Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
250 г маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2,5 стакана муки,
0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 0,5 кг мяса, 1 луковица, 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Мясо отварить, пропустить через мясорубку или измельчить острым ножом, добавить поджаренный на сливочном масле мелко нарезанный лук, соль, перец, перемешать. Начинка готова.
Просеять муку в большую кастрюлю, сделать в муке воронку, влить, постоянно вымешивая, растопленный маргарин или масло, взбитые яйца, сметану, добавить соль и соду.
Вымешивать тесто до тех пор, пока не будет прилипать к рукам и станет мягким и эластичным. Поставить в холодильник на 1 час.
Тесто разделить на две части. Одну часть выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять, положить начинку, а сверху — оставшуюся часть теста. Защипать края, сверху наколоть вилкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 220оС. Когда пирог зарумянится, убавить температуру до 180оС и выпекать до готовности 15—25 минут.
Примечание: Можно мясо заменить печенью и другими субпродуктами.
4 стакана муки, 2 стакана сметаны, простокваши или кефира, 4 яйца, 1 ч. ложка соды без верха, погашенная соком лимона или уксусом, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 2 средние рыбины минтая или хека, 4 средних луковицы, 1 стакан риса, соль, черный молотый перец, мука для панировки.
Куски рыбы, предварительно засоленные на 20 минут, запанировать в муке и поджарить в растительном масле.
Удалить кости, измельчить тонким ножом на очень маленькие кусочки. Для сочности добавить немножко бульона или кипяченой воды, протушить, добавить поджаренный мелко нарезанный лук и отваренный почти до готовности рис. При потребности досолить, поперчить, перемешать.
Из сметаны (простокваши, кефира), слегка взбитых яиц, погашенной соды и соли замесить тесто. На глубокую сковороду, смазанную растительным маслом, вылить половину теста. Сверху выложить начинку, залить второй половиной теста.
Поставить в духовку, предварительно разогретую до 220оС. Когда подрумянится, температуру убавить до 180оС и запекать до готовности 15—20 минут.
Примечание: Можно жареную рыбу заменить 2 банками консервированной сайры и картофельным пюре.
3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1стакан сметаны или кефира, 2 яйца, 3 яичных желтка, 1 ч. ложка соли.
Для картофельной начинки: 3—4 картофелины 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для рыбной начинки: 3—4 куска филе минтая или хека без костей, 1 яйцо, соль, черный молотый перец.
Охлажденное масло или маргарин порубить с мукой в крошку, добавить яйца и желтки, сметану или кефир, соль и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, положить в посуду, накрыть салфеткой и оставить на 3—7 часов в холодильник.
Приготовить картофельное пюре, заправить его сливочным маслом и поджаренным луком на сливочном масле.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать 2 пласта.
На противень, смазанный растительным маслом, выложить один пласт теста. На него — картофельное пюре и хорошо разровнять. На пюре выложить рыбный фарш. Сверху накрыть вторым пластом теста.
Тщательно защипать края и наколоть сверху вилкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до температуры 220оС. Когда пирог подрумянится, температуру убавить до 180оС и запекать до готовности 15—20 минут.
3 стакана муки, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1,5 стакана сметаны,0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды.
Для начинки: 2 кг капусты (1 большой кочан), 4 вареных яйца, 2 луковицы, черный молотый перец, соль, растительное масло для жарки.
Из вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто, как описано выше, скатать шар и положить в холодильник на 4—7 часов.
Нашинкованную капусту пожарить на растительном масле, добавить мелко нарубленные яйца, мелко нарезанный и поджаренный лук, соль, перец. Все перемешать.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать 2 пласта.
На один пласт положить начинку, а вторым накрыть ее. Смазать пирог взбитым яйцом.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до температуры 190—200оС.
1 стакан муки, 3 ст. ложки сметаны, 150 г сливочного маргарина, 4 луковицы, 4 яйца,
1 стакан сметаны, растительное масло для жарки, соль.
В растопленный маргарин всыпать, непрерывно помешивая, просеянную муку с солью, добавить сметану. Замесить мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Убрать в холодильник на 30 минут.
В это время приготовить начинку. Нарезанный тоненькими полукольцами лук, поджарить на растительном масле, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто выложить в форму для выпекания, сформировать бортики. Сверху выложить лук. Залить яйцами, взбитыми со сметаной.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 190—200оС. Остудить и нарезать кусочками.
4 стакана муки, 2 пачки сливочного маргарина или сливочного масла, 1 стакан сахара,
2 ч. ложки разрыхлителя теста или 2 ч. ложки соды, погашенной соком лимона или уксусом.
Для начинки: 500—600 г творога, 1 стакан сахара, 3—4 яблока, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, растительное масло, сахарная пудра.
1. Маргарин или масло заморозить и натереть на крупной терке. Добавить сахар, муку и разрыхлитель. Тесто вымешивать долго, пока масса станет однородной. Скатать в шар
и положить на 20 минут в холод.
2. Очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке, соединить с творогом, сахаром и ванильным сахаром перемешать.
3. Тесто разделить на 2 части, раскатать коржи толщиной не менее 1 см. Один корж выложить на смазанный растительным маслом противень. На него выложить начинку, разровнять, накрыть вторым коржом, края соединить, тщательно защипать и наколоть сверху вилкой. Смазать пирог взбитым яйцом.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 190—200оС.
Остывший пирог нарезать ромбиками и посыпать сахарной пудрой.
6 стаканов муки,200 г маргарина,3 яйца,1,5—2 стакана сахара,1 ч. ложка соды.
Для начинки: 800 г творога, 3—4 яйца, 2/3 стакана сахара,2 ст. ложки сливочного масла,
1 лимон, 3 ст. ложки сахарной пудры.
1. В просеянную муку с содой добавить растопленный маргарин и яйца, взбитые
с сахаром. Замесить тесто, разделить на две части. Положить в холодильник на 30 минут.
2. Приготовить начинку: Творог пропустить через мясорубку, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, натертую на мелкой терке цедру лимона. Все перемешать. Взбить белки со щепоткой соли и осторожно перемешать
с начинкой.
3. Одну часть теста раскатать и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху положить начинку. Накрыть оставшимся тестом, натертым на крупной терке.
4. Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до температуры 190—200оС.
Когда пирог остынет, нарезать небольшими кусочками и посыпать сахарной пудрой.
5 больших яблок, 2 стакана муки, 1 стакан сметаны или кефира, 1 стакан сахара, 3 яйца,
1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки меда или 1 ч. ложка корицы, растительное масло.
1. Очистить яблоки, разрезать на 4 части, вырезать середку, порезать дольками
и выложить внахлест веером в один слой в форму или сковородку большого диаметра, смазанную растительным маслом и присыпанную сахаром. Можно яблоки сверху присыпать корицей, сахаром и очень мелко нарезанными кусочками сливочного масла, или залить растопленным маслом.
2. Взбить миксером до густой пены яйца с сахаром, добавить мед, сметану или кефир, соду, погашенную лимонным соком. Все перемешать и небольшими порциями влить
в просеянную муку. Вымешать жидкое тесто.
Залить тестом все яблоки снизу и сверху.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до температуры 190—200оС.
Готовый пирог порезать ромбиками и посыпать сахарной пудрой.
5 крупных кислых яблок,1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 2 ч. ложки меда.
Яблоки очистить от шкурки, разрезать на 4 части, вырезать середку, нарезать кусочками, добавить сахар, корицу, и мед. Все перемешать. Начинка готова.
2. Ингредиенты для теста и способ приготовления теста смотри выше «Сдобное дрожжевое тесто».
3. Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать 2 коржа. Один корж выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Края приподнять по бортику. Сверху выложить начинку, накрыть вторым коржом, края защипать, сверху наколоть вилкой, смазать яйцом и оставить в теплом месте на 20 минут.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 190—200о С.
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, желтки 5 -ти яиц, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом или соком лимона, 1—2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 1,5 стакана мака, 1 маленький стакан сахара, 0,5 стакана молока, 25 г сливочного масла, 1 лимон, 5 яичных белков, 0,5 ч. ложки ванилина, 0,5 стакана сахарной пудры.
1. Мак залить кипятком и оставить на 1—2 часа. Воду слить, а мак растереть с сахаром.
В кипящее молоко добавить растертый мак, сливочное масло, лимонный сок, ванилин,
тертую цедру лимона и вскипятить. Охладить и взбить в густую смесь. Добавить взбитые белки с сахаром. Все перемешать.
2. Из муки, маргарина, сахара, соли, соды, молока и желтков замесить некрутое тесто. Выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень (немного теста оставить). Сверху выложить начинку. Из остального теста сделать жгутики и выложить на начинку в виде сетки. Пирог поставить в теплое место на 10—15 минут подойти, смазать желтком.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС.
Охладить, нарезать ромбиками и посыпать сахарной пудрой.
3 стакана муки, 350 г сливочного масла, 6 шт. яиц, 1 кг вишен, 2 стакана сахара, 2—3 ст. ложки крахмала,3 ст. ложки сахарной пудры,0,5 ч. ложки соли.
Из вишен удалить косточки, отцеди ть сквозь дуршлаг, выложить в миску. Засыпать сахаром с крахмалом, потрясти миской, чтобы сахар и крахмал обволокли вишни.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром.
Белки вместе с солью взбить до пиков (когда посуду перевернуть, белки не должны выпадать).
Хорошо взбить сливочное масло вместе с растертыми с сахаром желтками. Добавить просеянную муку и взбитые белки. Все хорошо перемешать.
Большую часть теста вылить на смазанный сливочным маслом лист, сверху положить вишни. Их залить тонким слоем теста.
Выпекать 25—30 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС.
Холодный пирог разрезать небольшими кусочками и посыпать сахарной пудрой.
Примечание: Такой пирог можно выпекать с начинками из черешни, малины, слив, абрикос, а также с вареньем из них.
Такими начинками можно начинять пироги из сдобного дрожжевого теста.
1 сахарная тыква, или тыква типа «Балалайка», 3 яйца, 1 стакан жирных сливок, 0,5 ч. ложки корицы, мед или сахар по вкусу.
Тыкву разрезать на куски, вынуть середку, выложить на противень с водой, накрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час при температуре 180оС.
Достать из духовки, мякоть отжать, пропустив через сито или несколько слоев марли. Понадобится 1 кг мякоти. Яйца, сливки, мед или сахар, корицу взбить в миксере, перемешать с мякотью тыквы.
Как приготовить тесто смотри выше «Бездрожжевое тесто».
Тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласты, которые должны соответствовать диаметру формы для выпекания (23—26 см).
Выложить один корж так, чтобы и стенки были устланы тестом. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом и тщательно защипать, смазать желтком, а сверху наколоть вилкой. Выпекать 30—50 минут в предварительно разогретой духовке до 180—210оС.
Остывший пирог разрезать на кусочки и посыпать по желанию сахарной пудрой.
2 лимона, 2 стакана сахара или меда, 1 ст. ложка крахмала, щепотка молотого кардамона, измельченные грецкие орехи по желанию.
Лимоны промыть, просушить. Теркой снять цедру, разрезать, вынуть косточки, прокрутить через мясорубку, добавить сахар или мед, крахмал, кардамон, орехи, вымешать и начинить пирог.
Рецепт теста и способ приготовления описаны выше «Пирог с маком».
1,5 стакана (250 мл) муки, 1/4 стакана подсолнечного масла (рафинированного),
1/2 стакана теплой воды, 6—7 яблок, 1 стакан жареных орехов,100 г изюма, 4—5 столовых ложек с верхом сахара,150 г рассыпчатого печенья, 1 яйцо, 1 стакан муки для дополнительного подмешивания.
В просеянную муку влить взбитое яйцо и 2 ст. ложки масла, и начать вымешивать тесто. Кода появятся комочки, постепенно добавлять воду. Замесить тягучее тесто.
Немного муки высыпать на стол. Положить тесто, обвалять в муке. Сделать в тесте углубление, добавить чуть масла. Растянуть тесто с боков внутрь. Вмешивать муку способом растяжения теста с боков внутрь, добавляя понемножку масла и вмешивая муку.
Целый стакан муки может и не понадобиться.
Вымешать мягкое тесто, которое еще немного тянется за руками.
Чуть масла вылить на руки. В руках вмешивать масло в тесто, пока вмешается все масло. Если тесто еще липнет, снова вылить немножко масла на руки и еще вмешивать.
Скатать тесто в шар, накрыть и оставить на несколько минут.
В это время приготовить начинку. Изюм залить кипятком на 1 минуту. Воду слить и обсушить.
Печенье измельчить в муку.
В яблок вырезать сердцевину, нарезать дольками и побрызгать соком лимона.
Взять широкую пергаментную бумагу. Если нет широкой, положить 2 листа внахлест, смазать растительным маслом.
На бумагу выложить тесто, раскатать очень тонко в прямоугольный пласт. Положить пласт узкой стороной к себе.
Посыпать печеньем. Края оставить на 5 см не просыпанными.
Яблоки выложить равномерно по всему тесту, так же отступив от края по 5 см. Сверху разложить изюм, затем измельченные орехи.
Сахар перемешать с корицей и обильно посыпать начинку. Равномерно выложить кусочки сливочного масла (по половинке чайной ложки).
Край теста от себя и с боков завернуть на начинку сверху. Помогая пергаментной бумагой завернуть рулет, немного прижимая руками.
Выложить штрудель на противень, смазанный маслом.
Выпекать 40—45 минут в предварительно разогретой духовке до 160оС. Через 20—25 минут штрудель смазать взбитым яйцом и снова поставить в духовку.
4 яйца, 1 стакан муки, 2—3 яблока, 1 стакан сахара, 2 пачки ванильного сахара, щепотка соли, 1 лимон, 1 ч. ложка разрыхлитель теста
Яйца взбить миксером с солью до пены. Непрерывно взбивая, струйкой всыпать сахар. Как только сахар закончится — не взбивать.
Просеять муку вместе с разрыхлителем теста. В муке сделать воронку, добавить взбитые яйца с сахаром.
Очищенные яблоки мелко порезать, побрызгать соком дольки лимона, добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, перемешать.
В форму, смазанную растительным маслом, залить половину теста, разложить кусочки яблок, залить остальным тестом.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Примечание: Шарлотка будет очень вкусной, если вместо яблок положить мелко нарезанный банан и киви.
1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, 5 яблок.
Промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Форму смазать растительным маслом. На дно выложить половину яблок.
Сметану смешать с сахаром, слегка взбить миксером на малой скорости, только чтобы разошелся сахар, добавить яйцо, вымешать. Всыпать просеянную муку, размешать ложкой или миксером на малой скорости. Добавить гашеную соду. Можно не гасить. Кислота есть в сметане. Размешать тесто. Оно должно быть, как густая сметана. Вылить половину теста на яблоки. Выложить вторую половину яблок и залить остальным тестом.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 190оС.
Войти с помощью соц. сетей: