ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО «БЕЗЕ»

Тесто готовится из белков и сахара. К нему можно добавить разные наполнители: поджаренный и молотый арахис или фундук, кокосовую стружку и т. д.

Соотношение белков и сахара: На каждые 4 белка — 1 стакан (250 мл) сахара, или на каждый белок — 60 г сахара (2 ст. ложки с верхом).

Сначала взять белки и взбить до образования крупных пузырьков. Затем, не переставая взбивать, не торопясь, добавлять по 1 ст. ложке сахара. Взбивать минут 10. В конце взбивания должна получиться пышная, крепкая, блестящая масса. Применяется при изготовлении маленьких пирожных или коржей для тортов.

КАК ВВОДИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ В ТЕСТО

В подготовленное тесто сначала добавить 1/3 взбитых белков, чтобы тесто стало мягче, и остаток белков легче вводить в тесто.

Добавить остальные белки. Затем с помощью металлической лопатки аккуратно приподнять половину теста, накрыв вторую половину. Так проделать несколько раз.

Готовая масса должна быть комковатая и даже могут просматриваться белки.

Нельзя взбивать белки заранее.

Белки комнатной температуры взбиваются легче.

ТЕСТО ДЛЯ ВАФЕЛЬНЫХ КОРЖЕЙ

Для приготовления не сладких вафельных коржей взять 2 стакана муки, 2 желтка,

2 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды.

Для приготовления сладких вафельных коржей взять 2 стакана муки, 1 стакан воды,

2 желтка, 100 г (4 ст. ложки сахара), 50 г растопленного сливочного масла и 1 ч. ложка соды.

Выпекать в специальных формах для вафель.

ТЕСТО ДЛЯ ХВОРОСТА

100 мл (5 ст. ложек), молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка коньяка или водки, 400 г муки (2,5 стакана), или сколько возьмет тесто, растительное масло для жарки.

Из этих ингредиентов замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, нарезать ромбиками или полосками, сделать посредине вдоль разрез, вывернуть внутрь один конец, который длинней. Можно вывернуть 2 раза. Жарить во фритюре с большим количеством растительного масла.

Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

ТЕСТО ДЛЯ КЛЯРА

В кляре можно жарить почти все: рыбу, мясо, печень, овощные изделия, сыр и т. д.

Тесто: На 100 г муки (3 ст. ложки с верхом), 100 мл воды (5 ст. ложек), 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли и 0,5 ч. ложки сахара (по желанию).

Желтки отделить от белков. Белки взбить, соединить все ингредиенты и хорошо размешать. Вместо воды можно взять пиво, молоко, газированную воду или кефир. Часть муки можно заменить крахмалом или манной крупой.

Отправить