ПИРОЖКИ
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ КАПУСТНАЯ НАЧИНКА
1 кг (небольшой кочан), 2 большие луковицы, 2 небольшие морковки, 1 ст. ложка сока лимона или 9% уксуса, черный молотый перец, соль, подсолнечное или другое растительное масло для жарки.
1. Капусту мелко нашинковать, посолить, чуть примять и поджарить на масле.
За несколько минут до окончания жарки посолить, поперчить и немножко подкислить соком лимона или уксусом по вкусу.
Мелко нарезанный лук поджарить до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и жарить до готовности. Соединить с капустой и хорошо размешать.
Приготовить тесто любым из описанных выше способов на Ваш выбор. См. «Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
3. Из теста сформировать шарики, раскатать. На середину положить начинку. Края теста соединить, придавая изделиям различную форму.
Пирожки выложить на смазанный маслом противень и поставить на 20 минут в теплое место. Смазать взбитым с небольшим количеством воды желтком или яйцом.
4. Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС. Готовые пирожки сразу же смазать сливочным маслом: Они будут мягкими и ароматными.
Такие пирожки можно пожарить с обеих сторон на сковороде с большим количеством масла.
Примечание: Можно использовать квашеную капусту. Ее нужно отжать от лишней жидкости. Если капуста слишком кислая, добавить по вкусу сахар.
Перед выпечкой пирожки можно смазать яичным желтком и посыпать кунжутным семенем.
НАЧИНКА С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
6 вареных яиц, большой пучок зеленого лука, черный полотый перец, зелень укропа: кусочек сливочного масла, соль.
Мелко нарубить яйца, зеленый лук и зелень укропа, добавить для мягкости сливочное масло, посолить, поперчить.
Пирожки получаются очень вкусными, если их приготовить, согласно описанию приготовления бездрожжевого теста на кефире. См. «Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
Сформированные пирожки выложить на смазанный маслом противень на расстоянии
1,5 см, и поставить на 20 минут в теплое место. Затем смазать яйцом.
Выпекать 20—25 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС.
Еще горячие пирожки можно смазать сливочным маслом. Они будут мягкими и ароматными.
НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ И ГРИБОВ
0. 5.кг капусты, 50—60 г сухих грибов (или 400 г свежих лесных, а лучше шампиньонов), 1 большая луковица, 2 вареных яйца, черный молотый перец, соль — по вкусу, растительное масло для жарки.
1. Промытые сухие и лесные свежие грибы отварить и мелко посечь. Шампиньоны варить не надо, только посечь. Нашинкованную капусту поджарить на растительном масле. Отдельно пожарить мелко нарезанный лук.
Соединить грибы, капусту и лук, посолить, поперчить, добавить немножко грибного отвара, или кипяченой воды. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные яйца, перемешать. Начинка готова.
2. Рецепт приготовления теста и выпечка описаны выше. См. «Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
НАЧИНКА ИЗ КАРТОШКИ
1 кг картофеля, 1 луковица, 2 яйца, соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла для жарки лука.
Отваренный картофель пропустить через мясорубку или раздавить, добавить взбитые яйца, поджаренный лук, перец, соль и хорошо перемешать.
Рецепт приготовления теста и выпечка описаны выше. См. «Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
НАЧИНКА МЯСНАЯ
0,5 кг любого мяса,1 луковица, 100 г воды, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа, перья зеленого лука (если есть).
Нарезанное на кусочки мясо обжарить, переложить в чугунок, добавить воду и варить до готовности. Г отовое мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, нарубленную зелень укропа, петрушки и перьев лука.
3. Рецепт приготовления теста и выпечка описаны выше. См. « Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
0. 5.кг рыбы, 1 луковица, 1 стакан отваренного риса, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
1. Рыбу, нарезанную кусочками, обвалять в муке и поджарить с одной стороны, затем — с другой, добавить 2 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до готовности. Освободить от костей, измельчить, добавить прожаренный мелко нарубленный лук, отваренный рис, зелень, посолить, поперчить. Все перемешать.
2. Рецепт приготовления теста и выпечка описаны выше. См. « Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
НАЧИНКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, подсолнечное масло для жарки, 0,5 стакана воды, черный молотый перец, соль.
1. Промытые и мелко нарезанные шампиньоны жарить 6—7 минут, добавить мелко нарезанный лук и жарить до готовности, всыпать муку и еще жарить до золотистого цвета муки. Добавить воду, посолить, поперчить, еще протушить до испарения жидкости. Начинка готова.
2. Приготовить тесто согласно рецепту приготовления бездрожжевого теста по 1 способу. См. «Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
3. Тесто выложить на доску, раскатать в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 мм. Разрезать тесто на квадраты со стороной 7—8 см. На каждый квадрат положить начинку, соединить два противоположных конца так, чтобы получился треугольник. Чтобы края лучше скрепились, их нужно смазать яичным белком и придавить вилкой. Края будут иметь красивый вид.
Жарить на среднем огне с обеих сторон до появления румяной корочки.
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА
0,5 кг творога, 2 яйца, 1 пакетик ванилина, 200 г изюма, сахар, соль.
Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, изюм, соль, перемешать.
Рецепт приготовления теста и выпечки описано выше. См. « Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
Раскатать тесто толщиной 1 см.
Большим стаканом выдавить лепешки. Сначала на лепешку положить чайной ложечкой сахар, а сверху — начинку. В этом случае творог не «потечет». Можно сформировать пирожки треугольниками или полумесяцем.
Далее выпекать, как описано выше.
НАЧИНКА ЯБЛОЧНАЯ
5—6 яблок, 5 ст. ложек сахара,10 г корицы,1 ч. ложка сливочного масла.
Яблоки мелко нарезать, добавить сахар, корицу, масло, перемешать.
Приготовление сдобного теста и выпечки описаны выше.
Рецепт приготовления теста и выпечка описаны выше. См. «Разные виды теста для выпечки мучных изделий».
Примечание: Таким способом можно приготовить пирожки с повидлом, маком, тыквой и т. д.
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ НА КЕФИРЕ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛУКА И ЯИЦ
0,5 л кефира, 1 ст. ложка сахара, 4 стакана муки, 0,5 ст. ложки соды, 2—3 ст. ложки растительного масла или 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 2 яйца, растительное масло для жарки.
Начинка: 1 большой пучок зеленого лука, 6 вареных яиц, соль, кусочек сливочного масла, черный молотый перец, зелень укропа по желанию.
Вылить теплый кефир в миску, добавить соду, перемешать. Когда сода погасится, добавить соль, сахар, растительное масло или растопленное сливочное масло, взбитые в пену яйца, перемешать и постепенно, небольшими порциями, всыпать просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Раскатать тонкий пласт, стаканом или чашкой вырезать круглые лепешки.
Можно тесто скатать в колбаску, порезать на кружочки, скатать шарики и раскатать лепешки.
На каждую лепешку выложить начинку, сформировать тонкие пирожки. Выложить на сковородку с раскаленным растительным маслом и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Начинка: Измельчить лук, вареные яйца, зелень укропа, посолить, поперчить, добавить размягченного сливочного масла, все тщательно вымешать.
ПИРОЖКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА ВОДЕ
0,5 литра воды, 6 стаканов муки, 3—4 ст. ложки сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли без верха, 40 г свежих дрожжей,
Закипятить воду, добавить сахар, соль, растительное масло. Когда закипит, снять с огня. Остудить и добавить дрожжи. Вымешать до растворения дрожжей. Всыпать небольшими порциями просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Если тесто слишком жидкое, можно подмешать еще муки.
Скатать шар, положить в большую миску и поставить в холодильник на 2 часа.
Готовое тесто поделить на 28 порций (на противень).
Начинку выберите на Ваш вкус. Описание приготовления начинок смотри выше.
Выделать пирожки, выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в теплое место на несколько минут. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом с водой.
Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой духовке до 200—220оС.
Первые 10 минут духовку не открывать.
ПИРОЖКИ «ТЯП-ЛЯП»
Для теста: 0,5 литра теплой кипяченой воды, 0,5 ст. ложки соли,3 ст. ложки сахара,
6 стаканов муки, 50 г дрожжей,3 ст. ложки растительного масла, растительное масло для жарки.
В теплой кипяченой воде растворить сахар и дрожжи. Дать подойти опаре минут 15.Затем добавить просеянную муку вместе с солью. Замесить мягкое тесто. В конце вымешивания добавить растительное масло и снова вымешать.
Поставить тесто в теплое место для подхода на 15 минут. Затем обмять и снова оставить подходить.
Смазанными в масле руками отделить тесто на 1 пирожок, положить на ладонь, сверху положить начинку и сформировать пирожок. Так выработать все тесто.
Пирожки выложить на смазанную маслом поверхность и очень тонко раскатать. Оставить на 15—20 минут подходить.
Когда пирожки подойдут, выложить по 2 штуки на сковороду с раскаленным растительным маслом и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Для начинки использовать жареную капусту, картофельное пюре, субпродукты и т. д.
