Бурак
Бурак (или «бураки» в Алжире) - блюдо, которое популярно на всем Ближнем Востоке. Однако для его приготовления по классическому рецепту нашим хозяйкам пришлось бы освоить достаточно сложный рецепт изготовления пластинчатого теста «дъ-юля», которое напоминает чем-то и лаваш, и наши блины, если испечь их почти без соли и сахара. Поэтому давайте побалуем себя оригинальным бураком, используя наши привычные блины. Только большая просьба - приготовьте их не слишком кружевными, ибо бурак любит достаточно плотное тесто!
Нам понадобятся:
• 300 г рубленого мяса
• 100 г домашнего сыра
• 1 луковица
• 1 пучок зелени петрушки
• щепотка корицы
• щепотка молотого красного перца
• 4 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу
• 100 г твердого сыра
• 1/2 лимона
Рубленое мясо смешиваем с тертым домашним сыром, мелко нарубленным луком, петрушкой, корицей и красным перцем и обжариваем на сливочном масле до готовности мяса. Теперь присаливаем начинку по вкусу, но не забываем, что количество соли должно зависеть еще и от солености того сыра, который будет «стержнем» бурака.
Когда начинка остынет, нарезаем твердый сыр длинными полосками, выкладываем на край блина ложку начинки, прикрываем ее полоской сыра и сворачиваем блин в виде сигары. Обжариваем на сливочном масле до хрустящей корочки. В тот момент, когда мы переворачиваем бурак с обжаренной стороны на вторую, кладем на обжаренную часть тоненький ломтик лимона. Подаем горячим, едим с пылу с жару.
Если хотите, попробуйте в следующий раз приготовить бурак на лаваше. Это тоже получается очень вкусно!
Свиха
С рецептом этого арабского пирожка тоже связано много слухов, домыслов и противоречий. Мы, например, убеждены, что рецепту очень много лет, но вот современные палестинцы утверждают, что пирожок с огненно-красной начинкой появился сравнительно недавно, как символ непокоренного духа палестинского народа. Не знаем, что думают по этому поводу в других странах, но палестинская свиха нам действительно понравилась больше других, поэтому именно этим рецептом мы и поделимся.
Нам понадобятся:
Для теста
• 400 г муки
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 300 мл жирного кефира (палестинцы берут кислое молоко)
Для начинки
• растительное масло для жарки
• 1 луковица
• 200 г фарша, домашнего или любого другого, но достаточно жирного
• 200 г помидоров, свежих, но лучше консервированных в собственном соку без кожицы
• соль по вкусу
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. рубленой зелени петрушки или кинзы
• 1 плавленый сырок
• 150 г тертого твердого сыра
Приготовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем в миску, равномерно присыпаем муку сухими дрожжами, сахаром, солью и слегка перемешиваем. Делаем углубление и начинаем порционно вливать не холодный кефир. Кефир лучше брать самый жирный, настоящий. Замешиваем тесто. Оно получается приятным на ощупь и не липнет к рукам. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на час дозревать и подходить.
Теперь принимаемся за приготовление начинки. На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук, добиваемся интенсивно золотистого цвета и выкладываем на него фарш. Жарим, помешивая, до появления отчетливого запаха жареного мяса, добавляем томаты, перемешиваем их с фаршем и тушим до полного выпаривания влаги. Получив уваренную и густоватую начинку, добавляем в нее соль, чеснок, чили, черный перец и зелень, перемешиваем и остужаем.
Через час после замеса теста разделяем его на колобки размером с теннисный мячик. Из каждого колобка раскатываем прямоугольную лепешку. На середину лепешки кладем две-три ложки начинки и начинаем защипывать пирожок по длинной стороне, но не до конца, сооружая «ладью» с открытой серединой. Тот, кто лепил наши расстегаи, понимает, о чем речь. Очень похоже, но свиха длиннее.
Осталось выложить наши пирожки на пергамент и разогреть духовку. Однако перед тем, как мы поместим свихи в печь, положим в середину каждого пирожка по ломтику плавленого сыра.
Пироги должны простоять в духовке, разогретой до 250 градусов, примерно 20 минут. После этого мы достанем противень, посыплем каждый пирожок тертым твердым сыром и снова отправим противень в духовку. Через 10 минут ароматные, сочные, необыкновенно вкусные пирожки готовы!
Свиха прекрасно сочетается с аджикой, сметаной, ее можно запивать и чаем, и пивом, и квасом, и томатным соком. Вкус и аромат Востока ничего не испортит, но все подчеркнет!
