ХЛЕБ ДОМАШНИЙ
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ
РАЗНЫХ ВИДОВ ТЕСТА
ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
1 литр воды, 2 кг (12 стаканов) муки, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка водки,100 г свежих или 4 ст. ложки сухих дрожжей, 4—5 ст. ложек растительного масла.
Все ингредиенты, кроме муки, соединить, размешать и тонкой струйкой, постоянно вымешивая, влить в просеянную муку.
Замесить мягкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 3 часа.
Подошедшее тесто обмять, смазав руки растительным маслом. Поставить подходить еще раз. Когда тесто снова подойдет, разделить на куски и выложить в смазанные растительным маслом формы на 1/3 форм.
Поставить в теплое место на 1 час. Растительным маслом смазать верх буханок.
Выпекать 50 минут в предварительно разогретой духовке до 180—200оС. Первые 20 минут духовку не открывать. Если верх слишком припекает, накрыть пергаментной бумагой или фольгой.
ПРОСТОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ
2 стакана теплой воды, 360 г (2 стакана с горкой) ржаной муки, 250 г (1 и 2/3 стакана) пшеничной муки,4 ч. ложки или 20 г сухих дрожжей, 2 ч. ложки яблочного уксуса,2 ч. ложки соли, 3—4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крахмала, 1ст. ложка водки (можно без водки).
Перемешать ржаную и пшеничную муку. Все ингредиенты, кроме муки, соединить и размешать.
Далее технологию приготовления смотри « Простой домашний хлеб».
ХЛЕБ НА КАРТОФЕЛЬНОЙ ОПАРЕ
0,5 литра воды, 3—4 картофелины, 50 г свежих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 6 стаканов муки 1 сорта, 1—2 ст. ложки уксуса, куриный желток.
Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить натертый вареный картофель,2—3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на 30 минут.
В опару добавить уксус, перемешать и небольшими порциями, постоянно вымешивая, всыпать просеянную муку. Хорошо вымешать тесто, как на вареники, скатать шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40—50 минут.
Когда тесто увеличится в 2 раза, снова вымешать, сформировать батоны, выложить на смазанный растительным маслом противень. Острым тонким ножом сделать косые надрезы и оставить в теплом месте для отстойки. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать 30—50 минут в предварительно разогретой духовке до 180—200оС.
КУЛИЧ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 3 яйца, 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан молока,1 ч. ложка сухих дрожжей, соль по вкусу.
Развести в теплом молоке дрожжи, тщательно размешать с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и просеянной мукой. Можно в тесто добавить предварительно запаренный, помытый и просушенный изюм. Тесто сразу же выложить в смазанные маслом формы, поставить на 3—4 часа в теплое место.
Выпекать 45—50 минут в предварительно разогретой духовке до 180—200оС. Если сильно припекает верх, положить кусочек пергаментной бумаги или фольги.
Украсить помадкой. Для этого сначала миксером взбить до крепкой пены холодные белки, добавлять понемногу сахар и взбивать до тех пор, пока масса загустеет. Если перевернуть миску, масса не должна выпадать.
ВКУСНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ
0.5 литра теплого молока, 8—9 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 150 г изюма, 1 пакетик ванилина, 0,5 ч. ложки соли, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка сухих дрожжей «Фаст-Момент».
В глубокую кастрюлю влить теплое молоко и всыпать дрожжи. Размешать до растворения дрожжей. Отдельно растереть желтки с сахаром, солью и ванилином. Влить в молочную смесь и размешать до растворения сахара. Добавить сметану, снова размешать.
Небольшими порциями всыпать половину просеянной муки, постоянно перемешивая до однородного состояния.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место подниматься.
Когда тесто увеличится в 2—3 раза, добавить небольшими порциями просеянную муку вместе с изюмом, постоянно вымешивая. В конце добавить размягченное сливочное масло, продолжая вымешивать, пока тесто не вберет в себя все масло. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Снова положить в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место подходить.
Готовым тестом наполнить формы для выпекания на половину (можно и меньше).
Выпекать 35—45 минут в предварительно разогретой духовке до 180—190оС.
Если сверху пригорает, накрыть фольгой или пергаментной бумагой.
Проверить готовность деревянной палочкой. Если тесто не прилипло к палочке, значит готово.
Украсить взбитыми белками, как описано выше, а также сахарной разноцветной присыпкой.
ПРОСТОЙ БАТОН
3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 20 г свежих (или 0,5 ст. ложки сухих) дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ст. ложка сахара, 40 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1—2 яичных желтка, 0,5 пакетика ванилина (по желанию), щепотка соли.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло или маргарин, взбитые желтки и размешать. Добавить просеянную муку, постепенно вымешивая, чтобы не было комков. Замесить мягкое эластичное тесто, чтобы не липло к рукам. Накрыть посуду с тестом и поставить в теплое место на 1—2 часа, пока увеличится в 2 раза. Вымешать еще и поставить в теплое место. Когда тесто снова подойдет, разделить на 2 куска. Сформировать батоны, сверху сделать косые надрезы острым тонким ножом или лезвием и поставить в теплое место подходить минут на 20—30. Когда батоны подойдут, смазать взбитым желтком.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 190—200оС. Первые 15 минут духовку не открывать. Если сверху сильно подпекает, накрыть фольгой или пергаментной бумагой.
МОЛОЧНЫЕ БАТОНЫ
1 стакан молока, 1,5 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли,
2—3 ст. ложки растительного масла, 3—3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта.
Просеять муку в миску, 0,5 стакана отобрать для присыпки. В муку положить дрожжи, сахар, соль. Все хорошо перемешать. Добавить теплое молоко и растительное масло.
Тщательно вымешать тесто. Если тесто вберет всю муку, но будет прилипать к рукам, продолжить вымешивать на присыпанном мукой столе. Чтобы легче было вымешивать, тесто скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 10—15 минут.
Далее продолжать вымешивать до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.
Скачать шар, положить в полиэтиленовый пакет, завязать пакет так, чтобы оставалось в пакете место для увеличения теста. Пакет положить в теплое место на 1 час.
Когда тесто увеличится в 2 раза, поделить тесто на 2 части. Одну часть оставить в пакете, а другую часть раскатать в прямоугольный тонкий пласт, скатать (не туго) рулет, защипать, подвернув края и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Так же повторить со второй частью теста. Поставить противень с батонами в теплое место для расстойки на 35—40 минут. Острым тонким ножом сверху на батонах сделать косые надрезы. Когда батоны поднимутся, смазать взбитыми желтками.
Выпекать 30 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС.
Первые 15—20 минут духовку не открывать. Когда батоны зарумянятся, температуру убавить до 170оС и оставить в духовке еще на 5—7 минут.
БАГЕТ ДОМАШНИЙ
3 стакана с горкой муки высшего сорта, 1 небольшой стакан (200 мл.) теплого молока, 0,5 стакана теплой воды,60 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ст. ложки сухих дрожжей (40 г свежих), 1 ч. ложка соли.
Для смазки багетов: 2 яичных желтка, 1 ст. ложка молока.
Размешать в миске с небольшим количеством теплой воды сахар, дрожжи, и несколько ложек просеянной муки. Перемешать и поставить в теплое место для брожения на 15 минут. Когда на опаре появится «шапочка», долить в опару теплое молоко и теплую воду, всыпать соль, сахар, просеянную муку. Немного вымешать, добавить размягченное сливочное масло и продолжить вымешивать. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить на 1 час.
Когда тесто увеличится в 2—3 раза, обмять и выложить его на присыпанный мукой стол, прикрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт, дать расстояться, затем скатать в плотные тонкие и длинные рулеты, края скрепить и выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка присыпать мукой, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 25—30 минут. Когда багеты поднимутся, легенько смазать взбитыми желтками с молоком. Сверху сделать не глубокие надрезы лезвием или острым тонким ножом.
Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой духовке до 190—200оС. Выпекать до образования золотистой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и оставить остывать на решетке.
КОРЖИ С МАКОМ
3,5 стаканов муки высшего сорта, 1 стакан кефира, сыворотки или простокваши, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды, щепотка соли.
Для заправки: 1,5 литра холодной кипяченой воды, 2 стакана мака, сахар по вкусу.
Из вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто, раскатать коржи толщиной 0,5—1 см, наколоть вилкой, испечь на сухой сковородке с обеих сторон (или в духовке).
Мак залить кипятком, дать постоять 2 часа, воду слить, мак помять в блендере, или пропустить через кофемолку. Лучше в макитре перемять макогоном.
Добавить довольно много сахара (коржи не сладкие), залить холодной кипяченой водой. Размешать до растворения сахара. Коржи остудить, поломать кусочками 2х2 и залить заправкой. Дать настояться не менее 30 минут.
Примечание: Вместо кефира и яйца можно использовать 1 стакан минеральной воды.
ПАМПУШКИ
3 стакана пшеничной муки,10—15 г дрожжей,1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 1—2 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 стакана воды
Для подлива: 2—4 зубчика чеснока, пол стакана кипяченой воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 чайной ложки соли.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплую воду и 2/3 стакана муки, перемешать и дать подойти.
Добавить остальную муку, соль, растительное масло, хорошо вымесить тесто и снова поставить в теплое место подойти.
Из теста выделать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом лист. Чтобы шарики не слиплись, бочка тоже смазать растительным маслом. Поставить в теплое место на 15 минут. Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой духовке до 180—200оС.
Подавать пампушки с подливой.
Подлива: Чеснок растереть с солью, добавить воду и масло, перемешать.
