1. Напоминает корочку бородинского хлеба, только мягкую.

2. Бородинский хлеб со вкусом сыра.

200 г семечки подсолнечника;

15 г (3 ст. ложки) кориандра;

300 г (2 средних или больших) моркови;

130 г лен коричневый;

20 г (2 ст. ложки) вакаме (не обязательно).

Семечки подсолнечника замачиваем на ночь (можно до 24 ч, но с промыванием и наливая новую воду).

1. В кофемолке смалываем лен, кориандр, вакаме отдельно. Морковь блендерим, а лучше прогоняем через соковыжималку с насадкой крашер (если соковыжималка Green Power). Нужен и сок, и жмых. Все составляющие смешиваем. Затем 2/3 массы кладем в блендер и блендерим 30–60 сек до размолотого состояния, при необходимости доливаем воду. Смешиваем массу из блендера с оставшейся, выкладываем на сушку. Расчерчиваем форму хлебцов (лучше керамическим ножом). Могут высохнуть менее чем за 24 ч.

2. Замачиваем не только семечки подсолнечника, но и лен коричневый на ночь. Затем помещаем в блендер сначала лен – блендерим. Потом семечки с добавлением минимума воды для сблендеривания. Морковь пропускаем через мясорубку, соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер, либо блендерим. Все соединяем и помещаем в одну большую чашку. Добавляем молотый кориандр и вакаме, перемешиваем.

Распределяем на силиконовые листы дегидратора. Проводим немного змейкой с помощью ножа керамического либо тупой стороной обычного ножа примерную форму хлебцев. Сушим 24 ч, затем аккуратно переворачиваем хлебцы на другую сторону и перекладываем на решетчатые листы, чтоб быстрее высохли. Через 6–10 часов они полностью высыхают.

Летний живой хлеб – отличное дополнение для легких салатов. Можно делать бутерброды, включая несколько слоев «хрустелок». В недосушенные до конца листы можно что-то заворачивать. Но они размокают, рвутся.

Рецепт составлен на основе рецепта с блога-сайта Евгения и Татьяны Федоренко. На данный момент произошла реконструкция и рецепт удалили. Очень нравится людям, далеким от живой еды. Так что, можно смело предлагать!

100 г коричневого льна;

160–170 г или 1 средняя морковь;

250–270 г или 3 средних очищенных красных перца (паприки);

410–430 г или 1 крупный и 1 средний томат;

130–140 г или 1 средняя луковица репчатого лука;

25 г или 5 хороших зубчиков чеснока;

100–200 мл воды.

Дополнительно: молотый чили, базилик.

Иногда воду подливать не обязательно. Главное – чтобы блендер справлялся!

Можно обойтись без лука и/или чеснока. А также луковицу заменить на зеленый лук и добавить зелени (петрушка, укроп, базилик). Получается на 4 подноса с силиконовыми листами.

Лен залить водой на ночь (12 ч). Когда пройдет примерно 12 часов, то лен загружаем в блендер с морковью, томатами… – всем списком ингредиентов. Долго хорошо блендерим. Выливаем содержимое блендера большими блинами на силиконовые листы дегидратора. Попробуйте немного поиграть с толщиной, но не переигрывать и сделать разные. Полностью высыхают за 24–30 часов. Затем отделяем от силиконовых листов и наламываем летний живой хлебушек или чипсы-крекеры.

Это сладко-острые вкусные снеки с кислинкой. Можно есть просто так, однако много не съешь, если слишком острые. Можно добавлять в супы, овощные рагу, салаты, хлебцы, коржи для пицц и сэндвичей; есть вприкуску. Отлично будет в супе «Харчо» в обычной кухне. В смолотом виде – прекрасная специя.

100 г или 1 средняя морковь;

0,5–1 ст ложка универсальной приправы (паприка/паприка с карри);

2 ст ложки лимонного сока;

молотый чили по вкусу (от кончика ножа, до 0,4 ч. ложки).

Морковь тонко нарезать, например, на колечки. Лучше специальным ножом. Добавить все остальное, хорошо перемешать. Чтоб с двух сторон морковь была пропитана соусом-маринадом. Колечки моркови аккуратно выложить на решетчатые листы дегидратора. Полностью высыхают за 1–1,5 суток.

На обычном несыроедном столе может играть роль интересной и яркой закуски. Такие шашлычки, скорее всего, заинтересуют детей. Это другой взгляд на употребление обычных овощей. И отличный перерыв и разнообразие к салатам. Очень вкусно. Нужны только длинные деревянные шпажки. Они обычно продаются в супермаркетах.

Нарежьте овощей и включите фантазию! Пригласите детей поучаствовать!

170 г или 1 очищенный авокадо;

150 г или 2 небольших томата;

10 г или 3–4 крупных зубчика чеснока;

5–7 г или 2–3 перышка зеленого лука;

20 г листиков салата;

10 г рукколы с широкими листьями;

0,5–1 ст. ложка лимонного сока;

1–2 ч ложки универсальной приправы (или паприка);

молотый чили по вкусу.

Указанных компонентов хватает на 5–7 шпажек.

Дополнительные ингредиенты: редис, болгарский перец (паприка лучше), листики базилика.

Приготовление:

Нарезать произвольно крупными кусочками томаты и авокадо, а также болгарский перец, если берете. Если редис небольшой совсем, то можно не разрезать на четвертинки или крупные кольца. Зеленый лук нарезать крупно по 0,5–2 см. Зубчики чеснока нарезать «треугольничками» толщиной 3–5 мм.

Теперь собираем шашлычки на свой вкус и цвет. Берем небольшие деревянные шпажки и насаживаем разные овощи и зелень. Например, порядок такой: редис, лист салата (насаженный гармошкой), томат, чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, руккола, редис. Или: зеленый лук (проткнутый), лист салата, томат, чеснок, авокадо, чеснок, лист салата, зеленый лук (без проколов), томат, чеснок, авокадо. Зеленый лук дает пространство между овощами и возможно вам так будет удобнее есть. Может быть и проще: чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, чеснок… Мой совет: наделайте ассорти. Затем готовые шашлычки расположите на тарелку выстланную листьями салата (др. зелени). Полейте равномерно лимонным соком, так чтобы обязательно попало на авокадо и томат. Посыпьте приправой и молотым чили (лучше – как будто солите).

Аналог обычной «Селедки под шубой». Схожесть по моему мнению и мнению гостей-мясоедов – 70–90 %. Не только по внешнему виду, но и вкусу. Ее обожают все. Всегда просят добавки. Если к вам намечаются гости, особенно мясоеды – идеальное решение проблемы.

Габариты блюда (стеклянной емкости): длина 30 см, ширина 20 см, высота 5 см.

550 г моркови очищенной (4–5 небольших шт);

550 г свеклы очищенной (4–5 небольших шт).

Морковь и свекла здесь с запасом. В зависимости от содержания сока в корнеплодах, весят по разному. Из остатков я делаю хлебцы. На глаз добавляю среднемолотые тыквенные, подсолнечные и льняные семечки с молотым вакаме, чтоб замешалось тесто.

27–30 г вакаме (3 горсти);

1–3 ст ложка лимонного сока (чем кислее, тем меньше);

130 г лука репчатого (2 небольшие луковицы);

300 мл воды.

4 больших спелых авокадо (510 г или 3 шт, 1 шт на «картофель»);

3 ст ложки лимонного сока;

1,5 ст ложки молотого вакаме;

1 ст ложка молотого перца черного;

100 мл воды.

Морковь и свеклу отдельно пропускаем через мясорубку с мелким ситом (2 раза), либо используем соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер без зажима для жмыха. Можно использовать просто соковыжималку и совместить жмых и сок. Но идеальная консистенция, конечно, в крашере. Получается и сок, и жмых вместе. Морковь и свеклу кладем отдельно в 2 глубокие миски.

3 авокадо нарезаем мелко на доске и деревянной толкушкой растираем его в соус, затем кладем в отдельную миску. Удобно делать частично, по половинке.

Добавляем перец черный молотый, вакаме, воду, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.

1 авокадо мелко-мелко нарезаем на доске.

Репчатый лук нарезаем специальным ножом тонкими кольцами. Выкладываем в глубокую тарелку.

Приливаем туда лимонный сок. Высыпаем вакаме (желательно предварительно покромсать в пакете, чтоб не было слишком большим – так удобнее есть). Заливаем все водой питьевой и перемешиваем руками.

Теперь собираем шубу слой за слоем. Первый нижний слой – вакаме с луком. Дальнейшие слои удобно намазывать и укладывать вилкой. Потом – соус (тонко). Слой «картофеля». Слой моркови. Слой соуса. Слой свеклы – у нее обычно много сока. Затем живая шуба ставиться в холодильник на 6–8–12 ч. Там она пропитывается.

Хранение в холодильнике. Желательно больше 3–4 дней не хранить. Но чем дольше она стоит в холодильнике, тем вкуснее. Самый пик вкусноты приходится на 12–36 часов с момента приготовления.

Первый раз, когда я попробовала репу, это был именно этот салат. И он стал одним из моих любимых салатов!

Если порезать как фри, то даже по вкусу чем-то напоминает жаренную картошку.

Репа – пища строителей пирамид. Она очень ценилась и на Руси. Кто не любит есть ее просто сырую, кому не привычно, то этот салат как раз для таких.

Надо:

360–370 г или 2 средних очищенных репы;

100 г или пол луковицы крымского лука;

3 ст. ложки рубленной ламинарии (из аптеки, напр);

4 ст. ложки лимонного сока;

3 ст. ложки льняного масла;

2 ч. ложки универсальной приправы (или для корейских салатов);

1 ч. ложка карри;

1 ч. ложка хмели-сунели.

Дополнительно: молотый чили и черный перец по вкусу.

Даже без приправ салат превосходный! Но ламинария обязательна.

Приготовление:

Репу порезать кубиками или как картофель фри. Удобно и быстро это делать с помощью специальных терок и девайсов. Ножом порезать довольно мелко лук как обычно, но кто хочет – можно и тонкими колечками. Добавить ламинарию, специи и масло, лимонный сок, перемешать. Репа готова!

Это один вариантов так называемого «окрошечного» салата. Брокколи очень полезна и легче усваивается, чем цветная капуста. В осенне-зимнее время этот салат станет ярким зеленым пятном на столе!

100 г зеленого лука;

50 г зелени кинзы;

50 г зелени укропа;

600–650 г или 6–7 спелых авокадо;

180–200 г или 1 брокколи;

500 г или 7–8 короткоплодных огурчиков;

16–20 ст. ложек лимонного сока (лучше из абхазских лимонов);

1–2 ст. ложки универсальной приправы;

0,5 ст. ложка острой паприки;

100 мл питьевой воды.

Приготовление:

Сначала следует нарезать мелко всю зелень, включая лук. Затем нарезаем авокадо. Самые спелые режем большими кусочками, менее спелые – кубиками средне-мелко. Теперь добавляем специи, большую часть лимонного сока, воду.

Хорошо перемешиваем двумя мешалками. Огурцы нарезаем в основном четвертинками, остальную часть (если крепкие) – кружочками. Брокколи разделяем и нарезаем на средние соцветия.

Добавляем еще лимонного сока по вкусу и хорошо перемешиваем.

Сытный, очень вкусный салат. Репчатый лук здесь, как спагетти в соусе. А свекла нарезана слайсами. Родился из салата живая «Шуба». Очень спелые авокадо будут в почете!

Надо:

600–700 г или 6–8 спелых авокадо;

170 г или 2 маленькие свеклы;

130–170 г или 1 средняя (большая) луковица репчатого лука;

100 мл лимонного сока;

50 мл питьевой воды для большей сочности (особенно если авокадо не слишком спелые).

Дополнительно:

0,5–1 ст ложка универсальной приправы или паприки;

2–3 ст ложки сушеного укропа;

0,5–1 ст ложка молотого вакаме;

25 г или небольшой пучок зелени укропа;

10–15 г или маленький пучок кинзы и/ петрушки.

Приготовление:

Авокадо мелко нарезать. Свеклу порезать тонкими колечками, затем их разделить на 2–3–4 части. Луковицу нарезать тонкими колечками специальным ножом. Затем лук полить лимонным соком с авокадо и свеклой. Главное, чтобы основная часть попала на лук. Затем через 2 мин перемешать двумя мешалками. Нарезать зелень и добавить специи, молотое вакаме, питьевой воды при необходимости. Перемешать. Дать постоять 10 мин. Салат хорошо пропитается, а лук замаринуется.

Для украшения можно посыпать сверху сушеным луком (зеленым и/или репчатым), сушеным укропом.

Наконец, спустя почти год, я довела свой рецепт до идеала (!!!)(хотя может и круче можно).

Рецепт на самом деле простой, самый сложный момент – это сделать сок, что занимает определенное время в зависимости от качества соковыжималки. Слопать можно по три тарелки зараз. После борща приятное ощущение во всем теле – как от зеленых коктейлей. Делается в основном только на морковном и свекольном соках. Никакой воды, только живой сок растений. Свекла и морковь отлично чистят организм от трудновыводимых «гостей» из-за молочных и мучных продуктов.

2300–2400 г моркови очищенной (9 шт. огромных);

800–820 г свеклы (3 шт. средних-больших);

37 г или 1 большая головка чеснока,

+ 25 г или 1 средняя головка чеснока;

300 г или 0,5 кочана шинкованной капусты белокочанной (можно использовать савойскую, пекинскую);

350–360 г или 2,5 спелого авокадо + 90 г или половина авокадо.

0,5 ст ложки перца черного горошком;

1 ст ложка хмели-сунели;

0,5 ст ложки карри;

5 небольших листиков лаврового листа.

Получается на 2 с небольшим столовых ложки приправы.

1 ст ложка вакаме молотого;

на кончике ножа молотый чили.

35 г зелени зеленого лука;

15 г зелени петрушки;

15 г зелени кинзы;

10 г зелени укропа.

Из этого количества натираем на мелкой терке по 130 г свеклы (1 небольшая свекла) и 150 г моркови (1 хорошая морковь).

1350 мл морковного сока;

450 мл свекольного сока с чесноком;

100 мл 9 ст ложек лимонного сока.

200 г семян подсолнечника очищенных;

70 г кунжута белого;

400 мл воды;

3–4 ст. ложки лимонного сока.

Ее лучше делать заранее, чтоб настоялась в холодильнике минимум 30 минут.

Если делать без авокадо, то добавить 3 ст. ложки льняного масла в конце готовки и употреблять со сметаной. Впрочем, сметану можно употреблять как просто соус с хлебцами и овощами.

Льняное масло, авокадо и семечки не следует употреблять вместе, так как они не сочетаемы. Может быть тяжесть. Поверьте, в борщ с авокадо и без сметаны ничего добавлять больше и не хочется. На мой взгляд, с авокадо – это самый гармоничный и идеальный борщ. Можно подавать с зеленью.

Итак, делаем сок из моркови, свеклы и 37 г или 1 головки хорошей чеснока. Часть моркови и свеклы натираем на мелкой терке. Капусту тонко шинкуем и хорошо жмем руками. 2,5 шт. авокадо нарезаем очень крупными кубиками в 1–3 см. Все соединяется постепенно в одной кастрюле.

Готовим приправу для борща, смалывая все тщательно на кофемолке. Добавляем ее в борщ, а также чили, вакаме, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.

Половинку авокадо помещаем в блендер с пятью-четырьмя большими половниками жидкой части почти готового борща. Хорошо блендерим и добавляем в кастрюлю, перемешиваем. Если без авокадо, то добавляем 3 ст. ложки льняного масла.

Часть оставшегося чеснока давим давилкой. Зелень мелко нарезаем. Все тщательно смешиваем. Даем настояться минимум 5 мин. Борщ готов!

Сметана:

Кунжут смолоть в кофемолке. Все компоненты соединить и тщательно сблендерить. Поставить в холодильник минимум за 30 мин.

Эта окрошка густая, как крем-суп. Впервые что-то подобное я пробовала в кафе «Сок». Она мне очень напоминает ту окрошку, которую делала мама. Наша семья любила либо на кефире, либо на сыворотке со сметаной – чтобы она была густой и сытной. В итоге вышла очень вкусная, сытная окрошка, которую делать буквально за секунды и можно «случайно» съесть в процессе приготовления.

350 г или 2 спелых авокадо;

120 г или 1 длинный довольно большой огурец;

300 мл питьевой воды;

3 ст ложки лимонного сока.

80 г или 5 средних редисок;

90–100 г или половина авокадо;

80 г или 10-ти сантиметровый свежий огурец;

0,3–5 ст ложки черного молотого перца из мельнички;

чили по вкусу и желанию;

30 г зеленого лука;

10 г петрушки;

20 г укропа.

0,5 ст ложки универсальной приправы.

Можно добавить в блендер немного сельдерея.

Рассчитано на 2 большие порции.

Все продукты для «кефира» хорошо сблендерить. Нарезать мелко зелень, а огурец, половинку авокадо и редис кубиками. Добавить специи.

Наверное, у всех женщин, в основном питающихся живой едой, есть свой рецепт этого испанского блюда. И я не исключение! Гаспачо хорош в жару, когда хочется чего-то легкого и сытного, и чтобы быстро все было готово. Еще это неплохой перерыв (если вы устали нарезать салаты).

Надо:

200–300 г или 3 средних томата,

200 г или 1 большой болгарский перец (паприка, например);

40 г или 3 средних молодых луковицы/перья зеленого лука или 1–3 зубчика чеснока;

15–30 г или 3–4 небольшие веточки базилика;

30–50 г разной зелени (петрушка, укроп, кинза, руккола, салат);

1–2 ч ложки рубленной ламинарии/молотого вакаме (по желанию);

2 ст ложки льняного (расторопши) масла;

2–3 ст ложки лимонного сока;

200 мл воды;

молотый чили по вкусу;

листики-веточки зелени (базилик, укроп) для украшения.

Можно добавить и лук, и чеснок вместе, по вкусу. Из зелени – базилик является обязательным. Если томаты водянистые, то воду можно не добавлять или сократить ее объем. Цвет супа зависит от цвета ингредиентов и количества зелени.

Зелень со стеблями желательно нарезать сначала на доске – для более однородной консистенции. Все составляющие освежающего супа тщательно сблендерить. Подавать на стол, украсив базиликом или другой зеленью. Вкусно есть со свекольно-чесночными хлебцами, бородинскими, с листьями салата или зубчиками/стрелками чеснока вприкуску. Хлебцы можно в общем-то крошить в суп или опускать в суп (как когда-то с печеньем и чаем). Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Простой и вкусный рецепт. Желательно делать из молодой свеклы с ее листочками. Отлично чистит белки глаз и помогает нашим зубкам и деснам быть здоровыми. Можно смело употреблять такой суп лишь с этой целью. А также, как Вы знаете, свекла повышает гемоглобин. И в ней много всего полезного.

70–80 г или половинка средней свеклы (1 маленькая);

10–15 г или 2 небольших листа свеклы;

20 мл лимонного сока (1 половинка лимона);

50 мл воды;

100 г или половинка большого спелого томата.

Приготовление:

Свеклу нарезаем и измельчаем в маленьком блендере с лимонным соком. Потом добавляем воды и опять измельчаем. Загружаем листья столовой свеклы (или мангольд) и томат. И опять хорошо-хорошо блендерим. Если Ваш агрегат позволяет сделать все сразу, измельчая свеклу с томатом в пюре, то делайте, под свой блендер.

Получается 250 г вкуснейшего свекольника!

Можно нарезать авокадо кусочками и/или частично сблендерить в общую массу. А перед этим, скажем, отжать мякоть свеклы через марлю (мешочек для молока). И использовать жмых в живые хлебцы. Однако с хорошим блендером ешь тут же с клетчаткой.

Нарезать зелени. Хорошо идет: укроп, мангольд, петрушка, фенхель, кинза – на ваш вкус. Зубчик чеснока или лук, как зеленый, так и репчатый тоже будет уместен. Масло холодного отжима – на выбор. Наиболее подойдет: кедровое, расторопши, льняное.

Лично я приправляю укропом с петрушкой. И точно не откажусь от авокадо.

Из специй подойдет – черный молотый, хмели-сунели.

Это веганский рецепт. Сытное и очень вкусное блюдо. Мой Мужчина любит его есть каждый день вечером с сыроедческим или полусыроедческим салатом.

Это прекрасный гарнир к рыбе, мясу, курице. Отличное сытное блюдо в пост.

Можно готовить из любых бобовых: пророщенная чечевица, пророщенный маш (фасоль золотистая), желтый и зеленый горох, консервированный и свежий горошек в созревшем твердом состоянии. Кроме желтого и зеленого гороха, крупа варится 15–20 мин. Готовится все быстро!

Что главное в вареной пище? Правильно! Специи и травы, которые улучшают усвоение вареной пищи. И имеют свой энергетический смысл в блюде.

Можно готовить и без моркови и кабачка. Но томатная паста или просто хороший спелый томат обязательны в этом супе.

Из специй и трав можно использовать только черный молотый перец и морскую соль. Однако советую приготовить по полному рецепту.

40–50 г сухой чечевицы, которую следует залить водой на ночь, а лучше прорастить;

40–50 г молодого кабачка;

40–50 г корнеплода моркови;

1–2 щепотки сухой черемши или сушеного зеленого лука;

1/4 часть чайной ложки паприки;

20–25 г или 1 ст. ложка с горкой томатной пасты или сыроедного томатного соуса для пиццы;

1/4 часть чайной ложки молотого перца;

1 щепотка сушеной зелени фенхеля;

1 щепотка сушеного чабреца (цветы особенно);

1 щепотка цветов шалфея (если нет чабреца и фенхеля);

морская соль по вкусу.

Приготовление:

Залить водой чечевицу на ночь.

Утром промыть, желательно с помощью сита или дуршлага. Залить опять немного свежей водой так, чтобы примерно 1/2 поверхности семян была на воздухе. И оставить прорастать.

Можно прорастить чечевицу до длины корешков и больше 1 см. Или же до того момента, когда они только-только появились. Но достаточно просто заливания водой на ночь.

Если готовить из пророщенного маша, то сухой маш нужно залить кипятком на 10–20 секунд. Промыть и залить обычной питьевой водой. Оставить на ночь. Горячая вода активирует равномерное прорастание семян. А у маша обычно часто бывает процент «камушков», которые не проросли. Чтобы этого не было – обдайте кипятком.

Утром промываем прорастающие семена. Днем и вечером уже можно готовить. Если хотите, чтобы показались корешочки, то следует еще подождать 12 часов. Либо ставить на проращивание раньше.

Итак, промываем проростки. Наливаем воды в кастрюлю так, чтобы вода выкипела сама через 15–20 мин и при этом чечевица и овощи сварились. Немного солим воду морской солью. Больше соли мы добавлять уже не будем. Этого достаточно.

Нарезаем кружочками, толщиной 2–3 мм морковь. И добавляем в кастрюлю одновременно с чечевицей. Через 5 мин или одновременно с остальными компонентами добавляем нарезанный кольцами/полукольцами молодой кабачок.

Варим на огне 15–20 мин так, чтобы вода не выливалась из кастрюли, но огонь был активным.

Чечевица должна потемнеть и стать мягкой, как и овощи мягкими.

За 1–2 мин до готовности Вы можете слить аккуратно лишнюю воду, если она есть. И добавить сушеную черемшу или др. сушеный лук.

Выключить огонь. Добавить все специи, травы и томатную пасту. Тщательно сблендерить погруженным блендером. Его удобно помещать сразу в кастрюлю. Воспользуйтесь кухонным полотенцем при работе с блендером. Чтобы не было брызг.

Выкладываем на тарелку теплое блюдо. Высыпаем сухариков на свой вкус. В идеале это ржаные бездрожжевые сухарики, на закваске из пророщенного зерна со специями. Или любые другие. Перемешиваем. Через 5 мин они размокают на 50 %. Как раз то, что надо для вкуса. Если есть будете не сразу, то можно их высыпать, но не перемешивать. Они как раз будут нужной кондиции.

Посыпать сверху зеленый лук, укроп, микрозелень пряных растений (руккола, редис, горчица, кресс-салат) или репчатый лук нарезать кольцами на Ваш выбор. Можно пюре заправить любимым маслом холодного отжима при желании. Подойдет в общем-то любое.

Сколько раз я делала сыр из миндаля… Пробовала из семечек подсолнечника, из фундука. Но самым классным рецептом оказался рецепт В. Зеланда, который я слегка изменила.

Живой сыр и котлетки сырные – это скорее еда для людей, питающихся только живой пищей. Те, кто на вареной еде – на любителя. И вкус может показаться странным. Но я обожаю этот сыр, и многим он очень нравится. Раз в неделю его есть – самое оно.

300 г миндаля;

1 ст. ложка сухого болгарского перца хлопья;

1 небольшая головка чеснока;

3 ст. ложки льняного (кедрового) масла;

маленький пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, цветы укропа);

1 ч. ложка универсальной приправы;

2 ст. ложки мелко рубленной ламинарии;

3 стакана воды.

Приготовление:

Орехи (лучше миндаль) замачиваем утром-днем минимум на 8 часов. Затем промываем орехи и загружаем в блендер с молотым в кофемолке сухим болгарским перцем и тремя стаканами воды. Тщательно блендерим. Полученную массу помещаем в 2–4-х слойный слой марли с миской. Аккуратно скручивая, отжимаем молоко через марлю в миску. Но все не выжимаем – основную массу. Сыр должен в итоге получиться сочным. Затем жидкость убираем в холодильник или выпиваем сразу (очень сытно и вкусно). Хранится она не больше суток в холодильнике. А при комнатной температуре за 3–4 часа молоко скисает.

Массу подвешиваем над миской в марле и оставляем на ночь. Утром развязываем все и выкладываем ореховую массу. Добавляем ламинарию, специи, масло. Чеснок выдавливаем давилкой, а зелень (петрушка с цветами укропа – это нечто!!) мелко режем. Все хорошо смешиваем – сыр готов.

Начиняем роллы сыром и огурцом. Томатами не стоит – не сочетаются.

Рецепт В. Зеланда, но так сказать «пропущенный через меня». Лично для меня по вкусу, внешнему виду и структуре – самые настоящие котлеты, стали ходовым блюдом. Приятные ощущения внутри после них. Готовятся большим объемом, неделю можно хранить в холодильнике, как и соус к ним. Это очень удобно. Рекомендую начинающим сыроедам.

200 г гречки;

200 г очищенных семян подсолнечника;

200 г очищенных семян тыквы;

200 г или 1 стакан коричневого льна;

400 г или 2 хорошие моркови;

160 – 170 г или 1 крупный перец сладкий (паприка лучше);

200 г или 2 небольших спелых томата;

35 г или 7 крупных зубчиков чеснока;

3 ст. ложки рубленной ламинарии;

1 ст. ложка молотого вакаме;

0,5–1 ст. ложка молотого черного перца (из мельнички);

1 ст. ложка универсальной приправы;

2 ст. ложки льняного масла;

35–40 г или небольшой пучок зелени петрушки;

90–100 г или небольшой пучок зеленого лука;

60 г или небольшой пучок зелени укропа.

Выходит примерно на 27 хороших котлет.

Гречку залить утром на 1–3 часа в питьевой воде, не больше. Промыть и накрыть мокрой марлей. Через 8–10 часов она прорастает – можно готовить, предварительно аккуратно промыв.

Семена подсолнечника залить питьевой водой, чтоб немного покрывала. Через 3 часа можно использовать, но вкуснее слегка прорастить, оставив на день.

Семечки подсолнечника, тыквы и гречки пропустить через мясорубку. Лучше это делать, чередуя по 2 ложки: то гречку, то подсолнечник, то тыкву, то опять гречку. Перемешиваем. Затем пропускаем томаты, чеснок, перец и в конце морковь. Все собирается в одну массу. Перемешиваем. Добавляем специи, масло, вакаме и ламинарию. Зелень мелко нарезаем. Затем лен смалываем в кофемолке. Половину стакана (100 г) следует молоть обязательно помельче – в муку. Часть льна идет в основную массу, а другая на обсыпку.

Все хорошенько смешиваем, лепим котлетки, обваливаем их в муке, подравниваем и складываем в большой пластиковый контейнер. Лучше лепятся на мокрые руки, которые периодически приходится мыть – масса все же прилипает. Убираем в холодильник хотя бы на 15–30 мин. Можно и на ночь, и на день. Хранятся в холодильнике довольно долго. Подавать обязательно с томатным соусом.

710–730 г или 6 шт. средних спелых томатов;

13 г или 1,5 ст ложки сушеных хлопьев болгарского перца (паприки лучше) (можно заменить и свежим);

1 щепотка молотого чили (по вкусу);

2 средних зубчика чеснока.

Приготовление:

Все хорошо блендерим, даем 5–15 мин настояться.

Соусом поливаем котлеты.

Рецепт Зеланда. Но периодически будут мои пояснения: как делала его я. Когда выкладывала этот рецепт в инстаграме, то очень много было вопросов как делать.

Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако когда я попыталась им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу, и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

2 небольших кочана капусты (можно разной зрелости, белокочанную или зеленую);

700–800 г моркови;

0,5 ч ложки кайенского перца (чили);

Сухой болгарский перец, хлопья 60 г.

Приготовление:

Капусту крупно порубить (около 4-х см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать.

– Хочу уточнить, что обрезать и выбросить нужно толстые жилки капусты, а не стебли. Ботанически стеблем капусты является кочерыжка.

Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу.

– Я все вместе не размешиваю, так как неудобно. А просто укладываю в банку постепенно, чтоб было вперемешку все. Порцией молотого чили я посыпаю 2–3 раза.

Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10-ти см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 25–27 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз, или вообще убрать его.

– Прошли сутки и капуста начала давать сок. Теперь периодически нужно давить на бутылку с водой, так, чтобы пузырьки обязательно выходили. Т. е. мы усиливаем груз. Как же часто это делать? Чем чаще – тем лучше. Через час, 2–3 часа. Но в день, хотя бы раз 5–6. Выпускание пузырьков газа очень важный момент. От этого зависит напрямую, получится ли у вас капуста или нет.

Время выдержки – от двух до трех суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.

– Я обычно ставлю на второй день в холодильник. Груз убираю и на всякий случай рукой перемешиваю капусту, чтоб убрать пузырьки газа, при этом еще и больше энергетики вкладывается. У меня больших шунгитовых камней нет, поэтому кладу несколько маленьких. Банки я накрываю плотной салфеткой с резинкой.

– Жидкость в банке будет чудесным естественным образом уменьшаться уже на первый-второй день в холодильнике. Если произошло так, что жидкость не покрывает листья, пугаться не надо. Это могло произойти из-за того, что камни были совсем не тяжелыми и вы тем же рассолом не залили до самого верха банку. Но даже если это произошло, то доливать воду совсем не надо. Все получится. Доливанием воды можно подпортить вкус. Я думаю, что рассол еще уменьшается из-за микробиологических процессов, которые там происходят. А происходит там анаэробное дыхание.

– На самом деле, можно уже и на 6 день употреблять.

Квашеная капуста без соли – это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят.

Очень вкусное, свежее, витаминное блюдо! Особенно с конопляным маслом – они как бы в соусе и в панировке.

Кресс-салат, гречку и подсолнечник легко вырастить на подоконнике. Через 2–4 нед. от посева можно срезать кресс-салат, а через неделю – гречку и подсолнечник (до 1-го настоящего листа нужно срезать). Когда ешь то, что выращиваешь сам – пользы в разы больше и вкуснее. Растения чувствуют ваше биополе и стараются преподнести те полезные вещества, которые необходимы именно вам. Индивидуальный подход так сказать.

Черемша – уникальное витаминное и антипаразитарное растение. В народе называют диким чесноком, растет преимущественно в горах.

10 г зелени кресс-салата;

45 г или хорошая горсть зеленых ростков подсолнечника;

10 г зелени гречки;

20 г или маленький пучок черемши (горный лук);

45 г или маленький пучок укропа;

250 г или 2 больших длинноплодных огурца;

5 г или 2 небольших головки чеснока;

2 ст. ложки конопляного (расторопши, льняного) масла;

1 ст. ложка универсальной приправы (можно заменить на паприку с карри);

1 ч. ложка паприки;

0,5 ст. ложки молотого вакаме;

1 ч. ложка рубленной ламинарии;

1 ч. ложка молотого черного перца из мельнички.

Черемши можно взять в 3–4 раза больше, а чеснок не класть. Можно также увеличить общее количество зелени.

Дополнительно: зелень петрушки, лимонный сок, молотый чили по вкусу.

Огурцы накрутить на спагетти, зелень подсолнечника и гречки очень крупно порубить. Остальную зелень мелко порезать. Чеснок выдавить давилкой. Добавить специи, масло, лимонный сок по желанию.

Также можно заправлять соусом томатным (если вы едите томаты с огурцами; по себе знаю, что это не самое удачное сочетание). Однако с конопляным маслом никакого еще соуса не хочется.

Эти спагетти особенно вкусными получаются из дачного кабачка и желтого томата. Соус просто восхитительный и нежный! Можно есть как крем-суп, суп-пюре. Использовать как соус к чипсам, сухарикам и нарезке овощей. Добавлять в сыроедческую пиццу, бургеры, лазанью. Мазать хлеб, хлебцы, тонкопорезанный молодой кабачок. Сытные и легкие. Хочется еще и еще!

50 г или почти половина сладкого болгарского перца (светло-зеленого в идеале);

100 г молодого кабачка (1 шт. среднего кабачка);

20 г репчатого лука (молодого в идеале);

10–20 г или маленький пучок петрушки;

20–40 г зелени кинзы (небольшой пучок);

5 г или несколько листиков пряной рукколы и/или сельдерея и/или кресс-салата;

15–20 г зелени базилика (синий/зеленый);

180–200 г томата (1 большой спелый, в идеале желтый);

150–170 г или 1 крупный спелый авокадо;

1 зубчик чеснока;

1 ч ложка универсальной приправы В. Зеланда либо карри+паприка;

1/5 ч ложки черного молотого перца;

морская соль/молотое вакаме по вкусу.

Если Вы не любите кинзу и/или базилик, то просто оставьте только петрушку.

Приготовление:

Кабачок нарезаем слайсами (на мой взгляд так вкуснее) овощечисткой либо спиролайзером или другими девайсами для нарезки лапши/корейской моркови. Тонко полукольцами нарезаем молодой болгарский перец. Мелко кубиками репчатый лук. Шинкуем зелень. Петрушку помельче с рукколой. А кинзу и базилик можно крупнее.

Отдельно в блендерный стакан (другая емкость) кладем авокадо и томат. С желтым томатом, на мой взгляд, получается особенно вкусно и красиво внешне. Предварительно можно порезать кубиками. Зубчик чеснока выдавливаем давилкой. Немного добавляем его к самим спагетти, остальную большую часть в блендер. Универсальную приправу (или карри+паприка), черный молотый перец добавляем в основном к спагетти. Совсем немного в соус. Посыпаем по вкусу морской солью спагетти и соус. Спагетти перемешиваем. Помните о том, что соль сразу обводняет кабачки. И они отдают воду. Поэтому соль добавляется в последнюю очередь. Не переборщите с солью. Умеренное ее количество не дает много жидкости.

Теперь блендерим составляющие соуса.

Выкладываем спагетти на тарелку, а рядышком соус. На мой взгляд, вкуснее всего есть, частично смешивая соус на тарелке. А не мешать сразу.

Является блюдом азербайджанской кухни. Это особо почетное блюдо на праздничном столе. Как же я его обожала всегда!!! На Новогодние праздники больше всего его и любила. Готова была есть только его. И перед переходом на СЕ, было немного печально, что возможно больше я его не поем никогда. Но сейчас мне совсем не грустно и я абсолютно спокойно его готовлю для других. Ведь вкусы на живой еде сильно раскрываются и столько всего вкусного в живой кухне. Я более чем довольна.

Нет тяги попробовать обычную кухню. Я наслаждаюсь запахом готового блюда. Как эфирное масло. Чувствуешь запах, но съесть нельзя.

Когда 5 лет назад в сентябре я изменила свое отношение к подобным блюдам, представляла, что это эфирное масло так пахнет. Мне стало гораздо легче воспринимать запахи кухни. Как вспомню, какая «ломка» была особенно в начале… Ох… И я при этом постоянно жарила картошку, делала полностью сама первую в жизни обычную шубу, гороховый супчик, пирожки с картошкой… Даже свой крем-суп изобрела. Вегетарианский. Жаренная картошка это, конечно, был ад… Так хотелось… Особенно зная, что ты ее классно готовишь! Но однако я держалась! Это была мощная тренировка, после которой выработался иммунитет. Изменилось отношение в подсознании.

Если вы еще не на живом питании, то советую не упускать такую возможность и приготовить это блюдо.

Приготовление:

Фасоль нужно хорошо отварить. Лук репчатый пожарить на сковородке (слегка под конец потушить) на подсолнечном масле и затем вылить содержимое на фасоль. Порезать кинзу. Перемешать. Не любите кинзу – петрушку. Но классика – это кинза, конечно, же. Готово!

Рецепт очень прост: нужно всего лишь три компонента. Очень сытные, поэтому много делать не рекомендую. Вкус напоминает «подушечки» с кремовой или шоколадной начинкой. Те самые «подушечки», которые я любила есть в детстве. Думаю, что вашим детям да и вам очень понравятся. Двум несыроедам уже понравилось!

Приготовление:

Пастила. Берем сморщенные сладкие поздние яблоки, которые долго лежали. Они живые, но часть влаги в них уже испарилась. Их срочно нужно куда-то девать. Куда? Конечно на пастилу! Режем эти яблоки, блендерим. Выливаем на силиконовые листы дегидратора. Высыхают полностью за 16–20 часов.

Начинка:

2 ч ложки урбеча из темных семян льна;

2 ч ложки тянучего меда.

Смешиваем хорошо эти компоненты.

Собираем рулетики, распределяя начинку на листах пастилы и закручиваем. Следует разрезать или порвать большие листы – так будет удобнее.

Рецепт В. Зеланда. Сытный и вкусный шоколад! Много лучше не есть. И следует помнить, что употреблять следует за 3 часа до сна. А то можно не заснуть. Но с другой стороны, это отличный энергетик для студентов!

80–100 г какао-масла;

200 г меда (лучше нетвердый);

250 г какао-бобов;

2 горсти рубленых грецких орехов.

Приготовление:

Какао-масло натереть на терке или мелко порубить/настрогать ножом на доске. Поместить в чашку (лучше стеклянную, чтоб подходила под размер кастрюли) с кастрюлей. Кастрюлю наполнить водой так, чтоб дно стеклянной чашки было на 1–3 см в воде. Чашка вставляется в кастрюлю – получается водяная баня. Теперь ставим на плиту эту конструкцию и нагреваем воду до первых пузырьков – плиту выключаем, перегрева не должно быть. Масло должно начать плавиться. Когда растопиться масло, то добавляем мед. Растапливаем, перемешиваем вилкой. Какао-бобы два раза мелем в кофемолке, загружая по 2 ст. ложки – не больше. Помните, что в какао-бобах много масла и кофемолка его разогревает.

Чем мельче смолоты какао-бобы, тем лучше консистенция шоколада: масло не застывает отдельными местами, а хорошо смешивается.

Добавляем на водяную баню смолотые какао бобы, все хорошо перемешиваем. Грецкие орехи рубим на доске ножом и замешиваем в общую массу.

Теперь шоколад выкладываем в пластиковые контейнеры или контейнер, ставим в морозилку с прикрытой крышкой. 30–60 мин – и шоколад готов! Из пластиковых контейнеров он хорошо отходит. Разрезаем и наслаждаемся вкусом!

Такого живого шоколада вы не пробовали! Очень вкусный с необычной структурой. На вкус: шоколадная печенька. Возможно, и на «Юбилейное» похоже. Готовится такой шоколад из дробленого кероба, который смалывают в кофемолке. Из покупного смолотого получится не та структура и вкус. Курагу выбирайте помягче, желательно темную или томатную. Благодаря керобу он легче. Некоторым людям не рекомендуется есть какао-бобы из-за давления. Шоколад из кероба – прекрасная альтернатива.

Надо:

100 г какао-масла;

10 г кокосового масла (не обязательно);

115 г или 16 ст ложек свеже молотого кероба из кофемолки (!);

0,5 ст ложки меда (не обязательно);

40 г или 3 кураги темной (мягкой).

Получаются 2 шоколадки с размерами: 15,5*7*1,5 см и 7,5*6*1,5 см.

Приготовление:

Дробленый кероб смолоть тщательно в кофемолке. Потом просеять через сито (которое для муки). Крупные остатки я выкидываю на компост, они не сладкие почти. Вы можете что-то придумать с ними при желании.

Какао-масло настругать мелко на доске. Разогреть водяную баню. Какао-масло поместить в чашку (лучше стеклянную, чтоб подходила под размер кастрюли) с кастрюлей. Кастрюлю наполнить водой так, чтоб дно стеклянной чашки было на 1–3 см в воде. Чашка вставляется в кастрюлю – получается водяная баня. Теперь ставим на плиту эту конструкцию и нагреваем воду до первых пузырьков – плиту выключаем, перегрева не должно быть. Масло должно начать плавиться. Само масло не должно нагреваться выше 40 °C.

Добавить кокосовое масло, растопить. Затем мед, потом кероб. Все хорошо замешать (удобно деревянной вилочкой). Курагу промыть, вытереть салфеткой и нарезать ножом на небольшие кусочки. Добавить к общей массе, замешать. Теперь выкладываем равномерно в формочки. Ставим в морозилку на 1 час. Потом вынимаем из формочек и нарезаем ножом. Шоколад готов!

Просто, быстро и сытно.

100–115 или 6 фиников королевских (можно каспиран);

100 г очищенных семян подсолнечника.

Приготовление:

Семечки смолоть в кофемолке, а финики нарезать на доске на кусочки. Затем смешать финики с семечками и смолоть массу в кофемолке. Полученная масса легко лепиться.

Помните воздушный рис в карамели? Я его раньше обожала. Воздушная живая гречка не менее вкусна, но, конечно, более полезна. Печенья готовятся очень быстро, только нужны хорошие спелые бананы (даже переспелые) и пророщенная гречка.

100 г зеленой гречки;

200 г или 2 небольших спелых банана;

100 г или 2 горсти синего изюма.

Приготовление:

Гречку прорастить. Залить водой на 1–2 часа. Промыть с помощью сита и поддона-миски к нему. Накрыть мокрой марлей. Через 12 часов уже можно ее использовать.

Гречку промыть, поместить в миску. В блендере хорошо измельчить бананы. Чем спелее они будут, тем жиже консистенция и больше карамельного вкуса. Сблендеренные бананы добавить к гречке. Промыть изюм и добавить к общей массе. Замешать и выложить на силиконовые листы дегидратора, придав форму. Полностью высыхают за 24–36 часов.