Вдобавок к праву каждого человека на сбор лесных грибов и ягод вся страна усыпана участками земли, сдаваемыми в аренду. Как и общинные сады и огороды, распространенные в других странах, эти арендуемые участки дают возможность выращивать фрукты, овощи и цветы тем, у кого нет загородного дома или своей земли.

По имеющимся сведениям, в Скандинавии сдавать небольшие участки земли в аренду начали в 1655 г. в Дании. Оттуда эта концепция распространилась в Швецию, Норвегию и Финляндию.

Первый финский опыт относится к началу XX в. Некоторые общинные земельные участки основаны на долевом владении, часто там есть еще и простенький домик, где можно остаться на ночь. Многие садово-огородные участки находятся в городах или пригородах, что позволяет легко добраться до них на машине, велосипеде или общественном транспорте.

В наши дни выращивание собственной еды совсем не необходимость, так как полки в магазинах заполнены продуктами со всех концов света. И все же в Финляндии сохранилась традиция собирать богатые витаминами ягоды и корнеплоды летом и замораживать или консервировать их на зиму. К тому же это еще один прекрасный пример развития в себе сису. Вместо того чтобы пойти простым путем и купить ягоды в магазине или заказать их онлайн, люди отправляются в лес или сад, чтобы собрать их и провести время на природе. Собирать и выращивать – это те занятия, в которых люди – независимо от их дохода, статуса или возраста – находят удовольствие. В сезон урожая мои социальные сети переполнены фотографиями всего, что только можно: от разноцветных спелых лесных ягод – малины, земляники, черники и брусники (в Финляндии растет около сорока видов съедобных ягод) – до рыжих лисичек, очень любимых финнами.

Хотя я не претендую на гордое звание грибника-ягодника, мы с сыном делаем крутейший смузи из черноплодной рябины, которую собираем прямо в нашем районе с кустов, растущих на берегу. Эти темно-фиолетовые ягоды содержат антиоксиданты, и в них много витаминов, например, C и E, а также минералов: магния, железа и калия.

У очень многих людей в Финляндии есть практические навыки сбора грибов и ягод, садоводства и огородничества – это постоянно вдохновляет и впечатляет меня. Моя хорошая подруга Тиина служит прекрасным примером жизненной позиции: сажай, выращивай и собирай свое. Каждый раз, когда я остаюсь на обед у Тиины, большая часть блюд на столе оказывается приготовленной из местных ингредиентов, которые она собрала или вырастила.

Как и Борг, Тиина предпочитает сезонные ягоды, овощи и зерновые, но не откажется и от кусочка торта или пирога время от времени.

На самом деле я нахожу ее подход к питанию прямо-таки воодушевляющим.

«Я никогда не сидела на диете и не пыталась похудеть, – говорит Тиина, которая носит 36/42 размер одежды. – Мой вес немного увеличивается с возрастом, но я полагаю, что это естественно. Лично я думаю, что сидеть на диете глупо и может быть даже опасно для некоторых людей. И часто это путь в никуда, так как люди набирают обратно все сброшенные килограммы», – и продолжает: – Я очень люблю еду и горжусь, что передала эту любовь своим детям. Но не стоит забывать о политических и социальных проблемах, касающихся питания. Я хочу следить за тем, чтобы отношение нашей семьи к еде было этичным, несмотря на всю сложность социальных вопросов, с этим связанных. Я хочу точно знать, что мы не едим продукты, привезенные с другого конца света, и что в нашем рационе не слишком много готовой или переработанной еды. В то же время готовые продукты – это не всегда плохо; напротив, фалафель и другие блюда, которые можно купить в супермаркете, полезные и вкусные. Все дело в соблюдении баланса». – Я не верю в абсолюты – я обожаю сладкое и не считаю, что сахар – зло. Да, если вы едите слишком много сахара, это нехорошо. Некоторые магазинные сладости содержат плохие жиры, поэтому я стараюсь готовить десерты самостоятельно, чтобы точно знать, сколько в них сахара и жиров», – говорит Тиина.

Я никогда не встречала Тиину в нашем районном магазине, и теперь я поняла почему: она предпочитает собирать ингредиенты на даче или в лесу неподалеку.

Мы говорили об этом в августе, и она сказала: «Сегодня, вероятно, я приготовлю лисички и шнитт-лук с травами на подложке из салата. Возможно, цуккини, если они созрели.

Мне близки и интересны сезонные продукты – грибы, ягоды, съедобные растения, такие как крапива, одуванчики и листья березы. Каждый год я узнаю о них все больше и больше. Этим летом я приготовила для свою семейную пиццу, которую моя дочь и ее парень назвали финской причудой. Но им обоим она показалась очень вкусной».

Тиина также страстно увлечена фруктами и ягодами, она рассказала мне, что собирает чернику и бруснику в лесу. На огороде и в небольшом фруктовом саду у нее на даче растет ежевика, вишня, малина, яблоки и сливы. Как многие финны, Тиина готовит из них соусы, варенье и пюре, а также замораживает, чтобы наслаждаться ими круглый год.

Она также выращивает целый ряд овощей, специй и трав: от орегано, розмарина и шнитт-лука до базилика и кориандра.

«Я люблю листовую свеклу и каждый год выращиваю разные виды салата, а также цуккини и картофель. Еще я люблю мангольд, он хорошо растет. Я сажаю артишоки, кольраби, фасоль, желтую фасоль, бобы, помидоры и болгарский перец», – рассказывает она.

Ей близко скандинавское, в чем-то даже буддийское отношение к дарам природы.

«В Финляндии и, вероятно, в других странах у людей существуют поговорки на случай, если тот или иной овощ или фрукт не уродился. Я же стала относиться к этому так: если какой-нибудь отдельный вид ягод или грибов в этом году не растет, значит, вырастет что-то другое. Если в начале сезона мало грибов, значит, возможно, в конце сезона их будет больше, – говорит она. – В наше время люди определенно не будут страдать от недостатка чего-либо».