• 1 измельченный зубчик чеснока

• 1/2 чайной ложки + 1/2 столовой ложки кокосового масла или 2 столовые ложки овощного бульона

• 1/2 чайной ложки тертого имбиря

• 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца чили

• 2 столовые ложки тамари

• 1 1/2 столовые ложки рисового уксуса

• 1/2 столовой ложки лимонного сока

• 1/2 столовой ложки кокосового нектара или кленового сиропа

• 1/2 чайной ложки сухой горчицы

• 3/4 стакана овощного бульона

• 1 столовая ложка маранты (растворить в 2 столовых ложках воды)

• 1/2 стакана тонко нарезанной моркови (резать по диагонали)

• 1/2 стакана цветной капусты, разобрать на соцветия

• 1/2 стакана брокколи, нарубить вместе со стеблем

• 1 стакан нарезанной китайской капусты (нарезать по диагонали)

• 1 стакан измельченной белокочанной или пекинской капусты

• 1/2 стакана тонко нарезанного красного или зеленого болгарского перца

• 1 стакан пророщенных бобов мунг

• 1 стакан измельченного шпината

• 1/2 стакана цельного стручкового гороха

• 2 чайные ложки кунжутного масла (желательно нежареного)

• Нарезанный зеленый лук для украшения

В маленьком сотейнике нагрейте на среднем огне

1 чайную ложку кокосового масла или 1 столовую ложку овощного бульона. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили. Немного обжарьте. Добавьте тамари, уксус, лимонный сок, кленовый сироп и горчицу. Тщательно перемешивая, постепенно влейте овощной бульон и доведите смесь до кипения.

Как только соус начнет закипать, добавьте маранту и помешивайте венчиком до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня и уберите в сторону.

В большом воке или сотейнике нагрейте на сильном огне 1/2 столовой ложки кокосового масла или 1 столовую ложку овощного бульона. Начинайте добавлять овощи по одному виду за раз в порядке, указанном в списке.

Готовьте овощи не более 5–7 минут, они должны остаться немного хрустящими (al dente).

Залейте соусом овощную смесь после того, как она приготовится. Снимите с огня и добавьте для аромата оставшееся кунжутное масло. Подавайте с рисом или лапшой удон. Украсьте нарезанным зеленым луком.

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)

• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 1/4 чайной ложки молотой куркумы

• 1/4 чайной ложки молотого кардамона

• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

• 2 чайные ложки кокосового масла

• 1/2 чайной ложки семян коричневой горчицы

• 1 чайная ложка семян пажитника

• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили

• 1/2 стакана нарезанного лука-порея или репчатого лука

• 1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и нарубленного

• 1 1/2 стакана нарезанных томатов

• 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея

• 1/2 стакана нарезанного кубиками болгарского перца

• 1 стакан зеленой фасоли, концы обрезать

• 1 стакан цукини, нарезать кубиками

• 2 1/2 стакана овощного бульона

• Морская соль, по вкусу

• 2 стакана нарезанного кубиками сладкого картофеля или ямса

• 1 стакан цветной капусты, мелкие соцветия

• 1 стакан кокосового молока (с низким содержанием жира)

• 2 столовые ложки муки из бурого риса или ну-товой муки

• 2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра • 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

В небольшой миске соедините чеснок, тмин, кориандр, куркуму, кардамон, душистый перец и отложите в сторону.

В большом сотейнике или кастрюле нагрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы, семена тмина и красный перец чили. Пусть семена поджарятся в течение минуты. Затем добавьте лук-порей и имбирь. Обжаривайте 2 минуты. Добавьте помидоры и смесь специй. Готовьте на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте сельдерей, болгарский перец, зеленую фасоль и цукини, овощной бульон и морскую соль. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Принесите кастрюлю с водой, вскипятите и опустите туда сладкий картофель и цветную капусту, варите в течение 3 минут. Затем слейте воду и добавьте овощи в кастрюлю с супом.

В отдельной емкости взбейте кокосовое молоко с мукой из коричневого риса или нута до получения однородной массы. Добавьте в кастрюлю с супом. Доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. По желанию добавьте морскую соль, свежую кинзу и базилик.

• 3 стакана очищенных и порезанных баклажанов

(кубиками по 2,5 см)

• 1 чайная ложка кокосового масла

• 1 столовая ложка порошка карри

• 1 столовая ложка сухого укропа

• 1 чайная ложка морской соли

• 3 стакана соцветий цветной капусты

• 1 стакан нарезанного лука-порея

• 2 чайные ложки свежего имбиря, очищенного и нарубленного

• 1/2 стакана овощного бульона (или больше)

• 2 чайные ложки молотого тмина

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 2 чайные ложки гарам масала

• Щепотка красного перца чили

• 2 чайные ложки лимонного сока

• 3/4 стакана кокосового молока (с низким содержанием жира) или больше

• 1 стакан миндального молока

• Морская соль, по вкусу

• Свежемолотый черный перец, по вкусу

• Приготовленные киноа, метличка или бурый рис для сервировки

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой миске соедините баклажаны, 1 чайную ложку кокосового масла, порошок карри, укроп и морскую соль и хорошо перемешайте. Выложите кубики баклажанов на противень и готовьте в течение 20 минут. Выньте из духовки и остудите. Доведите до кипения 4 литра воды, положите в нее капусту, варите в течение 3 минут. Слейте воду и отложите капусту в сторону.

В кастрюле для супа на среднем огне нагрейте 1 чайную ложку кокосового масла. Добавьте лук-порей, имбирь, овощной бульон, тмин, кориандр, гарам масала и перец чили. Убавьте огонь и готовьте в течение 5 минут, затем добавьте лимонный сок, кокосовое молоко, миндальное молоко и кинзу. Добавьте жареные баклажаны и цветную капусту, продолжайте готовить еще 4–5 минут. Если смесь подсыхает, подлейте еще немного бульона или кокосового молока. Приправьте морской солью и черным перцем по желанию. Подавайте с киноа, метличкой или рисом.

Украсьте блюдо свежей кинзой.

• 1/4 чайной ложки оливкового или кунжутного масла

• 1 измельченный зубчик чеснока

• Щепотка красного перца чили

• 1/4 стакана овощного бульона или больше

• 1/2 чайной ложки тамари

• 1/4 столовая ложка кокосового нектара или кленового сиропа

• 2 столовые ложки миндального масла (желательно сырого)

• 1/4 столовой ложки семян кунжута

• 1/4 столовой ложки измельченной мяты или кинзы

• 1/2 стакана тонко нарезанного органического твердого тофу

• 2 листа нори (нежареных)

• 2–3 столовые ложки орехового соуса

• 2 столовые ложки тертой моркови

• 2 столовые ложки тертых цукини

• 2 столовые ложки тонко нарезанной красной капусты

• 2 столовые ложки измельченной кинзы

• 1/2 стакана пророщенных семян подсолнечника

• 2 листа красного салата или салата ромен

Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Быстро обжарьте чеснок и хлопья перца чили.

Добавьте 1/2 стакана овощного бульона, тамари, кокосовый нектар или кленовый сироп.

Держите на огне, пока смесь не прогреется, затем снимите с плиты. Добавьте миндальное масло, кунжут и мяту. С помощью блендера превратите смесь в пюре. Если соус получился слишком густой, добавьте немного бульона.

На каждый лист нори положите по 1/4 стакана нарезанного тофу и по 1 столовой ложке орехового соуса.

Добавьте морковь, цукини, капусту, кинзу, ростки подсолнечника и листья салата. Налейте еще немного соуса поверх овощей. Сверните нори в рулет или сложите пополам.

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 стакан нарезанного лука-порея

• 1 стакан разрезанного артишока (можно маринованного)

• 1 стакан спаржи, нарезать на кусочки по 2,5 см • 1 стакан зеленой французской фасоли

• 1 стакан овощного бульона или больше

• 2 стакана кресс-салата или нарезанного красного швейцарского мангольда

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• Морская соль, по вкусу

• Свежемолотый черный перец, по вкусу

• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

• 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного

• Приготовленные макароны без глютена (выбрать свою любимую форму!) или киноа

Обжарьте на сковороде лук с оливковым маслом на слабом огне в течение 1 минуты. Затем добавьте артишоки, спаржу и зеленые бобы. Готовьте 2–3 минуты.

Добавьте бульон в необходимом количестве. Всыпьте кресс-салат и готовьте, пока зелень не станет мягкой. Добавьте лимонный сок, морскую соль, черный перец, свежий базилик и орегано.

Заправьте готовые макароны или киноа получившейся овощной смесью. Осторожно перемешайте и сразу подавайте на стол.

• 1 чайная ложка + 1 чайная ложка кокосового масла

• 1/2 стакана нарезанного лука-порея или лука шалота

• 1 столовая ложка тамари

• 1/2 чайной ложки сушеного базилика

• 1/2 чайной ложки розмарина

• 1/2 стакана риса арборио, промыть и высушить

• 2 1/2 стакана горячего овощного бульона или больше

• 1/4 стакана тонко нарезанной моркови

• 1/4 стакана тонко нарезанного сельдерея

• 1/2 стакана нарезанного цукини (Примечание: разрежьте кабачок вдоль на две половины, а затем на кусочки по 6 мм.)

• 1/2 стакана шпината, порвите руками на крупные куски

• 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты

• 2 чайные ложки сырого яблочного уксуса

• Морская соль, по вкусу

• Свежемолотый черный перец, по вкусу

• Нарезанная свежая петрушка или кинза

Нагрейте 1 чайную ложку кокосового масла в кастрюле для супа на среднем огне.

Обжаривайте лук-порей с тамари, сушеным базиликом до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета или карамелизации. Убавьте огонь.

Когда рис подсохнет, начинайте добавлять горячий бульон по 1 стакану за раз. Постоянно помешивайте.

Позвольте рису поглотить жидкость полностью перед тем, как добавить новую порцию бульона. Продолжайте мешать.

Блюдо должно иметь мягкую (но не кашеобразную) текстуру со сливочной консистенцией. Будьте осторожны, чтобы не переварить или не высушить рис. Процесс приготовления займет от 20 до 30 минут. Чтобы добиться нужной текстуры, пробуйте рис и подливайте бульон по мере необходимости.

Разогрейте оставшуюся ложку масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей и цуки-ни. Если необходимо, добавляйте бульон, чтобы овощи оставались влажными. Продолжайте готовить до тех пор, пока морковь не станет «al dente» или почти мягкой.

Добавьте шпинат и продолжайте тушить. Переложите все ингредиенты из сотейника в рис, добавьте мяту и сырой яблочный уксус. Осторожно перемешайте. Приправьте морской солью и черным перцем по желанию.

Переложите рис в красивое блюдо и украсьте свежей петрушкой.