ТОРТЫ
ПРОСТОЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ
1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 неполный стакан сахара, 1 ч. ложка ванилина, 5 шт. яиц, 1 ч. ложка разрыхлителя (по желанию).
Для прослойки: вишни, сливы, абрикосы, клубника, малина, яблоки, бананы, киви и т. п.
Для ореховой начинки: 1 стакан грецких орехов, 50 г сливочного масла,6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка сахара.
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 2/3 частями сахара до получения светлой однородной массы, пока не растает весь сахар.
Белки взбить до получения густой пены. Добавляя остальной сахар продолжать взбивать. Хорошо взбитые белки не спадают с венчика. Сильно перебивать белки нельзя, осядут. Если белки плохо взбиваются, добавить несколько капель уксуса, сока лимона или щепотку соли.
Быстро, порциями смешать белки с желтками, поднимая слой за слоем круговыми движениями по часовой стрелке.
Всыпать порциями просеянную муку с ванилином, быстро и аккуратно вымешивая снизу вверх.
Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы.
Бисквит лучше выпекать в разъемной форме. Форму разобрать, на дно постелить пергаментную бумагу: Бока формы и бумагу смазать сливочным маслом или растительным маслом типа « Олейна». Тесто вылить в форму и разровнять.
Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой духовке до 180—190оС.
Не ранее, чем через 15 минут можно попробовать готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка сухая, а бисквит зарумянился, то он готов.
Духовку выключить, немного подождать, а затем вынимать бисквит из духовки, иначе он сядет.
Достать из духовки форму. Когда бисквит немного остынет, острым ножом обрезать края и раскрыть форму. Перевернуть на крышку кастрюли или на большую плоскую тарелку, снять бумагу и перевернуть бисквит на блюдо.
Разрезать пополам (горизонтально) на 2 коржа и пропитать ореховой начинкой, сливочным, заварным или сметанным кремом, а также свежими фруктами и ягодами.
Приготовление ореховой начинки'. 1 стакан поджаренных грецких орехов измельчить через мясорубку вместе с 150 г сахара, а потом смешать с 40 г сливочного масла и 1 ст. ложкой меда.
ЛИМОННО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
500 г творога, 2/3 стакана сахара, 2 небольших (по 200 мл) стакана взбитых сливок, 130 г сливочного масла, 1 лимон, 0,5 стакана воды, 6 яичных желтка,1 ст. ложка желатина,250 г печенья.
Печенье раскрошить, или раскатать скалкой в полиэтиленовом пакете. Растопить сливочное масло в кастрюле на небольшом огне. Смешать с печеньем и выложить в форму для торта ровным слоем, плотно прижав по всей площе. Поставить в холодильник.
Растворить сахар в 5 -ти ст. ложках воды и прокипятить 4—5 минут.
Взбить желтки в жаростойкой посуде, в них тонкой струйкой влить сахарный сироп и взбивать до тех пор, пока смесь станет светлой и остынет.
Растворить желатин в оставшейся воде.
Смешать творог, цедру лимона, выжатый сок лимона, желатин и смесь желтков с сиропом. Вымешать до однородной консистенции. Добавить взбитые сливки и перемешать. Полученную охлажденную смесь выложить в форму на основу из печенья. Охладить в холодильнике несколько часов.
Украсить торт свежими ягодами.
ТОРТ «МЕДОВИК» 1 способ
4 стакана пшеничной муки высшего сорта,200 г сливочного масла или маргарина,
2 стакана сахара, 6 ст. ложек натурального меда, 3 яйца, 2 ч. ложки соды с горкой, 1 пакетик ванилина — по вкусу.
Для крема: 1 литр жирной сметаны, 1 —2 стакана сахара, 1 пакетик ванилина — по желанию.
Для присыпки: 2 стакана поджаренных и измельченных грецких орехов.
1. В большую кастрюлю налить воду высотой на 2—3 пальца. Сверху поставить миску такого же диаметра. Дно миски не должно прикасаться к кипящей воде.
Кастрюлю с миской поставить на огонь, положить кусочки масла или маргарина, сахар и мед. Если мед засахаренный, положить 4 ст. ложки с верхом. Интенсивно помешивая, нагреть смесь на водяной бане. Когда получится однородная жидкая масса и сахар растворится полностью, добавить соду, погашенную соком лимона или уксусом и продолжать нагревать смесь, помешивая, пока смесь увеличится в объеме и посветлеет.
Снять с паровой бани, немного остудить и, постоянно вымешивая, добавить взбитые в крепкую пену яйца. Затем ввести небольшими порциями, постоянно вымешивая, просеянную муку. Тесто должно быть чуть гуще, чем для шарлотки.
2. Взять пергаментную бумагу, вырезать квадрат. С помощью тарелки или крышки начертить на бумаге круг. Можно подготовить такие квадраты для всех коржей или для 2—3.
Ложкой или лопаткой нанести слой теста на круг, нарисованный на бумаге. Из этого теста нужно будет испечь 10 коржей.
3 .Переложить пергамент с тестом на противень и отправить в предварительно разогретую духовку до 170—180оС на 5—6 минут в зависимости от духовки и толщины коржей. Выпекать до золотистого цвета. Следить, чтобы коржи не пригорели.
Так выпекать по очереди все коржи. После выпечки каждого коржа бумагу снимать сразу же. Немного остывшие коржи подровнять под трафарет (крышка или тарелка). Обрезки понадобятся для крошки.
Приготовить крем: Взбить жирную сметану вместе с сахаром или с сахарной пудрой. По желанию можно добавить ванилин.
Измельченную крошку смешать с измельченными орехами. Обильно смазать кремом коржи, а также бока и верх. Если измельченных орехов и крошки много, то можно притрусить этой смесью каждый корж и обсыпать бока и верх.
Т орт поставить в холодильник не менее, чем на 3 часа.
Примечание: 1. Сметанный крем получится более вкусным, если 1 стакан сметаны взбить с 1 стаканом сахара. Варить на слабом огне 20—25 минут. В остывшую смесь добавить 200 г размягченного сливочного масла и взбить в пышную массу.
ТОРТ «МЕДОВИК» 2 способ
3—3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка разрыхлителя теста, или соды, погашенной уксусом или соком лимона.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 небольшой стакан сахара, 150 г сливочного масла,
1—2 ст. ложки коньяка (или водки, заправленной коньячным ароматизатором).
Для присыпки: Поджаренные и измельченные грецкие орехи.
В кастрюлю влить воды на 2—3 пальца, сверху поставить миску такого же диаметра.
Дно миски не должно касаться кипящей воды. Кастрюлю поставить на огонь.
На водяной бане растопить масло или маргарин, добавить сахар и мед. Постоянно помешивая до полного растворения сахара, добавить разрыхлитель или соду, погашенную уксусом или соком лимона и продолжать вымешивать до увеличения и посветления массы. Снять с бани, остудить. Яйца взбить в крепкую пену и, постоянно помешивая, ввести в медовую смесь. Затем небольшими порциями, постоянно вымешивая, ввести просеянную муку. Следить, чтобы не было комочков. Замесить мягкое тесто, скатать колбаской, разрезать на 8 частей. Скатать шарики и положить под пленку. Брать по одному шарику и раскатывать круглые коржи на пергаментной бумаге. Вырезать крышкой или тарелкой круг, обрезки отодвинуть и вместе с обрезанным коржом переложить на пергаментной бумаге на противень. Чтобы тесто не вздувалось проколоть коржи вилкой в нескольких местах.
Выпекать в духовке, разогретой до 180оС в течение 5 минут до светло-золотистой корочки.
Вынуть корж из духовки, отделить от бумаги. Точно также повторить с остальными коржами. Готовые коржи перемазать кремом, обмазать с боков и присыпать верх и бока крошкой из обрезков от коржей. Сверху притрусить измельченными орехами.
Крем: Сметану взбить с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, коньяк или водку, заправленную коньячным аромаризотором, хорошо взбить миксером.
Примечание: Коржи можно перемазать и заварным кремом.
ТОРТ «НАПОЛЕОН РУБЛЕНЫЙ»
6 стаканов муки, 500 г маргарина, 1,5 стакана воды, 2 яичных белка, 1 ч. ложка соды, уксус для гашения соды, 1 ч. ложка соли.
Для крема: 500 г сливочного масла, 2 стакана молока, 12 желтков, 2 стакана сахара,2 ст. ложки муки,1 пакетик ванилина.
На стол просеять муку, добавить нарезанный небольшими кубиками охлажденный маргарин. Кубики маргарина сначала хорошо обвалять в муке, затем порубить ножом до мелкой крошки и перетереть, чтобы маргарин полностью смешался с мукой. Собрать горку из муки. В середине сделать воронку.
Яичные белки взбить, постепенно добавить воду, хорошо перемешать венчиком и вылить в воронку. Тесто вымешивать пока перестанет прилипать к рукам, завернуть в пленку и положить в холодильник на 3—4 часа.
Подготовленное тесто разделить на 12—15 частей, скатать шарики и положить в холодное место под пленку.
Пергаментную бумагу порезать так, чтобы бумага полностью застилала прямоугольный или квадратный противень. Таким способом вырезать несколько таких листов бумаги.
Взять один шарик теста, положить на середину пергаментной бумаги, раскатать тонкий корж на весь лист. Осторожно перенести на противень, наколоть вилкой в шахматном порядке, чтобы меньше было бугорков. Противень поставить в предварительно разогретую духовку до 180оС и выпекать в течение 5 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы коржи не подгорели. Еще не остывший корж вместе с бумагой снять с противня. освободить от бумаги.
Так выпекать все коржи.
Приготовить крем: Желтки взбить с сахаром, добавить просеянную муку и ванилин. Хорошо вымешать, добавить теплое молоко, снова вымешать и поставить на водяную баню. Постоянно вымешивая, варить крем пока загустеет. Когда остынет, добавить размягченное сливочное масло и еще раз тщательно вымешать.
Перемазать коржи, выкладывая на противень. Особенно хорошо намазывать края. Сверху торт притрусить крошкой и прижать досточкой, чтобы торт хорошо пропитался.
Поставить на 1 час в холодильник. Затем хорошо вымазать кремом бока и верх и притрусить крошкой от коржей. Крошку приготовить из коржа, который не особенно удался.
Чем дольше торт будет пропитываться, тем он вкусней. Самый вкусный торт пропитанный сутки.
ТОРТ « НАПОЛЕОН» СО СГУЩЕНКОЙ
80 г сливочного масла комнатной температуры, 0,5 стакана сахара, 2 яйца комнатной температуры, 1,5 стакана молока,0,5 ч. ложки разрыхлителя, 6 стаканов муки.
Для крема: 400 г (1 банка) вареной сгущенки, 2 стакана молока, 0,5 литра сливок, 4 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры.
Взбить миксером яйца до густой пены, добавить сахар, продолжая взбивать. Добавить размягченное сливочное масло и снова взбить. Добавить молоко и перемешать венчиком.
В один стакан муки добавить соду, перемешать и просеять в молочно-яичную смесь, перемешать и постепенно добавить остальную просеянную муку.
Вымешать тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет эластичным, поставить его на 30 минут « подышать».
Разделить тесто на 4 части, затем еще на 5. Должно получиться 20 кусочков. Накрыть пленкой. Стол припылить мукой. Взять один кусочек и раскатать очень тонкий круглый корж, накрутить на скалку и выложить на противень. Наколоть вилкой. Выпекать корж при температуре 180—190оС 3—4 минуты до золотистого цвета. Готовый корж сразу же обрезать с помощью крышки или тарелки диаметром около 25 см. Обрезки пригодятся на крошку для обсыпки. Так выпечь все коржи.
Приготовить крем: Яйца и крахмал хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Вылить в миску с остальным теплым молоком, размешать. Если в креме есть комочки, взбить миксером. Миску поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось кипящей воды.
Мешать смесь до загустения. Оставить остывать до комнатной температуры. Заваривать крем нужно в антипригарной посуде.
Сгущенку следует сварить заранее. Остудить и соединить с остывшим заварным кремом, перемешать.
Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить небольшую часть в крем. Перемешать.
Затем смешать остальные сливки с кремом и все хорошо перемешать.
Остывшие коржи перемазать кремом по 3 ст. ложки на корж. Хорошо смазать кремом бока, обсыпать крошкой и поставить в холодильник на ночь. Торт получается довольно высоким, но за ночь он осядет. Особенно вкусным он будет через сутки.
ТОРТ «НАПОЛЕОН» БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Основа: 8 круглых вафельных коржей (есть в продаже), 0,5 кг сладкого крекера, можно с маком (будет оригинальней).
Для пропитки: 1 банка сгущенного молока, 0,5 литра жирной домашней сметаны,
1,5 стакана сахара, 1 пакетик ванилина, 0,5 стакана поджаренных и измельченных грецких орехов.
Для глазури: 5 ст. ложек воды, 3 ст. ложки порошка -какао, 1 ст. ложка с верхом сливочного масла, 3 ст. ложки сахара.
1. Сметану взбить с сахаром и ванилином.
2. Приготовить глазурь: В кастрюлю положить сахар, влить воду или молоко, размешать, поставить кастрюлю на огонь, постоянно вымешивать до растворения сахара. Добавить какао-порошок и продолжать вымешивать до загустения массы. Если воды или молока влить много, глазурь будет водяной. Когда масса немного остынет, добавить мягкое сливочное масло и вымешать до полного растворения масла.
3. Вафельный корж смазать слоем сгущенного молока, на него — плотно выложить шар печенья. На печенье — слой сметанного крема и немного измельченных орехов, сверху — вафельный корж.
Так повторить 7 раз. Сверху положить вафельный корж. Его смазать глазурью из какао. Бока смазать сметанным кремом и присыпать измельченными орехами. Торт поставить в холодильник на несколько минут. Лучше — на ночь.
ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Для бисквита: 4 яйца,4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта.
Для крема: 10 яиц, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки,1 стакан молока, 300 г сливочного масла,4 ст. ложки желатина, 2/3 стакана теплой воды.
Для глазури: 2 ст. ложки какао-порошка, несколько ложек молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3—6 ст. ложек сахара (по вкусу).
1.Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.
Взбить желтки сначала без сахара, затем добавить 2 ст. ложки сахара (по одной ложке) и продолжать взбивать до образования густой массы.
Взбить охлажденные белки до устойчивой массы с 2-мя ст. ложками сахара, добавляя по 1 -й ст. ложке. Если белки плохо взбиваются, добавить несколько капель уксуса, сока лимона или щепотку соли.
2. В желтки добавить небольшими порциями 2 ст. ложки просеянной муки, аккуратно вымешивая лопаткой по часовой стрелке. Затем добавлять белок по 2—3 ст. ложки, продолжая вымешивать в одном направлении, добавить еще 2 ст. ложки муки. Продолжая вымешивать, добавить еще несколько ложек белка. Переложить эту массу в белок
и вымешать до однородной воздушной массы
3. Разъемную форму посыпать мукой, высыпать в нее все тесто и поставить
в предварительно разогретую духовку до 200оС. Затем огонь уменьшить до 180оС и выпекать бисквит 20—25 минут.
4. Желатин развести в теплой воде до однородной массы, добавляя по 1-й ст. ложке теплой воды. Перемешать и оставить на 30 минут.
5. Приготовить крем: Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник. Желтки взбить в пену, добавить 1 пакетик ванилина и 1 стакан сахара. Сахар вводить по 1 ст.
ложке и взбивать, пока весь или почти весь сахар растворится, добавить 1 ст. ложку муки и снова взбить. Маленькими порциями ввести молоко, хорошо размешать, перелить в миску и поставить на водяную баню. Массу периодически перемешивать пока загустеет. Следить, чтобы не пригорела. Масса загустевает через 20—25 минут. Снять и оставить остывать, чтобы масса стала чуть-чуть теплее комнатной температуры. Добавить размягченное масло и полностью вмешать в крем.
Желатиновый раствор переложить в кастрюлю и поставить на огонь. Помешивать, чтобы расплавился. Дать остыть.
Белки вынуть из холодильника, добавить щепотку соли и взбить до густой пены. Небольшими порциями добавить остальной сахар и взбивать миксером до растворения сахара.
Соединить желтковую и белковую смесь, размешать, добавить жидкий желатин и снова тщательно перемешать до однородной массы.
6. Приготовить глазурь: В кастрюлю положить сахар от 3-х до 6-ти ст. ложек сахара (по вкусу), влить немного молока, размешать, поставить кастрюлю на огонь и постоянно вымешивать до растворения сахара. Добавить какао-порошок и продолжать вымешивать до загустения массы. Если много влить молока, смесь будет водяной. Когда масса немного загустеет, добавить сливочное масло и вымешивать до полного растворения масла. Глазурь должна немного остыть.
6. Готовый бисквит вынуть из разъемной формы. Острым ножом разрезать на два коржа. Один корж положить в собранную разъемную форму. На него вылить весь крем, что получился. Разровнять по всей поверхности. Вторым коржом накрыть. Сильно не надавливать. Форму поставить в холодильник на 2 часа. Остывший торт смазать немного остывшей глазурью сверху и по бокам. Поставить в холодильник.
КИЕВСКИЙ ТОРТ
Приготовление торта происходит одновременно в двух формах. Если форма одна — тесто нужно готовить отдельно, а крем — одновременно на 2 коржа.
Рецепт на 2 коржа: 2 стакана с верхом сахара, 12 яичных белков, 4 ст. ложки муки,
3 стакана поджаренных и рубленых орехов,8 ст. ложек муки.
Рецепт на 1 корж: 1 стакан с верхом сахара, 6 яичных белков,2 ст. ложки муки,
1,5 стакана поджаренных и крупно нарубленных орехов, 4 ст. ложки муки.
Крем на 2 коржа: 12 яичных желтков,350 г сливочного масла, 300 г (2,5 стакана) сахара, 350 мл (1 стакан +100 г рюмка) молока, 1 ст. ложка какао-порошка.
Взять 12 яиц. Отделить белки от желтков. Белки положить в две баночки по 6 белков Желтки положить в одну баночку, закрыть и поставить в холодильник. Белки закрыть пленкой и поставить в теплое место (30—40оС) на сутки.
Состарить белки можно другим способом. Для этого белки 2 раза протереть сквозь сито и сразу же готовить тесто для коржей.
Приготовить тесто на 1 корж. Взбить 6 белков миксером на высокой скорости в крепкую пену, добавить, не прекращая взбивать, 2 ст. ложки сахара. В отдельной посуде соединить остальной сахар, 2 ст. ложки просеянной муки и 1,5 стакана орехов. Все перемешать и небольшими порциями добавлять в белковую массу, постоянно вымешивая лопаткой снизу вверх до однородной массы
Разъемную форму диаметром 28 см выстелить пергаментной бумагой и хорошо смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму и осторожно разровнять. Форму поставить в предварительно разогретую духовку до 150оС на 2—2,5 часа. Готовый корж выложить на решетку и выдержать 12—14 часов. Аналогично приготовить 2 -й корж.
Приготовить крем для 2-х коржей: В кастрюлю всыпать сахар, влить молоко, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
В отдельной посуде растереть миксером желтки.
Постепенно, не прекращая взбивать, чтобы желтки не свернулись, добавлять частями горячее молоко с сахаром.
Вылить желтковую смесь обратно в кастрюлю и, постоянно вымешивая, довести до кипения. Снять с огня и вымешивать еще несколько минут. Отставить для охлаждения.
Взбить размягченное сливочное масло на высокой скорости до пышной белой массы. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить охлажденный яичный сироп.
Готовый крем разделить. 1/3 крема отложить для приготовления шоколадного крема, а 3 ст. ложки оставить для украшения.
В разъемную форму положить 1 корж гладкой стороной вниз. Сверху толстым слоем намазать белый крем. Накрыть 2 -м коржом гладкой стороной вверх, слегка прижать и смазать верх шоколадным кремом. Аккуратно разровнять и поставить в холодильник на 6—8 часов. Затем
убрать разъемную форму, смазать бока белым кремом и обсыпать ореховой крошкой. Сверху украсить цветами из белого крема.
Приготовление шоколадного крема: В белый крем (1/3) положить просеянное какао и хорошо взбить крем лопаткой, слегка смоченной холодной водой.
ПРАЖСКИЙ ТОРТ
1 большой стакан с горкой пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан с горкой сахара,
70 г сливочного масла, 10 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао.
Для крема: 400 г сливочного масла, 0,5 стакана сгущенного молока, 2 желтка, 2 ст. ложки какао-порошка, 5 ст. ложек воды, 1 пакетик ванильного сахара.
Для помадки: 50 г сливочного масла,4 ст. ложки сахара,6 ст. ложек молока, 2 ст. ложки какао-порошка (без горки).
Для обмазывания торта: яблочное или сливовое повидло.
Отделить желтки от белков.
0,5 стакана сахара растереть с желтками до растворения сахара.
Отдельно взбить охлажденные белки, с добавлением нескольких капель сока лимона или щепотки соли, добавить сахар и взбить до густой пены. Если перевернуть посуду, масса не должна вытекать.
Небольшими порциями, осторожно вымешивая снизу вверх круговыми движениями по часовой стрелке, взбитые белки ввести во взбитые желтки. В эту массу таким же способом добавить просеянную муку. Хорошо вымешать однородное тесто.
Растопленное масло до 30оС, смешать с какао-порошком и соединить с тестом, аккуратно вымешивая по часовой стрелке 10—12 минут до однородной массы.
Выложить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке до 160оС в течение 40—50 минут. Духовку выключить, а торт сразу не вынимать — осядет.
Готовый корж охладить и разрезать на 3—4 коржа.
Приготовить крем: Развести горячей кипяченой водой сгущенное молоко и взбитые яичные желтки. Посуду поставить на огонь и постоянно помешивать, не доводя до кипения, до тех пор, пока смесь станет, как густая сметана. Когда масса остынет, добавить размягченное сливочное масло, какао, ванильный сахар и тщательно взбить.
Приготовить помадку: Соединить теплое молоко, какао-порошок, сахар и размягченное сливочное масло. Хорошо взбить.
Коржи промазать кремом. Охладить 8—10 часов в холодильнике.
Смазать верх и бока торта повидлом. Поставить в холодильник. Когда повидло застынет, торт вынуть и смазать верх и бока помадкой.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
1 банка сгущенного молока (400 г), 4 ст. ложки какао-порошка, 0,5 стакана кефира,1 ч. ложка соды, 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта,2—3 яйца.
Для крема: 2 стакана сметаны, 4—5 ст. ложки сахарной пудры (или сахара).
Яйца немного взбить, смешать со сгущенкой. Соду всыпать в кефир, перемешать и влить в яичную смесь, перемешать и постоянно вымешивая, всыпать просеянную муку.
Хорошо вымешать тесто. Оно должно быть, как на оладьи. Если получилось густым, добавить немного кефира или сгущенного молока.
В тесто добавить какао-порошка и взбить до однородной консистенции.
На пергаментной бумаге нарисовать круг с помощью тарелки или крышки от кастрюли. Выложить в круг несколько ст. ложек теста, тонко размазать по всей поверхности круга. Должно получиться 7—8 коржей. В предварительно разогретую до 200оС духовку поставить 2 противня и выпекать в течение 5—6 минут. Если нет возможности, можно обойтись и одним противнем. Отделять коржи от бумаги сразу же после выпечки. Не пережгите!
Приготовить крем: Взбить миксером сахарную пудру со сметаной. Перемазать коржи и бока. Верхний слой не смазывать. Отправить торт в холодильник. После этого верхний корж покрыть глазурью.
Глазурь: 50 мл воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао-порошка, 50 г сливочного масла.
В кастрюльку влить воду, добавить сахар и поставить на огонь. Постоянно помешивать до растворения сахара. Огонь убавить, добавить какао -порошок и продолжать вымешивать венчиком. Когда смесь немного загустеет, добавить кусочек сливочного масла и вымешивать до полного растворения.
Горячей нельзя наносить на торт, но и не допускать, чтобы она полностью остыла. Смазать глазурью корж сверху и поставить в холодильник.
ТОРТ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ 1 способ
3 яйца, 1 стакан сахара, 3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2 ст. ложки соды, погашенной уксусом, 0,5 ч. ложки ванилина, щепотка соли.
Для крема: 4 яйца, 2 стакана сахара, 0,5 стакана муки,200 г сливочного масла,
273 стакана молока, 0,5 ч. ложки ванилина.
Взбить яйца с сахаром до крепкой пены, добавить соль, растопленный маргарин и соду, погашенную уксусом или соком лимона. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков.
Замесить мягкое эластичное тесто, скатать шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.
Тесто разделить на 8 частей. Для этого скатать колбаску, разделить пополам, потом еще раз пополам каждый кусочек, так повторить еще раз. Выходит 8 коржей. Раскатать круглые коржи, наколоть вилкой, чтобы не было пузырьков.
Выпекать на сухой сковороде с обеих сторон до готовности при минимальном огне. Еще теплые коржи обрезать с помощью тарелки или крышки, перемазать еще теплым кремом. Также обильно смазать верх и бока. Весь торт обсыпать крошкой из обрезков от коржа. Можно к крошке вмешать жареные и мелко нарубленные орехи.
Торт поставить пропитаться не менее чем на 3 часа. Торт будет вкуснее, если он будет дольше пропитываться.
Крем: Яйца растереть с сахаром, добавить 1/3 стакана молока, взбить венчиком. Постепенно, небольшими порциями, всыпать просеянную муку, взбить миксером.
Налить оставшееся молоко в кастрюлю, довести до кипения, добавить яично-сахарную смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда закипит — снять с огня.
Когда крем остынет, добавить ванилин и мягкое сливочное масло. Взбить миксером.
ТОРТ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ 2 способ
3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды.
В сметану всыпать соду, размешать до появления пузырьков. Добавить сахар, помешивая 1 минуту. Затем порциями добавить просеянную муку, постоянно вымешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться плотным.
Разделить тесто на 9—10 маленьких кусочков. Их скатать в шарики, которые раскатать на тонкие коржи.
Выпекать коржи на сухой сковороде до готовности при минимальном огне.
Далее процесс приготовления торта описан выше.
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
250 г творога, 3—4 яйца, 2/3 стакана сахара,150 г растопленного сливочного масла,
1 стакан пшеничной муки высшего сорта,1 ст. ложка разрыхлителя.
Для крема: 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, тщательно растертые до однородной массы, дольки 2—3 апельсинов.
Приготовить тесто. Растереть яйца с сахаром, добавить протертый творог. Тщательно перемешать, добавить растопленное сливочное масло и просеянную муку с разрыхлителем. Вымешать жидкое тесто. Смазать форму сливочным маслом, выложить в форму тесто и поставить в предварительно разогретую духовку до 220оС на 15—20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить корж, разрезать пополам по горизонтали. Пропитать кремом 1 -й корж, уложив его разрезом вверх. Затем на крем выложить дольки апельсина, накрыть 2 -м коржом и убрать в холодильник. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ ИЗ КОРЖЕЙ
0,5 кг творога, 3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1,2 литра молока, 0,5 ст. ложки соды, погашенной уксусом или соком лимона, 5—6 яиц, 2—3 ст. ложки растительного масла,2—3 ст. ложки муки для крема.
В миске взбить 2—3 яйца с 1,5 стаканами сахара до образования густой пены, добавить творог, пропущенный через мясорубку или протертый сквозь сито и соду. Перемешать. Дать массе постоять 30—40 минут. Затем в творожную массу добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто, чтобы не липло к рукам. Скатать колбаской и разделить на 8 частей.
Противень застелить пергаментной бумагой и раскатать на ней круглый тонкий корж. Наколоть вилкой, чтобы не было бугорков.
Выпекать до золотистого цвета 10 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС. Так повторить с остальными кусочками теста.
Приготовить крем: Закипятить 1 литр молока в большой кастрюле. В отдельной миске взбить оставшиеся яйца, 1 стакан сахара, добавить 2 ст. ложки с горкой муки, 1 стакан молока. Все тщательно перемешать и вылить в кипящее молоко. Массу довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Остывшие коржи подровнять, обрезать и обильно смазать кремом. Крошкой из обрезков коржей обсыпать торт сверху и по бокам. По желанию можно обсыпать поджаренными и измельченными грецкими орехами. Торт поставить в холодильник не менее, чем на 4 часа, а лучше на ночь.
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ
2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 2/3 стакана сахара, 1 ст. ложка разрыхли теля.
Для крема: 0,5 кг творога, 1 банка сгущенного молока, 2/3 стакана сахара, 2 ложки желатина.
Для пропитки: 3 апельсина, консервированные ягоды с сиропом: вишни, сливы, малина, клубника и т. д.
Приготовить бисквитное тесто: Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, добавив несколько капель сока лимона или уксуса. Отдельно взбить желтки, до густой пены, добавить сахар и продолжать взбивать до твердой белой пены.
К желткам вмешать белки, добавляя небольшими порциями, вымешивая снизу вверх по часовой стрелке.
В эту массу всыпать небольшими порциями, все время вымешивая, просеянную муку вместе с разрыхлителем теста. Тщательно вымешать тесто и выложить в большую форму, застеленную пергаментной бумагой. Тесто равномерно распределить по всей форме.
Выпекать18—20 минут в предварительно разогретой духовке до 180оС. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Приготовить крем: Желатин залить небольшим количеством кипяченой охлажденной воды и оставить набухать около 30 минут.
К творогу добавить сгущенное молоко, взбить миксером. В отдельной посуде соединить сахар и яичные белки, взбить до густой пены и переложить к творожной массе. С разбухшего желатина слить лишнюю воду, поставить на водяную баню, вымешивать до полного растворения.
Когда желатин остынет, влить в творожную массу, постоянно взбивая.
Остывший бисквитный корж пропитать сиропом, слитым с консервированных фруктов. Сверху выложить фрукты, нарезанные кусочками, затем — 2/3 творожной массы, а на неё — дольки апельсина. Сверху выложить оставшийся творожный крем. Поставить в холодильник не менее, чем на 4 часа.
ТОРТ«МУРАВЕЙНИК»
4 стакана пшеничной муки высшего сорта200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя теста,0,5 стакана молока.
Для крема: 200 г масла, 400 г (1 баночка) сгущенного молока, 2 стакана поджаренных и мелко нарубленных грецких орехов, 4 ст. ложки мака.
Масло комнатной температуры смешать с 2-мя стаканами муки, молоком, разрыхлителем теста, слегка взбитым яйцом. Замесить тесто. Если тесто получается слишком мягким, добавить еще муки. Должно получиться тугое эластичное тесто. Обернуть его пищевой пленкой и отправить в морозилку на 30 минут.
Затем тесто натереть на терке и распределить по противню, застеленному пергаментной бумагой. Теста должно получиться на 2 противня. Противни поставить в предварительно разогретую духовку до 200оС и запекать до золотистого цвета 7—8 минут. Для равномерного запекания тесто следует перемешать 1—2 раза.
Приготовить крем: Взбить миксером масло вместе со сгущенкой до однородной массы.
Приготовить мак: Залить мак кипятком или кипящим молоком, поставить кастрюлю на огонь. После закипания проварить 1—2 минуты. Воду или молоко слить. Мак просушить.
Орехи смешать с запеченным тестом и маком. Полученную сухую массу перемешать с кремом, сформировать муравейник. Сверху посыпать тертым шоколадом.
ЛИМОННЫЙ ТОРТ
2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 180 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка водки, 4 лимона, 1,5 стакана сахара.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до растворения сахара и побеления массы. Добавить размягченное сливочное масло, сметану, разрыхлитель, цедру 1-го лимона и водку. Затем, постоянно помешивая, небольшими порциями добавить просеянную муку.
Замесить тесто. Поделить его на 3 ровные части. Коржи выпекаются в круглой форме. Если на противне, то тесто распределить по всему противню. Противень застелить пергаментной бумагой на 1,5 см выше бортиков. Когда тесто поднимется выше бортиков, то бумага не даст тесту вылезть. Для этого сначала расправить середину, а по углам сделать складочки внахлест, как будто бы в противень выложили еще один бумажный противень.
Выпекать корж 8—10 минут до румяного цвета в предварительно разогретой духовке до 170—180оС
Готовые коржи остудить, разрезать на 2 одинаковых коржа и накрыть пленкой, чтобы не обветрились.
Лимоны обдать кипятком, хорошо смыть налет и натереть на мелкой терке цедру.
Из лимонов выдавить сок, удалить косточки, а мякоть пропустить через мясорубку или взбить в блендере до однородной массы. Добавить сахар и размешивать до полного растворения сахара.
Щедро смазать один корж, на него выложить дольки мандарин, апельсин, яблок, бананов, половинки абрикос и т. д. Накрыть вторым коржом.
Взбить ранее охлажденные белки до крепкой пены. Если плохо взбиваются, добавить несколько капель лимонного сока и взбивать до загустения. Если перевернуть миску, белки не должны выпасть. Готовый крем нанести на торт. Торт положить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку до 180оС и подержать, пока безе зарумянится.
Примечание: Аналогично можно приготовить апельсиновый торт.
ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»
4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 1 стакан сметаны,
2 ст. ложки сахара, щепотка соли,0,5 кг вишни.
Для крема: 2,5—3 стакана сметаны, 0,5стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Вишню помыть, обсушить, вынуть косточки, посыпать сахаром и поставить в холодильник. Приготовить тесто. Просеять муку, смешать с маслом, сметаной, сахаром, солью и порубить его. Затем обмять, скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа.
Отцедить из засахаренной вишни сироп слегка отжав через дуршлаг.
Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, разделить на 3 ровные части.
Скатать 3 шара. Взять 1 шар и раскатать не очень тонкий квадрат 25х25 см. Квадрат разрезать на 5 ровных полосок. На каждую полоску выложить ряд вишни. Завернуть каждую полоску трубочкой и выложить на противень, устланный пергаментной бумагой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190—200оС 15—20 минут до образования румяной корочки.
Так проделать с остальными шарами теста. Получится 15 трубочек.
Приготовить крем. Смешать со сметаной сахар и ванильный сахар и взбить миксером до увеличения массы в 2 раза.
Выложить торт. Дно плоской тарелки смазать кремом. Выложить 5 трубочек на небольшом расстоянии друг от друга. Обильно смазать кремом. Сверху выложить 4 трубочки так, чтобы они ложились на крем между нижними трубочками. Смазать кремом. Таким же способом выложить 3, 2 и 1 трубочки. Получится «изба». Весь торт обильно обмазать кремом, присыпать тертым шоколадом и поставить в холодильник.
По желанию можно украсить масляным кремом.
ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА» БЕЗ ВЫПЕЧКИ
21 трубочку с вишневой начинкой можно купить в магазине.200—250 г сахарной пудры,2 стакана ядер грецких орехов, 1 литр жирной сметаны,2 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара (по желанию).
В теплом молоке замочить трубочки на 4—5 минут.
Орехи Немного поджарить и измельчить скалкой.
Сметану взбить с сахарной пудрой. Добавить половину измельченных орехов, перемешать.
Дно плоской тарелки смазать кремом. Далее способ приготовления «избы» смотри выше.
Обмазать торт со всех сторон кремом обсыпать ореховыми крошками и поставить в холодильник на 8—10 часов или на ночь.
