РУЛЕТЫ
РУЛЕТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
450 г слоеного теста. Рецепт приготовления слоеного теста смотри выше «Дрожжевое слоеное тесто»
Для фарша: 700 г любого форша,50 г сливочного масла, 3 вареных яйца и 2 сырых яйца, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, растительное масло для смазки противня.
Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до прозрачности, добавить чеснок, нарезанный очень мелкими пластинками, поджарить до золотистого цвета лука.
К мясному фаршу добавить мелко нарубленные яйца,1 сырое яйцо, поджаренный лук с чесноком, посолить, поперчить, тщательно вымешать и несколько раз взбить.
Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт выложить фарш по всему пласту. Скрутить рулет, хорошо защипать. Выложить рулет на смазанный растительным маслом противень защипанным местом вниз.
Поставить противень в теплое место, чтобы подошел. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать 20—25 минут в предварительно разогретой духовке до 230оС.
Примечание: Вместо мясного фарша можно использовать любое отварное измельченное мясо.
РУЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ, ЛУКОМ И ГРИБАМИ
4—4,5 стакана муки, 1 небольшой стакан растительного масла, 1 стакан теплой воды, соль — по вкусу.
Для начинки: 10—12 шт. шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 7—8 картофелин, укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.
Из вышеперечисленных ингредиентов замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Очищенные и промытые шампиньоны поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности, смешать с картофельным пюре, добавить мелко нарубленный укроп, соль, черный молотый перец. Все перемешать. Можно добавить специи по вкусу.
Разделить тесто на несколько кусков, скатать в шары, раскатать очень тонкие лепешки. На них выложить начинку, скатать рулеты, края защипать. Выложить на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Поставить в теплое место на 15 минут. Смазать взбитым яйцом и в нескольких местах проколоть.
Выпекать 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до 180—200оС.
Выпекать до золотистого цвета.
РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Начинка: 1 кг яблок,200 г сахарной пудры, 50 г изюма, 50 г растертых орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей, молотая корица — по вкусу.
Рецепт и способ приготовления теста смотри «Сдобное слоеное тесто».
Раскатать слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной 3—5 мм.
На него выложить подготовленную яблочную начинку, посыпать орехами, сухарями, корицей (по вкусу) и завернуть в рулет.
Положить на противень, смазанный растительным маслом, смазать взбитым яичным желтком. Выпекать 20—25 минут в предварительно разогретой духовке до 200—230оС.
Начинка: Очищенные и натертые на крупной терке яблоки размешать с сахаром.
РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 яичный желток, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 175 г (неполный маленький стакан) сахара, 16 г сухих или 50 г свежих дрожжей, растительное масло.
Начинка: 1 кг яблок,1 ч. ложка корицы,0,5 ст. сахара, 1 ст. ложка крахмала.
В теплом молоке растворить сахар, добавить дрожжи, размешать и добавить 0,5 стакана просеянной муки. Все тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место для брожения.
Когда на опаре появится «шапочка», добавить взбитые яйца, размешать.
В большую кастрюлю просеять муку вместе с солью. В муке сделать воронку. Вылить опару небольшими порциями в воронку, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков. Вымешать тесто до однородной массы, в конце добавить размягченное сливочное масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно станет эластичным, и не будет прилипать к рукам. Накрыть и поставить в теплое место.
В это время подготовить начинку. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, корицу, крахмал, перемешать.
Когда тесто увеличится в 2—3 раза, вымесить и разделить на 2 части. Раскатать 2 прямоугольных пласта. На каждый пласт выложить начинку, скатать рулеты, защипать с краев и сверху. Выложить рулеты вниз швом на смазанный растительным маслом противень. На рулетах наискось сделать надрезы, чтобы они не лопались при выпечке, и поставить в теплое место. Когда рулеты увеличатся, смазать взбитым желтком.
Выпекать 30—35 минут в предварительно разогретой духовке до 210—220оС.
РУЛЕТ С ТЫКВОЙ
Рецепт теста и технологию выпекания смотри выше «Рулет с яблоками из дрожжевого теста».
Для начинки'. 1 кг очищенной тыквы, 0,5 стакана сахара, 1 стакан молотых грецких орехов, 1 ст. ложка цедры лимона и сок лимона — по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отдавить сок, добавить сахар, молотые орехи, сок лимона по вкусу, перемешать.
РУЛЕТ С МАКОМ
2 небольших стакана молока, 10 г сухих дрожжей (1 ст. ложка), 4 стакана муки,40 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 пакетика ванилина, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 стакан мака, 50 г изюма, 5 ст. ложек сахара, 40 г размягченного сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо,2 ст. ложки растительного масла.
Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить соль, сахар, взбитое яйцо, ванилин, 1 ст. ложку растительного масла. Все размешать. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков. В конце добавить размягченное сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто станет эластичным, и не будет прилипать к рукам.
Выложить в большую миску, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место.
В 2 стакана кипятка всыпать 1 стакан мака, довести до кипения. Посуду снять с огня, пусть постоит 20—30 минут. Воду слить, через сито, остудить и перемолоть через мясорубку или взбить в блендере, добавить изюм, сахар, взбитое яйцо, перемешать.
Готовое тесто раскатать в виде продолговатого круга, смазать сливочным маслом, выложить начинку, распределив по всему тесту.
Подогнуть края, скрутить рулет и выложить швом вниз на противень, смазанный растительного масла. Накрыть пленкой и дать постоять в теплом месте минут 20. Смазать взбитым яйцом и проколоть в нескольких местах зубочисткой.
Выпекать 20—40 минут в предварительно разогретой духовке до 200—240оС.
Примечание: Можно в начинку добавить 1 ст. ложку натертой цедры лимона и немного лимонного сока.
ЯБЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ЖИДКОГО ТЕСТА
1 кг яблок, 1,5 стакана муки, 100 г шоколада, 2 яйца, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 стакана молока.
1. Очистить яблоки и натереть на крупной терке.
2. На противень положить пергаментную бумагу, смазать сливочным маслом, присыпать 3-мя ст. ложками сахара, выложить слой яблочной смеси и снова посыпать 3 ст. ложками сахара. Поставить в подогретую духовку до 220оС на 40 минут, чтобы сок немного испарился.
3. Растворить в кипящем молоке шоколад, постоянно вымешивая, снять с огня, добавить сметану. Дать остыть. В остывшую шоколадную массу добавить взбитые яйца и взбитое сливочное масло оставшимся сахаром. Все перемешать.
В просеянную муку добавить соль, ванилин и разрыхлитель, перемешать и всыпать, помешивая, шоколадную массу.
4. Вынуть противень из духовки и поверх яблок выложи ть шоколадное тесто и разровнять.
Температуру снизить до 180оС и выпекать 15 минут. Проверить спичкой готовность. Вынуть
противень из духовки, переложить выпечку тестом вниз на полотенце, снять пергамент и аккуратно с помощью полотенца скрутить рулет.
Примечание: Можно выпекать рулет из жидкого теста без шоколада. Начинка также может быть разной.
РУЛЕТ С ТВОРОГОМ
5 яиц, 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек крахмала, 2 ч. ложки ванильного сахара, 2 ч. ложки разрыхлителя теста, 6 ст. ложек сахара, 500 г творога, 8 столовых ложек любого густого варенья.
1. Просеять муку вместе с крахмалом, разрыхлителем теста и 1 пакетиком ванильного сахара, добавить взбитые яйца и 1 ст. ложку сахара. Перемешать.
2. Противень застелить бумагой для выпечки. На него вылить жидкое тесто и отправить на 7—8 минут в предварительно разогретую духовку до 200—220оС.
3. В протертый или пропущенный через мясорубку творог добавить 1 пакет ванилина и 5 столовых ложек сахара (можно на Ваш вкус). Перемешать.
4. Вынуть готовое тесто из духовки, перевернуть его на такого же размера бумагу для выпечки. Снять верхнюю бумагу. Бисквит промазать творогом, выложить густое варенье
от того края, с которого будет заворачиваться рулет. Аккуратно завернуть рулет с помощью бумаги для выпечки. Когда рулет остынет, положить в холодильник.
Примечание: Можно в творог добавить сахар с медом по вкусу.
РУЛЕТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И МЕДОМ
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 80 г сливочного масла или маргарина, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо в тесто, 1 яйцо для смазывания, щепотка соли, 0,5 ч. ложки соды.
Для начинки: 1 стакан грецких орехов,0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки меда.
Соединить все ингредиенты для теста и замесить сладкое тесто.
Раскатать прямоугольный пласт, смазать его медом, посыпать сахаром и молотыми орехами, оставив 1—1,5 см с противоположного края. Его смазать взбитым яйцом. Сначала подвернуть края, а затем завернуть рулет, начиная с начинки, а противоположным краем как будто бы слепить тесто. Положить на смазанный маслом противень, сверху смазать яйцом, проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы не лопался.
Выпекать в течение 30—40 минут в предварительно разогретой духовке до температуры 180—200оС.
