Пирог с острова Капри
В нашей стране при слове «капрезе» возникает только одна ассоциация - знаменитый салат из помидоров, моцареллы и зеленого базилика. А вот для жителей Италии «капрезе» - это в первую очередь, великолепный десерт. Если они просто хотят сыра с томатами, то обязательно уточняют: «салат капрезе».
Готовится пирог, носящий имя знаменитого острова и происходящий оттуда родом, довольно просто. Подчеркнем - в Италии просто. Наши поваренные книги и статьи из модных журналов живописуют процесс производства капрезе как нечто весьма трудоемкое и доступное лишь избранным. На самом деле, наиболее затратная часть десерта - это покупка 300 граммов миндаля. Если вы с этой задачей справились, то и все остальное вам под силу!
Нам понадобятся:
• 300 г очищенного миндаля
• 200 г темного горького шоколада
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 5 яиц
• 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. ликера (в идеале шоколадного, но можно миндального, сливочного или лимончелло)
• сахарная пудра или сахарная пудра с какао-порошком для посыпки
Миндаль заливаем кипятком и даем ему постоять, чтобы облегчить процесс снимания кожицы с ядрышек ореха. Шоколад натираем на терке. В миксере взбиваем сливочное масло (оно должно быть чуть подтаявшим) и сахар. Отдельно взбиваем яйца. Ядра миндаля измельчаем в блендере до состояния крошки.
Соединяем взбитые яйца, масляный крем, миндаль и тертый шоколад, высыпаем разрыхлитель, вливаем ликер и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Форму для выпечки застилаем промасленным пергаментом и выливаем на него тесто.
Пирог печем в духовке при температуре 180 градусов один час.
Аккуратно достаем пирог из печи, перекладываем его с помощью пергамента на блюдо, посыпаем сахарной пудрой или сахарной пудрой, смешанной с какао-порошком.
Вкус и аромат у пирога - умопомрачительные. Консистенция - очень интересная. Поскольку муки в рецепте нет, то корочка получается хрупкой и хрустящей, а внутренняя часть - сочной, нежной. Не пропечься пирог не может! Но выдержать в духовке час - обязательно. Шоколад должен хорошенько пропитать пирог, а все остальные компоненты - напитать своими вкусами миндаль.
Монашеский панпепато
Этот удивительный пирог (или десерт, или конфета, или пряник) родом из города Терни. Но сегодня он завоевал всю Италию, а в качестве эксклюзивного итальянского рождественского подарка покорил весь мир.
Если верить легенде, то много-много лет назад одна молоденькая монашка, прибираясь в кладовой, случайно рассыпала все специи. Чтобы скрыть оплошность, она их ссыпала в кастрюлю, залила медом и засыпала мукой. Однако попробовать сама не решилась, ибо посчитала свое поведение происками дьявола. Зато мать-настоятельница, войдя на кухню и узрев непонятный продукт, попробовала его и пришла в полный восторг. «Панпепато!» - воскликнула она с полным ртом, что в переводе могло обозначать и «Пирог Папы» и «Перчёный пирог».
Обязательно попробуйте угостить домашних этим итальянским десертом. Вы не пожалеете!
Нам понадобятся:
• по 100 г очищенных миндаля, фундука, грецких орехов, фисташек
• 100 г сухофруктов (лучше кураги)
• 100 г изюма
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1,2 ч. л. молотого или свежего измельченного чили
• 100 г горького шоколада
• 5 ст. л. муки
• 200 г меда
Миндаль заливаем кипятком и даем ему постоять, чтобы снять пленку с ядер. Миндаль просушиваем и затем все орехи прожариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Заворачиваем орехи в полотенце и дробим топориком на мелкие крошки.
Сухофрукты и изюм запариваем кипятком. Сухофрукты отжимаем и мелко режем.
Смешиваем в миске все специи, включая чили перец, орехи, сухофрукты, изюм, натираем туда же горький шоколад и тщательно разминаем пасту руками. Ничего не едим! Хотя, согласны, удержаться сложно. Нам нужно, чтобы эта смесь простояла ночь в темном прохладном месте, и ароматы смешались.
Утром добавляем к смеси муку, перемешиваем. Растапливаем мед и вмешиваем в него смесь орехов, фруктов и специй. Еще раз тщательно все вымешиваем руками и выкладываем сантиметровым слоем или чуть толще на промасленный пергамент на противне.
Выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Ждем, когда остынет, режем на кусочки и получаем несравнимое удовольствие!
Кстати, итальянские хозяйки часто глазируют панпепато белым или черным шоколадом, посыпают какао-порошком и лимонной цедрой. Попробуйте найти собственное оригинальное оформление и вы!
Восточная Европа
Восточной Европой принято называть обширные территории, простирающиеся от Польши и Венгрии на Западе до границ нашей с вами родины - России - на Востоке. Однако внутри самой Восточной Европы существует деление на два крупных региона - относительно малонаселенную восточную Восточную Европу и западную Восточную Европу, где плотность населения довольно высока. Западные страны Восточной Европы имеют развитое сельское хозяйство и, соответственно, давние кулинарные традиции.
Из-за холодного климата всем восточноевропейским странам и их кухням свойственны горячие и сытные блюда, использование консервированных продуктов и корнеплодов. Славянская кулинарная культура тяготеет к обилию каш, хлебобулочных изделий. Методам сохранения припасов - засолки, сушки, маринования - несть числа и рецептов.
Восточным европейцам - любителям мяса - приходилось использовать его довольно экономно, так как в основном коров и коз растили для получения молока, масла и сыра. Недостаток мяса в первых и вторых блюдах компенсировался большим количеством овощей и корнеплодов, а также мучных клецек, галушек, круп и т. д.
Те, кто проживает вблизи рек и озер, традиционно едят рыбу, готовя ее свежей или заготавливая впрок.
Безусловно, любая из стран Восточной Европы достойна того, чтобы быть представленной в этой книге. И мы постараемся вспомнить некоторые интересные и знаменитые рецепты. Однако если присматриваться к кухне с точки зрения культурных традиций, то мы бы выделили две страны - упомянутые выше Польшу и Венгрию, и на то у нас есть свои резоны.
Польская кухня, как и наша, русская, уходит корнями в традиции славянской культуры. Плодородные земли являются таковыми, то есть дают урожай, всего пару месяцев в году, а в остальное время года поляки, как и жители нашей страны, вынуждены питаться либо запасенным впрок урожаем, либо консервированными плодами (мы говорим о традициях, а не о современной возможности купить клубнику в любое время года). Большую роль в кухне играют грибы и ягоды, то есть дары лесов и лугов.
Польша, раздираемая войнами, переделами территорий и прочими противоречиями, тем не менее умудрилась фантастическим образом консолидировать свои кулинарные традиции и создать неповторимую польскую кухню. Ключевые ее ингредиенты - мясо, хлеб и картофель, а любимая приправа - укроп. Из мяса чаще всего готовят свинину, включая сало и шпик, несколько реже говядину и дичь. Свинину готовят многочисленными способами, включая сотни рецептов колбасы и ветчины. Самая популярная подлива - шкварки со сметаной. Птицу очень часто подают с фруктами (например, утка с яблоками), ее в регионе всегда выращивали в большом количестве.
Традиция есть много круп и хлеба (и белого, и ржаного) породила даже знаменитый на весь мир гарнир «а ля полонез», который представляет собой сваренные вкрутую яйца и обжаренные хлебные крошки.
Большую часть года в Польше едят «зимние» овощи - картофель и капусту. Капусту квасят, маринуют, фаршируют и консервируют, ею прослаивают иные блюда.
Поляки - страстные грибники. В большинстве их блюд, особенно подлив, обязательно присутствуют лесные грибы. Их заготавливают в сезон всеми возможными способами.
Кислые супы - еще одна неотъемлемая часть польской кулинарии; в Польше вообще тяготеют к кислому вкусу, подкисливая почти все блюда. Знаменитые польские клецки и те имеют кисловатый аромат ржаного хлеба, столь любимого поляками.
Польша - первая страна из упомянутых в книге, где традиционно варят компоты и пьют их в огромном количестве. Вся выпечка тяготеет к домашней, к пирогам и пончикам с ягодной или фруктовой начинкой, к сочетанию кисло-сладкого вкуса и обязательной сытности десерта.
Что же касается традиций приема пищи, то они в Польше мало отличаются от наших: завтрак, обед и ужин. Обед с обязательным супом и салатом, а также компотом на десерт.
Влияние соседних стран и активная евроинтеграция Польши привели к некоторым изменениям в традиционном приеме пищи, например, к отказу от ужина в пользу зеленого или травяного чая. Но это показная дань моде. В душе каждого поляка все равно жив деревенский прапрадедушка, любитель вкусно поесть, с душой выпить и сладко закусить.
Венгерская же кухня по праву считается одной из самобытнейших и известных в Восточной Европе (соседи, правда, с этим категорически не согласны). Но историкам кулинарии такие выводы позволяет делать влияние, которое оказала венгерская кухня на соседние страны, и число заимствований в рецептуре разных стран рецептов из оной.
Кухня Венгрии славится супами, тушеными блюдами, большим и разнообразным использованием сладкой паприки, мучными изделиями в блюдах - клецками, лапшой - и бесподобными десертами.
Венгры больше других европейцев любят и традиционно используют в блюдах мясо и птицу, правда, свинину в основном вяленую или соленую, в виде бекона. Всем знакомы такие блюда, как гуляш, перкельт, паприкаш и токань, обильно приправленные луком, паприкой, тмином и сметаной.
Точно так же больше других европейцев венгры едят молочные продукты, впрочем, как и изделия из зерна - не только хлеб и крупы, но и сотни изделий из пшеницы и иных круп: острую и сладкую лапшу, блины, лепешки, клецки и так далее.
Гордость венгерской кухни - десерты, одновременно простые и изысканные, которые в домашних условиях готовят ничуть не хуже, чем в фирменных пекарнях и кондитерских. Особый «фирменный» венгерский десерт - вишня в шоколаде, покорившая весь мир.
В основе традиций венгерской кулинарии лежат вкусовые обычаи кочевников-мадьяров. Они готовили пищу на открытом огне в огромных железных чанах - бограках. Основу блюд составляло мясо и дичь, к которым добавлялись коренья и травы. Когда кушанья в котле оставалось мало, к нему просто добавляли воду и снова тушили, потом клали свежую добычу и тушили еще раз. Такое блюдо в своем жидком состоянии называлось гуляшевеш, а блюдо, где мяса было больше, чем воды - просто гуляш.
Во времена правления Габсбургов высшие слои венгерского общества подверглись сильному влиянию Австрии. Именно с тех пор в стране такое большое разнообразие деликатесных блюд и десертов, которые с удовольствием переняли у знати и более простые слои населения. (Кстати, с тех самых пор венграм привита и пылкая любовь к кафе-кондитерским, которых в стране превеликое множество.)
Несмотря на то что Венгрия долгое время находилась в социалистическом лагере, идеи кулинарной аскезы и стандартизированного общепита в ней не прижились. А вот влияние мадьярских традиций и культурных традиций всех империй и оккупаций, от австрийских до немецких, средиземноморских и турецких, живы и по сей день.
Типичные компоненты польских блюд
Приправы: горчица, корица, зира, майоран, можжевеловые ягоды, паприка, петрушка, семена мака, тмин, укроп, уксус, хрен.
Овощи: грибы, капуста, лук, свекла.
Фрукты: яблоки, лесные ягоды, сухофрукты.
Мясо: говядина, свинина.
Молочные продукты: молоко, творог, сметана.
Типичные компоненты венгерских блюд
Приправы: лук, паприка, петрушка, семена мака, тмин, укроп.
Овощи и бобовые: горох, капуста, картофель, кольраби, корень петрушки, морковь, огурцы, сладкий перец, помидоры, цветная капуста, шпинат, щавель.
Мясо: говядина, дичь, особые породы кур, свинина.
Молочные продукты: молоко, сметана.
Некоторые интересные рецепты
Соус цвикли
Мы не могли обойти вниманием этот знаменитый польский соус, который так понравился и самим полякам, и их соседям, что теперь в Чехии, Словакии, Сербии, Германии, а также в Прибалтике и на Западной Украине цвикли считают своим родным и традиционным блюдом.
На самом деле вы все поймете, когда прочтете польское название соуса - cwikla. Конечно же, свекла! Наш любимый корнеплод. И мы у себя в России тоже пробовали продукт, отдаленно напоминающий цвикли, - это наш хрен, протертый и залитый свекольным соком.
Сегодня же мы будем готовить классику.
Нам понадобятся:
• 3 отварные свеклы
• 3 ст. л. натертого свежего хрена
• 1 крупное моченое яблоко
• 1 ст. л. лимонного сока или уксуса
• 2-3 ст. л. сладкого вина типа кагора или мадеры
• соль и перец по вкусу
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. тмина
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• зелень 1/2 пучка петрушки (если подавать к столу немедленно) или 1 ст. л. измельченной сушеной петрушки, (если соус готовится для хранения)
Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Жизнь Честного Человека» еще в 1567 году писатель Миколай Рей, поэтому считайте, что наше блюдо будет со вкусом седой старины.
Отварную свеклу протираем на самой мелкой терке и тщательно отжимаем сок, он нам не понадобится. На той же мелкой терке натираем 2 столовые ложки хрена, но далеко его не убираем, с его помощью мы будем регулировать густоту и остроту соуса.
Смешиваем хрен со свеклой, добавляем к ним пюре из моченого яблока (тоже трем на мелкой терке), заливаем все лимонным соком и вином, солим, перчим, кладем сахар, специи и петрушку, тщательно перемешиваем. Если соус жидковат, добавляем еще хрена.
Теперь соус можно подавать на стол и наблюдать, с каким удовольствием его будут есть с мясом, птицей, холодцом или просто с хлебом ваши родные.
Если соус останется, вы его переложите в чистую сухую баночку и капнете сверху немного растительного масла. В таком виде он может долго храниться в холодильнике.
Паштет из кролика
Когда-то давно, еще во времена СССР польский паштет из кролика или зайца можно было достать в наших лучших магазинах, как правило, к празднику. Сегодня эти консервы в Россию не поставляются, а возможно уже и не производятся в самой Польше, зато приготовить этот паштет на своей кухне теперь под силу каждой читательнице этой книги.
Нам понадобятся:
• мясо 1 кролика, тщательно обрезанное
• 2-3 сушеных гриба
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 4-5 горошин черного перца
• потроха 1 кролика
• 200 г свиной печени
• 2 ломтика белого хлеба
• 3 яйца
• соль и перец по вкусу
• тертый мускатный орех по вкусу
• 1 ст. л. топленого масла
• панировочные сухари
• 200 г шпика
Подготовленное мясо заливаем небольшим количеством воды и тушим вместе с размоченными и нарезанными сухими грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца под крышкой до тех пор, пока мясо кролика не станет абсолютно мягким. В конце тушения добавляем кроличьи потроха и свиную печень, нарезанные небольшими кусками.
Когда все содержимое сотейника - и мясо, и потроха и печень - станет совсем мягким, сливаем жидкость от тушения в миску и размачиваем в ней ломти белого хлеба.
Мясо, хлеб и лук пропускаем 2-3 раза через мясорубку. (Если вам нравится паштет с «характером», грубоватый, то достаточно и одной прокрутки.) В полученный фарш добавляем яйца, соль, перец, мускатный орех и жидкость от тушения. Все хорошо перемешиваем.
Форму для запекания смазываем топленым маслом, посыпаем панировочными сухарями. Шпик нарезаем тонкими полосками и выкладываем им дно формы. Заполняем форму подготовленным фаршем и ставим в разогретую духовку.
Запекаем при умеренной (160 градусов) температуре до тех пор, пока на поверхности паштета не появится жир. Форму с готовым паштетом достаем из духовки, даем остыть, переносим в холодильник.
Через несколько часов паштет можно будет извлечь из формы, нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. А можно использовать как прекрасную основу для утреннего бутерброда, намазывая паштет на кусок белого хлеба, смазанного сливочным маслом.
Холодник по-польски
Рецептов холодника в Восточной Европе существует множество. Их готовят и в нашей стране, и в Белоруссии, и в Прибалтике. Сами поляки называют свой холодник «литовским супом», ибо он прижился в стране, когда она входила в состав Польско-Литовского княжества. Но по иронии исторической судьбы, вся Европа, а за ней и весь мир переписывают к себе в кулинарные тетради рецепт холодника под именем «польской холодной зупы».
Нам понадобятся:
• 3 свеклы сладкого сорта
• сливочное масло для жарки
• сок 1 лимона
• 2-3 яйца
• 2-3 огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка петрушки
• соль и перец по вкусу
• сметана для подачи
Для свекольного кваса
• 3 средние свеклы
• 1 ст. л. сахара
• соль по вкусу
• 1 ст. л. ржаной, овсяной или пшеничной муки
• около 3 л воды
Чтобы получить настоящий холодник, нам придется постараться заранее и приготовить свекольный квас. Возьмем свеклу, очистим ее, натрем на терке, всыплем сахар и чуток соли, добавим ложку ржаной, овсяной или пшеничной муки, поместим все в трехлитровую банку и зальем теплой кипяченой водой (не до краев).
Кстати, часть кваса пойдет у нас на холодник, а другую часть вы можете просто пить. Ибо этот квас признан одним из самых полезных напитков, которые благоприятно влияют на общее состояние здоровья человека. Регулярное его употребление помогает нормализировать давление и оказывает обезболивающее действие. Квас из свеклы рекомендуют пить при головных болях, буквально за 20 минут он может избавить от неприятных ощущений. Бытует мнение, что напиток способен даже остановить рост раковых клеток. В жаркую погоду квас помогает устранить жажду, а также его стоит пить тем, кто желает избавиться от лишнего веса. Положительный эффект от свекольного кваса получат и те, кто страдает от бессонницы.
Но мы отвлеклись. Через 3-4 дня, когда квас перебродит и будет полностью готов, начнем сооружать холодник.
Свеклу очистим, натрем на терке и потушим в небольшом количестве сливочного масла, обязательно добавив лимонный сок.
Отварим яйца и нарежем их кубиками. Очистим от кожицы огурцы и тоже нарежем кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко покрошим.
Когда свекла станет мягкой, остудим ее, добавим огурцы, зелень и яйца, зальем квасом. Густоту холодника регулируйте на свое усмотрение количеством кваса. Посолим и поперчим по вкусу. А вот сметаны добавим много - не меньше половины стакана на порцию. Да-да, поляки любят именно так, хотя последние тенденции к всеобщему похудению и отказу от здоровых продуктов повышенной калорийности заставляют и поляков заменять любимую сметану жиденьким йогуртом.
Суп журек
Сейчас вам предстоит познакомиться еще с одним титулованным фаворитом польской кухни - супом журек. У происхождения этого супа презабавная история, вернее, легенда. Говорят, что в начале XIX века один варшавский трактирщик слыл в столице первостепенным жадиной, хитрющим дельцом, обманывающим посетителей, да еще вдобавок ко всему был без меры азартен. На азарте его и поймал другой горожанин, кутила и баламут пан Вацлав Збигневский. Он показал трактирщику мешочек золота и сказал, что если тот приготовит из продуктов на кухне блюдо, которое пан Збигневский не сможет съесть, то мешочек золота перейдет к трактирщику. Если же блюдо будет съедобным, тогда трактир перейдет Вацлаву. Трактирщик молнией бросился на кухню, зачерпнул забродившей квашни, бросил туда остатки всех заветрившихся и дурно пахнущих колбас, накидал вареного лука, закисших грибов, вылил подгоревшее сало, прокипятил и отнес на пробу, хитро улыбаясь. Каково же было его удивление, когда пан Вацлав не просто съел блюдо, но еще и добавки потребовал, сказав, что давно не пробовал ничего вкуснее. Так трактирщик проиграл спор, а Польша выиграла для себя свой самый любимый суп, который выглядит странновато, но съедается мгновенно, с добавкой!
Свои рецепты журека есть в каждом воеводстве и почти в каждом городе и селе, но мы с вами научимся готовить самый несложный и самый вкусный вариант, который чуть-чуть напоминает нашу солянку, но имеет более деликатный вкус.
Нам понадобятся:
• 0,5 л воды
• соль по вкусу
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 бутончика гвоздики
• 1 пучок петрушки или укропа
• 2 лавровых листа
• 3-4 вида колбасы и ветчины (в идеале по 400 г охотничьих колбасок, варено-копченой грудинки и немецких белых сосисок или куриных купатов)
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. сухого майорана
• оливковое или сливочное масло для жарки
• 500 мл нежирной сметаны или жирных сливок
• перец по вкусу
• 2 яйца, сваренных вкрутую
Для жура
• 1 стакан ржаной муки
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. изюма
• 1 стакан кипятка
• корка засохшего бородинского хлеба
• 1,5 л теплой воды
Итак, в первую очередь нам понадобится жур - специальная закваска для супа, которую мы приготовим загодя. Ржаную муку всыпаем в банку, смешиваем с сахаром и изюмом, сверху заливаем стаканом кипятка (80-85 градусов), размешиваем, добавляем полтора литра теплой кипяченой воды, забрасываем в воду кусочки бородинского хлеба и ставим под марлей в теплое место на три дня. Через три дня вкуснейший жур готов.
Для приготовления журека нальем в кастрюлю пол-литра воды, посолим ее по вкусу, положим туда морковь, луковицу, в которую воткнуты бутончики гвоздики, половину пучка зелени и лавровый лист. Варим овощной бульон ровно один час на самом медленном огне под крышкой, понемногу добавляя воду, если она слишком активно испаряется. По окончании варки убираем зелень, гвоздику и лавровый лист, а остальное измельчаем блендером. Должно получиться чуть меньше половины литра легкого овощного пюре.
Все колбасы режем на кубики и обжариваем с 2 зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой майорана на небольшом количестве оливкового или сливочного масла, по вкусу. Жарим 10 минут и оправляем колбасные изделия к овощному пюре в кастрюлю. Вливаем литр жура (банку взбалтываем, чтобы поднялся осадок). Как только суп закипит вместе с журом и покипит 3 минуты, добавляем оставшийся чеснок (выдавливаем через пресс), столовую ложку майорана и пол-литра сметаны или сливок. Ждем еще пять минут, пробуем на соль, досаливаем и приперчиваем по вкусу, украшаем рубленой зеленью и подаем к столу.
В Польше принято в обязательном порядке класть в тарелку с журеком половинку сваренного вкрутую яйца. Попробуйте и вы поступить так же! А то, что вы, как пан Збигневский получите огромное удовольствие, мы даже не сомневаемся!
Польский суп «Чернина»
Пожалуй, это самый необычный польский суп, который вам предстоит попробовать в этой стране. Мы долго решали, какой из двух знаменитейших крестьянских супов, фляк или чернину, выбрать, и остановились на последнем. С одной стороны, ингредиенты для фляка - супа на говяжьем рубце - найти проще, с другой - фляк из-за основного ингредиента готовится примерно так, как и его собратья в других странах, и его вкус в основном зависит от времени томления блюда. Чернина, или чарнина, по необычности главного компонента будет недоступна большинству наших читателей... Но мы все-таки рискнем, вдруг вам доведется побывать в деревне в момент забоя утки или гуся. Тогда вы сможете приготовить фантастически ароматную и оригинальную чернину.
Нам понадобятся:
• потроха 1 гуся или 2 уток
• 1,5 л воды
• горсть чернослива
• горсть сушеных яблок
• 1-2 сушеные груши
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 3 бутончика гвоздики
• 1 стакан свежей гусиной или утиной крови
• 1 ст. л. столового уксуса
• 1 ч. л. муки
• соль по вкусу
• не менее 1 ч. л. сухого майорана
• 100 г обычного пельменного теста (соль, мука и вода) для клецек
Потроха заливаем одним литром воды и варим до мягкости примерно час с небольшим. Сухофрукты заливаем половиной литра воды, добавляем сахар и пряности и варим на медленном огне до мягкости груш - самого твердого компонента. Это займет 30-40 минут.
Свежую кровь соединяем с уксусом и мукой и аккуратно перемешиваем - это предотвратит свертывание крови.
Фруктовый отвар сливаем, когда он остынет, соединяем его с кровью. Сами фрукты нам больше не нужны, их можно просто съесть с удовольствием и аппетитом.
Кровяную смесь вливаем в бульон с потрохами, добавляем соль и майоран, уменьшаем огонь до минимума и ждем, когда закипит.
К этому времени у нас должно быть готово пельменное тесто. Его мы раскатываем в тонкий жгут и нарезаем на аккуратные маленькие клецки.
Как только бульон с кровью начнет кипеть, добавляем к ним клецки и варим минуты три.
Если суп вам покажется жидковатым, вы можете поступить так, как делают польские хозяйки, - загустить его картофельным пюре, замешанным на воде.
Надеемся, когда-нибудь у вас выпадет шанс приготовить чернину и насладиться ее ни с чем не сравнимым вкусом.
Котлеты «сбышко»
Нам всем хорошо знаком рецепт «мяса по-французски». А вот польские хозяюшки, да и рестораторы тоже, готовят нечто похожее и, на наш взгляд, даже более вкусное, и именуют это блюдо котлетами «сбышко».
Давайте попробуем удивить домашних польским вариантом и, возможно, он понравится вам и приживется в доме. Блюдо тоже очень простое, хотя и более хлопотное, чем то, к которому мы привыкли.
Нам понадобятся:
• 10 свиных или телячьих отбивных без кости (берите 5 стандартных, после отбивания и разрезания на половинки получится как раз 10)
• соль и перец по вкусу
• 2 яйца
• панировочные сухари для обваливания
• растительное масло для жарки
• 1 средний баклажан
• 2 луковицы
• горсть шампиньонов
• кусок копченой грудинки размером с пачку сливочного масла
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 150 г майонеза
• 150 г натертого твердого сыра
Первым делом отбиваем мясо, солим его, перчим, обваливаем в яичном льезоне и панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле до золотой румяной корочки.
Баклажан режем кружочками на 10 частей и обжариваем их в растительном масле.
Лук мелко крошим, смешиваем его с пластинками шампиньонов и кубиками копченой грудинки и обжариваем до готовности на растительном масле. Масла много не льем!
Помидоры режем кружками, чтобы получилось 10 штук.
Чеснок пропускаем через пресс в чашку с майонезом, чуть присаливаем.
Начинаем собирать сбышко.
Выкладываем отбивные на противень, смазанный сливочным маслом. Накладываем на каждый кусок мяса смесь из грибов, лука и грудинки (не жалеем!). Сверху кладем кружок помидора, вслед за ним - кружок обжаренного баклажана. Смазываем все майонезно-чесночным соусом и посыпаем сыром.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Как видите, мы потратили больше времени на предварительные работы, зато сэкономили его же на запекании.
Котлетки получаются сочные, ароматные, с богатым вкусом, в котором всего вдоволь, и все тает на языке.
Попробуйте, вам обязательно понравится!
Бигос
В России так повелось, что бигос мы считаем немецким блюдом. Путешествуя по этой стране, мы почти каждый вечер едим тушеную капусту с сардельками и даже привыкаем к этому продукту.
Сами же немцы, как впрочем и остальные европейцы, не скрывают, что настоящий бигос готовят только в Польше, и что он, конечно же, и ярче, и вкуснее, и сложнее, чем просто тушеная капуста.
Сегодня мы научимся его готовить.
Нам понадобятся:
• 1 луковица
• 1-2 ст. л. сливочного масла
• 400 г свинины
• 750 г белокочанной капусты
• соль и перец по вкусу
• 200 г телятины без костей
• 750 г кислой капусты
• горсть сушеных грибов
• 2 лавровых листа
• 200 г копченой колбасы
• 2 столовые ложки сливового повидла
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1/2 стакана крепленого вина (лучше брать мадеру)
Лук нарезаем кубиками и слегка обжариваем в кастрюле на сливочном масле. Цельный кусок свинины добавляем к луку, уменьшаем огонь, вливаем 2 столовые ложки воды и тушим до полуготовности. Примерно через 40 минут достаем мясо и нарезаем его кубиками.
Свежую капусту мелко рубим, слегка присаливаем, кладем в кипящую воду (примерно литр воды) и отвариваем. Через 10 минут кипения добавляем в капусту телятину, нарезанную мелкими кусочками, и тушим под крышкой.
В третью кастрюлю кладем кислую капусту, добавляем грибы (они у нас предварительно замочены и отжаты, нарезаны мелко-мелко), лавровый лист, заливаем холодной водой и варим под плотно закрытой крышкой на медленном огне. Периодически пробуем мясо. Когда оно покажется нам почти готовым, или скорее чуть недоваренным, все продукты соединяем в одной кастрюле, добавляем мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, перчим паприкой и солим.
Осталось все хорошенько перемешать и варить до полной готовности мяса, до его абсолютной нежности. Естественно, все под крышкой и на слабом огне! Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому, когда мясо будет уже готово, включаем огонь максимально и даем выкипеть избыточному количеству жидкости.
Снимаем блюдо с огня, добавляем вино и все хорошо перемешиваем.
Если вы большой любитель мяса, то можете добавить к нашему рецепту еще граммов 500 курицы и столько же индейки или филе гуся, или утки. Можете попробовать добавить мясо ягненка, но мясо старого барана лучше не добавлять! Вообще-то, чем больше сортов мяса используется при приготовлении бигоса, тем он вкуснее.
Поляки готовят бигос всегда про запас и много. Он прекрасно хранится в холодильнике, иногда по несколько недель. Все, что они делают, это извлекают периодически большую кастрюлю из недр холодильника, доводят до кипения, откладывают нужную порцию на ужин, остужают оставшееся и снова убирают в холодильник!
Торт «Мазурка»
Многие наши бабушки помнят еще с советских времен знаменитый польский торт-пирог «Мазурка», который примерно до начала 60-х годов прошлого века был на наших новогодних столах главнее любого «Наполеона». С одной стороны, это было вызвано необыкновенным, волшебным вкусом самого лакомства, а с другой - нашим занятым на советских производствах бабушкам (занятым даже 31 декабря!), им некогда было возиться с обязательными 18 коржами «Наполеона» и сложным кремом.
С «Мазуркой» все значительно проще, полезней и во многом даже вкуснее, она просто не может не получиться.
В Польше «мазурка» - это не какой-то конкретный торт. Мазурками называют пласты песочного теста, выпеченные с абсолютно разными начинками, а вот понятие «торт "Мазурка"» подразумевает собранные воедино три коржа обычной «мазурки», промазанные тремя разными видами джема или повидла.
Сегодня мы научимся готовить классическую основу, а уж соединить ее в торт вы сумеете сами.
Нам понадобятся:
• по 1 стакану кураги, чернослива без косточек и изюма без косточек
• 3 отварных желтка
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан сахара
• ванильный сахар по вкусу
• тертый мускатный орех по вкусу
• 1 или 1 1/2 стакана муки (зависит от ее качества)
• 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, или столько же разрыхлителя
• 1 стакан грецких орехов, прокрученных через мясорубку
• 1 стакан фундука, прокрученного через мясорубку
• 1 стакан обжаренного арахиса, прокрученного через мясорубку
• сливочное масло для смазывания
Для начинки
• 3 вида джема, например, лимонный или мандариновый, малиновый и клубничный
• сахарная пудра для посыпки
Если курага и чернослив сухие - замачиваем их в кипятке и отжимаем через 30 минут. Так же поступаем с изюмом.
Отварные желтки растираем вилкой и смешиваем их со сметаной. Добавляем сахар, ванильный сахар, мускатный орех, муку, разрыхлитель или соду, гашенную уксусом, всыпаем ореховую смесь и мелко нарезанные курагу, чернослив и изюм. По желанию вы можете увеличить число сухофруктов, добавив инжир и сушеную вишню.
Получив однородную массу теста, мы должны распределить его на противне или в форме, смазанной сливочным маслом и застеленной пергаментом, сантиметровым слоем.
Смотрите, у нас есть два варианта: мы можем испечь один корж, и тогда это будет классическая «мазурка», или разделить тесто на три части и испечь три коржа, тогда мы соберем торт. Решайте сами!
Духовку разогреваем до 200 градусов и выпекаем торт 20 минут.
Если мы будем собирать торт, то подбираем три вида джема с акцентным вкусом: скажем, лимонный или мандариновый, малиновый и клубничный.
Промазываем три коржа каждый своим видом джема, складываем друг на друга и засыпаем сахарной пудрой.
Очень вкусно и празднично! Дети этот торт просто обожают, да и взрослых за уши не оттащишь!
Венгерское лечо
Все мы хотя бы раз в жизни покупали в магазинах или готовили сами блюдо, которое у нас именуется «лечо». Однако, как это часто происходит с популярными рецептами, венгерское лечо в консервах или растиражированных рецептах совсем не похоже или не слишком похоже на оригинальный, традиционный рецепт.
Сейчас мы с вами начнем готовить венгерское лечо, и вы убедитесь в этом сами.
Во-первых, лечо - отнюдь не вегетарианский рецепт. Во-вторых, в него в Венгрии никогда не кладут морковку, которую принято добавлять у нас. Ну, а в-третьих... Впрочем, давайте уже приступим к готовке.
Нам понадобятся:
• 5 крупных помидоров
• 5 крупных сладких перцев
• 5 средних луковиц
• 100 граммов свиного сала
• 100 граммов отличнейшей салями
• оливковое масло для жарки
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• соль и перец по вкусу
Помидоры бланшируем минуту в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Перец режем полукольцами, лук - крупными кольцами, и делим их на 4 части.
Нарезаем мелкими кубиками сало и салями. Сало обжариваем на сковороде с оливковым маслом до получения шкварок, добавляем к нему лук и салями. Жарим до золотого цвета лука.
Затем добавляем сладкий перец и продолжаем обжарку еще 5 минут, непрерывно помешивая.
Наконец, кладем в сковороду помидоры, паприку, черный перец и соль, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим все 30 минут.
Венгры лечо никогда не подают как самостоятельное блюдо. За 1-2 минуты до готовности в лечо закладывают копченые свиные сардельки или куски цыпленка паприкаш, прогревают и уже так подают к столу, обязательно с гарниром из отварного риса.
Ну что, удивили мы вас? Попробуйте, и вы заново откроете для себя это необыкновенно вкусное блюдо - лечо!
Намазка кёрёзёт
К огромному сожалению, это замечательный рецепт настоящего венгерского паштета сильно упрощен многочисленными кулинарными шоу и журналами. В их подаче это блюдо выглядит как смесь сыра, творога, сметаны, чеснока и лука. Но, согласитесь, таким рецептам несть числа, а вот кёрёзёт (или керезет) - единственный и неповторимый - национальная гордость всей Венгрии. Поэтому давайте соизволим приготовить его согласно всем правилам и народным традициям.
Нам понадобятся:
• 250 граммов овечьего сыра (в крайнем случае, нашего адыгейского)
• 1/4 стакана натертого на терке пука
• 1 десертная ложка молотой сладкой паприки
• 1/2 ч. л. тмина
• 1 ч. л. столовой горчицы
• 1 десертная ложка любой малосольной икры
• 2 ст. л. консервированных в собственном соку, но лучше малосольных, мелко нарезанных сардин
• 1 ч. л. мелко нарезанных анчоусов
• 6 каперсов
• светлое пиво
• укроп для подачи (по желанию)
Как видите, ни чеснока, ни творога, ни сметаны в классическом рецепте нет. Зато присутствует пиво, которым мы будем разбавлять намазку до нужной консистенции.
Венгры берут домашний овечий сыр (он в достаточной мере соленый), поэтому соль в рецепте отсутствует. А вы - смотрите сами. Если недостаточно будет соли от анчоусов, сардин и каперсов - досолите по вкусу.
Все ингредиенты закладываем в блендер (сыр предварительно разминаем вилкой) и взбиваем до однородной массы.
Начинаем потихоньку, по столовой ложке добавлять пиво, и снова взбиваем, пока паштет не получится воздушным и нежным. Складываем его в мисочку, оправляем в холодильник на пару часов, а затем намазываем на бутерброды, украшая, по желанию, зеленью укропа.
Мужчины утверждают, что такие бутерброды - лучшая и самая необычная закуска к пиву, а женщинам и даже детям они нравятся и просто так - к завтраку, например.
Венгерский гуляш
Мы уже говорили о том, что гуляш - это, пожалуй, главное венгерское блюдо, которое происходит от слова «гуйаш» - пастух, и изобретенное, соответственно, пастухами. Писали мы и о том, что в древние времена гуляш, в связи с отсутствием холодильников, готовили и хранили соответственно, постоянно доваривая это блюдо в большом котле, добавляя то свежее мясо, то овощи, то воду.
Сегодня гуляш ежедневно едят практически в каждой венгерской семье, он обязательно присутствует в меню всех заведений общественного питания, ему даже посвящен ежегодный фестиваль в городе Сольноке, где лучшие повара со всей страны под открытым небом и, конечно же, на открытом огне соревнуются в приготовлении гуляша. Повар, занявший первое место, становится надолго и гостем и ведущим телешоу и претендентом на место шеф-повара лучших ресторанов, соответственно, существенно укрепляет свое финансовое положение и завоевывает всенародную любовь.
Сегодня мы научимся готовить гуляш относительно простым и быстрым способом, однако, одним из тех, которые позволят нам если не победить, то как минимум поучаствовать в фестивале города Сольнока.
Нам понадобятся:
• 2 кг говядины (половина с косточкой, половина - мякоть)
• оливковое и/или сливочное масло для жарки
• 2 крупные луковицы
• 2 ст. л. молотой паприки
• 2 сладких перца
• 2 крупных помидора
• 2 моркови
• 1 кг картофеля
• вода - (по вкусу хозяйки - от 0,7 до 1,5 литра)
• 1 ч. л. с горкой тмина
• 150 г сухой лапши
• 4 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• соль и острый красный перец по вкусу
• 1 пучок петрушки
Говядину нарезаем крупными кубиками. Куски с костями рубим, обрезая с них мясо. В оливковом или сливочном масле (по вкусу), а лучше в их смеси обжариваем до коричневого цвета сначала косточки, а потом и куски мякоти. Жарим порционно, откладывая обжаренное мясо в глубокий толстостенный сотейник или кастрюлю.
На том же масле, на котором жарили мясо, обжариваем, поочередно добавляя компоненты, лук, нарезанный крупными кубиками и присыпанный паприкой, сладкий перец и помидоры.
Морковь и картофель режем крупными, но аккуратными кубиками, выкладываем на мясо, сверху закладываем зажарку.
Все в ту же сковороду наливаем воду, добавляем в нее тмин, варим минут пять, и выливаем вместе с остатками мясного и овощного сока в сотейник. Тушим все до полного размягчения мяса, то есть 40-60 минут.
В самом конце добавляем отваренную отдельно до состояния аль денте лапшу, мелко накрошенный, но не пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист, провариваем еще минут пять и даем блюду настояться хотя бы 15 минут.
Перед подачей на стол щедро посыпаем нарезанной петрушкой.
Визуально вы должны получить яркое красно-оранжевое блюдо с неповторимым ароматом, который ему придают тмин, чеснок и паприка. Говорят, что конкурсный отбор блюда-победителя на фестивале начинается с визуального осмотра, а затем с обнюхивания гуляша. И только в том случае, если вид и аромат безупречны, высокое жюри начинает пробовать венгерский деликатес.
Так что не подведите!
Куриный паприкаш
Это легендарное венгерское блюдо стоит того, чтобы обязательно научиться его готовить. Говорят, что раньше паприкаш был блюдом знати, и бедняки его могли себе позволить только по праздникам. Зато именно благодаря этой «труднодоступности» и знаковости появления паприкаша в семейном меню, его рецептуру удалось сохранить в бережной неизменности и соблюдении всех обязательных правил. Правило первое: для паприкаша берется только «белое мясо»: курица, индейка, ягнятина, телятина или речная рыба. «Красное мясо» (говядина, баранина, дичь), равно как жирное мясо (свинина, гусь, утка) для паприкаша непригодны категорически!
Правило второе: все овощи должны быть сезонными, натуральными, грибы - только лесными, а сметана - только домашней.
Правило третье: вино в паприкаше может быть или токайским, или похожим белым. Вода ни в коем случае вино не заменяет!
Ну, а теперь давайте покупать продукты.
Нам понадобятся:
• 500 г курицы
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла
• горсть лесных свежих грибов или отварных сушеных
• 2 помидора
• 1 стакан токайского или белого вина
• соль и перец по вкусу
• 1/2 стакана сметаны
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• зелень для подачи по вкусу (петрушка или укроп, но ни в коем случае не вместе)
Курицу разрезаем на порционные куски.
Лук и чеснок мелко крошим, обжариваем на смеси масел, добавляем грибы, жарим еще 10 минут. Кладем помидоры, нарезанные мелкими кубиками (кожицу можно не снимать), обжариваем 5 минут. Вливаем вино, тушим 3 минуты.
Теперь в соус кладем куски курицы, добавляем соль и черный перец по вкусу и тушим на самом медленном огне под крышкой примерно час. За 5-10 минут до готовности добавляем сметану и сладкую паприку. При подаче блюдо оформляем зеленью.
Очень важно помнить, что курица должна сразу погрузиться в соус. Ни обжаривать, ни приваривать ее предварительно не нужно (этим, увы, грешат многие рецепты). Венгры уверены, что «вино должно поцеловать мясо», и никакие другие помощники им в этом процессе не нужны!
Надеемся, ваш паприкаш получится ароматным и вкусным, а его рецепт займет достойное место в копилке семейных деликатесов.
Халасле
Венгры говорят: «Любая рыба будет вкусной только в третьей воде. Первая - речная, вторая -в котле, а третья - та, которой ее, рыбу, запивают». Речь идет о знаменитом токайском вине.
Именно поэтому мы рекомендуем приготовить необычный во всех смыслах рыбный суп в выходной день, когда можно выпить по бокалу вина, не думая о том, что нужно садиться за руль и куда-то спешить.
Все мы помним о том, что Венгрия не имеет выхода к морю. Зато через ее территорию протекает великолепный Дунай, и его речные дары венгры ценят на вес золота. Впрочем, так же они оценивают и свою неповторимую уху - халасле.
Для ее приготовления мы покупаем на рынке двух килограммовых карпов. Они могут быть и потяжелее, но не самыми большими, ибо у большой рыбы более грубый вкус.
Нам понадобятся:
• 2 карпа по 2 кг
• 1 ч. л. соли
• по 1 ч. л. молотых острого красного перца и сладкой паприки
• 2 крупных помидора
• 2 средние луковицы
• 2 сладких перца
• растительное масло для жарки
• 2 л воды
• 1 ч. л. и черного перца
• 1 ч. л. столовой горчицы
• зелень по вкусу
Первым делом чистим, моем рыбу и отделяем от нее филе. Филе натираем солью и острым красным перцем и убираем на пару часов в холодильник. Если в рыбе есть молоки или икра -кладем их вместе с филе. Из голов вырезаем жабры.
Помидоры, лук и перец мелко режем и обжариваем на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета - начинаем с лука, потом перец, за ним помидоры. Перекладываем зажарку в кастрюлю, добавляем рыбьи головы, кости, плавники и хвосты, всыпаем сладкую паприку и заливаем холодной водой. Варим на медленном огне два часа.
После этого процеживаем бульон в другую кастрюлю, но то, что осталось в дуршлаге, не выбрасываем! Извлекаем из «остатков» кости и части голов, а мякоть рыбы и овощи измельчаем в блендере. Добавляем в это пюре черный перец и горчицу, возвращаем пюре в суп. Снова доводим его до кипения и закладываем в суп куски филе и молоки. После закипания варим рыбу 5-7 минут, не дольше! Пробуем, и если перца недостаточно, то добавляем еще острой паприки. Суп должен быть обжигающим! Украшаем халасле зеленью, подаем к столу и запиваем стаканчиком божественного токайского. Вкус, м-м-м - восхитительный!
Турошчуса
Один из самых оригинальных и необычных рецептов, которые существуют в венгерской кухне. Вы бы восприняли его с восторгом в любом венгерском трактире или домашнем национальном ресторане, но когда приходится готовить самому, многие напрягаются. Впрочем, судите сами, хотя мы очень рекомендуем рискнуть и приготовить.
Нам понадобятся:
• 300 г яичной лапши
• 50-70 г сала
• 500 г базарного, но обязательно кислого, а не пресного творога (пробуйте!)
• соль и черный перец по вкусу
• 1 ч. л. сахара
• 1 неполный стакан сметаны
Лапшу отвариваем до состояния аль денте.
На сковороде жарим мелкие кусочки сала до состояния коричневых, но не пригоревших, шкварок. Шкварки убираем на время шумовкой на блюдце.
Обжариваем на жире от шкварок до румяной корочки отварную лапшу, добавляем творог, перемешиваем, солим, перчим, сыплем сахар, жарим еще 2-3 минуты.
Вливаем сметану, доводим до кипения и подаем к столу, посыпав шкварками.
Звучит все странно, но вкус имеет изумительный - очень сытный, домашний, деревенский. Прекрасный завтрак летом на природе или зимой, перед выходом из дома по морозному утру на долгий рабочий день.
Тлаченка
Одно из самых популярных чешских блюд и обязательных мясных закусок к пиву -знаменитая тлаченка. Ее можно было бы сравнить с нашим холодцом, со студнем, с заливным, с зельцем, но тлаченка - это тлаченка и лучше ее самому один раз приготовить, чтобы понять разницу и в приготовлении, и во вкусе. Давайте пробовать!
Нам понадобятся:
• 2 свиные ножки
• 1 свиная рулька
• 2 свиных языка
• 1 говяжий язык
• 2 свиных сердца или 1 говяжье
• 10 горошин черного перца
• 4 горошины душистого перца
• 4 лавровых листа
• 2 моркови
• 1 корень сельдерея
• 2 луковицы
• 4 бутона гвоздики
• 2 кг постной свиной мякоти
• 1 кг говяжьего филе
• соль по вкусу
• 10 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. сухого майорана
• красный лук, уксус и хрен для подачи
Первый этап приготовления очень похож на то, как мы готовим холодец.
Свиные ноги обдаем кипятком, чистим и заливаем вместе с рулькой холодной водой. В отдельную кастрюлю складываем языки и сердца, заливаем водой так, чтобы она только их покрыла, доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне полтора часа. Ближе к концу варки добавляем к субпродуктам половину черного и душистый перец, половину лаврового листа, морковь целиком, корень сельдерея, нарезанный крупными кусками, лук с воткнутыми в него гвоздиками. Готовим сердце с языками еще 30 минут.
Рульку с ножками варим в отдельной кастрюле 3 часа, затем добавляем к ним мякоть свинины и говядины и варим еще 2 часа, добавив соль и оставшиеся перец горошком и лавровый лист.
Языки достаем, моем, чистим и нарезаем вместе с сердцем кубиками, как мы традиционно режем мясо или колбасу на оливье. Бульон сохраняем!
Когда сварятся рулька и свиные ножки с прочим мясом, мясо с костями достаем и остужаем, бульон процеживаем.
Бульон, в котором варились субпродукты, тоже процеживаем, овощи выбрасываем, а сам бульон смешиваем с тем, в котором варилось основное мясо.
Отделяем мясо, кожу и хрящики от костей и прокручиваем на мясорубке до состояния фарша. Смешиваем фарш с кусочками языка и сердца и мелко нарубленным чесноком и майораном. Заливаем смешанный фарш бульоном так, чтобы мяса было значительно больше, чем жидкости, доводим до кипения, выключаем и разливаем в вымытые пакеты из-под молока или сока (в Чехии есть специальные круглые тубы для тлаченки).
Остужаем при комнатной температуре, ставим на ночь в холодильник. Утром достаем нашу тлаченку из пакета, нарезаем как колбасу и подаем с красным луком, нарезанным кольцами, уксусом и хреном.
Кислая подливка для тлаченки обязательна. Этим блюдо тоже отличается от нашего холодца, который принято есть с горчицей или хреном.
Чешские кнедлики
Кнедлики - это прямой перевод немецкого слова «клецки». Однако кнедлики так прижились в стране, что сегодня их считают национальным чешским блюдом.
Иногда приходится слышать от туристов, что волшебные кнедлики, которые так хотелось отведать в Праге, им совершенно не понравились. Бывает и такое, потому что в Чехии существует свыше 300 способов приготовления кнедликов, в том числе и не всегда с привычными для нас продуктами или вкусовыми сочетаниями.
Давайте постигать Чехию, готовя кнедлики, самые распространенные и классические, у себя дома. А к остальным вариантам еще успеем вернуться.
Нам понадобятся:
• 1 кг картофеля
• соль и перец по вкусу
• 2 яйца
• 350 граммов муки
• кусок сала размером со спичечный коробок
Картофель отвариваем в мундире, чистим горячим, разминаем толкушкой в пюре, добавляем соль, перец, яйца и муку, замешиваем тесто.
Из теста катаем колбаски и нарезаем их на небольшие кусочки (кнедлики) или катаем шарики величиной с грецкий орех.
Доводим до кипения в кастрюле воду, солим ее и опускаем в воду кнедлики. Как только они всплывут - готовы!
На сковороде растапливаем мелко нарезанное сало, жарим его до шкварок и поливаем салом со шкварками наши вкусные горячие кнедлики.
Иногда к салу добавляют мелко нарезанный лук. Попробуйте оба варианта.
Кстати, можно картофель не варить, а сырым натереть на мелкой терке, хорошо отжать, а дальше делать все так, как указано в предыдущем рецепте. У этих кнедликов более непривычный для нас вкус, но чехи готовят чаще кнедлики именно из сырого картофеля.
