Глава 28
– Итак, мсье Фаррелл, как прошла та злополучная передача? К сожалению, я ее не видел, меня срочно вызвали сюда, в клинику.
Ральф развел руки в стороны, и лицо его выразило сомнение:
– По-моему, не так уж плохо. Во всяком случае, лучше, чем я ожидал.
– Прекрасно. После утренних процедур, совершенных вами в вашей палате, вам следует пройти в лабораторию для сдачи анализов. Их результаты я рассчитываю получить сегодня во второй половине дня. Нет необходимости подробно объяснять вам диету, придерживаться которой, по моему мнению, вам следует. Начнете вы с 1800 калорий в день, причем ваш рацион составлен таким образом, что вы не почувствуете слишком резкой нехватки привычных вам продуктов. Кроме того, мы введем в распорядок дня несколько физических упражнений, которые ускорят снижение веса. Затем, если вы перенесете все это хорошо, мы перейдем к 1600 калориям ежедневно, чтобы похудание протекало быстрее и чтобы вы видели реальные результаты, которые воодушевят вас и подхлестнут желание продолжать этот процесс.
– Я надеюсь, вы не заставите меня сильно голодать?
– Ни в коем случае! Я подготовил список продуктов, которых достаточно, чтобы наполнить ваш желудок. Вот он, взгляните.
Метью протянул своему пациенту несколько листов бумаги, исписанных каллиграфическим почерком.
* * *
Режим питания на 1800 калорий
Завтрак:
– кофе, чай, настой из трав – по желанию, вместо сахара можно добавить его заменитель. Допускается немного обезжиренного молока, если это не сильно отражается на изменении суточного количества калорий;
– 4 крекера или 60 граммов хлеба (четверть багета), 10 граммов любого жиросодержащего продукта: сливочного или любого другого масла (1 порционный кусочек или 2 чайные ложки, без горки);
– 25 граммов сыра, жирностью не более 50 %;
– 1 йогурт с 0 % жирности, без сахара, при желании можно добавить заменитель сахара.
Комментарии:
мы предпочитаем использовать хлеб пшеничный черствый или цельнозерновой, поскольку очень важно, чтобы ломтики были подсушены. Я не рекомендую употреблять в пищу хлеб, продающийся в булочных, так как в нем слишком много жиров и ненужного вам сахара.
Что касается сыра, то я рекомендую камамбер, причем те его марки, которые производители позиционируют как «легкие».
Из жиров чаще всего мы используем сливочное масло, но только в тех случаях, если пациент не страдает гиперхолестеринемией, тогда мы рекомендуем употреблять в пищу обезжиренный маргарин, при условии, что у пациента нет на него аллергии.
Йогурты мы рекомендуем из сброженного молока, чтобы улучшить пищеварительную деятельность организма. Но, каким бы йогурт ни был, вам следует проверить количество содержащихся в нем калорий, которое не должно превышать 60 калорий на 100 граммов.
Второй завтрак:
– кофе, чай, настой из трав – по желанию, несладкий или же подслащенный заменителем сахара.
Обед:
– салат из сырых овощей, приправленный 1 столовой ложкой масла, по желанию можно добавить лимонный сок, уксус, лук-шалот, зелень;
– 125 граммов постного мяса, запеченного на гриле или приготовленного другим аналогичным способом;
– отварные овощи, приправленные 5 граммами масла;
– 25 граммов сыра, жирностью не более 50 %, 40 граммов хлеба;
– 1 йогурт с 0 % жирности, без сахара, но при желании можно добавить заменитель сахара в жидком или порошковом виде;
– 150 граммов фруктов.
Полдник:
– кофе, чай, настой из трав – по желанию, несладкий или же подслащенный заменителем сахара;
– если чувство голода не проходит, можно добавить какой-нибудь фрукт или йогурт с 0 % жирности;
– если голод продолжает ощущаться, то можно съесть до ужина немного сырых овощей (веточку сельдерея, стрелку лука-шалот, небольшой огурец или морковку), окуная их в соус, приготовленный из мягкого обезжиренного сыра, горчицы и специй по вкусу.
Ужин:
– 1 картофелина (100 калорий);
– 125 граммов постного мяса, запеченного на гриле или приготовленного другим аналогичным способом;
– 200 граммов крахмалосодержащих продуктов (6–7 столовых ложек), приправленных 5 граммами любого масла, салат из зеленых сырых овощей;
– 1 йогурт с 0 % жирности, без сахара, при желании можно добавить заменитель сахара;
– 150 граммов фруктов или 1 бокал вина.
Комментарии:
важно постоянно менять набор свежих овощей и фруктов, чтобы как можно больше разнообразить питание, кроме того, их употребление в пищу обязательно, поскольку они помогают утолить чувство голода в промежутках между предписанными приемами пищи. Не исключайте их из своего рациона, они притупляют и отсрочивают наступление голода.
Кукуруза и авокадо не входят в это число овощей, их можно включать в свое меню не чаще одного раза в неделю, причем употреблять без масла, но разрешается уксусная приправа. Можно без колебаний увеличить порцию этих продуктов, если чувство сытости все не наступает, поскольку их уровень калорийности не слишком высок, порядка 30–60 килокалорий на 100 грамм.
В качестве крахмалосодержащих продуктов прекрасно подойдут спагетти, рис, картофель, манная крупа или пшеничные зерна. Варить их следует в воде, на медленном огне, или же на паровой бане, в уже готовое блюдо можно добавить немного масла.
Что касается мяса, готовить его рекомендуется, нарезая тонкими кусками, то есть в виде ромштексов. Можно употреблять также печень, говяжью грудинку или крольчатину, их калорийная ценность не превышает 150 килокалорий в 100 граммах, то же самое относится к эскалопам из телятины или мяса, срезанного с телячьей голени (такое мясо можно даже приготовить с добавлением небольшого количества жира). Мясо кролика, курицы, цесарки и индейки одинаково ценно и полезно для питания, поэтому его также надо включать в рацион.
Что касается лосося, надо строго придерживаться моих рекомендаций и употреблять его в пищу не более двух раз в неделю, не превышая порции в 125 граммов, поскольку в 100 граммах этой рыбы содержится 220 килокалорий, что совсем немало.
Фрукты совершенно не обязательно употреблять только в сыром виде, из них можно приготовить компот или запекать их в духовке, естественно, без добавления сахара.
Теперь о напитках: разрешается «кола-лайт», но при условии ее чередования со слабогазированной минеральной водой (бикарбонат натрия в такой воде не должен превышать 700 миллиграммов на литр), чтобы не возбуждать аппетит к сладостям.
* * *
Режим питания на 1600 калорий
При этой диете следует уменьшить свой ежедневный рацион на 200 килокалорий.
К сведению: в 40 граммах хлеба или в 100 граммах крахмалосодержащих продуктов содержится 100 килокалорий, следовательно, можно исключить обеденную порцию хлеба и половину порции крахмалосодержащих продуктов, рекомендованных к ужину. У крахмалосодержащих продуктов есть хорошее качество – они очень сытные, и слухи о том, что они неблагоприятно влияют на фигуру, неоправданны. Надо просто научиться правильно их готовить.
Эквивалентная замена:
– 125 г жаренного на гриле или запеченого нежирного мяса (конина, говядина, телятина, филе индейки, цыпленок, постная часть с бараньей ноги, свинина с тщательно удаленными жировыми прослойками, бифштекс из рубленного нежирного мяса) могут заменить следующие продукты:
– от 150 до 175 граммов нежирной рыбы (сайда, треска, камбала, лиманда, морской язык, угорь, мерланг, пикша, дорада, зубатка, хек, сардина, барабулька, калкан – употреблять их можно несколько раз в неделю);
– 125 граммов тунца или лосося – не больше двух раз в неделю;
– 150 граммов чистого веса, без отходов, ракообразных или моллюсков (креветки, лангусты, крабы, лангустины, омары, 6 устриц, каракатицы, гребешки);
– 125 граммов мяса домашней птицы, срезанного с нежирной части тушки (белое мясо индейки или курицы), или столько же, взятого со спинной части кролика. Вес мяса следует немного уменьшить, если вы решите употребить в пищу куски, содержащие больше жиров, например куриную ножку или бедро;
– 125 граммов постной, без прослоек жира, ветчины (2 кусочка);
– 2 натуральных йогурта без сахара, одно яйцо, сваренное вкрутую, или 25 граммов сыра, жирность которого не превышает 50 %;
– 3 яйца; или 2 яйца, один кусок ветчины; или 2 яйца, 25 граммов сыра, жирность которого не превышает 50 %;
– 75 граммов сыра, жирность которого не превышает 50 %.
Можете использовать в пищу овощи и грибы, список которых приведен ниже (одна порция составляет 200 граммов готового продукта):
– артишоки целиком, спаржу, баклажаны, белую свеклу, брокколи, испанские артишоки, шампиньоны, белые грибы, лисички, мякоть кокосового ореха, стебли и листья сельдерея, капусту белых, зеленых, красных сортов, цветную капусту, квашеную капусту (только не в тушеном виде), кабачки, цикорий, шпинат, укроп, репу, щавель, ямайский перец, тыкву, салат, редис.
Эти овощи можно заменить:
– 300 граммами огурцов или помидоров;
– 150 граммами красной свеклы, моркови, корня сельдерея, зеленой фасоли, лука-порея, ростков сои;
– 100 граммами брюссельской капусты, мякотью артишоков, зеленого горошка, кукурузы.
Одному йогурту с 0 % жирности соответствуют:
– 125 граммов белого сыра с 0 % жирности;
– 200 миллилитров натурального обезжиренного молока;
– стакан разведенного порошкового обезжиренного молока: 20 г порошка (2 чайные ложки) на стакан воды.
25 граммов сыра жирностью не более 50 % вы можете заменить:
– 50 граммами сыра 25 %-ной жирности;
– одним натуральным йогуртом;
– 200 миллилитрами (один стакан) натурального обезжиренного молока;
– 125 граммами белого сыра 20 %-ной жирности;
– одним кусочком постной ветчины;
– одним яйцом.
Вы можете употреблять 150 граммов следующих фруктов:
– яблоки, груши, апельсины, абрикосы, персики, мандарины, киви.
Вместо такого количества этих фруктов вы можете съесть:
– 300 граммов дыни;
– 200 граммов клубники, арбуза, ежевики, черники, ананаса, грейпфрута;
– 125 граммов черешни или винограда;
– 80 граммов банана.
* * *
Метью дождался, пока Ральф прочитает все до конца, и только тогда спросил:
– Такой режим питания соответствует вашим вкусам и кажется ли он вам приемлемым?
– Я думаю, вполне. В конечном счете я могу есть практически все, за исключением жареной картошки, фуа-гра и пирожных?
– Не совсем, поскольку вам также придется отказаться от сахара и некоторых слишком калорийных блюд. Но главная идея в соблюдении режима питания – это избежать какого-либо обмана. В равной степени, пользуясь списком эквивалентной замены, вы сможете, по своему вкусу, разнообразить режим питания, естественно не превышая общего количества разрешенных вам калорий. Это выглядит примерно, как если бы вам доверили управлять неким капиталом, и вы инвестируете ваши калории в те «предприятия», которые наиболее вам симпатичны. Например, вместо порции свежих фруктов вы можете позволить себе выпить бокал вина.
– Или шампанского?
– Точно!
* * *
Ральф еще раз сверился с листками, полученными от Метью, и вдруг обеспокоенно взглянул на доктора:
– Конечно, пока я буду находиться здесь, соблюдать все эти правила не составит труда, я не встречу никаких трудностей, никаких неожиданностей. Но когда я выйду из клиники, что тогда мне делать?
Я крайне редко ем дома, в основном я хожу в рестораны.
– Не волнуйтесь, когда вы будете покидать нас, я составлю вам новый список с рекомендациями относительно ресторанных блюд и даже фастфуда. В первую очередь остерегайтесь коктейлей, предлагаемой к ним закуски, канапе и крошечных пирожных. Все они выглядят довольно безобидно, но таят в себе немалое количество калорий. К тому же после них у вас остается стойкое впечатление, что вы вообще ничего не ели. Вытащите лучше какой-нибудь фрукт и спокойно отправляйтесь с ним к подносу с шампанским. Впрочем, в минеральной воде «Перье» тоже содержится немало пузырьков, а жажду она утоляет куда лучше.
* * *
Ральф нахмурился снова:
– О, теперь, когда меня вышвырнули из собственного Дома моды, меня никто и никуда уже больше не пригласит!
– А у вас есть какие-нибудь планы?
– Нет еще, но я рассчитываю за то время, пока нахожусь здесь, что-нибудь придумать.
– Отлично! Завтра утром в это же время мы с вами встретимся, и вы расскажете мне, как прошел ваш первый день в предписанном вам режиме, согласны?
– Договорились, доктор, до завтра.
