ВАТРУШКИ

ВАТРУШКИ НА МОЛОКЕ

6 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 3 яйца,40 г дрожжей (11 г сухих или 1 ст. ложка),

1 пакетик ванилина, 2 стакана сахара,600 г творога, щепотка соли, растительное масло.

1.    В теплое молоко (30^оС) добавить дрожжи, соль, 1 стакан сахара, перемешать и поставить в теплое место минут на 10—15.

2.    Когда появиться дрожжевая шапка, влить взбитое яйцо, перемешать.

Добавить небольшими порциями, постоянно вымешивая, 5 стаканов просеянной муки с 0,5 пакетика ванилина. Тесто хорошо вымешать. Оно не должно приставать к рукам и быть мягким и эластичным. Положить в большую миску, накрыть полотенцем и поставить на 30—40 минут в теплое без сквозняков место.

Когда тесто поднимется в 2—3 раза, обмять и снова поставить на 30—40 минут.

3.    В это время приготовить начинку. Вилкой размять творог, добавить 1 стакан сахара, желток 1 яйца,0,5 пакетика ванилина и изюм (по желанию). Все тщательно перемешать

до однородной массы.

4.    Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, скатать в виде тонкого багета, порезать на 12—14 одинаковых кусочков. Скатать их в шарики, приплюснуть рукой или раскатать скалкой. Выложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и поставить на 15—20 минут в теплое место подходить.

Донышком стакана или чашки сделать посредине углубление. На каждую ватрушку выложить начинку по 1 ст. ложке без верха. Поставить ватрушки в теплое место на 15—20 минут, чтобы они подошли. Смазать края взбитым яйцом, поставить в заранее разогретую духовку до 220^оС. Сразу же температуру убавить до 180^оС и выпекать в течение 15 минут.

ВАТРУШКИ НА ВОДЕ

3 стакана теплой кипяченой воды, 10 стаканов муки,0,5 стакана растительного рафинированного масла, 11 ст. ложек сахара, 1 кг творога, 4 ст. ложки сметаны, щепотка соли, 1 пакетик ванилина, 80 г дрожжей.

Дрожжи растворить в 1 стакане теплой кипяченой воды, добавить остальную воду, 5 ст. ложек сахара, соль и 2 стакана просеянной муки.

Замесить опару, накрыть и поставить на 20 минут в теплое место без сквозняков.

Когда опара подойдет, добавить растительное масло (оставить немножко для смазывания противня), 8 стаканов муки и вымесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Тесто положить в большую посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30—40 минут.

Готовое тесто скатать в виде тонкого багета, разрезать на кусочки, скатать шарики, приплюснуть их рукой, или раскатать скалкой, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить подходить в теплое место на 15 минут.

Посредине донышком стакана или чашки сделать углубление. На каждую ватрушку выложить начинку по 1 ст. ложке без верха. Поставить в теплое место на 15 минут, чтобы ватрушки подошли. Смазать края взбитым яйцом.

Выпекать 25—30 минут в предварительно разогретой духовке до 200^оС.

Вынуть из духовки и смазать растопленным сливочным маслом.

Отправить