Простые двухкомпонентные коктейли
Gin tonic («Джин-тоник») - Этот легендарный коктейль подают во всех барах мира в качестве освежающего напитка. За несколько столетий его вкус и рецептуру удалось довести до совершенства. Впервые смешивать джин с тоником начали британские солдаты в XVIII веке, воевавшие в Индии. Так они спасались от малярии и цинги.
Для приготовления нужен джин с выраженным ароматом можжевельника, например марки Вееfeater и Воmbау Sapphire. Тоник тоже должен быть высокого качества. Можно использовать бутылочный Schweppes, Evervess, Canada Dry и другие.
Состав и пропорции:
• лондонский сухой джин (London Dry Gin) – 50 мл;
• тоник – 100 мл;
• лайм – 1—2 дольки;
• лед в кубиках.
Пропорции зависят от того, насколько крепкий напиток нужно получить. Классическим считается соотношение 1:2 (одна часть джина и две части тоника), при котором крепость коктейля составит 13—15% об. (зависит от начальной крепости джина).
Рецепт:
1. Бокал (в основном используется хайбол) на треть заполнить льдом.
2. Добавить джин, подождать 30—40 секунд, пока лед не начнет потрескивать.
3. Влить тоник.
4. Выжать в стакан сок одной дольки лайма, другая долька нужна для украшения напитка.
«Джин-тоник»
Внимание! В продаже есть «Джин-тоники» в банках и бутылках, но к настоящему коктейлю эти напитки имеют весьма посредственное отношение, так как вместо натуральных ингредиентов содержат этиловый спирт, консерванты и синтетические ароматизаторы.
Rum Cola, или Cuba Libre - («Ром-кола», или «Куба Либре») - Коктейль «Куба Либре» (в переводе на русский – «Свободная Куба») впервые приготовили в одном из баров Гаваны в 1900 году. За два года до этого кубинцы победили в войне с Испанией, получив независимость от метрополии. На их стороне воевали американские солдаты.
Даже после победы часть американских войск продолжала оставаться на острове. Одним из этих военнослужащих был капитан Рассел, любивший смешивать ром, колу и сок лайма. Однажды он узнал, что у его любимого коктейля нет названия. Тогда Рассел воскликнул: «¡Por Cuba libre!» («За свободную Кубу!») Так самый популярный тост кубинского побережья стал названием коктейля.
В составе «Куба Либре» хорошо сочетаются кубинский ром и американская кола. Вначале прошлого века казалось, что дружба между США и Кубой будет вечной, поэтому коктейль с удовольствием пили жители обеих стран. Но даже после фактического разрыва отношений о напитке не забыли. Сейчас он является одним из самых популярных коктейлей в мире, без которого сложно представить любую американскую молодежную вечеринку.
Состав и пропорции:
• белый или золотой ром – 50 мл;
• кола – 100—150 мл;
• лайм – 1 четвертинка;
• лед в кубиках.
Классической считается пропорция 1:3, то есть одну часть рома смешивают с тремя частями колы, получается коктейль крепостью 9—10% об.
Рецепт:
1. Наполнить бокал (обычно хайбол) кубиками льда.
2. Выжать сок четвертинки лайма.
3. Поочередно налить ром и колу.
4. Аккуратно перемешать ложечкой (появится много пены). Украсить 1—2 кусочками лайма.
«Куба Либре»
Screwdriver («Отвертка») - Этот коктейль одинаково популярен в элитных барах и на вечеринках, его оригинальный вкус сложно забыть, а простота приготовления впечатляет. По факту это всего лишь смесь водки с апельсиновым соком, имеющая сладковатый вкус с нотками цитруса. Секрет в том, что холодный апельсиновый сок смягчает жгучее послевкусие водки, поэтому «Отвертка» нравится дамам и молодежи.
По легенде, рецепт придумали американские нефтяники, работавшие в середине XX века в Саудовской Аравии, где алкоголь запрещен. Для конспирации хитрые рабочие додумались смешивать водку с концентрированным апельсиновым соком. Готовый коктейль они размешивали тем, что было под рукой, – обычной отверткой, отсюда название.
Первое упоминание об «Отвертке» датировано 1949 годом, в газете Time появилась заметка, что агенты турецкой разведки общаются в баре с американскими инженерами, попивая новомодный алкогольный напиток – «Отвертку». В те времена коктейль подавали лишь в нескольких барах США. Но уже через год ситуация кардинально изменилась – «Отвертка» стала частью коктейльной карты всех более-менее солидных заведений страны.
Некоторые исследователи барной культуры склоняются к версии, что рецепт «Отвертки» придумал владелец марки водки Smirnoff Джон Мартин, популяризировавший водку в Америке. А история с нефтяниками придумана им только ради привлечения внимания к коктейлю.
Состав и пропорции:
• апельсиновый сок (желательно свежевыжатый) – 150 мл;
• водка – 50 мл;
• кубики льда – 200 г.
В классическом рецепте коктейль делают в пропорции 3:7 (3 части водки и 7 частей апельсинового сока) в высоком бокале типа хайбол. Итоговая крепость – 10% об.
Рецепт:
1. Наполнить бокал кубиками льда или охладить его в морозильной камере.
2. Добавить водку и апельсиновый сок, аккуратно перемешать ложкой. По желанию украсить
готовый коктейль долькой апельсина или апельсиновой цедрой.
«Отвертка»
Vodka Martini, Vodkatini («Мартини с водкой», «Водкатини») - «Водкатини» впервые появился в Америке в 50-х годах XX века. Имя автора рецепта осталось неизвестным. До этого «Мартини» смешивали с джином, но сочетание не пользовалось успехом. Замена джина на водку дала потрясающий эффект – коктейль стал любимцем многих американцев.
Чаще, чем этот коктейль, Джеймс Бонд пьет только шампанское. Знаменитая фраза «Shaken, not stirred» («Смешать, но не взбалтывать») прозвучала с экранов более 20 раз, и впервые – в фильме «Доктор Ноу».
Состав и пропорции:
• «Мартини Бьянко» (Bianco) – 15 мл;
• водка – 70 мл;
• кубики льда – 6—7 штук.
Рецепт (по Бонду):
1. Наполнить стакан для смешивания кубиками льда.
2. Добавить «Мартини».
3. В течение 8 секунд интенсивно перемешивать содержимое бокала обратной стороной ложки. Лед обязательно должен пропитаться ароматом «Мартини».
4. Влить холодную водку и снова перемешивать 8—10 секунд.
5. Перелить коктейль через стрейнер в предварительно охлажденный бокал для мартини.
6. Перед подачей напиток можно украсить оливками на зубочистке или лимонной цедрой.
Правильно пить «Мартини с водкой» небольшими глотками. Коктейль достаточно крепкий – 35—37% об.
«Мартини с водкой»
Dry Martini («Сухой Мартини», или «Драй Мартини») - Приготовлением коктейля Dry Martini перед телекамерами президент США Ф. Д. Рузвельт в декабре 1933 года отпраздновал отмену сухого закона, запрещавшего американцам употребление спиртных напитков. Этот случай вошел в историю, так как раньше представить себе пьющего на телевидении американского президента было сложно.
Но своим неординарным поступком Рузвельт только укрепил авторитет перед избирателями. Он показал, что и политикам его ранга не чуждо желание немного выпить, а саму отмену запрета на продажу алкоголя приветствовали даже оппозиционные к Рузвельту политики.
К сожалению, автор и время появления рецепта так и не установлены. Крепость коктейля – 36—38% об.
Состав и пропорции:
• сухой лондонский джин – 60 мл;
• сухой вермут – 10 мл;
• оливки – 2 шт.
Рецепт:
1. Охладить смесительный бокал и коктейльную рюмку.
2. Добавить в смесительный бокал хорошо охлажденные джин и вермут. Перемешать.
3. Перелить готовый коктейль в рюмку для подачи через стрейнер.
4. Добавить 2 оливки на шпажке для украшения.
«Сухой Мартини»
Tequila boom («Текила Бум») - Этот простой освежающий коктейль быстрого приготовления станет украшением любого веселого мероприятия. Его оригинальная подача веселит гостей.
Первыми начали разбавлять текилу индейцы. Крепкий жесткий напиток обжигал горло, а смешивание с водой смягчало вкус. Во времена конкистадоров текила плохо очищалась и почти не выдерживалась в бочках, вследствие чего имела противный гнилой привкус. Это было дешевое спиртное низших слоев общества, которое имело более-менее сносный вкус только после смешивания с водой. О добавлении других напитков, например лимонада, речь не шла, так как их еще не изобрели.
Согласно легенде, современный вариант «Текилы Бум» появился в США во времена сухого закона (1920—1933). Однажды посетитель попросил бармена приготовить ему какой-нибудь вкусный коктейль с текилой, но бармен, сославшись на запрет продажи спиртного, отказался. Это очень расстроило посетителя. Тогда бармен решил схитрить – незаметно добавил в стакан с лимонадом текилу и предложил напиток гостю. Тот не сразу понял задумку, недовольно ударил дном бокала по столу и выпил «лимонад» залпом.
Состав и пропорции:
• серебряная текила – 50 мл;
• газировка «Спрайт» – 100 мл.
Вместо «Спрайта» можно использовать любой другой сильногазированный лимонад. Классическая пропорция 1:2 (одна часть текилы и две части спрайта). Крепость – 12—14% об.
Рецепт:
1. В стакане типа рокс смешать хорошо охлажденные текилу и «Спрайт».
2. Надеть каску, надежно зафиксировать ее на голове.
3. Стакан с коктейлем накрыть салфеткой или просто рукой, взболтать против часовой стрелки и три раза ударить дном по столу. Появится пена.
4. Выпить коктейль залпом.
5. После глотка бармен или сидящий рядом друг ударяет пьющего по каске дном другого стакана и бьет в гонг три раза.
«Текила Бум»
Gimlet («Буравчик», или «Джимлет») - Крепкий (30% об.), кисло-сладкий коктейль с характерным цитрусовым вкусом и нотками можжевельника.
С момента начала дальних морских путешествий матросов больше всего беспокоила чума, эпидемия которой могла за считаные дни погубить команду корабля. Однажды на пути в Индию Васко да Гама потерял из-за чумы почти весь экипаж, а спустя несколько столетий с такой же проблемой столкнулся Джеймс Кук, который пытался спасти моряков сваренным прямо на корабле еловым пивом с сахаром, но это не помогло.
В 1747 году врач морского госпиталя Джеймс Линд пришел к выводу, что главной причиной чумы в морских походах является недостаток в организме витамина C. В 1867 году был принят новый британский торгово-корабельный акт, согласно которому сок цитрусовых стал обязательной частью рациона команды. Английских матросов стали называть «лимонниками», но решение адмиралтейства оправдало себя – чуму на флоте удалось победить.
Мореплавателям требовался сок, который мог долго храниться при высоких температурах и повышенной влажности. Для этой цели шотландец Лочлин Роуз разработал технологию консервации сока, основанную на пастеризации и добавлении сахара. Так появился сироп с лаймом Rose’s Lime Cordial. Британские морские офицеры сразу же начали смешивать новый сироп с джином, который тоже входил в обязательный рацион экипажа корабля.
По одной из версий, коктейль назван в честь адмирала Томаса Десмонда Джимлета, утверждавшего, что джин с лаймом – лучшее лекарство на флоте. Согласно другой версии, название появилось благодаря инструменту для открытия бочек – gimlet (буравчик).
Состав и пропорции:
• джин (сухой лондонский) – 60 мл;
• сок лайма – 20 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• лед.
Классическим считается соотношения джина и сока 3:1. Вместо сока лайма и сахара можно использовать готовый лаймовый сироп (кордиал), а джин заменить водкой, но вкус коктейля несколько изменится.
Рецепт:
1. Наполнить шейкер льдом. Добавить джин, свежевыжатый сок и сахар.
2. Взболтать, процедить через стрейнер в бокал для подачи (зачастую коктейльную рюмку).
3. Украсить долькой или цедрой лайма.
«Буравчик»
Godfather («Крестный отец», или «Годфазер») - Коктейль с легким травяным ароматом, миндальным привкусом и долгим послевкусием крепостью 32—35% об. Подается как дижестив в завершение сытного ужина.
Коктейль «Крестный отец» появился в 1972 году перед выходом одноименного фильма The Godfather Фрэнсиса Форда Копполы. Согласно самой правдоподобной версии, смесь амаретто и виски любил Марлон Брандо, сыгравший главного героя – главу мафиозного клана дона Вито Корлеоне.
Состав и пропорции:
• виски – 35 мл;
• ликер амаретто – 35 мл;
• лед в кубиках.
Для приготовления коктейля подойдет любой купажированный виски среднего качества или бурбон, нет смысла использовать дорогие сорта, поскольку сладкий ликер все равно заглушит их вкус.
Рецепт:
1. Наполнить стакан (желательно олд фэшнд) льдом.
2. Добавить виски и амаретто.
3. Перемешать.
«Крестный отец»
Разновидность «Крестная мать» - По легенде, рецепт создала женщина-бармен назло мужчинам, чтобы уровнять права полов. От «Крестного отца» вариация коктейля «Крестная мать» отличается лишь заменой виски на водку без ароматических добавок, благодаря чему напиток получается чуть мягче.
Состав:
• амаретто – 35 мл;
• водка – 35 мл;
• лед – 3—4 кубика.
Рецепт:
1. В бокал со льдом налить водку и амаретто.
2.Хорошо перемешать.
Garibaldi («Гарибальди») - Коктейль «Гарибальди» запоминается ярким цитрусовым вкусом с легкой горчинкой. Напиток хорошо освежает и вызывает прилив энергии.
Рецепт появился в 1861 году в Милане, имя бармена-создателя и название заведения не сохранились. Коктейль назван в честь знаменитого итальянского полководца Джузеппе Гарибальди (1807—1882), который возглавил освободительную войну своего народа и способствовал объединению разобщенных земель в одну страну.
Оттенок коктейля напоминает красную куртку – талисман Джузеппе Гарибальди и обязательный элемент его гардероба во время сражений. По одной из версий, вождь носил ярко-красную куртку, чтобы враги не видели его кровь при ранении. По второй – заметным внешним видом показывал, что не боится смерти на поле боя. Горький вкус напоминает итальянцам, что за победу в войне за независимость пришлось заплатить десятками тысяч жизней соотечественников. Даже спустя 150 лет после создания коктейль «Гарибальди» не претерпел изменений, оставаясь популярным не только в Италии, но и в других уголках мира.
Состав и пропорции:
• «Кампари» – 50 мл;
• апельсиновый сок – 150 мл;
• цедра лимона или апельсина;
• лед в кубиках.
Классической считается пропорция 3:1 (на три части сока одна часть биттера), при которой
получается коктейль крепостью 6% об.
Рецепт:
1. Высокий бокал хайбол доверху наполнить кубиками льда.
2. Влить «Кампари».
3. Добавить апельсиновый сок доверху и перемешать.
4. Украсить лимонной или апельсиновой цедрой. Подавать вместе с трубочкой.
«Гарибальди»
Kir and Kir Royale («Кир» и «Кир Рояль») - Коктейль «Кир» появился во время Второй мировой войны, после того как фашисты вывезли из захваченной Бургундии (французский винодельческий регион) все запасы красного вина, оставив местным жителям только черносмородиновый ликер и белое сухое вино.
Священник, герой сопротивления и послевоенный мэр города Дижон Феликс Кир (1876—1968) предположил, что смесь кисловатого вина и ликера в правильных пропорциях будет вкуснее, чем эти напитки по отдельности. Так и получилось. Позже названным в его честь коктейлем Феликс Кир угощал все делегации, приезжавшие в Дижон. Благодаря этому о напитке знают не только в Бургундии, но и далеко за ее пределами.
По одной из версий, русское жаргонное слово «кирять» (пьянствовать) пришло к нам из Франции и связано с названием этого коктейля.
Состав и пропорции:
• белое сухое вино – 90 мл;
• ликер из черной смородины (Creme de Cassis) – 10 мл.
По классическому рецепту «Кир» готовится в пропорции 9:1 (итоговая крепость – 12—15% об.), но во многих рецептах используется 5 объемных долей ликера, а во Франции самым популярным считается соотношение 7:3 (семь частей вина к трем частям черносмородинного ликера).
Рецепт:
1. В охлажденный бокал налить ликер.
2. Добавить вино.
«Кир»
«Кир Рояль» - Замена белого вина игристым внесла в коктейль новые нотки вкуса. Крепость – 12—13% об.
Состав и пропорции:
• черносмородинный ликер – 20 мл;
• игристое вино (шампанское) – 130 мл.
Рецепт:
1. Охладить бокал для шампанского (флюте) льдом или поместить его на несколько минут в морозильную камеру.
2. Выбросить лед (если использовался) и добавить ликер.
3. Долить игристое вино, затем осторожно перемешать, чтобы не вызвать бурного пенообразования.
4. Сверху украсить любой ягодкой.
«Кир Рояль»
Bellini («Беллини») - Слабоалкогольный коктейль, состоящий из игристого вина (просекко, асти, шампанское) и персикового пюре. Напиток запоминается оригинальным, почти фантастическим цветом и мягким сладким вкусом.
Коктейль «Беллини» изобрел Джузеппе Чиприани – владелец знаменитого венецианского бара «У Гарри», где любили проводить время Орсон Уэллс, Эрнест Хемингуэй, Синклер Льюис, Хамфри Богарт и другие представители творческой богемы. Напиток назван в честь знаменитого итальянского художника Джованни Беллини (1430—1516), умевшего создавать уникальные розовые оттенки на белом цвете. Чиприани был большим почитателем живописи. Он посчитал, что цвет его коктейля близок к этим оттенкам.
Первый вариант рецепта появился в 1934 году. Для коктейля были нужны свежие белые персики, поэтому его подавали только в сезон созревания плодов. В 1948 году французы наладили промышленное производство персикового пюре, и «Беллини» начали делать круглогодично. Напиток стал изюминкой нового бара Чиприани в Нью-Йорке, быстро завоевав любовь американцев.
Классические состав и пропорции:
• спелые белые персики – 5 шт.;
• игристое вино просекко – 750 мл;
• сахар – 50 г.;
• лед в кубиках.
Рецепт:
1. Разрезать персики пополам, удалить косточки, дольки очистить от кожуры.
2. Мякоть перемять руками и пропустить через сито для получения однородной массы.
3. Если пюре получилось несладким, добавить сахар.
4. Охладить пюре.
5. Смешать в шейкере со льдом три части игристого вина и одну часть персикового пюре. Процедить коктейль в бокалы для шампанского (флюте) так, чтобы лед остался в шейкере.
6. Украсить коктейль кусочком персика или вишенкой. Подавать в холодном виде.
Домашний рецепт. Заменим редкие ингредиенты более доступными, упростив технологию приготовления. Это мало повлияет на вкус. Крепость – 6—9% об.
Состав одной порции:
• игристое вино (сухое или полусладкое) – 100 мл;
• персиковый сок с мякотью (или пюре) – 50 мл.
Рецепт:
1. Хорошо охладить бокал, сок и шампанское.
2. Налить в охлажденный бокал персиковый сок (пюре).
3. Добавить шампанское.
4. Аккуратно перемешать (при перемешивании появится пена).
5. Украсить коктейль долькой персика, вишенкой или клубничкой.
«Беллини»
Mimosa («Мимоза») - В Британии этот коктейль считается свадебным напитком и лучшим средством от похмелья, во Франции его подают на поздний завтрак. Золотисто-желтый оттенок напоминает цветок мимозы, которая в России ассоциируется с Восьмым марта, а легкий приятный вкус моментально создает праздничное настроение.
По одной из версий, коктейль «Мимоза» появился в 1925 году в баре парижского отеля «Ритц». Его автор – легендарный бармен Франк Мейер, о котором Хемингуэй писал: «Миксолог, психолог, церемониймейстер, доверенное лицо и друг». Кроме апельсинового сока и шампанского, в состав входил апельсиновый ликер на коньяке Grand Marnier, который на то время был официальным напитком всех отелей «Ритц».
Согласно другой версии, рецепт «Мимозы» в 1921 году придумал бармен лондонского клуба «Бакс» МакГарри (McGarry). В Англии коктейль до сих пор называют Buck’s Fiz. Однажды посетитель захотел, чтобы ему приготовили модный венецианский коктейль «Беллини» (смесь шампанского с персиковым пюре). Не найдя персиков, бармен предложил свой вариант, который вкусом и цветом напоминал «Беллини».
Состав и пропорции:
• игристое вино – 40 мл;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл;
• лед в кубиках.
В классической вариации шампанское и апельсиновый сок смешивают в равных частях, получается коктейль крепостью 4—6% об.
Рецепт:
1. Бокал для шампанского флюте наполнить льдом, подождать 2—3 минуты и выбросить
лед. Альтернативный вариант охлаждения – поместить бокал на несколько минут
в морозильную камеру.
2. Налить в бокал холодный апельсиновый сок.
3. Добавить игристое вино, перемешать.
4. По желанию украсить готовый коктейль апельсиновой цедрой или долькой апельсина.
«Мимоза»
«Ерш» (Водка с пивом) - По одной из версий, сочетать водку с пивом придумали русские купцы, которые после застолья сливали все оставшееся спиртное в одну емкость, которую называли «ершом», так и появилось название. Интересно, что смесь водки и пива опьяняет в разы быстрее, чем употребление этих напитков по отдельности.
Состав и пропорции:
• светлое пиво – 200 мл;
• водка – 50 мл.
Желательно использовать плотное пиво с ярким хмельным привкусом, заглушающим водку.
Рецепт:
1. В кружку с пивом долить холодную водку и выпить залпом.
Если водку заменить текилой, а в качестве пива взять марку Corona, то получится «Мексиканский ерш».
«Чпок» («Шпок») - Разновидность «Ерша», шипучий коктейль, который опьяняет еще быстрее.
Состав и пропорции:
• светлое пиво (традиционно «Жигулевское») – 50 мл;
• водка – 100 мл.
Рецепт:
1. Налить в граненый стакан пиво.
2. Добавить водку.
3. Накрыть стакан полотенцем, салфеткой или просто ладонью. Хорошо прижать, затем перевернуть стакан, ударить об колено, перевернуть обратно. Быстро выпить коктейль, пока он пенится и шипит. Название появилось из-за звука, который слышно при ударе об колено.
Назад: Методы приготовления коктейлей
Дальше: Классические и популярные коктейли
