Итальянское оссобуко
4 порции Ингредиент ы:
Мясо:
Говяжья голяшка 1,5 кг.
Масло сливочное 25 гр.
Масло растительное (столовая ложка)
Мука для панировки (пол стакана)
Специи:
соль (2 чайные ложки) черный молотый перец (2 чайные ложки) мускатный орех (1 чайная ложка) лавровый лист
1 веточка розмарина (или половина чайной ложки сухого)
3 зубчика чеснока лавровый лист
1 веточка розмарина (или половина чайной ложки сухого)
3 зубчика чеснока
Овощи:
2 средние моркови 2 луковицы
2 стебля сельдерея
Томатная паста (2 столовые ложки)
Бульон (овощной, куриный или говяжий) 500 мл.
Белое вино 150 мл.
Специи:
соль (1 чайная ложка)
молотый черный перец (1 чайная ложка)
сахарный песок (2 чайные ложки)
1 веточка розмарина (или половина чайной ложки сухого)
4 зубчика чеснока
Рецепт
Промываем и просушиваем мясо
Посыпаем мясо солью, перцем и мускатным орехом
Обваливаем в муке или панировке
Разогреваем сковороду с растительным и сливочным маслом, а также приправами: лавровый лист, 3 раздавленные дольки чеснока, розмарин Достаем приправы из сковороды
Выкладываем мясо и обжариваем с двух сторон до румяной золотой корочки Сняли мясо на тарелку
Обжариваем нашинкованные овощи в той же сковороде (не моем ее): 2 средние моркови, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея и 4 дольки чеснока Солим и перчим овощи, добавляем томатную пасту и сахар
Заливаем 150 мл. белого вина, добавляем щепотку сухого розмарина Томим овощи до полуготовности
На овощи выкладываем мясо, заливаем 500 мл. бульона выше уровня мяса на 1 см. Сковороду накрываем плотным слоем фольги, прокалываем в ней дырочки Отправляем на 1 час в духовку, разогретую до 180 градусов, затем снижаем температуру 120 градусов
Через час снижаем температуру до 100 градусов и оставляем томиться на 2 часа
На гарнир отлично подойдет ризотто.
