Филе натереть солью и перцем. В сотейнике разогреть масло, добавить нарезанную апельсиновую цедру, тушить на маленьком огне 2 минуты. Влить апельсиновый сок, довести до кипения, приправить солью и перцем. Добавить цукини, нарезанные очень тонкими кружочками, тушить на слабом огне 3 минуты. Снять с огня, влить бренди, аккуратно перемешать, оставить на 10 минут. Лист пергаментной бумаги сложить вдвое, выложить половину цукини в соусе. Сверху положить филе рыбы и распределить оставшуюся часть цукини с соусом. Накрыть еще одним листом пергамента, плотно завернуть, чтобы во время приготовления не вытекал сок. Запекать в разогретой до 180–200 °С духовке 30 минут. Подавать, украсив зеленью.