ПИЦЦА
КЛАССИЧЕСКАЯ ПИЦЦА С ХРУСТЯЩИМ КОРЖОМ
3 стакана муки твердых сортов, 10 г свежих дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 ч. ложка соли.
Начинка для 1-го коржа: 120 г сыра, 50 г колбасы (сухой или копченой) или куриного мяса, 150 г любых свежих или маринованных грибов.
Для соуса: 4 больших помидор, 3 зубчика чеснока, оливковое или другое растительное масло, по щепотке соли, сахара, орегано, черного молотого перца и базилика, 30 г зеленых оливок.
\.Приготовить соус: Из помидор снять шкурку. Сделать на шкурке надрезы от верха к хвостику, окунуть в кипящую воду на 1—2 минуты. Сразу же положить в ледяную воду. Взбить в блендере все ингредиенты для соуса и прокипятить в течение 5 минут. Остудить.
Приготовить корж. Для этого развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, размешать. Муку просеять горкой. Сделать углубление и постепенно, небольшими порциями влить жидкость с разведенными дрожжами. Вымешать тесто, добавить растительное масло и снова вымешать до эластичного состояния. Сформировать шар, положить в посуду, накрыть и поставить в теплое место на 2 часа.
На присыпанный мукой стол выложить тесто, разделить на 3 шара по 180 г. Из одного шара сформировать очень тонкий корж руками.
Форму (круглую или прямоугольную) посыпать мукой, или выстелить пергаментной бумагой. Выложить корж, разровнять тесто и сформировать бортики.
Смазать пиццу половиной соуса (вторая половина пойдет на другой корж), затем посыпать небольшой частью мелко натертого на мелкой терке сыра. Сверху выложить нарезанную тоненькими кружочками колбасу или кусочки отварного мяса. Следующим шаром выложить нарезанные тонкими кольцами оливки. На них — нарезанные тонкими пластинками грибы (их нужно поджарить). Сверху присыпать сыром.
Выпекать 10—15 минут в предварительно разогретой духовке до 250оС.
Остальное тесто можно использовать сразу же для других пицц, или положить на несколько дней в холодильник.
БЫСТРАЯ ПИЦЦА НА КЕФИРЕ
2 больших стакана с верхом пшеничной муки высшего или первого сорта,1 стакан кефира, 40 г сливочного масла, 2 яйца, по щепотке соли и соды.
Для начинки: 14—16 нарезанных пластинками шампиньонов, нарезанные кружочками колбаса, сосиски или кубиками — ветчина, 1 нарезанный полукольцами красный сладкий перец (по желанию), 400 г натертого на крупной терке сыра, 4 нарезанных кусочками помидора, 0,5 стакана томатного соуса или домашнего кетчупа, по щепотке соли, черного молотого перца, сушеного орегано.
Взбить яйца с солью. В миску влить кефир и соду, погашенную уксусом, влить взбитые яйца и все хорошо перемешать. Добавить порциями (чтобы не пересыпать) просеянную муку, постоянно вымешивая, Влить растопленное сливочное масло и снова вымешать. Тесто должно быть, как густая сметана. Смазать противень или форму растительным маслом и влить тесто.
Выпекать 7 — 10 минут в предварительно разогретой духовке до 220оС.
Наполовину готовый корж смазать томатным соусом, выложить начинку шарами, посыпать специями, а сверху — натертым сыром. Поставить на 10 минут в разогретую духовку до 200оС.
КАБАЧКОВАЯ ПИЦЦА С ГРУДИНКОЙ И ПОМИДОРАМИ
2 маленьких кабачка, 1 стакана муки, 1 яйцо, 1 помидор, щепотка соли — по вкусу.
Для начинки: 10 г сливочного масла, черный молотый перец, 100 г свиной копченой грудинки, 150 г твердого сыра, 2—3 красных помидора.
Подготовленные маленькие кабачки натереть на средней терке. Добавить соль, перец, яйцо, перемешать. Добавить 0,5-1 стакан муки. Количество муки зависит от кабачков.
У крупных кабачков жидкости будет больше и муки понадобится больше. Вымесить тесто.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в форму тесто толщиной 2 см. в Выпекать 10—15 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС.
Грудинку нарезать соломкой или кубиками, сыр натереть на крупной терке. Через 10—15 минут, когда корж зарумянится, достать его из духовки. На горячий корж выложить грудинку, сверху — помидоры, нарезанные полукольцами. Присыпать пиццу натертым
на средней терке сыром. Поставить в духовку и выпекать еще 7—10 минут до расплавления сыра. Подавать горячей.
ПИЦЦА НА СКОВОРОДЕ
4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 9—10 ст. пшеничной муки.
Для начинки: сосиски или колбаса, отваренные и пожаренные грибы, 100 г твердого сыра, 2—3 помидора, домашний кетчуп, или томатный соус, майонез.
Соединить яйца, сметану и майонез. Добавить просеянную муку. Все хорошо перемешать. Смазать сковородку растительным маслом, залить тесто. Сверху выложить нарезанные кружочками сосиски или колбасу, затем — грибы. На грибы выложить полукольца помидор.
Из майонеза сделать сеточку и обильно засыпать сыром. Вместо помидор можно использовать домашний кетчуп.
Сковороду поставить на медленный огонь на 10 минут, накрыть крышкой. Когда сыр расплавится — пицца готова.
КЛУБНИЧНО-ТВОРОЖНАЯ ПИЦЦА
2 стакана пшеничной муки, 1,5 ч. ложки соли, 5 ст. ложек сахара,8 ст. ложек растительного масла,3 ст. ложки молока.
Для начинки: 50 г мягкого не кислого творога, 3/4 стакана сахара, 3—4 яйца, 1,5 ч. ложки ванильного сахара, 1/4 стакана меда, 3—4 стакана клубники, нарезанной пополам.
Смешать муку, сахар и соль. В отдельной посуде взбить масло и молоко, и влить в сухую смесь. Вымешать до однородной массы. Выложить тесто в форму, слегка посыпанную мукой.
Выпекать 15 минут в предварительно разогретой духовке до 170оС.
Начинка: Взбить творог, сахар, яйца и ванильный сахар в блендере до образования однородной кремообразной массы. Залить испеченный и немного остывший корж этим кремом сверху и продолжить выпекать еще 20 минут до золотисто-коричневого цвета крема.
Выложить на пиццу кусочки клубники, залить медом. Хранить в холодильнике до подачи на стол.
СЛАДКАЯ ПИЦЦА С ФРУКТАМИ
3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 небольшой стакан молока, 1 ст. ложка сухих или 25 г свежих дрожжей, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, по 2/3 стакана вишен без косточек, половинки абрикос, клубника или малина и или другие фрукты.
В теплом молоке растворить сахар, ванилин и дрожжи. Добавить 2 ст. ложки муки, размешать, накрыть и поставить посуду в теплое место для брожения. Как только опара увеличиться в 2—3 раза, добавить слегка взбитые яйца.
В большую миску просеять муку, сделать в муке углубление. Небольшими порциями, постоянно вымешивая вилкой, влить опару. Продолжая вымешивать добавить кусочки мягкого сливочного масла. Далее руками вымешать мягкое эластичное тесто. Накрыть салфеткой и снова поставить в теплое место на 20—25 минут.
В это время приготовить сироп. Вишни засыпать сахаром по вкусу и сварить густой сироп. Оставить, чтобы остыл.
Когда тесто подойдет, разделить его на 2 куска, Можно испечь 1 корж, а второй положить в морозилку для дальнейшего использования. Если компания деток много, то надо 2 пиццы.
Противень или круглую форму посыпать мукой или выложить пергаментной бумагой.
Тесто немного раскатать скалкой, выложить на противень или форму и растянуть руками тонкий пласт, сформировав красивые бортики, наколоть вилкой.
Смазать корж остывшим сиропом из вишен. Насыпать сверху тонкий шар натертых на крупной терке яблок и присыпать кокосовой стружкой. Затем выложить красивыми узорами дольки абрикос, клубнику или малину, или другие фрукты по вкусу.
Противень ил форму поставить в предварительно разогретую духовку до 250оС на 20—25 минут.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ ЗАВАРНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
1 кг куриного мяса, 0,5 грибов, 5 маринованных огурцов, 350—400 г твердого сыра,
1 луковица, растительное масло для жарки, специи, соль, 1 стакан домашнего кетчупа или томатного соуса.
Приготовить начинку: Сварить курицу со специями, порезать на кусочки, поперчить, при потребности — досолить.
Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны, нарезанные пластинками. Можно использовать маринованные грибы. Жарить, пока испарится жидкость.
Подготовленный корж смазать кетчупом или томатным соусом, сверху выложить мясо, на него —
кружочки огурцов, на огурцы — поджаренные грибы. Присыпать натертым на крупной терке сыром.
НАЧИНКА ДЛЯ СЛАДКОЙ ПИЦЦЫ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
4 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла,2 ст. ложки сахара, половина стакана сахарной пудры, 1 стакан молока.
Растопить на сковороде кусочек сливочного масла, добавить сахар, корицу, порезанные ломтиками яблоки. Фрукты карамелизировать.
Разложить на раскатанное тесто и отправить в духовку на 15 минут при температуре 250оС.
Смешать сахарную пудру с молоком и смазать этой глазурью горячую пиццу.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ С БЕЛЫМ СОУСОМ
300 г белых свежих грибов, 1 луковица, 200 г ветчины, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец.
Для белого соуса: 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, черный молотый перец, 50—70 г твердого сыра.
Начинка: Нарезанный полукольцами лук поджарить до золотистого цвета, добавить кусочки ветчины и нарезанные пластинками белые грибы. Посолить, поперчить и жарить, помешивая, до готовности грибов минут 20.
Белый соус: Взбить сметану с яйцом, посолить, поперчить, добавить твердого сыра.
На подготовленные коржи выложить начинку, сверху смазать белым соусом.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
300 г свежих белых грибов, 1 луковица, 200 г ветчины, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец.
Для белого соуса: 3—4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, пармезан по вкусу.
Подготовить начинку: Нарезанный полукольцами лук поджарить до золотистого цвета, добавить кусочки ветчины и продолжать жарить несколько минут. Добавить нарезанные пластинками белые грибы и жарить, помешивая, до готовности грибов минут 20.
Подготовить белый соус: Взбить сметану с яйцами, посолить, поперчить, добавить тертого сыра.
На подготовленный корж выложить начинку. Сверху смазать белым соусом.
РЕЦЕПТ БЫСТРОЙ ПИЦЦЫ В МУЛЬТИВАРКЕ
2 яйца, 9 ст. ложек муки, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза.
Замешать жидкое тесто. Стенки чаши мультиварки слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в чашу мультиварки, сверху набросать различную начинку. Посыпать сверху натертым на крупной терке сыром. Чашу поставить в мультиварку, Включить режим «Выпечка» на 40 минут.
ПИЦЦА В МУЛЬТИВАРКЕ
1 ч. ложка, дрожжей замочить в маленьком стакане теплой воды, добавить 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложки сахара, добавить 2 стакана просеянной муки высшего сорта.
Замесить мягкое эластичное тесто, оставить в теплом месте на 20—30 минут. Когда тесто подойдет, обмять и разделить на 3 части. Две части отправить в холодильник.
Раскатать тесто под размер чаши мультиварки. Чашу смазать подсолнечным маслом. Выложить пласт теста. Тесто смазать домашним кетчупом и слегка притрусить натертым на крупной терке сыром. Выложить начинку по желанию и присыпать натертым сыром.
Закрыть мультиварку. Включить режим « Выпечка» на 40 минут.
После сигнала окончания запекания пиццу еще на некоторое время оставить в мультиварке.
Аккуратно выложить пиццу на блюдо.
