Книга: Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века
Назад: Меню Анастасии Донецкой (Кандабаровой)
Дальше: Используемая литература, блоги и сайты
Меню Ахмеда Али-заде
Практикующий повар веганской еды. Ведет блог vk.com/cityveg. Разрабатывает собственные рецепты. Предпочитает готовить из простых продуктов, которые доступны всем. Преподает в кулинарной школе.
Закуски, салаты
Фруктовый салат
Так какой же должна быть еда, чтобы качественно запустить день? Приготовление завтрака должно быть быстрым!
Расскажу об одном из них. Не знаю даже как назвать, что-то вроде фруктового салата.
1. Берем банан и очищенное от кожуры яблоко (клетчатка и супер-углеводы), режем на мелкие кусочки. Кладем кусочки в миску или широкий стакан.
2. Горсть орехов (я взял кешью, отлично звучит с бананом) дробим и отправляем к фруктам.
3. Заливаем все это великолепие 100 мл. кокосового молока и добавляем столовую ложку сиропа фиников или топинамбура (кокосовое молоко в сочетании с орехами подарят отличный вкус! а натуральный сироп– это натуральная энергия). Кроме того, молочко и орехи по хорошему «жирные» и дадут чувство насыщения, которого часто не хватает фруктам.
Вариантов подобных завтраков миллионы! Импровизируйте, опираясь на вкусы вашего ребенка. Главное – использовать эти принципы, а не конкретные продукты.
Капустно-морковный салат (сырой) и тушеные брокколи
Решил я сделать два простых овощных блюда: капустно-морковный салат (сырой) и тушеные брокколи. Событие, в принципе, ничем не примечательное. Но был один интересный эпизод – для обоих блюд были сделаны соусы (2 варианта) на основе масла. Почему решил про них рассказать?
Во-первых, для демонстрации великолепного свойства масла – впитывать вкус и раскрывать его.
Во-вторых, практичность подобных заправок, на которые ты тратишь 5 минут и заправляешь все, что угодно.
Ингредиенты для обоих соусов:
• Растительное масло – 50 гр. (любое какое есть, я взял оливковое нерафинированное – соус термически не обрабатывается).
• Черный кунжут – 1 ч.л. (белый кунжут, мак, немного рубленных орехов).
• Большой зубчик чеснока.
• Пучок петрушки и укропа.
• Душица и базилик по 1 ч.л.
• Помидор – 1/3 часть (если большой) 1/2 (если поменьше).
Итак, соус для салата (да вообще для чего угодно):
1. Помидор блендируем и получаем пюре.
2. Петрушку мелко режем.
3. Добавляем в масло петрушку, помидорную пасту, кунжут, базилик, по желанию можно посолить.
Для брокколи:
1. Укроп мелко режем.
2. Чеснок режем на молекулы (если не получается, давим в чеснокодавилке).
3. В масло добавляем чеснок, укроп, кунжут и душицу.
Главное!
• Дать соусам настояться минимум 30 минут, масло раскроет все пряности, тогда соус порадует вас насыщенным вкусом.
• Зачем кунжут или орехи? Здесь они выступают не в качестве вкусовой добавки, а в качестве «твердого элемента», играющего на контрасте с мягкими овощами (да и просто красиво).
Огненные осенние баклажаны
Равнодушным не останется никто! Продолжаем нашу сентябрьскую одиссею!
баклажан 3–4 шт (кило)
чеснок 4–5 зубчиков
половина лимона
оливковое масло
какао порошок 1/2 ч.л. (не удивляйтесь, будет круто!)
пучок петрушки или базилика
кедровые орешки – горсть
кокосовые сливки – около стакана
специи: душица (1/2 ч.л.), чёрный перец (1/3 ч.л.), перец Чили (1/3 ч.л. меряйте остроту по себе).
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 °C. Выстелить большой противень силиконом или промасленной бумагой. Баклажаны нарезать крупными слайсами, переложить в миску. Смешать пару ложек масла и все специи в отдельной кружке и вылить в миску к баклажанам, втереть в кусочки руками. Посолить по вкусу. Выложить в один слой на противень (кожурой вниз) и отправить в духовку минут на 40. Не перепеките, баклажаны должны сохранить форму.
2. Пока баклажаны пекутся, займёмся соусом. Чеснок, 50 мл оливкового масла, сок половины лимона, зелень, щепоть соли и какао порошок в блендер! Пробиваем до однородной консистенции. Готово!
3. Перекладываемые готовые баклажаны в большое блюдо и поливаем соусом сверху. Добавляем орешки. Аккуратно перемешиваем и оставляем настояться в блюде на пол часа.
А теперь подаём это изумительное холодное блюдо.
Смазываем тарелки сливками (обожаю сочетания острого и пряного со сливочными нотами), выкладываем баклажаны, достаём лепёшки или хлеб и улетаем!
До встречи на земле!
Пишите, что получилось и ставьте лайки! Я запорол первые баклажаны, создавая пропорции соуса для вас!
Роллы с миндально-нутовой пастой и свежим салатом
Мультикультуризм в действии! Сегодня моя энергия проявилась интересным образом: я спонтанно сделал блюдо, не похожее на мои обычные предпочтения. Во-первых, оно «сырое» – ни один ингредиент не был термически обработан. Во-вторых, оно сделано по мотивам паназиатской кухни – что тоже на меня мало похоже. И все же! Получилось удивительно вкусно, ярко и по виду очень экзотично! И главное, готовится за 10 минут (Господи, я профессиональный лентяй!).
РОЛЛЫ С МИНДАЛЬНО – НУТОВОЙ ПАСТОЙ И СВЕЖИМ САЛАТОМ! ВОТ ТАК!
Для приготовления 30–40 роллов (4–5 листов нори) вам потребуется:
• нори – 4–5 листов (извините за тавтологию).
• миндаль – 2/3 стакан (у меня стакан = 200 мл).
• морковь – 2 штуки (среднего размера).
• нут – 2/3 стакана (замочить меньше трети стакана сухого на 6–8 часов).
• соевый соус – 1 ст.л. (используйте темный, не разбавленный).
• лимонный сок – 1 ст.л.
• тертый имбирь – щепотка (можете не использовать, если не любите).
• молотый кориандр – 1/3 ч.л.
свежая начинка:
• 200–300 гр. любых свежих овощей, зелени и салата. Я взял рукколу, китайскую капусту, тыкву(немного), болгарский перец, томат и зелень укропа. Используйте любые виды салата и овощей на ваш вкус.
Теперь:
1. Нут замачиваем заранее, перед приготовлением промываем. Морковь чистим и режем на крупные кусочки. Загружаем миндаль в блендер и измельчаем до состояния мелкой крупы. Добавляем к нему морковь, нут, соевый соус, лимонный сок, имбирь и кориандр. Измельчаем все в блендере, пока масса не обретет консистенцию подобную рисовой крупе. Теперь нужно добавить воды (около 100 мл). Вводим её постепенно блендируем и смотрим на консистенцию продукта. У вас должна получиться паста вроде хумуса или ореховый урбеч. Не перелейте воды! Когда паста готова попробуйте её на соль, если надо подсолите.
2. Нарежем овощи и салат для начинки длинной соломкой, чтобы было удобно выложить их вдоль листа водорослей. Зелень рубим мелко.
3. Собираем. На всю площадь листа распределяем пасту (которая тут заменяет рис) толщиной 3–4 мм. Оставляем 1 см. листа нори чистым, чтобы ролл заклеивался. Выкладываем овощную соломку и рубленную зелень. Слегка намочим чистый кончик нори. Плотно и аккуратно скручиваем нашу колбасу.
Разрезаем заготовки. Достаем соевый соус, палочки и пару самураев (нужно обязательно держать их в кухонном шкафу для правильной сервировки подобных блюд). Несмотря на необычный состав получается действительно вкусно. Блюдо очень сытное – мидаль и нут внутри.
Наслаждаемся!
Первые блюда
Овощной бульон
Сегодня будем мутить воду.
Если конкретно: предлагаю вашему вниманию рецепт (1 из 2 467 189 вариантов) вкуснейшего овощного бульона на все случаи жизни (в том числе, умываться и изгонять бесов).
Развеем миф о том, что без мяса бульон не сделать!
Начнем с ингредиентов.
Нам понадобится:
• Вода – 2 литра
• Лук – 1 большая луковица или 2 маленькие
• Морковь – 1 штука
• Стебли любой зелени (у меня укроп и петрушка) – 5–7 штук
• Сельдерей – 2 стебля
• Перец душистый – 5–6 горошин.
• Сок лимона – 1 столовая ложка.
Итак:
1. Луковицу чистим и опускаем в кастрюлю с водой.
2. Доводим до кипения. Далее варим 15 минут (огонь все время минимальный).
3. Кладем к луку очищенную морковь и варим еще 10 мин.
4. Обрываем листья зелени и оставляем одни стебли. Саму зелень порежем в то блюдо, для которого делаем бульон.
5. Добавляем стебли зелени и сельдерея + душистый перец и продолжаем еще 10 минут.
6. Выключаем огонь и добавляем лимонный сок и соль по вкусу (кстати, вкус сока лимона может заменить часть соли).
7. Вылавливаем из кастрюли всех участников процесса. Готово!
Что с ним можно сделать? Бульон – вещь универсальная!
Например:
• Самое очевидное это, конечно, основа для супа (например, добавляем горох, потом брокколи и тертую морковь из бульона).
• Или вкусовая среда для варки или тушения чего угодно (риса, чечевицы, овощей и т. д.).
• В конце концов, вы просто можете сварить в нем вареники, чтобы придать этому простому блюду удивительный вкус и аромат.
Крем-суп с томатами и перцем
Будем готовить крем-суп с томатами и перцем!
Что нам потребуется?
• Нут – 1 стакан
• Морковь – 1 средних размеров
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец сладкий (у меня красный, а так любой) – 1 шт.
• Помидор – 1 большой (2 маленьких)
• Масло оливковое – 2–3 ст.л.
• Кориандр (в зернах) – 1/2 ч.л.
• Зира/кумин (тоже в зернах) – 1/2 ч.л.
• Зелень лука – 1 пучек
Что с этим делаем?
Нут, как обычно, промываем и замачиваем часов на 10, в идеале, на ночь. Из одного стакана сухого я получил 2.5 размоченного.
Итак:
1. Нут, очищенную морковь и лук кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды.
2. Ставим кастрюлю на огонь и варим нут с овощами 40 минут.
Пока варится нут:
3. Режем перец и помидоры крупными кусочками.
4. На сковородку выливаем оливковое масло (можно любое растительное, но оливковое и перец отличная компания).
5. Ставим сковородку на огонь и прогреваем масло.
6. Специи высыпаем в масло и даем минуту «протрещать».
7. Кладем перец на сковороду и обжариваем на сильном огне 5 минут.
8. Добавляем к перцу помидор и жарим еще 5 минут, интенсивно мешая.
9. Выключаем огонь, овощи можно чуть подсолить и оставить остывать.
Когда сварился нут:
10. Бульон переливаем в любую емкость.
11. Морковь из бульона трем на терке (если ваш блендер мощный, можно пропустить этот этап).
12. Нут вместе с тертой морковью загружаем в блендер и перемалываем, постепенно добавляя бульон (для консистенции крема мне понадобилась примерно одна кружка).
13. Перекладываем эту массу в любое удобное блюдо.
14. Солим по вкусу.
Собираем крем-суп (по-моему, это порций четыре-пять):
15. Выкладываем нутовую пасту в тарелку, сверху кладем овощи.
16. Посыпаем композицию мелко нарезанным зеленым луком.
Та-дам! Все готово. Кушаем с удовольствием!
Грибной суп с томатом и розмарином
Сегодня у меня получился легкий и вкусный – грибной суп с томатом и розмарином!
Продукты такие:
• Шампиньоны – 300 грамм (примерно)
• Помидор – 1 большой
• Лук репчатый – 2 шт (желательно крупные)
• Мука пшеничная обойная (цельнозерновая или 2-й сорт, только не белая) – 3 ст.л.
• Лук зеленый – 5–7 стеблей
• Укроп – 5 стеблей
• Розмарин – 1/2 ч.л.
• Мускатный орех (тертый или молотый) – 1/2 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
Все готово? Тогда поехали!
1. Очищаем одну луковицу и обдираем укроп (стебельки отдельно от зелени).
2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, опускаем туда луковицу и стебли укропа. Ставим на газ (небольшой огонь) и варим 25 минут под крышкой.
Пока варится бульон:
3. Чистим вторую луковицу и режем тонкими полукольцами.
4. На сковороду выливаем масло и прогреваем его.
5. Высыпаем в масло розмарин и мускатный орех, держим 1 минуту.
6. Следом к специям отправляется нарезанный лук.
7. Накрываем сковородку крышкой и томим лук со специями на маленьком огне 15 минут, иногда помешивая.
8. Когда 15 минут прошли, высыпаем в лук муку, перемешиваем.
9. Увеличиваем огонь под сковородкой и обжариваем лук с мукой еще 5 минут, постоянно мешая. Мука должна впитать все масло и превратиться в маленькие комочки.
10. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое паприкой и пока оставляем.
11. Режем шампиньоны (по моему мелко не стоит)
12. Вылавливаем из кастрюли лук и стебли укропа.
14. Грибы высыпаем в бульон и варим 15 минут.
15. Содержимое сковороды добавляем в кастрюлю (не разбивайте комочки муки) и варим еще 5 минут.
16. Помидор блендируем до состояния томатной пасты, добавляем в суп и оставляем еще на 5 минут.
17. Солим суп, как вам нравится.
18. Снимаем с огня и посыпаем все нашинкованным зеленым луком и укропом.
Готово!
Мой совет: дайте супу настояться, часа достаточно. В нем раскроется удивительный аромат грибов и розмарина.
И еще, к таким не густым супам отлично подходят, в качестве хлеба, лепешки и лаваши.
Легендарный осенний суп. Точка
Надо:
очищенная мякоть тыквы – 700–800 гр.
картофель – 3–4 клубня
морковь – 1
чеснок – 3–4 зубчика
лук репчатый – 1 (классно, если найдёте красный)
кокосовое молоко – стакан (200 мл)
горсть очищенных тыквенных семечек
специи: мускатный орех и чёрный перец, лавровый лист
Приготовление:
1. Ставим кастрюлю с парой литров воды на огонь. Чистим все овощи. Режем крупными кусками тыкву, картофель и морковь. Отправляем в кипящую воду, добавляем лавр, убавляем огонь. Оставляем повариться минут на 15–17.
2. Шинкуем лук и чеснок. На газ сковороду в неё душистое масло, в масло натираем немного муската (берите цельный орех и трите его на мелкой терке), щепоть перца. Прогреваем специи и всыпаем лук и чеснок. Пассеруем до золотистого лука, помешивая.
3. Снимаем с плиты овощи. Сливаем бульон в отдельную ёмкость. К овощам отправляем пассеровку. Берём погружной блендер, добавляем в кастрюлю пару стаканов бульона и пробиваем содержимое в крем. Включаем огонь и доводим суп до кипения (умеренного), вливаем молоко. Добавьте ещё немного бульона, доведя консистенцию до нежного крема. Солим по вкусу.
Подаём, добавив в тарелки, слегка обжаренные в сковороде, тыквенные семечки. Они создадут правильную и твёрдую ноту.
Эй! Я писал дольше, чем готовил!
Кто скажет, что адекватная еда это зашквар, пусть первый бросит в меня камень! Кстати супчик мишленовский. Классика высокой кулинарии. Наслаждайтесь!
Брокколи крем-суп
Брокколи суп,
Для оттаявших вдруг
Героев!
Из средней полосы России.
Талые сугробы, зелень, орехи и грязь
Всё как вы просили.
Знаете, это было так же прекрасно как случайный весенний роман. Светит солнце, машины раскатывают городскую грязь. На улице улыбаются не только дети, но и некоторые взрослые (ого!). Я двигаюсь с предельно понятной целью: рис, нут, чечевица, лук и морковь. Казалось бы, что может быть проще? Пришел, увидел и купил.
Захожу в свой любимый овощной сектор и сразу вижу ЕЁ. И понимаю, что все запланированные кулинарные схемы на этот день отлетают, как осенние листья. Её было невозможно не купить: зеленая-зеленая, кудрявая, пахнущая свежестью (живой хлорофилл) – живая капуста брокколи! Я не смог оторвать взгляд. Не сказать, что мы не встречались во время зимы. Но! это была совсем другая барышня. Чрезмерно дорогие свидания и только в стенах огромных гипермаркетов (явно не путь прагматичного городского жителя). А тут такая красота в обычном фруктовом киоске – это знак! А еще рядом с плотными красивыми соцветиями скромно лежит молодой перчик чили – вот вам второй знак. «Так-так» – подумалось мне, надо верно распаковывать сообщения вселенной.
Данное сообщение было совершенно понятно: варить крем-суп из брокколи.
Это не дань моде (о, не просто суп, а крем-суп), а здравый смысл – использовать не только массу соцветий, но и мягкую кочерыжку. В блюдах, где свежая брокколи используется порубленной, кочерыжку придется выкинуть (почти 50 % массы). А зачем пропадать такому полезному добру?! И еще острый перец. Вообще, я острое не очень люблю, но в сочетании с молодой капустой чили перец создает гармоничную бодрящую нотку.
Вперед!
брокколи – 600 гр.
зеленый горошек (заморозка) – 1 стакан
лук репка – 1 небольшой
перец чили – 1/3 стручка (можно больше, если нравится)
зелень перрушки и укропа – 6–7 веточек
кокосовое молоко – 1/2 стакана
Специи:
паприка – 1/2 ч.л.
горчица – 1/2 ч.л.
душица – 1/2 ч.л.
кориандр – 1/3 ч.л. или 5–6 семечек, раздавленных ножом
Теперь процесс:
1. Поставим чайник (нужен кипяток). Лук и перец мелко шинкуем. Брокколи разрезаем на небольшие кусочки (вместе с кочерыжкой). На малый огонь ставим кастрюлю и наливаем в нее немного масла. Выкладываем лук и перец, обжариваем до золотистого цвета (лука!). Следом отправляем специи, продолжаем обжаривать еще пару минут.
2. Обдираем зелень (стебли отдельно от зелени). Отправляем в кастрюлю брокколи и горошек, перемешиваем содержимое и оставляем на огне еще на три минуты. Далее. Заливаем овощи кипятком (уровень воды немного выше ингредиентов), опускаем в воду веточки от зелени. Доводим до кипения и варим под крышкой минут 15.
3. Снимаем кастрюлю с огня и сливаем бульон (сохраните его, он нам пригодится, но достаньте стебли от зелени). Мелко шинкуем зелень. Добавляем к овощам и пробиваем погружным блендером (прямо в кастрюле) до однородного пастообразного состояния. Можно воспользоваться и чашковым блендером, загрузив в него овощи, добавьте немного бульона, чтобы легче измельчались.
4. Кастрюлю с пюре возвращаем на огонь, вводим в нее молоко и часть оставшегося бульона (я добавил молоко и 1.5 стакана жидкости, вы можете сделать свой суп более густым или жидким), тщательно размешиваем. Доводим суп до кипения, солим по вкусу и снимаем с огня.
Дайте ему настояться в кастрюле под полотенцем минут 30, специи и остальные вкусы распустятся как цветы.
Суп получается превосходным по нескольким параметрам. Первое, он просто вкусный. Второе, содержит массу самого лучшего растительного белка в сочетании с клетчаткой (лучшая пара диетологии). Другими словами при таком легком составе это блюдо очень сытное – есть захочется не скоро. В общем, эдакий универсальный солдат для первой половины дня. Идеальная весенняя еда.
И еще: я потер на терке миндаль, поджарил его в оливковом масле с черным молотым перцем и добавил в суп перед подачей – огонь! А еще сюда отлично подойдут сухарики или вяленые томаты (в тарелки их, чтобы попадались на зуб). А вообще, мы ведь уже большие мальчики и девочки – так что с добавками каждый сам разберется!
Вторые блюда
Томленая капуста с грибами
Будем делать быстрые блюда – такой «два в одном».
Сначала ингредиенты:
Капуста – 300 г
Укроп – пучок
Лук красный (белый, любой) – 1/2 часть
Грибы (любые) – 100 г
Масло растительное – 30 г
Розмарин (любая ваша любимая пряность) 1 ч.л.
Лаваш – 2 листа (мы взяли своего производства)
Назовем это томленая капуста с грибами (домашний вариант) или «томленая капуста с грибами и розмарином» (увидели бы вы в меню ресторана).
Итак:
1. Капусту грибы и лук порезать произвольно, но не крупно.
2. На сковороду выливаем масло, прогреваем его.
3. Сыплем розмарин в масло, греем 1 минуту.
4. Кладем на сковороду грибы и лук.
5. Оставляем на огне 10–12 мин, солим по вкусу (помешайте несколько раз)
Пока жарятся грибы:
6. Берем вторую сковороду или неглубокую кастрюлю (лучше с толстым дном).
7. Высыпаем туда капусту, добавляем немного воды.
8. Тушим на сильном огне 10 мин (вода должна выпариться).
9. Перекладываем капусту в грибы, перемешиваем.
10. Мелко режем укроп, добавляем к блюду.
11. Обжариваем на сильном огне 5 мин, интенсивно мешая.
Капуста готова. Можно скушать ее как самостоятельное блюдо, но можно использовать такую ее как начинку для запечного блюда, типа тортильи или буритос или такос (я лично обожаю такие горячие бутерброды). Тогда продолжаем!
12. Лаваш режем на несколько частей (на 2 куска каждый лист).
13. Заворачиваем начинку (свою разделил на четыре части) в лаваш конвертиком или роллом.
14. Складываем тортильи на противень или в форму для выпечки.
15. Печем в духовке 7 минут на 180 градусах.
Гороховая лапша – фунчоза
У этого рецепта два преимущества, во-первых, он просто вкусный, во-вторых, очень быстрый (10 минут). Как и обещал, настоящая лапша быстрого приготовления.
Для двух порций нам понадобится:
Фунчоза – 100 г
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Базилик сушеный – 1/2 ч.л.
Кунжут (черный или белый) – 1 ч.л.
Соевый соус (у меня темный классический) – 2 ст.л.
Перья лука – 2–3 стебля
Готовим!
1. Режем морковь и сельдерей на тонкие «волосы» (можно потереть на подходящей терке).
2. Заливаем фунчозу кипятком (не варим), оставляем под крышкой на 5–7 мин.
3. В сковородку наливаем немного растительного масла и прогреваем его.
4. Кунжут и базилик высыпаем в масло, даем 20 секунд протрещать.
5. Морковь и сельдерей выкладываем в сковородку и обжариваем 3 минуты. Пока идут три минуты, откидываем фунчозу на дуршлаг.
6. Добавляем в овощи соевый соус и оставляем на огне еще на 5 минут.
Выключаем огонь. В миску выкладываем лапшу, овощи, сверху посыпаем рубленным луком. Кушаем!
Для тех, кто любит «морские» вкусы: перед тем как залить фунчозу кипятком, добавьте к ней нарезанные полосками водоросли (нори, морскую капусту и т. д) и оставьте их в готовой лапше.
Овощное «рагу»
Набор продуктов (по-моему, на 2 порции):
Брокколи – 500 г
Перец болгарский – 1 шт.
Укроп – 5–6 стебельков
Лук красный – 1 луковица (можно использовать порей или перья лука, только не белый репчатый, он тут слишком брутален).
Масло оливковое – 2 ст.л.
Асафетида – 1/2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец – 5 горошин
Дальше делаем следующее:
1. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее 1.5 литра воды.
2. Отделяем от стеблей укропа зелень. Стебли опускаем в воду, зелень пока оставляем.
3. Кладем в воду лавровый лист и душистый перец, оставляем бульон на медленном огне на 15 минут.
4. В оливковое масло добавляем молотую паприку. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться до конца приготовления блюда.
Пока варится бульон:
5. Чистим перец и режем его на тонкие длинные полоски.
6. Лук режем тонкими полукольцами.
7. Берем сковородку и добавляем в нее несколько капель растительного масла. Ставим на огонь.
8. Высыпаем на сковороду асафетиду, прогреваем ее.
9. Выкладываем перец и жарим (или скорее тушим) его 7 минут на маленьком огне. Не закрывайте крышку! Так структура перца не нарушится он останется красивым и плотным.
10. Добавляем к перцу лук. Обжариваем, помешивая, еще 7 минут.
Пока овощи жарятся, вылавливаем из кастрюли стебли укропа, лавр и перец. Солим бульон по вкусу.
11. Опускаем брокколи в воду и варим 7 минут.
12. Мелко режем зелень укропа и добавляем к перцу, снимаем с огня.
13. Выключаем брокколи и откидываем их на дуршлаг.
Выкладываем брокколи на тарелки и поливаем оливковым маслом с паприкой, перец с луком кладем сверху.
Едим!
Если вам хочется поесть более сытно.
С вкусами этого блюда отлично сочетаются отварные зерно-бобовые. Можете отварить их отдельно и собрать сложный гарнир с исключительным вкусовым сочетанием. Это, кстати, хороший вегетарианский обед, совмещающий в себе баланс овощей и зерновых. Чувство сытости и энергии – надолго (низкий гликемический индекс). Тяжесть – ноль!
Гречка с грибами
Сегодня на моем кухонном столе:
гречка – 300 г
морковь – 1 шт.
лук репка – 1 (небольшой)
лук зеленый – 5 перьев
вешенки – 300 г
молоко кокосовое – 1/2 стакана (мой стакан 200 мл)
куркума – 1/2 ч.л.
• горчичное семя – 2/3 ч.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый (ямайский) перец – 3 горошины
Процесс:
За 30 минут до начала приготовления делаем вот что: мелко шинкуем зеленый лук и добавляем вместе с куркумой и горчицей в стакан с молочком. Хорошо мешаем и пусть оно постоит! Лук должен вытеснить запах кокоса (воспринимаемый нами как сладкий).
Далее…
1. Тщательно промываем гречку и высыпаем ее в небольшую кастрюлю (желательно с толстыми стенками, подойдет сотейник).
2. К гречке кладем почищенный и разрезанный пополам лук, перец и лавр.
3. Заливаем гречку кипятком вровень с крупой (не перелейте воды!), сразу солим по вкусу и оставляем под крышкой на самом маленьком огне, самой маленькой конфорки.
Греча должна не вариться, а запариваться. Следите за процессом, и выключите огонь, когда крупа впитает всю воду (минут десять).
4. После этого добавьте в гречку немного растительного масла, помешайте и оставьте настояться под крышкой еще минут десять, обернув кастрюлю в полотенце.
Гречка готовится, а мы займемся грибами:
5. Режем вешенки (на кусочки средних размеров).
6. Выкладываем грибы на сковороду, добавляем немного воды закрываем крышку и ставим на огонь (небольшой), тушим пять минут.
7. Режем морковь (не крупно) и добавляем к грибам, тушим еще 7 минут.
8. Солим грибы по вкусу.
8. Вливаем в сковородку смесь из молочка специй и лука и оставляем готовиться еще 7 минут, помешиваем.
Обе составляющих нашего блюда готовы. Достаем из гречки лук, лавр и перец.
Выкладываем на тарелку ароматную томленую гречу, добавляем к ней грибы и соус из сковородки.
Веганские пельмени
Пробил час пельменей!
Сразу к ингредиентам. Из такого количества получится партия штук в 50.
Начинка:
замоченный нут – 1 стакан (1/2 стакана сухого нута)
брокколи – 200 гр.
лук репка – 1/2 луковицы
укроп – 3 стебля
лук зеленый – 3 стебля.
молотый кориандр – 1/2 ч.л.
молотый черный перец – 1/3 ч.л.
порошок сушеного чеснока – 1/2 ч.л.
Тесто (классическое эластичное постное тесто):
мука пшеничная обойная – 300 гр.
соль – 5 гр. (растворяется в воде)
вода – 180 мл.
Позаботимся о нуте. Замочим его часов на шесть (в идеале на ночь).
Сначала тесто:
1. Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем тесто около 10 минут.
2. Хорошо вымешенное тесто убираем в пакет. Оставьте его отдыхать на 40 минут.
После этого:
3. Ставим на огонь кастрюлю с водой (около 1,5 литров).
4. В воду кладем лавровый лист и стебли от зелени укропа (оборвите зелень она пригодится позже).
5. Промываем нут и высыпаем его в кастрюлю. Варим на небольшом огне 20 минут.
Пока варится нут:
6. Ставим на огонь сковородку и добавляем немного растительного масла.
7. Мелко режем лук и кладем его в разогретую сковороду.
Обжариваем до золотистого цвета.
8. Шинкуем брокколи очень мелко (в крошку) добавляем ее к луку и обжариваем еще 7 минут, помешивая. Снимаем с огня.
Нут сварился!
9. Откиньте его на дуршлаг, но сохраните бульон!
10. Бульон оставьте, а нут загрузите в блендер и измельчите до состояний фарша.
11. Мелко шинкуем зелень лука и укроп.
12. Смешиваем нут, брокколи зелень и специи. Тщательно перемешиваем и солим по вкусу.
Получается удивительно душистый «фарш», который вы по достоинству оцените в готовом блюде.
13. Достаем тесто и лепим пельмени.
Когда будете их варить используйте бульон от нута к которому нужно добавить немного воды. Воду, в которой варятся пельмени, тоже нужно подсолить.
Не варите их долго – достаточно нескольких минут.
Готовые пельмени можно смазать оливковым (или любым душистым, горчичным например) маслом.
Едим! Скорее едим, пока они тепленькие!
Десерты
Чурчхела
Давайте готовить чурчхелу – сладкое. Рецепт базовый, можете увеличивать или уменьшать количество ингредиентов. Да и сами ингредиенты могут быть изменены. Это лакомство лучше готовить в больших количествах сразу. Поверьте, кончается чурчхела очень быстро!
Я взял:
• Грецкий орех – 500 гр. Лучше взять чищенный и крупными кусочками (в идеале половинками). Вообще, орехи подойдут любые!
• Апельсины – 6–8 шт. (точное количество не важно, главное чтобы из них можно было отжать 1 литр сока, чем слаще апельсины, тем лучше). Можете использовать любой другой натуральный сок!
• Тростниковый сахар – 3 ст.л. Можете использовать сироп агавы, топинамбура или фиников (примерно 150 мл).
• Пшеничная обойная мука – 1 стакан или 130 гр.
Можете делать чурчхелу с разными вкусами и разного цвета. В качестве красителя подойдет свежий сок! У меня:
• Гранатовый сок – 100 мл. (столько получилось из мякоти одного граната). Кстати, этот ингредиент можно пропустить, тогда у вас будет просто желтая апельсиновая чурчхела.
Еще:
• Крепкая нитка и иголка к ней.
Все готовится очень быстро. Главное, как обычно, подготовка:
1. Нитку длинной около 50 см. заправляем в иголку, на конце нитки делаем крупный узелок.
2. Нанизываем орехи на нитку, пока не получатся плотные ореховые бусы длинной около 30 см. Всегда оставляйте 20 см. нитки свободными (за нее подвесим готовое угощение). Из моих орехов получилось десять заготовок.
Теперь займемся сладкой частью:
3. Отжимаем сок из апельсинов и граната (или любого другого фрукта). Смешиваем их. Измельченную мякоть апельсина добавьте обратно в сок, так вкус будет насыщенней, а структура гуще.
4. Смешиваем два стакана сока и стакан муки в миске. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
5. Оставшийся сок выливаем в кастрюлю (лучше не маленькую) и ставим на огонь. Добавляем сахар или любой другой подсластитель.
6. Вливаем в кастрюлю сок с мукой из миски, доводим до кипения и варим на малом огне около 15 минут. Все время помешивайте смесь венчиком. Вам нужна текстура густого киселя.
7. Когда кисель готов, оставляем его немного остыть. Перемешайте его несколько раз.
8. Берем наши ореховые колбаски и окунаем в фруктовую массу. Можете повторить процедуру несколько раз. Чем толще слой, тем вкуснее!
9. Подвешиваем чурчхелу за нитку в удобном месте (ставим камеру скрытого наблюдения), ждем два дня и снимаем пробу.
Главное – остановиться вовремя!
Разрежьте чурчхелу на две части и достаньте нитку (за узелок и за конец).
Экспериментируйте!
Используйте разные орехи и соки. Разбавляйте вкус орехов, добавляя к ним на бусы любимые сухофрукты! И у вас получится собственный рецепт вкусного домашнего угощения.
Кокосово-клубничный десерт
Готовим десерт. Девиз этой сладости – минимум компонентов и прекрасный результат! Без лишних слов пройдем на кухню и возьмем:
кокосовое молоко – 500 мл. (2.5 стакана)
клубника – 300 г.
сироп топинамбура (агавы, тростниковый сахар) – 100 г.
агар-агар – 8 г. (4 чайных ложки без горки)
Вперед!
1. Подготовьте емкости для заливки. Тут как душа желает. Можете сделать десерт порционным (этот объем на четыре стакана или кружки) или отлить его в одну большую форму и резать как торт, тогда вам нужна форма объемом в 1 литр.
2. Клубнику и сироп загружаем в блендер и превращаем в джем (кстати, корректируйте сладость под себя, 100 гр. – это мой показатель сладкого, можно больше или вообще без него).
3. Берем две небольшие кастрюли (или сотейники). В одну выливаем молочко, в другую джем. К клубнике добавляем пол стакана воды. Теперь агар, по две ложки и в молоко и в ягоды.
Собираем десерт, формируем слой за слоем:
4. Ставим на огонь кастрюлю с молоком и доводим до кипения, постоянно мешая. Закипело – снимаем с огня. В емкости (емкость) равномерно разливаем 1/3 объема молока. Ставим формы в холодильник до превращения первого слоя в желе (около 7 минут).
5. Теперь на огонь кастрюлю с клубникой, тоже до закипания и мешаем. Достаем формы с первым слоем и заливаем второй слой, распределив по формочкам 1/2 массы клубники.
Затем все просто отливаем слой за слоем. Джем и молоко в кастрюлях, тоже быстро застывают, но подогрев их вновь вы переведете их в жидкое состояние. У вас получится такая схема: молоко-джем-молоко-джем-молоко.
Опять же, ваша фантазия вам в помощь! Хотите приготовить десерт быстрее – сделайте его трехслойным. Хотите чтобы сверху была клубника – сделаете четыре слоя. Главное делить объемы ингредиентов ровно, тогда слои будут одной толщины.
Последний слой застыл и угощение готово! Можете есть его из формочек, а можете пройтись вдоль стенки ножом и достать, разложить угощение на тарелки.
Бельгийские вафли
Старая вафельница, томаты и мука – к бою! Самый желанный завтрак-полдник-перекус. Бельгийские вафли. Тысяча вариантов компоновки – неизменная радость от употребления. Есть вафельница? Почему простаивает?!
Делаем прямо по домашнему, быстро и на глазок. Возьмите кружку 250 мл.
Надо:
кружка муки 1 сорта
соевое, миндальное или любое другое молоко – 3/4 кружки
сода – 1/2 ч.л.
поре из яблока (блендер, без кожуры) – 1/3 чашки
сок апельсина – 2 ст.л.
соль – пару щепоток
базилик, чёрный перец – по щепотке
Приготовление:
1. Смешиваем муку и соду, специи и соль в миске. Добавляем молоко, сок и пюре. Все перемешиваем. Тесто должно быть немного крутым, чтобы вафли получились хрустящими.
2. Вафельницу смажем маслом и выпекаем на газу, электроплите или духовке до хрусткой корочки.
Рецепт хорош бесчисленными вариациями: как начинки так и основы. Я делал вафли под овощной перекус (овощи гриль, зелень, орехи). Есть ещё тысяча вариантов несладких начинок. А можно убрать из рецепта вафель базилик и перец, добавить корицу и сироп/ мёд – получаем сладкий вариант. Короче, делать – не переделать!
Мускатная тыква
Точная хронологическая привязка мускатной тыквы – первый снег. Сейчас баттернат хорош как никогда. Пора ее печь, резать в салатики и всячески употреблять.
Надо:
тыква – 1 небольшая (500 гр)
семечки тыквы и кунжута
мёд / сироп – 2–3 ст.л.
кэроб / какао – 1,5–2 ч.л.
курага – несколько штук
соль, 2 горошины душистого перца
немного масла (идеально кокосовое)
Приготовление:
Духовку на 180. Тыкву чистим и режем на ломтики (1 см). Размалываем (разламываем?) перец. Моем курагу и режем на маленькие кусочки.
Тыкву в миску. К тыкве: масло, перец, щепоть соли, сироп, кэроб, курагу. Хорошенько втираем все в ломтики. Добавляем семечки. Перемешиваем.
На противень бумагу или силикон. Выкладываем тыкву: желательно в один слой. Отправляем в сауну до вкусного аромата и хрусткой корочки (20–25 мин).
Получается очень здорово. Необычный десерт, ароматный и вкусный. Меняйте орехи, сиропы и специи. Может вам нравится мята? Или кислинка лимонного сока к сиропу?
Прекрасное печенье
Немного выпечки, комбинированной под тебя. Вдруг вы захотите обзавестись прекрасным печеньем. Почему нет? Время позволяет!
Надо:
мука пшеничная (2-й сорт или обойная) – 350 г
мука модулирующая вкус – 130 г это может быть овсяная, гречневая, рисовая, кукурузная и…. мука. Печенье с каким вкусом хотите вы?
специи для выпечки – 1 ч.л. У меня смесь из корицы, мяты и чёрного перца, все смолотое.
масло растительное —70 мл. Любое ароматное нерафинированное: виноградное, кокосовое, горчичное.
сироп топинамбура / мёд или другой сироп 120 г
сода и сок лимона 1/2 ч.л. + 3 ч.л.
любимые сухофрукты и орехи – 300 г. У меня клюква и грецкий орех.
вода – около 200 мл.
Вперёд!
Сухая смесь. В миске смешиваем: муку и специи.
Добавляем к смеси масло. Гасим в отдельном стакане соду (тщательно, помешайте ложкой до пены) и тоже в миску. Хорошо перемешиваем и растираем руками в однородную смесь без комков.
Теперь добавляем промытые сухофрукты и орехи. По-моему, классно, когда они порезаны крупными кусочками. Перемешиваем.
4. Теперь вводим 2/3 воды и замешиваем тесто. Не месите сильно, просто соберите его в эластичный комок. Если суховат – добавьте остатки воды.
5. Дайте тесту отлежаться в пакете 30 мин, пусть белок теста набухнет. Потом: включаем духовку на 180 градусов. На столе раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 см. Режем на кусочки (форма– дело вкуса).
6. бумага/коврик, противень и в печь на 25–30 минут, до румяной корочки.
Не забывайте, что вы можете делать выпечку на основе пшеничной муки, добавляя к ней муку из других злаков (3/1) и получать получать другой вкус. Экспериментируйте! Собирайте свой конструктор! Плюс специи. В выпечке мы их особо не используем, а зря! Попробуйте сладости в восточном стиле! Полкило сладостей в обмен на полчаса активной деятельности.
Ну и немного свежего эстрагона в прикуску! А вдруг понравится?!»
