КЕКСЫ
ЛИМОННЫЙ КЕКС
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 1 лимон, 4 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка ванилина.
Из вымытого и просушенного лимона снять мелкой теркой цедру, сок выдавить.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить в пену.
Взбить миксером на высокой скорости растаявшее сливочное масло вместе с сахаром в течение 4—5 минут, пока сахар растает полностью.
Добавить взбитые желтки, лимонный сок, цедру лимона и ванилин, размешать и вылить, постоянно вымешивая, в просеянную муку вместе с разрыхлителем и перемешать.
Белки взбить миксером до устойчивых пиков. Чтобы лучше взбивались, добавить несколько капель сока лимона или уксуса. Добавить белки к тесту, затем с помощью металлической кухонной лопатки аккуратно приподнять половину теста, накрыть ею вторую половину. Так проделать несколько раз. Готовая масса должна быть комковатой и даже кое-где могут просматриваться белки.
Быстро выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой или белыми панировочными сухарями и поставить запекаться на 40 минут в предварительно разогретую духовку до 180оС. Готовность проверить зубочисткой.
Приготовить глазурь. Для этого размешать лимонный сок с сахарной пудрой до состояния густой сметаны. Вынуть кекс из духовки, покрыть глазурью и отправить на 5—7 минут в духовку.
Подавать как теплым, так и холодным.
МЕДОВЫЙ КЕКС
2 стакана муки, 3/4 стакана меда, 3 яйца, 1 небольшой стакан сметаны (200мл), 120 г сливочного масла,0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя теста.
Растопить сливочное масло на водяной бане. Если мед жидкий, его тоже растопить на водяной бане до жидкого состояния. Соединить мед, сливочное масло, сметану. Оставить ложки две масла для смазывания формы.
Взбить яйца до однородной массы, в них добавлять тонкой струйкой сахар и взбивать, не переставая, еще 3—4 минуты до образования пышной массы. Сюда же, продолжая взбивать, ввести медовую смесь и взбить до однородного состояния. Добавить просеянную с разрыхлителем муку. Хорошо вымешать, отправить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Форму поставить в предварительно разогретую духовку до 200оС и выпекать в течение 40—50 минут. Наблюдать, если корочка зарумянится до красивого коричневого цвета, вынуть из духовки.
САМЫЙ ПРОСТОЙ КЕКС
2,5 стакана муки высшего сорта, 3 яйца, 200 г сливочного масла или сливочного маргарина,1 стакан сахара, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана измельченных грецких орехов,1 стакан кефира или молока, 0,5 пакетика ванилина, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом (если использовать кефир, соду не гасить).
Взбить яйца с сахаром, влить молоко или кефир, добавить растопленное масло или маргарин, всыпать небольшими порциями, постоянно вымешивая, просеянную муку, соль, ванилин и соду, добавить изюм с орехами и хорошо все вымешать. Тесто залить в форму, смазанную растительным маслом.
Выпекать 40 минут в предварительно разогретой духовке до 200оС. Примечание: Наполнять тесто можно курагой, инжиром, измельченным черносливом, вишнями, малиной и т. п.
ТВОРОЖНЫЙ КЕКС
2,5 стакана муки,3 яйца, 200 г творога, 2/3 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка цедры лимона или апельсина, 0,5 стакана изюма или мелко нарезанных кусочков яблока,100 г сливочного масла, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя теста, щепотка соли, 0,5 ч. ложки соды.
Растереть творог от комочков, добавить размягченное сливочное масло и сахар, взбить до однородной массы, добавить цедру и снова взбить, добавить взбитые яйца, с молоком, солью и ванилином, перемешать. Эту массу ввести в просеянную с разрыхлителем и содой муку, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков. Добавить изюм или яблоки, перемешать и выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180—200оС 40—50 минут. Готовность проверить зубочисткой.
