Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
1 стакан муки, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ч. л соли, 1 стакан молока, 100 г масла, 4 яйца,
150 г масла.
Для крема: 5 желтков, 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала,2 стакана молока, 2 ст. ложки ликера, 1 пакетик ванилина, 1—2 ст. ложки сливок — по желанию.
Для глазури: 1—2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молока,
2 ст. ложки сахарной пудры.
Смешать муку с солью и сахаром.
В кастрюлю влить молоко, добавить масло, поставить на маленький огонь, довести до кипения. Добавить небольшой струйкой, постоянно вымешивая, мучную смесь. Снять с огня и продолжать вымешивать пока тесто начнет отставать от стенок кастрюли.
Его нужно поставить в холодильник на 10—15 минут. В остывшее тесто добавить по одному 4 яйца, интенсивно вымешивая до однородной блестящей массы.
Противень застелить пергаментной бумагой, или смазать сливочным маслом. Сверху масло смазать водой.
Противень застелить пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадить эклеры на расстоянии друг от друга. При выпечке они увеличиваются. Это сделать таким способом: сначала выдавить на противень полоску длиной 5—6 см, затем, не прекращая выдавливать, возвратиться обратно и выложить такую же полоску рядом очень плотно. Сверху протянуть вилочкой так, чтобы получились полоски.
Если кондитерского мешка нет, то тесто выложить в полиэтиленовый пакет, сдвинуть в уголок, уголок срезать и постепенно выдавливать тесто.
Противень поставить в предварительно разогретую духовку до 210оС. Выпекать минут 10—15, затем температуру убавить до 180оС и выпекать еще 15—20 минут до образования хрустящей корочки.
Готовые эклеры выложить на решетку для остывания. В них сделать дырочки сбоку или снизу, чтобы вышел пар.
Приготовить заварной крем. Муку перемешать с крахмалом, желтки растереть с сахаром. Соединить эти ингредиенты, перемешать. Подогреть 2 стакана молока.
Небольшое количество молока влить в смесь муки и желтков. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков и перелить к оставшемуся молоку.
Посуду поставить на небольшой огонь и, непрерывно вымешивая, довести до кипения. Кипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить ванилин и ликер, перемешать и оставить остывать, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка. Чтобы крем был жирным, можно добавить немного взбитых сливок. Остывшие клеры наполнить кремом с помощью кондитерского шприца. Можно использовать большой медицинский шприц без иглы.
Приготовить глазурь. Масло растопить в теплом молоке, еще немножко подогреть, добавить какао и сахарную пудру. Все тщательно вымешать и помазать сверху эклеры.
Профитроли готовятся так же, только на противень выдавить тесто кучкой или шариком.
Примечание: Вместо ликера можно взять водку, добавить сахар до большой консистенции.
180 г сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка коньяка, 1 пакетик ванилина.
Т есто готовится так, как описано выше.
Приготовить сливочный крем. Для этого соединить все ингредиенты, хорошо перемешать и наполнить эклеры или профитроли кремом. Сверху можно помазать шоколадным кремом.
3 стакана муки высшего сорта,1 стакан воды или молока, или пополам,1,5 ч. ложки сахара, щепотка соли.
Для крема: 1 и 1/4 стакана молока, 2 желтка,0,5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
В просеянную муку выложить охлажденные кусочки масла или маргарина. Порубить ножом масло с мукой. В холодной воде растворить сахар и соль, влить нарубленную смесь. Быстро замесить тесто, накрыть влажной салфеткой и положить в холодильник на 3 часа.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, немного вымешать и раскатать тонкий прямоугольник, Сложить в 4 слоя и снова раскатать. Так повторить еще 2 раза.
Приготовить крем: В кипящее молоко всыпать половину сахара, размешать и кипятить до полного растворения сахара. В конце добавить ванильный сахар. Огонь убавить.
Немного молока отлить в чашку и оставить, чтобы остыло.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал и хорошо размешать, добавить остывшее молоко, снова размешать. Эту смесь вылить в кипящее молоко, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков. На медленном огне довести до загустения крема.
Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт, разрезать на квадратики со стороной 10 см.
На одну половинку квадратика выложить крем, немного не докладывая по краям. Края смазать взбитым яйцом. Второй половинкой накрыть крем и с помощью вилки залепить края. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить слоечки на расстоянии друг от друга.
Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС. в течение 20 минут.
Готовые слоечки присыпать сахарной пудрой.
Войти с помощью соц. сетей: