500 г мясного фарша (свинина, говядина или мясо птицы), 1 крупный болгарский перец, 1 помидор, 1 крупная луковица, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 70–100 мл молока, 1 ст. л. лимонного сока, панировочные сухари, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Смешать фарш с мелко нарезанным луком и размоченным в молоке хлебом. Вбить 1 яйцо, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Поставить фарш в холодильник на 10 минут, затем сформовать из него котлеты. Оставшееся яйцо взбить, обмакнуть в него котлеты, запанировать в сухарях и выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем выложить в холодную воду, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Котлеты аккуратно перевернуть. Сбрызнуть овощи лимонным соком и выложить сверху на котлеты. Вернуть противень в духовку и запекать котлеты до готовности.
