Китайская кухня популярна по всему миру, и китайские рестораны можно найти чуть ли не в любой стране, но почему она везде отличается на вкус? Взять, например, тигровый салат в Пекине и Москве. Вроде ингредиенты те же самые, а вкус другой. Иногда все можно объяснить тем, что повара специально подстраиваются под местные вкусы, либо не соблюдают точные пропорции. Но чаще всего дело бывает в масле, соусе и приправах.

Вот некоторые общие особенности китайских блюд.

Китайцы обычно готовят на соевом или арахисовом масле, гораздо реже на подсолнечном и оливковом. В качестве приправы часто используют кунжутное масло. Разница существенная, вкус блюд на этих маслах действительно отличается.

Поджарка из имбиря, лука-порея и чеснока является основой многих блюд.

В состав большинства соусов и подливок входят соевый соус, кулинарное вино (рисовое вино), выдержанный уксус (уксус темного цвета), устричный соус и т. д.

Из приправ часто используют молотый перец, сухой красный перец, душистый сычуаньский перец, бадьян.

Из трав вместо привычных нам укропа и петрушки китайцы предпочитают кинзу.