БЕЛЯШИ

БЕЛЯШИ ИЗ ПРОСТОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Для фарша: 600 г любого мясного фарша, 3 большие луковицы,2 зубчика чеснока (по желанию), 4 ст. ложки воды, соль, черный молотый перец, любую зелень (по желанию).

Для теста: 3 стакана теплой воды,6 стаканов муки, 75 г дрожжей, 1,5 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек растительного рафинированного масла, 1 ч. ложка соли, растительное масло для жарки.

К мясному фаршу добавить очень мелко нарезанный лук, влить немножко воды для сочности, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбивать в крепком целлофановом пакете до тех пор, пока фарш станет однородным и сочным. Готовый фарш поставить в холод.

Дрожжи развести с сахаром, добавить теплую воду, соль, растительное масло. Тонкой струйкой, постоянно вымешивая, влить в просеянную муку. Замесить мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарики, приплюснуть их ладонью в лепешку, на каждую лепешку выложить 1 ст. ложку фарша, соединить все края сверху к середине, хорошо примять и опять сформировать лепешку. Чтобы мягкое тесто не прилипало к рукам, руки все время надо смазывать растительным маслом.

В глубокую сковороду влить большое количество растительного рафинированного масла. Поставить сковороду на большой огонь. Когда пойдет небольшой дымок и снизу образуются бульбочки, выложить беляши слепленным вниз, огонь убавить и жарить на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.

Примечание: Беляши будут вкуснее, если вместо воды взять молоко, кефир или сыворотку.

БЕЛЯШИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

3    стакана воды, 6,5 стакана муки, 1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка сахара, 50 г дрожжей, растительное масло, 1 ч. ложка соли.

Заранее приготовить фарш, как описано выше.

4    ст. ложки муки залить 1 стаканом кипятка, хорошо вымесить, чтобы не было комочков, оставить остывать.

Развести дрожжи в 2-х стаканах с теплой водой, добавить соль, сахар, вымешать и соединить с заварным тестом. Добавить просеянную муку.

Вымесить очень мягкое тесто. Затем добавить 5 ст. ложек растительного масла, вмешивая его в муку небольшими порциями. После того, как все масло будет вмешано, продолжать вымешивать еще минут 5—7. Тесто должно быть очень мягким, эластичным, тягучим, но к рукам не прилипать. Оставить, чтобы тесто поднялось 2 раза.

Можно выделывать беляши сразу. Для этого выложить тесто на противень, смазанный растительным маслом, раздели ть на небольшие кусочки величиной, как на пирожки, скатать шарики, примять в лепешку. В середку выложить фарш по 1 ст. ложке с верхом. Края вытянуть и соединить до середины. Снова приплюснуть, придавая форму лепешки.

Жарить беляши, как описано выше.

БЫСТРЫЕ БЕЛЯШИ НА КЕФИРЕ

0,5 кг мясного фарша,3 луковицы, соль, черный молотый перец, немного воды. Для теста: 0,5 литра кефира, 2,5—3 стакана муки, 2 ст. ложки не гашеной соды, 1 ч. ложки соли, растительное масло.

Очень мелко нарезанный лук соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить, добавить немного воды, чтобы фарш был сочным, хорошо вымешать, несколько раз отбить, скатать шар и поставить в холодное место.

В просеянную муку влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, кефир, вымешать однородное мягкое тесто, добавить не гашеную соду, вымесить очень мягкое липкое тесто. Добавить 5—6 ст. ложек растительного масла. Масло вмешивать небольшими порциями. После того, как все масло будет вмешано, вымешивать еще минут 5—7. Оставить выстояться на 30 минут.

Сформировать беляши и жарить, как описано выше.

Отправить