ПЕЧЕНЬЕ И ДРУГИЕ МЕЛКИЕ ВЫПЕЧКИ
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2/3 стакана сметаны, кефира или майонеза,
100 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара для теста, сахар для обсыпки печенья.
Из просеянной муки, сметаны, кефира или майонеза, разрыхлителя, размягченного сливочного масла и сахара замесить тесто. Положить в холодильник на 30 минут.
На посыпанный мукой стол выложить тесто, раскатать в тонкий пласт. Специальными формочками или тонким стаканом вырезать фигурки, обмакнуть в сахаре, выложи ть на лист, смазанный растительным рафинированным маслом.
Выпекать 10 минут в предварительно разогретой духовке до 220оС.
СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
3 стакана муки высшего сорта, 2 яйца, 1 стакан с горкой сахара, 0,5 ч. ложки соли,0,5 ч. ложки соды, 260—270 г сливочного масла или маргарина.
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить яйца, соль, соду, погашенную соком лимона или уксусом и продолжать взбивать до однородной массы. Добавить частями просеянную муку и замешать тесто. Положить в миску, накрыть пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Разрезать тесто на два куска. Оба куска раскатать в пласты толщиной 5—7 см.
Вырезать формочками или тонким стаканом фигурки, выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать 7—10 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС до золотистого цвета.
СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ПРОСЛОЙКОЙ
Ингредиенты и способ приготовления этого печенья смотри выше «сдобное печенье».
Тесто раскатать в тонкий пласт и часто наколоть вилкой. Вырезать фигурки диаметром не более 4 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200оС до светло-золотистого цвета.
Готовое печенье склеить повидлом или джемом.
ЯБЛОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1 стакан муки высшего сорта, 1 яблоко, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки разрыхлителя теста, 0,5 ч. ложки ванилина, 0,5 ч. ложки корицы, щепотка соли.
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйца и взбить до пышной массы. Добавить просеянную муку, соль, разрыхлитель, корицу. Все тщательно вымешать, добавить очень мелко нарезанные яблоки. Перемешать. На противень, смазанный растительным маслом ложкой выложить тесто на расстоянии 2—3 см. так как тесто будет расплываться.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190—200оС в течение 10—15 минут до золотистого цвета.
СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «БЫСТРОЕ»
1 стакан муки высшего сорта, 200 г сыра (или 2 плавленых сырка), 200 г охлажденного маргарина, сахар или соль — по вкусу.
Натереть на мелкой терке сыр, соединить с натертым на крупной терке маргарином, перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. На присыпанном мукой столе раскатать тонкую лепешку, вырезать фигурки и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Сверху присыпать сахаром. По желанию можно чуточку присыпать солью и кунжутом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180—200оС в течение 15—20 минут.
ХРУСТЯЩЕЕ ПЕЧЕНЬЕ НЕ СЛАДКОЕ
1 стакан муки, 200 г не сухого сыра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Смешать растопленное масло, натертый на мелкой терке сыр, взбитое яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, замесить тесто, скатать «колбаску» диаметром 4 см, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.
Охлажденную « колбаску» вынуть из холодильника, порезать на кружочки толщиной 5—7 мм, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать 6—8 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС.
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1,5 стакана муки высшего сорта, 100 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 3—4 ч. ложки меда, 1,5 ч. ложки соды, по 1 чайной ложке молотых корицы и кардамона, по 0,5 ч. ложки молотых имбиря и гвоздики.
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить взбитое яйцо, соду, погашенную соком лимона или уксусом и предварительно подогретый мед. Все взбить. Муку просеять и размешать со специями. В муку добавить взбитую смесь, хорошо вымешать тесто и отправить в холодильник на 2 часа.
Охлажденное тесто раскатать очень тонко, вырезать фигурки и осторожно выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Выпекать 5—7 минут в предварительно разогретой духовке до 220оС.
ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
500 г творога, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка соли, 1 стакан сахара.
Размягченное масло растереть с просеянной мукой, добавить протертый или пропущенный через мясорубку творог, соду и соль, хорошо вымесить тесто и поставить в холодильник на 30—40 минут.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, посыпать сахаром и прикатать скалкой, потом вырезать фигурки специальными формочками или тонким стаканом.
Выпекать 10—15 минут в предварительно разогретой духовке до 200—220оС до золотистого цвета.
ПЕЧЕНЬЕ «ЗОЛОТЫЕ ШАРИКИ»
1 пачка маргарина (или сливочного масла), 2 стакана пшеничной муки высшего сорта,
4 сваренных вкрутую желтка, 1,5 ст. ложки майонеза (или сметаны),0,3 ч. ложки соды, погашенной уксусом, вафли для обсыпки печенья.
Для глазури: 1 небольшой стакан молока, 1 стакан сахара с верхом, 2 ст. ложки какао,
50—100 г сливочного масла.
Растереть маргарин или сливочное масло с мукой.
Желтки растереть с майонезом или сметаной, добавить соду, погашенную уксусом.
Соединить мучную и желтковую смесь. Замесить тесто. Если тесто получилось слишком твердое, добавить майонез, если слишком жидкое — муки.
Разделить тесто на 45—50 кусочков. Скатать шарики. В каждый шарик вложить вишенку или орешек.
Противень застелить пергаментной бумагой, выложить шарики и запекать 10—15 минут в предварительно разогретой духовке до 200—220оС. Шарики должны получиться чуть румяными.
Охлажденные шарики окунуть в глазурь и обкатать в вафельной крошке.
Вафли можно заменить кокосовой стружкой.
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ
3,5 стакана муки, 200 г сливочного маргарина, 250 г майонеза,1 стакан сахара,
2—3 яйца,0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом.
Размешать растопленный сливочный маргарин, майонез, взбитые яйца, соль, соду погашенную уксусом и вылить в просеянную муку. Хорошо вымешать в однородную массу,
На смазанный маслом противень кулинарным шприцом выдавить тесто в виде небольших лепешек.
Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой духовке до 190—200оС на 15—20 минут.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
120 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2/3 стакана сахара, 2 яйца,
1,5 стакана муки, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка разрыхлителя теста, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1 стакан изюма, 300 г овсяных хлопьев.
Взбить миксером размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйца, ванильный сахар и продолжать взбивать. Просеянную муку смешать с корицей и разрыхлителем теста, добавить в масляно-яичную смесь, перемешать. Затем добавить овсяные хлопья и изюм. Хорошо вымесить тесто, разделить на кусочки, скатать шарики, выложить на лист, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4—5 см, приплюснуть сверху.
Выпекать 10—12 минут до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке до 220оС.
СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
2 стакана муки, 200 г сыра,150 г сливочного масла или сливочного маргарина,
0,5 стакана молока,3 яичных желтка,1 ч. ложка разрыхлителя теста, 1 ч. ложка соли.
Натереть на средней терке сыр, сливочное масло или маргарин, добавить 2 желтка и молоко, перемешать, добавить, постоянно вымешивая, просеянную муку вместе с солью и разрыхлителем теста. Замесить эластичное тесто, как на вареники, раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать с помощью формочек или тонкого стакана печенье.
Противень застелить пергаментной бумагой, на нее выложить печенье, смазать оставшимся желтком, взбитым с 1 ч. ложкой воды.
Выпекать в духовке предварительно нагретой до 200—220оС в течение 10—15 минут.
Примечание: Такое тесто подходит для выпечки такого изделия, как «Сырные палочки». Только тесто должно быть тугое.
СЫРНЫЕ КРЕКЕРЫ
100 г твердого сыра, 2 стакана поджаренных и измельченных грецких орехов,
2/3 стакана муки, 70 г сливочного масла или маргарина, 1/4 стакана теплой воды, соль, паприка, красный перец — по вкусу.
Соединить натертый на мелкой терке сыр, порезанное кусочками масло или маргарин, просеянную муку и перетереть в крошку. Добавить соль, перец и паприку по вкусу. Постепенно влить воду и вымешивать, чтобы тесто слиплось в шар. Обмотать шар пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Тесто раскатать тонким пластом. Вырезать фигурки специальными формочками или тонким стаканом, или ножом (ромбики треугольники, кружочки).
На смазанный постным маслом противень выложить крекеры.
Выпекать 10—12 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС до золотистого цвета.
ОРЕХОВЫЕ ПАЛОЧКИ
1 % просеянной муки, 2 стакана поджаренных и измельченных орехов, 1 стакан сахара, 2 взбитых яйца, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка молока, 0,5 ч. ложки соли.
Все ингредиенты тщательно вымешать. Если тесто сильно мягкое, добавить муки и вымешивать как на вареники. Раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками 8х2см. Полоски выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой духовке до 180—190оС.
УЛИТКИ ЯБЛОЧНЫЕ
1. Приготовить слоеное тесто, как описано выше. См. « Слоеное тесто»». Раскатать прямоугольный пласт толщиной 2—3 мм. Порезать на узкие полоски.
2. Взбить 1 яйцо в пену. Постоянно взбивая, частями всыпать 4 ст. ложки сахара. Взбивать до полного растворения сахара. Должна образоваться белая и густая пена. Может понадобиться и не весь сахар.
3. Большие яблоки порезать не очень тонкими дольками (полумесяцем), вынуть сердцевины и обметать полосками из теста. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху помазать взбитыми яйцами с сахаром.
Выпекать 8—10 минут в предварительно разогретой духовке до 190—200оС.
