутовый сок. Но в 1959 году минздрав США заявил о заражении клюквы гербицидами, и о коктейле забыли.
Возрождение популярности «Морского бриза» началось в 70-х годах. В 1974 году Международная ассоциация барменов (IBA) включила «Морской бриз» в список лучших коктейлей десятилетия. Теперь он считается «современной классикой» и входит в коктейльную карту уважающих себя баров. Коктейль не раз появлялся на телевизионных экранах, например в фильмах «Запах женщины» (с Аль Пачино) и «Французский поцелуй».
Состав и пропорции:
• водка – 40 мл;
• грейпфрутовый сок – 30 мл;
• клюквенный сок – 120 мл;
• лед.
Рецепт:
1. Высокий бокал наполнить льдом.
2. Добавить грейпфрутовый сок и водку.
3. Влить клюквенный сок, затем аккуратно перемешать ложкой.
4. Сверху украсить долькой лайма (символизирует морской парус).
5. Подавать вместе с трубочкой. Крепость – 8% об.
Если водку заменить джином, получится другая разновидность коктейля – «Морской бриз ориджинал», а на основе виски «Южный морской бриз».
«Морской бриз»
Black russian («Черный русский») - «Черный русский» считается родоначальником всех коктейлей, в составе которых есть кофе. Автором рецепта является бельгийский бармен Густав Топс. В 1949 году он приготовил этот коктейль в брюссельском отеле «Метрополь» для гостей вечеринки, устроенной светской львицей и послом США в Люксембурге Пёрл Места. Название выбрано неслучайно, оно символизировало начало холодной войны между СССР и США.
Состав и пропорции:
• водка – 50 мл;
• кофейный ликер Kahlúa – 25 мл;
• лед в кубиках.
В сборнике коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) для «Черного русского» указаны другие пропорции – 5:2 (пять частей водки и две части кофейного ликера). Но на практике напиток получается вкуснее, если смешивать ингредиенты в пропорции 2:1.
Рецепт:
1. Наполнить низкий бокал кубиками льда.
2. Налить водку и ликер.
3. Размешать коктейльной ложкой. Крепость – 33—34% об.
Чтобы напиток стал еще более бодрящим, водку и ликер смешивают с кофе эспрессо, этот вариант называется «Кофейный черный русский». Для уменьшения крепости коктейль можно разбавить колой и подать в высоком бокале.
«Черный русский»
White Russian («Белый русский») - «Белый русский» назван в честь белогвардейцев, бежавших за границу после поражения в Гражданской войне. На Западе их называли white russians. В пособиях для барменов первая версия коктейля встречается в 1930 году. Тогда напиток назывался «Белый медведь». Его готовили из водки, джина и какао-ликера. В 1950 году американские бармены модифицировали рецепт, после чего дали коктейлю его современное название.
В 1998 году на экраны вышел новый фильм братьев Коэнов «Большой Лебовски». Главный герой Джеффри Чувак Лебовски обожал пить молочный коктейль с водкой и кофейным ликером. Ценителям кино нравится делать «Белый русский» одновременно с главным героем, они утверждают, что так лучше чувствуют происходящее на экране. Также в сериале «Сверхъестественное» этот коктейль готовит Эйнштейн в раю.
Состав и пропорции:
• водка – 50 мл;
• сливки (11%) – 25 мл;
• кофейный ликер Kahlúa – 25 мл;
• лед.
Рецепт:
1. Наполнить бокал кубиками льда.
2. Добавить ликер, водку и сливки.
3. Размешать коктейльной ложкой. Подавать вместе с трубочкой. Крепость – 25% об.
«Белый русский»
Orgasm («Оргазм») - Коктейль «Оргазм» появился во Флориде в 70-х годах XX века в баре «Летящий лось». Автор рецепта неизвестен. По легенде, однажды вечером в заведение заглянула очаровательная леди и попросила коктейль, которого нет в меню, потому что она устала от однообразия местной коктейльной карты. Бармен не растерялся и предложил свой рецепт. После первого же глотка девушка громко застонала от удовольствия, а бармен сразу же придумал имя своему творению.
Изначально коктейль назывался Screaming, что в переводе на русский значит Крик», или «Громкий стон». Более вызывающее название стали использовать ближе к 90-м годам.
Состав и пропорции:
• Baileys – 30 мл;
• апельсиновый ликер («Трипл Сек» или «Куантро») – 30 мл;
• сливки (11%) – 30 мл.
Рецепт:
1. Охладить бокал для подачи.
2. Смешать в шейкере со льдом до появления пены «Бэйлис», ликер и сливки.
3. Полученную смесь перелить через стрейнер в бокал без льда. За счет добавления сливок напиток получится достаточно густым.
4. Для пикантности можно украсить коктейль вишенкой. Пить через трубочку. Крепость – 18—19% об.
«Оргазм»
Brandy Alexander («Бренди Александр») - Первое письменное упоминание коктейля с названием «Александр» датируется 1915 годом – рецепт опубликован в книге Хуго Энслина Recipes for Mixed Drinks. Но это был напиток с джином, белым Créme de Cacao и сливками. В 1916 году этот же рецепт напечатали в журнале для владельцев и арендаторов баров New York Barkeeper, после чего коктейль стал набирать популярность.
Распространению «Александра» способствовало плохое качество американского джина в 20—30-х годах XX века. Сладкий ликер со сливками маскировал этот недостаток. В результате посетителям все нравилось, а владельцы заведений получали неплохую прибыль, экономя на джине.
Коктейль «Бренди Александр» появился в 20-е годы XX века в Америке во времена сухого закона. Напиток подавали в известном подпольном баре, куда захаживали высшие члены общества. Одним из постоянных посетителей был литературный критик Александр Вутток, предположительно в честь которого и назван коктейль. Первое письменное упоминание рецепта появилась в 1922 году в книге Гарри МакКелхона ABC Cocktails. Интересно, что одно из прозвищ «Александра» – «Милкшейк», так его называл Джон Леннон, который увлекся этим коктейлем во время «потерянного уик-энда» с Йоко Оно в 73—74-х годах.
Состав и пропорции:
• коньяк (виноградный бренди) – 30 мл;
• коричневый какао-ликер Créme de Cacao – 30 мл;
• сливки (20%) – 30 мл;
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Шейкер наполнить льдом на ⅔. Добавить коньяк, ликер и сливки.
2. Интенсивно смешивать, пока шейкер не обмерзнет.
3. Перелить смесь через стрейнер в предварительно охлажденный бокал (коктейльную рюмку).
4. Сверху посыпать мускатным орехом для украшения. Можно пить через трубочку. Крепость – 20—22% об.
«Бренди Александр»
Irish depth bomb («Ирландская глубинная бомба») - Опытные бармены утверждают, что этот коктейль взрывается трижды: сначала в бокале во время приготовления, потом во рту при дегустации, и, наконец, после некоторой задержки – в черепной коробке. Кто первым додумался опускать рюмку крепкого алкоголя или ликера в бокал с пивом – неизвестно. В Северной Америке эти коктейли упоминаются в печатных изданиях с 30-х годов XX века. По одной из версий, название появилось из-за быстрого опьяняющего эффекта, вызывающего взрыв в глубинах сознания. В той или иной вариации подобные напитки не раз появлялись на экранах, например в фильмах «Тупой и еще тупее», «На крючке», «Тор», в сериалах «Во все тяжкие» и «В поле зрения». Среди прочих похожих рецептов «Ирландская глубинная бомба» выделяется ингредиентами и вкусом, это не банальная водка с пивом, коктейль не очень крепкий (8—9% об.) и имеет приятное шоколадное послевкусие, поэтому нравится даже дамам. В состав входят только ирландские спиртные напитки, отсюда и название.
Состав и пропорции:
• Baileys – 40—50 мл;
• пиво «Гиннес» – 400 мл.
Рецепт:
1. Наполнить стопку «Бэйлисом».
2. Налить пиво в бокал, подождать, пока осядет пена.
3. Опустить стопку в бокал и выпить залпом.
Если в бокал с пивом опустить стопку с «Бэйлисом» и ирландским виски, смешанными в равных пропорциях, получится вариация «Ирландская автомобильная бомба».
«Ирландская глубинная бомба»
Гоголь-моголь – это группа сладких коктейлей, основным ингредиентом которых является взбитый с сахаром яичный желток. Со временем в составе появились молочные продукты, пряности и даже спиртные напитки.
Существует несколько версий появления коктейля. Немцы приписывают изобретение рецепта своему соотечественнику – кондитеру Манфреду Кёкенбауэру, экспериментировавшему с консервацией сладостей. Он назвал случайно получившейся напиток Kuddelmudel (с немецкого переводится как «мешанина»). Англичане считают гоголь-моголь ответвлением другого известного рождественского коктейля – эгг-ног, готовящегося по похожему принципу. В свою очередь, поляки уверены, что именно они первыми смешали желток с сахаром и назвали kogel-mogel.
В России же принято считать, что первый рецепт гоголь-моголя придумал кантор (руководитель церковного хора) из города Могилева по фамилии Гогель, который так лечил горло после потери голоса. В его лекарственный вариант входили яичные желтки, соль и хлеб. Позднее графиня Бронислава Потоцкая модернизировала рецепт, исключив хлеб с солью и добавив мед. Кто и когда начал добавлять молоко, сливки и спиртные напитки – неизвестно.
Нельзя путать гоголь-моголь с очень похожим по составу британским напитком Egg Nog. В рецепт эгг-нога обязательно входят целые яйца (желтки с белками), в то время как для гоголь-моголя нужны лишь желтки. Зачастую Egg Nog подают теплым или горячим, а гоголь-моголь (особенно алкогольный) вкуснее холодным.
Состав на 4 порции:
• молоко (3—6%) – 350 мл;
• сливки (33%) – 200 мл;
• куриные яйца (желток) – 3 штуки;
• водка (коньяк, виски) – 100 мл;
• корица – 1 палочка;
• молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• сахар – 70 г;
• ваниль – половина стручка (по желанию);
• тертый шоколад – для украшения (по желанию).
Оптимальная алкогольная основа – темный ром, коньяк или виски (бурбон), но подойдет и обычная водка. Корица, мускатный орех и ваниль – необязательные ингредиенты, но желательно добавить хотя бы один из них, иначе вкус будет слишком молочным. Из яиц требуются только желтки, а количество сахара можно увеличить по вкусу.
Рецепт:
1. Добавить в кастрюлю 150 мл сливок, все молоко, корицу, молотый мускатный орех и ваниль (предварительно разрезать стручок на несколько частей и извлечь семена).
2. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая, после чего сразу же снять с плиты. Оставить на 2—3 минуты, затем убрать специи.
3. Куриные желтки смешать с сахаром и взбить миксером до однородной массы. Готовая смесь должна получиться светлой и пышной.
4. Процедить теплую молочную заготовку через марлю или ситечко. Тонкой струйкой добавить желтки с сахаром, взбивая на малых оборотах миксера или интенсивно перемешивая ложкой.
5. Влить алкогольную основу. Перемешать ложкой. Смесь должна получиться ровной и гладкой.
6. После остывания до комнатной температуры убрать гоголь-моголь в холодильник минимум на 5—6 часов (максимальный срок хранения – трое суток).
7. Взбить оставшиеся сливки (50 мл), добавить в холодный гоголь-моголь, слегка перемешать.
8. Готовый напиток разлить в бокалы для подачи. Сверху для украшения можно посыпать тертым шоколадом или мускатным орехом. Крепость – 4—6% об.
Гоголь-моголь
Moscow Mule («Московский мул») - В конце 30-х годов XX века бизнесмен Джон Мартин приобрел патент на производство московской водки «Смирнов» в США. Но американцам не нравилась безвкусная крепкая водка, дела шли плохо. В свою очередь, из-за кризиса у другого бизнесмена – Джека Моргана – возникли проблемы с продажей слабоалкогольного приторного имбирного пива. Предприниматели решили объединить усилия. Благодаря их сотрудничеству в 1941 году появился коктейль «Московский мул», в котором одна часть водки смешивалась с тремя частями имбирного пива. С 1942 года коктейль начали продавать в Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе, а потом и в других штатах. Позже бармены усовершенствовали рецепт, заменив имбирное пиво лимонадом и добавив в состав сок лайма для стабилизации вкуса. Напиток оценили клиенты баров, в 50-х годах «Московский мул» был одним из самых популярных коктейлей в США, ассоциировался с русской культурой, приучая американцев к водке. Этому способствовала оригинальная подача в медной кружке и рекламный слоган: «Он вышибет из вас дух».
По одной из версий, название «Мул» появилось из-за упорства предпринимателей, продвигающих коктейль. Согласно другой версии – благодаря быстрому опьяняющему эффекту. Одну порцию американцы сравнивали с ударом копыта мула. Приставка «московский» – дань водке «Смирнов», производившейся в Москве.
Состав и пропорции:
• водка – 50 мл;
• имбирный эль – 100 мл;
• сок лайма – 10 мл;
• кубики льда.
В классической подаче коктейль наливают в медную кружку, а не бокал. Водка должна быть не ароматизированной.
Рецепт:
1. Наполнить медную кружку или бокал льдом.
2. Добавить выжатый из двух долек лайма сок и водку.
3. Доверху налить имбирный эль, аккуратно перемешать коктейль барной ложкой. Крепость – 12—13%.
«Московский мул»
Penicillin («Пенициллин») - Первый в истории коктейль с односолодовым виски в составе, до этого бармены использовали только купажированные сорта. Неповторимый имбирный аромат с дымными нотками шотландского скотча стал фирменным признаком коктейля «Пенициллин». Хотя у этого напитка примерно поровну как почитателей, так и скептиков, однако каждый уважающий себя ценитель барной культуры должен хотя бы раз его попробовать.
Рецепт в 2005 году придумал Сэм Росс – известный нью-йоркский бармен заведения Milk and Honey. Это один из немногих современных миксологов, кому удалось создать коктейль, ставший классическим. Интересно, что Сэм называет «Пенициллин» лишь усовершенствованной версией «Виски Сауэр», а не отдельным коктейлем. Однако благодаря имбирю и медовому сиропу большинство барменов выделяют этот рецепт в отдельную группу. По заявлению Росса, несколько глотков его коктейля подобно излечению, отсюда и название – «Пенициллин».
Состав и пропорции:
• купажированный виски – 60 мл;
• односолодовый виски (обязательно с дымным ароматом) – 5—7 мл;
• лимонный сок – 22—25 мл;
• медовый сироп – 12 мл;
• сок имбиря – 12—13 мл;
• лед – желательно большими кубиками.
В классическом рецепте в качестве купажированного виски (алкогольная основа) используется Johnnie Walker Black label, а односолодовый (для аромата) – Laphroaig или Talisker, однако подойдет и другой дымный (торфяной) виски с шотландского острова Айла. Можно брать любой незасахарившийся мед. Для сохранения аромата важно отжать свежий имбирный сок, а не кипятить сам корень в сахарном или медовом сиропе, как делают многие бармены.
Рецепт:
1. Приготовить медовый сироп: смешать воду и мед в пропорции 1:3. Довести до кипения, проварить на среднем огне 3—5 минут, перемешивая и снимая пену с поверхности. Перед внесением в коктейль охладить до комнатной температуры.
2. Корень имбиря натереть на терке, выжать сок, в который затем добавить 1 часть сахара на 6—7 частей сока, перемешать.
3. Вмешать в шейкер свежевыжатый лимонный сок, медовый сироп, имбирный сок, купажированный виски и лед (собирать коктейль в указанной последовательности).
4. Полученную смесь перелить через стрейнер в охлажденный бокал рокс. Сверху добавить односолодовый виски. Не перемешивать!
5. Готовый коктейль украсить долькой имбиря или лимонной цедрой. Подавать без трубочки, пить небольшими глотками. Крепость – 22—23% об.
«Пенициллин»
Mint Julep («Мятный Джулеп») - Слово julep пришло в английский язык от арабского gulab («джул» – роза, «аб» – вода) и дословно переводится как «розовая вода». Так в Средневековье называли лекарство, которое делали из лепестков роз. Получалась травяная настойка от любых недугов. Подобное средство до сих пор производят в Индии, но уже в косметических целях.
Первое письменное упоминание «Джулепа» в контексте алкогольного напитка с мятой встречается в 1787 году. Это один из самых старых коктейлей в мире. Жители Юга США (штаты Мэриленд, Вирджиния или Северная Каролина) любили добавить в крепкое спиртное (ром, джин, бренди или виски) несколько листиков мяты. Об этом в 1803 году в своей книге Travels of four years and a half in the United States of America рассказал Джон Девис.
Классический рецепт «Мятного Джулепа» появился ближе к концу XIX века в Кентукки, где в местный кукурузный виски начали добавлять слегка раздавленные листики мяты. Оказалось, что бурбон лучше других крепких алкогольных напитков сочетается с мятой.
В 1938 году коктейль Mint Julep стал официальным напитком Кентуккского Дерби – конных скачек, на которых представлены лучшие наездники южных штатов США. За 2 дня соревнований зрители выпивают примерно 120 тысяч порций коктейля.
Состав и пропорции:
• бурбон – 60 мл;
• мята – 12 свежих листиков;
• сахарная пудра – 1 ч. л.;
• вода (без газа) – 2 ч. л.;
• колотый лед.
Правильно готовить «Мятный Джулеп» в медной, оловянной или серебряной кружке. Если дома подобной тары нет, подойдут обычные бокалы с толстым дном – рокс или олд фэшнд.
Рецепт:
1. Мяту положить на дно предварительно охлажденного бокала.
2. Добавить сахарную пудру и воду.
3. Размять мяту мадлером до растворения сахара. Чтобы получить насыщенный мятный вкус, листики нужно интенсивно разминать минимум 60 секунд и перед добавлением бурбона оставить на 5 минут для выделения эфирных масел.
4. Влить 40 мл бурбона. Наполнить бокал льдом доверху. Перемешивать коктейль ложкой, пока стенки не покроются испариной.
6. Добавить 20 мл бурбона, досыпать немного льда (доверху бокала). Слегка перемешать. Украсить веточкой мяты. Крепость – 36—37% об.
«Мятный Джулеп»
Caipirinha («Кайпаринья») - В переводе на русский caipirinha значит «напиток крестьян», но его рецепт получился настолько удачным, что теперь коктейль «Кайпаринья» считается визитной карточкой Бразилии, его делают в барах по всему миру. Нельзя сказать, что вкус напитка изысканный, зато он хорошо прохлаждает и взбадривает, что намного важнее в жаркое время года.
Рецепт придумали рабы, трудившиеся на тростниковых плантациях португальцев. Они готовили спиртное из подручных средств – доводили сок тростника до брожения, затем выдерживали в нем дольки лайма.
До начала XX века за пределами Бразилии о «Кайпариньи» почти не знали. Все изменилось, когда на рынке Европы и США появилась качественная кашаса, а сама Бразилия стала открытой для туристов. На местных пляжах освежающая и быстрая в приготовлении «Кайпаринья» стала настоящим хитом. Вернувшись на родину, люди заказывали этот коктейль в барах своих городов, что способствовало его популяризации. Cachaça (кашаса) – бразильский тростниковый самогон, по вкусу напоминающий ром. Раньше продавался только в Бразилии, теперь напиток можно приобрести на всех континентах, в том числе и в России.
Состав и пропорции:
• кашаса – 50 мл;
• лайм – 1 половинка;
• тростниковый сахар – 2 ч. л.;
• колотый лед.
Рецепт:
1. Разрезать половинку лайма на 4 части и положить дольки в стакан.
2. Добавить сахар, затем раздавить дольки мадлером или ложкой. Сок лайма должен растворить сахар.
3. Доверху наполнить стакан колотым льдом.
4. Влить кашасу, перемешать. Украсить коктейль долькой лайма, пить через трубочку. Крепость – 25% об.
«Кайпаринья»
Назад: Простые двухкомпонентные коктейли
Дальше: Коктейли-шоты (Shot drinks)
