Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Для теста: 1,3 стакана воды, 1—2 ст. ложки водки, 1 яйцо, 4 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соли.
Для фарша: 800—900 г свиного фарша или наполовину с говяжьим фаршем, 3 большие луковицы, 0,5 стакана воды, черный молотый перец, зелень петрушки или кинзы, соль — по вкусу.
В кипящую воду добавить соль и растительное масло. Сразу же добавить 1/2 стакана муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Когда остынет, добавить яйцо и водку, перемешать и постепенно, помешивая, добавить остальную муку. Вымешать эластичное тесто. Если оно липнет к рукам — добавить еще муки, снова вымесить и оставить на 30 минут выстояться. Вымесить и снова поставить на 30 минут.
Можно заранее приготовить тесто, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1—2 дня.
Приготовить фарш. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку с крупной сеткой, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и специи по вкусу. Массу положить в крепкую пленку и отбить скалкой. Добавить для сочности 0,5—1 стакан воды или кефира.
Тесто скатать колбаской, нарезать кусочками величиной с теннисный шарик, скатать шарики, раскатать их скалкой на лепешки толщиной 1,5—2 мм.
На одной половинке лепешки равномерно распределить 1 ст. ложку фарша. Второй половинкой накрыть фарш. Можно в каждый чебурек к фаршу добавить маленький кусочек сливочного масла. Далее защипать чебурек. Зубчиками титульной стороны вилки аккуратно и плотно сдавить края по периметру.
Во фритюрницу или в большую глубокую сковороду налить растительное масло толщиной не менее 2 см. Когда масло раскалится, выложить 2 чебурека и жарить с 2-х сторон до золотистого цвета на умеренном огне. Выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
3—3,5 стакана муки, 1 неполный стакан воды, 2 большие луковицы, соль.
Для фарша: 200 г свиной грудки с салом, 600 г постной говядины, 0,5 стакана кефира,
1 луковица и остаток лука после отжатия сока, черный молотый перец, соль, зира и молотый кориандр — по желанию.
2 луковицы натереть на терке, или перебить в блендере, отжать сок через марлю. Его должно получиться не менее 50 мл.
В просеянную муку тонкой струйкой, постоянно вымешивая, влить подсоленную воду. В конце добавить луковый сок и продолжать вымешивать тесто в течение 10 минут.
Вымешанное тесто разделить на 4 части, раскатать 4 прямоугольные лепешки положить друг на дружку, скрутить колбасой. Снова разделить на 4 части и повторить так 2 раза. Завернуть в пленку и положить на 30 минут при комнатной температуре.
В это время приготовить начинку: Мясо вместе с 1 луковицей пропустить через мясорубку, положить в пленку, сначала раскатать в пленке, а потом отбить скалкой.
Лук, что остался после отжатия сока, посолить. Соединить с фаршем, добавить специи. Чтобы фарш был сочным, добавить кефир, все перемешать и поставить в холодильник на 30 — 40 минут.
Вынуть тесто из пленки и разделить на 12 кусочков, приблизительно по 50—60 г. каждый. Кусочки скатать в шарики, приплюснуть ладоней, в центре сделать пальцем углубление, края завернуть в середину, как лепестки у цветка. Снова скатать шарики, приплюснуть... и повторить так 2 раза.
Шарики раскатать в тонкие лепешки толщиной около 2 мм. Положить сверху тарелку, надавить края и вырезать круглую лепешку. На одну половину выложить 1 ст. ложку фарша, разровнять, накрыть второй половиной лепешки. Чтобы чебуреки лучше слепились, края лепешки смазать водой, а затем защипать. Зубчиками тыльной стороны вилки аккуратно и плотно сдавить края по периметру.
В высокую сковородку диаметром 26 см залить около 1 литра рафинированного растительного масла. Накалить масло до 180—200 градусов (до первого дымка) и выложить
2 чебурека. Во время жарки поливать чебуреки сверху. Жарить по 2 минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
3 стакана муки, 1 стакан кипятка, 3 ст. ложки растительного масла, рюмка (100 г) водки, 1 яичный желток, 0,5 ч. ложки соли, 3/4 стакана кипятка.
В большой стакан влить водку, желток, соль, растительное масло. Жидкость размешать и вылить в просеянную муку, немного вымешать. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить кипяток. Вымешать сначала вилкой, а когда немного остынет — руками. Вымешать, накрыть миской и убрать в холодильник на 40—50 минут.
Фарш приготовить на Ваш вкус. Жарить, как описано выше.
3 стакана муки, 1 стакан светлого пива, 1 яйцо, щепотка соли.
Яйцо взбить с солью, влить пиво и перемешать. Всыпать просеянную муку. Вымешивать, пока возьмет. Тесто надо долго вымешивать. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Готовое тесто оставить на 30—40 минут для созревания. В пост тесто можно приготовить без яйца. Фарш приготовить на Ваш вкус. Жарить, как описано выше.
Мясную начинку для чебуреков можно приготовить из любого мяса или нескольких видов мяса. Смотри выше «Чебуреки из заварного теста» или «Чебуреки из слоеного теста.
Примечание: Вместо мяса можно приготовить начинку для чебуреков из печени и других субпродуктов.
600 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 небольшой стакан сливок, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Мелко нарезанные лук и грибы, потушить несколько минут, посолить, поперчить, добавить сливки и тушить до загустения. Выложить на чебуречное тесто и жарить, как описано выше.
150 г твердого сыра (или нескольких видов сыра), 150 г мороженого шпината, по 1/4 ч. ложки мускатного ореха и черного молотого перца, пучок зелени укропа, пучок зеленого лука, соль — по вкусу.
Укроп и лук мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Из шпината отцедить жидкость. Все перемешать, добавить специи, соль, еще раз перемешать и выложить на чебуречное тесто. Жарить, как описано выше.
Войти с помощью соц. сетей: