Я встретилась с Боргом, энергичным мужчиной лет за сорок с мальчишеской улыбкой, в Хельсинки, в залитом солнцем кафе, которое находится в здании, спроектированным Алваром Аалто, одним из самых известных дизайнеров и архитекторов XX в.

(Встреча с экспертом по питанию за чашечкой кофе вполне уместна, учитывая, что финны пьют больше кофе на душу населения, чем любая другая нация в мире – двадцать килограммов на человека в год, по данным Международной кофейной ассоциации.)

Я прошу его подробнее рассказать о его философии питания: о том, как сытно есть и при этом худеть.

«При регулярных сбалансированных и здоровых приемах пищи, при потреблении продуктов хорошего качества и большого количества овощей жажда есть менее здоровую пищу снижается, так же как и вес. Правильное питание не окажется под угрозой, если вы позволите себе время от времени съесть что-нибудь вкусненькое, потому что вы уже дали себе разрешение на это. В то же время если вы сидите на строгой диете, то с большей вероятностью предадитесь вредной еде, потому что она станет для вас запретным плодом», – утверждает он.

Мне также нравится его позитивная идея умеренности: «Расслабленное питание подразумевает повышение доли хорошего и полезного, а не зацикленность на сокращении всего плохого и вредного».

Итак, как же его философия питания применима на практике?

Во-первых, Борг защищает привычку, которая, как я заметила, дорога многим финнам, а именно – есть полноценный завтрак и полноценный обед.

«Достаточно ли вы едите на завтрак? Вам нужна энергия, чтобы поддерживать вас в течение дня. В Финляндии здоровый завтрак понимают и ценят, так что люди осознают мудрость этого совета. Полноценный обед – тоже очень хорошая идея», – говорит он.

Борг подчеркивает, что хорошее питание в течение дня оказывает долгосрочное полезное действие, в частности гарантирует хороший сон. По его словам, если вы устали, напряжены и голодны, то более склонны переедать по вечерам и выбирать нездоровую пищу, а это может негативно сказаться на качестве сна.

Во время нашего разговора я вспоминаю одно из своих первых наблюдений по поводу скандинавских пищевых привычек – здоровое отношение скандинавов к обильному завтраку, которое, похоже, разделяют многие мои друзья и коллеги. Когда я была в пресс-туре с группой скандинавских журналистов, я заметила, что моя коллега и подруга Сенья (мы вместе ездили на работу в первые годы моей жизни в Финляндии) все время добавляла в утренние мюсли или кашу ягоды и орехи, а также ела все фрукты и овощи, которые подавали в отеле к завтраку, независимо от того, где мы находились.

В ходе нашего обсуждения пищевых привычек, Борг рассказал мне об одном из аспектов, облегчающем его работу: финны хорошо осведомлены о пирамиде питания, они знают о ней с детства. «Это знакомая им концепция, так что они легко пересматривают свои пищевые привычки, чтобы они соответствовали принципу ½, ¼, ¼», – говорит он.

В Финляндии поддерживают концепцию «тарелки здорового питания». Это значит, что пища на тарелке делится на три части: ½ должны составлять овощи – салат, свежие, тертые или приготовленные на пару овощи; ¼ – картофель, рис, паста или каша; еще ¼ – белки – рыба, птица, мясо, бобовые или орехи и семена.

Похоже, следовать этому принципу довольно легко и просто.

В типичной для финна самокритичной манере Борг вскоре обращает внимание на то, что можно было бы еще улучшить: добавить регулярные здоровые перекусы между приемами пищи.

Он также указывает на две удачные составляющие традиционного финского рациона – ржаной хлеб и ягоды, которые к тому же являются суперфудами.

Ржаной хлеб любят все финны; рожь начали выращивать в Финляндии около 2000 лет назад. Высокое содержание пищевых волокон помогает пищеварению и, как считается, несет пользу, в частности, поддерживает постоянный уровень сахара в крови, что защищает от диабета.

Что до финских лесных ягод, по данным Института природных ресурсов Финляндии (Luke), в них содержатся важные витамины и минералы, также в них много пищевых волокон и мало калорий. В ягодах также содержатся и полифенолы – самые сильные антиоксиданты.

Институт Luke указал полезные свойства антиоксидантов: «Антиоксиданты… могут предотвратить холестерин от окисления и превратиться в его лучшую разновидность, не повреждающую внутренние стенки сосудов. Также считается, что они замедляют рост раковых клеток, уменьшают образование опухолей, контролируют воспалительные и аллергические реакции, а также распространение бактерий и вирусов в организме».

Еще одна ключевая составляющая здорового питания – это вода. В Финляндии одна из лучших систем водоснабжения в мире, из-под крана течет чистая и вкусная вода, и нет нужды покупать бутилированную. Согласно статье 2017 г. в главной финской ежедневной газете «Хельсингин саномат», финны все еще очень часто пьют воду из-под крана для утоления жажды.

Борг также организовал консультацию по вопросам здорового питания и контролю веса, где он встречается с клиентами, которые чувствуют, что их питание не в порядке и что их нужно вернуть на правильный путь.

Борг подчеркивает, насколько важно понимать причины, по которым режим питания отдельно взятого человека вышел из-под контроля. Одна из самых распространенных причин, по его словам, это «эмоциональное питание», «заедание» стресса. Необходимо понять, почему человек заменяет регулярные сбалансированные приемы пищи пачкой печенья или большой шоколадкой. Чтобы побороть усталость, ради дополнительной энергии или для утешения? Он говорит, что если один из ваших родителей использовал сладости в качестве награды, когда вы были ребенком, вы можете неосознанно делать то же самое по отношению к самим себе, будучи взрослыми.

Хотя мои родители не поощряли меня сладким в детстве, во взрослом возрасте я часто ела шоколад и конфеты в надежде восстановить силы, особенно по вечерам. Сейчас, когда я осознала, что могу получить дополнительную энергию благодаря свежему воздуху и физической активности, я делаю это гораздо реже.

«Важно понять истоки “эмоционального переедания”, – говорит Борг. – Ведь все взаимосвязано – если вы плохо спите и весь день чувствуете усталость, растет вероятность, что вы будете переедать в попытке восстановить силы».

Когда речь идет о питании, также важно отдавать себе отчет в ваших отношениях с алкоголем. Борг отмечает: «Если вы пьете алкоголь ежедневно или действительно в больших количествах, было бы неплохо изучить скрытые причины этого – стресс или, может быть, что-то другое?»

Я спросила Борга, думает ли он, что у финнов есть особая стойкость в том, что касается их здоровья и благополучия.

«Да, определено. Люди хотят быть в хорошей форме, разумный подход и сису помогают им добиться этого. Отрицательная сторона сису проявляется в попытке человека справиться со всем самостоятельно и не просить никого о помощи».

Мне любопытно узнать больше об образе жизни самого Борга: что он обычно ест каждый день?

Он говорит, что, как правило, начинает утро с хорошего завтрака: натуральный йогурт с ореховыми мюсли, фруктами и ягодами. Затем наступает черед горячего обеда: обязательно овощи, салат и источник белка. А ужинает он с семьей – у него двое детей. Ужин – это тоже полноценный прием пищи – с такой же «тарелкой», что и на обед.

И он балует себя сладостями и вкусностями, например, с чистой совестью позволяет себе время от времени съесть пуллу – традиционный сладкий финский хлеб с кардамоном.

Борг говорит, что не смотрит телевизор, к тому же он страстный любитель активного отдыха, играет в футбол и сквош и делает пробежки.

Судя по всему, тесные отношения с природой является частью здорового подхода к питанию для многих финнов, которых я встречала. Борг – добровольный попечитель национальных парков: его задача защищать их, а также поощрять финнов знакомиться с заповедниками своей страны. Он говорит, что это естественная для него роль, так как лес – одно из его любимых мест.

«Финны прекрасно чувствуют себя в лесах – там они проводят время вместе, находят успокоение. Одно из моих любимых занятий – это собирание грибов, например, сморчков. Собирание грибов – как игра, и в то же время ты добываешь себе еду, а потом получаешь возможность насладиться домашними блюдами, например, грибным ризотто или пастой», – говорит он.

По данным института Luke, лесные грибы – хороший источник белка и пищевых волокон, в них также содержится целый ряд витаминов, включая разновидности витамина B, такие как ниацин, рибофлавин, пиридоксин и кобаламин. Грибы также славятся укрепляющим влиянием на иммунитет, и в них много витамина D.

Благодаря «праву каждого» («jokamiehen oikeus» по-фински) можно не только посещать публичные и частные земли для отдыха – также разрешен сбор ягод, трав, орехов и грибов.

Так как зеленые зоны есть в центре города, добыть пищу в городских условиях вполне возможно. Это значит, что если вы разбираетесь в ягодах и грибах, то можете собрать ваш ужин по дороге домой.

Сезон обычно длится с конца июня до начала октября. Надо отметить, что очень важно знать, что именно вы собираете, так как, например, некоторые грибы ядовиты.

Собирание ягод и грибов также хороший пример скандинавской практичности. Задолго до того местная еда стала трендом, в Финляндии это было частью жизненного уклада.

Это также кажется мне занятием в духе сису – отправиться добывать пищу, вместо того чтобы купить грибы и ягоды в магазине.